Tkemali sauce - generelle principper og metoder til forberedelse
Tkemali er en georgisk sauce af tkemali blomme, hvidløg og urter, som traditionelt serveres med fisk, kød, fjerkræ og forskellige sideretter. I dag er der ændringer af tkemali-sauce, hvor den tilberedes af andre sure frugter, såsom stikkelsbær, røde rips osv., Men en ægte tkemali-sauce kan imidlertid kun tilberedes fra syre blomme. Et andet træk ved den klassiske tkemali sauce er brugen af ombalo (georgisk mynte) krydderier. Det var hende, at den rigtige tkemalisauce skylder sin iørefaldende krydret smag. Derudover har ombalo vidunderlige konserveringsegenskaber, der hjælper saucen med ikke at forringes i lang tid. Naturligvis er det under vores forhold næsten umuligt at finde denne urt, så ressourcefulde husmødre erstatter den med almindelig mynte, idet de tror, at hvis skålen tilberedes med kærlighed og omhu, vil resultatet ikke blive meget påvirket af udskiftning af en af komponenterne.
Princippet om tilberedning af tkemalisauce er ikke kompliceret: hæld blommen med vand og kog i ca. en halv time, hvorefter man, efter tørring af dem med en sigte med et afkok, skiller med frø. Derefter, efter at have kogt potetmos til tætheden af creme fraiche, bland det med mos hvidløg, koriander, rød peber, salt, kog op og fjern det fra varmen.
Tkemali sauce - produktforberedelse
Hovedkomponenten i tkemali-sousen er blommen med samme navn. Tkemali blomme dyrkes hovedsageligt i Georgien og Bulgarien. Imidlertid har mange fans af tkemali sauce med succes erstattet denne blommesort med kirsebærplomme. Inden saucen tilberedes, skal blommer sorteres omhyggeligt og skylles.
De resterende komponenter i saucen - hvidløg, urter, peber skal hakkes med en kniv eller i en blender.
Tkemali sauce - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Tkemali sauce med dild
I henhold til denne opskrift tilberedes tkemali sauce i det vestlige Georgien. Det har en sur smag og moderat krydderi, så det er en ideel krydderi til kødretter.
ingredienser:
3 kg blomme;
2 glas vand;
250 gr dild (blomsterstande og stængler med paraplyer);
300 gr frisk koriander;
250 gr frisk mynte;
4 fed hvidløg;
2 tørrede røde hot peber;
1 spsk. l. sukker (valgfrit);
for at smage saltet.
Forberedelsesmetode:
1. Efter vask og sortering af blommen, skal du fylde den med vand og sætte ild på. Når bæret går i stykker, slibes vi den resulterende masse gennem et dørslag og frigør det fra skræl og frø.
2. Bind blomsterstande og stilke af dild med tråden i bundter, og læg dem i den resulterende blommerumme sammen med varm peber og salt. Kog puré i cirka en halv time på svag varme. Vigtigt: fra vores krydderier skal kun varm peber være tør, vi skal bruge resten af greenerne frisk.
3. Når sausen koges, males friske urter med hvidløg i en blender. Tilsæt derefter hakkede urter, kog i ca. 15 minutter, når du henter dild fra sausen.
4. Hæld den forberedte sauce i de tilberedte steriliserede krukker med en lille kapacitet, tilsæt derefter lidt solsikkeolie, vend med sterile låg.
Opskrift 2: Tkemali-sauce
Denne opskrift appellerer til elskere af krydret retter. Saucen viser sig at være meget duftende, så den kan gøre enhver, selv den enkleste, skål unik.
ingredienser:
1 kg tkemali (kirsebærplum);
50 gr. vand;
hvidløgshoved;
40 gr dild (i tør form);
3 tsk koriander;
2 tsk pebermynte (tør);
formalet rød peber.
Forberedelsesmetode:
1. Skær blommerne i halvdelen, læg dem i en emaljeret gryde, fyld dem med vand og kog over svag varme for at adskille skræl og frø, hvorfra den resulterende blommemasse skal frigøres.
2. Tøm den resulterende klare saft, mal massen i en puré (eller tør den gennem en sigte) og kog den, så den bliver i densitet som creme fraiche. Samtidig omrører vi konstant saucen og tilsætter gradvist den juice, der blev drænet tidligere. Derefter slibes alt i pulver, tilsæt dem til den varme masse, salt efter smag og opvarm sausen i cirka 5 minutter. Klar sauce vi bruger i kulde. Hvis det ønskes, kan du forberede det på fremtiden, hælde det i varme steriliserede krukker og korkke med sterile låg.
Eksempler på retter med Tkemali sauce
Opskrift 1: Lam med Tkemali-sovs
Det er umuligt at beskrive aromaen og smagen af denne skål - du kan kun prøve den! Du kan pynte sådant kød med friske grøntsager, salat og greener.
ingredienser:
1,5 kg lam;
2 tomater;
50 gr. spredning af olie;
1 løg;
25 ml eddike;
20 gr. tørret berberis;
20 gr. persillegrøntsager;
bundt grønne løg;
50 gr. tkemali sauce;
1 citron;
at smage salt med peber.
Forberedelsesmetode:
1. Velvasket kød skæres i store stykker, drysses med eddike, salt, peber og lader marinere på et koldt sted i flere timer. Derefter smør vi risten med vegetabilsk olie, lægger kød på den og steger den over kulene (du kan bruge en elektrisk grill til dette).
2. Når vi serverer kød, bruger vi løg, tomatskiver, citronskiver, hakket grøn løg og persillegrene som en side skål. Server separat tkemalisauce og tørret berberis (jorden).
Opskrift 2: Stew med grøntsager i Tkemali-sauce
Meget velsmagende og duftende parabol, som tilberedes af lam, grøntsager og tkemali sauce. På grund af dens fremragende smag og udseende, kan det blive en rigtig dekoration af dit spisebord.
ingredienser:
500 gr. oksekødmasse;
200 gr. tkemali sauce;
4 fed hvidløg;
300 gr kød bouillon;
3 paprika;
4 gulerødder;
2 tsk humle-suneli;
afløb. steg olie;
for at smage saltet.
Forberedelsesmetode:
1. Slib hvidløg, stek den i smør, tilsæt de samme gulerødder, skåret i cirkler omkring 5 mm tykke og stek dem sammen.
2. Efter at have tørret kødet med et papirhåndklæde og hurtigt stegt i en separat gryde, læg det på gulerødder og hvidløg. Fortynd halvdelen af saucen med halvdelen af kødbuljongen, hæld denne blanding i gryden og salt, lad det simre under et lukket låg i cirka en og en halv time. Hvis der er lidt væske tilbage under slukningsprocessen, tilsættes buljongen.
3. Dæk kødet efter en og en halv time med peberfrugt, skåret med og fyld med den resterende tkemalisaus fortyndet med bouillon. Efter tilsætning af humle-suneli, lad det simre igen på svag varme i cirka en halv time, så kødet bliver meget blødt.
Tkemali sauce - nyttige tip fra erfarne kokke
Husk, at frisk blomme tkemali koges cirka 4 gange, når du tilbereder tkemali sauce. Det vil sige at få 250 gr. med tiden har vi brug for 1 kg blomme.
