Nøddesauce - generelle principper og metoder til madlavning
Nødder er et meget værdifuldt og nærende produkt. Valnødder, cedertræ, hassel, jordnødder, mandler, pistacienødder, cashewnødder, chilim - hver af os har vores kæledyr, en håndfuld som vi vil tygge på med glæde i vores fritid. De er vidt brugt i madlavning, tilsætning til kager, formaling til mel, fremstilling af snacks, pastaer og smør. Og de laver lækre nøddesaucer. De beriger skålen med en ny, usædvanlig smag, kroppen - med mineraler, vitaminer, og vi nyder den glæde, der opnås ved den lækre mad. Bare misbrug ikke saucerne - de er bestemt velsmagende, men temmelig højt kalorieindhold. De serveres med kød, oftere fjerkræ, kogte grøntsager, krydret salater eller spises med brød, og spreder saucen ovenpå som en sandwich.
Nøddesauce - madlavning
Grundlaget for saucen er nødder, som skal knuses til meget fine korn. Undertiden knuses de endnu mindre og slibes i en morter inden frigivelse af olie. Derefter fortyndes en tyk møtrikmasse med en væske - vand, bouillon, fløde. Det opnåede halvfærdige produkt krydres med greener, krydderier, eddike, hvilket bringer sausen til beredskab og den ønskede smag.
Nøddesauce - de bedste opskrifter
Opskrift 1: nøddesauce
For at diversificere de magre retter, krydre grøntsagerne og den oprindelige smag af kødet er at forberede en nøddesaus. Når du har en blender til rådighed for at knuse nødderne, tager det kun et par minutter at forberede den. For at få 3% koncentration af eddike skal du fortynde den sædvanlige seks procent eddike med vand 1: 1.
ingredienser: et glas med en bakke valnødder, skrælede (200 g), 1 spsk. brødkrummer og vegetabilske olier, 2 kogte æggeblommer, almindelig klar til brug sennep - 1 te.l., 2 fed hvidløg, 3% eddike - 200 ml, efter smag - salt, peber og sojasovs.
Tilberedningsmetode
Slib nødder, hvidløg, æggeblommer og smør i en mejetærsker eller blender. Tilsæt kiks og sennep, bland og begynd at hælde eddike i portioner. Hæld straks al eddike ikke skal være, pludselig for dig vil det være for surt. Det er bedre at prøve sausen efter hver infusion og fokusere på din smag. Eddike skal tilsættes, mens massen kontinuerligt slås. Til sidst tilsættes også smag til sojasovs, peber og om nødvendigt salt. Konsistensen af den færdige sauce bør svare til mayonnaise eller tyk creme fraiche.
Opskrift 2: valnødssauce til grøntsager
Denne sauce kan serveres med kylling, men den er især god med kogte grønne bønner, broccoli, rosenkål.
ingredienser: 100 g skrælede valnødder, en flok grøntsager, 1 lille løg eller grønne løgfjere, fed hvidløg, 3-4 spsk. skeer eddike (vin, æble), krydderier: peber og salt, chili eller varm peber.
Tilberedningsmetode
Løg, grovhakket, læg i en blender, tilsæt de samme nødder og andre komponenter. Bland saucen til en jævn konsistens. Eddike skal hældes i dele, prøvende sauce, til den ønskede surhedsgrad.
Prøve valnødssauce
Opskrift 1: Svinekød i en jordnøddesaus med tomater
Selvom navnet på opskriften nævner svinekød, kan du tage både kalvekød og oksekød. Kun at kødet ikke var gammelt, ellers bliver blødhed nødt til at vente længe. Friske tomater om vinteren kan udskiftes på dåse i deres egen juice. Smagen af nødder i sausen mærkes næsten ikke, de giver kun en svag pikancy.
ingredienser: kød - 0,8 kg, en håndfuld (50 g) skrælede nødder, tomater - 0,5 kg, 2 store fed hvidløg, vegetabilsk olie, sort peber og salt, efter smag.
Tilberedningsmetode
Slib nødder og tomater separat. Den hurtigste måde at gøre dette på med en blender. Tomater skal først fjerne huden. Bland sammen, tilsæt hakket hvidløg og salt.
Skær i kødskiver og stek i smør. Salt, tilsæt peber og tomatnødderblanding. Smut på lav varme i en halv time. Hvis saucen blev tyk og begynder at brænde, skal du hælde lidt vand fra kedlen.
Opskrift 2: Tunge i jordnøddesaus
Det er snarere en festlig ret, men det er ikke forbudt at tilberede den på en ugedag. På samme tid, og du kan øve dig. Saucen fås som Satsivi, det er ønskeligt at bruge valnødder til dem, de giver en speciel smag til smagen. For at reducere tilberedningstiden kan du koge tungen dagen før og opbevare den i bouillon i køleskabet. Hvis vegetarianere laver mad, kan kødingrediensen erstattes med auberginer eller svampe.
ingredienser: tunge (svinekød, oksekød) - 0,5-0,8 kg, skrælede valnødder - ufuldstændigt glas, frisk champignon - 150 g, hvidløg - 1-2 nelliker, 1 løg, fed creme fraiche eller fløde (20%) - 100 ml, salt , peber, smør til stegning - smør og grøntsag, persille, på anmodning - en knivspids humle-suneli.
Tilberedningsmetode
1) Kog tungen. For at gøre dette skal det dyppes i kogende vand og koges i ca. 2-3 timer, indtil det bliver blødt. Sæt gulerod, løg, salt i 40 minutter inden slutningen af kogningen, tilsæt peberkorn.
Det antages, at hvis kødet koges til suppe eller fyldig bouillon, lægges det i koldt vand, så det vil give buljongen flere næringsstoffer. Hvis du bare har brug for at koge kødet, skal du lægge det i kogende vand, så det holder de samme næringsstoffer i sig selv, fordi proteiner kollapser i kogende vand og tillader ikke, at værdifuld juice vandrer til bouillon fuldt ud.
Klar tunge skal holdes under rindende koldt vand for at gøre det lettere at fjerne huden. Sæt den rensede tunge tilbage i varm bouillon, så den ikke svimmer, lad den køle af.
2) I en form, der er forberedt til bagning, skal du lægge tungeskiverne på tværs, op til 1 centimeter tykke.
Opløs smørret i en gryde, tilsæt lidt grøntsag og steg halve ringe til løgen. Du kan hugge løg lidt mindre, men behøver ikke at hugge overhovedet. Fjern spatbuen og dæk med skiver af tungen. Steg svampen i den samme olie. De skæres i plader langs eller på tværs. Hold i en gryde, indtil fugtigheden fordamper, og de begynder at brune. Læg dem derefter i et lag på buen.
3) Forbered saucen. Hakk nødder - i en mejetærsker, blender eller i en kødslibemaskine. Læg det derefter i en morter med hakket hvidløg. Dette gøres for at skille jordnøddeolie ud. Tryk lettere dele.
4) Læg den nøddede hvidløgsmasse i en skål, tilsæt fløde, salt og peber, drys hop-suneli. Hvis massen er for tyk, fortynd den med mælk eller bouillon og hæld over tungen. Bages 25 minutter ved 160 ° C. Drys med persille.
Nutty Sauce - nyttige tip fra erfarne kokke
- For at gøre saucen mere velsmagende er det bedre at tage nødder af specielle olieagtige sorter med en hvid kerne.
- Skrællede nødder kan holdes friske i flere år ved at opbevare dem i fryseren.
- Når du køber nødder i skallen, skal du vælge dem, der er tyngst efter vægt. Tag ikke frugter med beskadigede skaller, revner og huller. Ryst dem - kernen skal ikke rangle.
