Mælkesovs - generelle principper og metoder til forberedelse
I verden er der flere tusinde opskrifter til tilberedning af forskellige saucer - sure og søde, rød og hvid, krydret og frisk. Dette er en meget almindelig flydende krydderi, der ikke kun kan give en bestemt skygge til en tallerken, men også ændre eller omdanne dens smag til ukendelighed. Ikke underligt, at franskmændene siger, at med saucen kan du spise absolut alt, selv en avis. Og de kan stole på, fordi de ikke kun er eksperter i modeverdenen, men også inden for madlavning.
En af de mest berømte saucer er mælk, hvis basis er mælk. Fortykningsmidlet er oftest ristet mel, mindre ofte stivelse. Dens popularitet forklares af tilgængeligheden af produkter, der altid er til rådighed og let at tilberede. Mælkesovs kan være sød eller krydret med krydderier og krydderier. Det skygger eller blødgør ideelt set smagen på enhver ret - grøntsags- eller kødpatties, fisk, søde pandekager, gryderoller. De kan fylde individuelle retter, bage i ovnen eller tjene som en flydende sauce.
Mælkesauce - madlavning
Grundlaget for mælkesovs er mælk og smørmel blanding eller hvid ru, som franskmændene ville sige. Hvis der tilsættes mel til saucen, stegtes den enten i olie eller calcineres i en varm, tør stegepande. Hvis fortykningsmidlet er stivelse, underkastes det ikke varmebehandling, straks blandet med væske. Nogle gange tilsættes æggeblommer. I dette tilfælde koges ikke massen, men bringes kun til kogning. Forskellige krydderier og krydderier tilsættes saucen. Hvis dette er en sød masse - læg sukker, vanilje, kanel, kakao i salt - peber, sort eller rød, salt, dild, laurbærblad. Uanset hvad krydderier tilsættes til mælkesaus, har det altid en delikat struktur og en mild smag, der dæmper enhver skarphed og skarphed. Derfor kan det let tilskrives diætfødevarer.
Mælkesovs - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Klassisk mælkesauce
Denne sauce kan bruges til at fylde kartoffelkroketter, søde donuts, bage kød, fisk eller som en sauce til pandekager, korn og andre sideretter. I det første tilfælde menes tyk sauce, i den anden - middel densitet og i den tredje - sauce som sauce. Tilberedningsmetoden er den samme, forskellen er i mængden af mel og smør. Hvis saucen bruges til en sød skål, skal du tilføje sukker og smage - vanillin, kanel.
Ingredienserne: (tyk sauce) - mel, smør - 2,5 spsk hver. løgner, mælk - 0,5 liter, salt; (middel densitet) - mel, smør - 2 spsk hver. løgner, mælk - 0,5 liter, salt; (flydende sauce) - mel, smør - 1 bord hver. ligger., mælk - 0,5 liter, salt.
Tilberedningsmetode
Tør melet i en varm gryde. Det er ikke nødvendigt at kalcine for meget, indtil farven ændrer sig, bare let steg, indtil en svag nød er lugtende, kølig. For det første er det kalsinerede mel lettere, uden klumper, blandet med væske, og for det andet vil soppen slippe af med pasta lugten og få en behagelig eftersmag.
Tilsæt salt til mel, hæld mælken, først en mindre del af det. Rør den resulterende dej, bryt eventuelle klumper, og hæld resten af mælken. Kog i fem eller seks minutter. Tilsæt olie til sidst, bland og kog igen.
Opskrift 2: Sød mælkesauce
En lækker tilføjelse til pandekager, ostekager, søde gryderetter. Forbered dig hurtigt. De, der ikke kan lide honning, kan erstatte det med almindeligt sukker efter smag.
Ingredienserne: honning og smør - 1 spsk hver., mælk - 300 ml, mel - 1,5 spsk et bord., vaniljesukker (vanillin).
Tilberedningsmetode
Smelt honning og smør over lav varme. Tilsæt mel og bland, gnid klumper. Hæld mælk, kog massen i en kort periode, cirka to minutter. Afkøles lidt, og tilsæt vanillin eller vaniljesukker, bland og server. Hvis der er klumper tilbage i sausen, kan de let brydes i løbet af få sekunder med en mixer eller en blender.
Eksempler på retter med mælkesauce
Opskrift 1: Kål bagt med mælkesauce
Til denne skål bruges ikke blomkål, men den mest almindelige hvidkål. Og hvem ville have troet, at denne enkle grøntsag kan tilberedes så lækker. Resultatet er en mør og ikke særlig kaloriefat.
Ingredienserne: flydende mælkesovs - 250 ml, hvidkål - 0,5 kg, brødrulle, smør til stegning, hård ost - 50-70g, 1-2 spsk. loger. malede hvide krakkere.
Tilberedningsmetode
Fjern det krævede antal blade fra et kålhoved og kog, indtil det er klart i saltet vand. Fordøjelse er ikke nødvendig, så kålen ikke falder i stykker. Blade skal være bløde, men elastiske. Tykke årer i bunden af arket kan skæres med en kniv. Fold det kogte kål i et dørslag, så overskydende væske løber ud, skub det lidt ned og fold det i en konvolut.
Rul kålkonvolutter i mel, stek i olie. Læg i en gryde eller gryde, hæld sauce, drys med hakket ost og brødkrummer og bag i ovnen (180-200)). fordi kålen er allerede klar, det er ikke nødvendigt at bage i lang tid, 10-15 minutter, kun så osten smelter og bliver til en smuk gylden skorpe.
Opskrift 2: Svampe stuvet i mælkesauce
Fadet kan tilberedes når som helst på året. I sæsonen er det bedre at bruge mere duftende skovsvampe og om vinteren - drivhus østers svampe eller champignoner. Det er en meget nem skål at tilberede, og nybegynder husmødre kan klare det.
Ingredienserne: svampe - 1 kg (mere eller mindre er muligt), mælk - 0,7-0,8 l, 3 mellemstore løg, 3 borde. spiseskefulde uden en stor bakke mel, salt, peber, vegetabilsk olie til stegning.
Tilberedningsmetode
Skær svampe i skiver og steg, tilsæt lidt vegetabilsk olie og drys salt og peber. Dæk med et låg og lad det stå i brand, indtil svampevæsken er helt fordampet. Dette vil tage en bestemt tid, cirka tyve minutter, så du kan lave stegt løg og mel til nu.
Forkalk melet i en varm, tør stege i ca. tre minutter (sæt en lille ild). Rør for ikke at brænde. Overfør til en skål eller skål, lad det afkøle.
Hakk den hakkede løg i en gryde med smør og overfør den til svampen. Rør det forberedte mel i et glas mælk og tilsæt svampen, bland og hæld den resterende mælk der. Stew i yderligere ti minutter, så massen bliver tyk. Om nødvendigt tilføjes og kan serveres. Sådanne svampe med kogte kartofler kombineres meget vellykket.
Mælkesauce - et godt tip til erfarne komfurer
Det anbefales ikke at tilføje citronsaft, eddike og andre sure ingredienser til mælkesovs, ellers vil det skæve.
