Den lyserøde laks, der stegt i en stegepande, er bestemt ikke så nyttig som kogt i en dobbeltkedel eller bagt. Men i denne form gemmer det nogle af dets nyttige stoffer.
Kun ristet lyserød laks opnås med en sprød skorpe og har en behagelig smag. Derudover har omkostningerne til det næsten alle. Lyserød laks er let at købe i enhver butik eller marked.
Mange husmødre mener, at ristet lyserød laks bliver tør. Det er bare at denne fisk har et tyndt lag fedt under huden. Og for at gøre lyserød laks saftig, skal du stege den med huden.
Pink laks stegt i en stegepande - de generelle principper for madlavning
• For at lave mad, tag frisk fisk.
• Steg fisken, hak den i stykker.
• Tø frosne fisk i vand.
• Panorer fisken i hvedemel før tilberedning.
• Steg fisk fra to sider over medium varme.
• Pukkelaks under grøntsager insisterer under låg.
• Læg den færdige fisk på et papirhåndklæde, så den absorberer al den overskydende olie.
Lyserød laks stegt i en gryde - en klassisk opskrift
ingredienser:
• en lyserød laks;
• 120 gram hvedemel;
• salt;
• vegetabilsk olie;
• sort peber;
• fisk krydderier.
Forberedelsesmetode:
1. Fjern lyserød laks, fjern finnerne, halen og hovedet med en skarp kniv. Lav et snit på maven og træk alt det overskydende ud af fisken.
2. Dyp slagtekroppen i vandet og skyl den. Tør med et håndklæde og skær i 3,5 cm tykke stykker.
3. Rul fiskestykkerne i salt og peber. Lad dem marinere i 18 minutter.
4. Skub melet i pladen, tilsæt en halv ske med fisk krydderi til det, og rør.
5. Panorer hver fiskeskive skiftevis i den resulterende blanding. Mel skal gå på en lyserød laks i et jævnt lag.
6. Hæld vegetabilsk olie i gryden og opvarm den. Spred fiskeskiver jævnt, de skal ikke dække hinanden. Sæt ovnen på høj varme, steg fisken i to minutter på hver side. Drej konstant den lyserøde laks med en metalspatel.
7. Server den færdige fisk varm med sennep, dekoreret med citronskiver.
Pink laks stegt i en gryde med svampe
ingredienser:
• 490 g lyserød laks (filet);
• peber;
• 370 g champignoner;
• salt;
• løg;
• solsikkeolie;
• et glas fløde 3,5% fedt.
Forberedelsesmetode:
1. Skyl fiskefileterne med koldt vand og slippe af med overskydende fugt.
2. Fjern huden, og skær fileten i 1,3 cm tykke skiver.
3. Gnid laksen med salt og drys med sort peber. Afsæt fiskene i nogen tid med krydderier.
4. Skræl løgne sammen med champignonerne og skyl under vand. Skær svampenes rødder af, tør dem og skær dem i tynde lag. Hakk løgne i firkanter.
5. Varm stekepanden med olie, og steg fisken, indtil den er halvt kogt. Så snart den tager en hvid farve, skal du fjerne den fra varmen. Læg fiskene i en tallerken.
6. Tilsæt olien igen i den samme gryde og steg løgene. Tilsæt derefter svampe. Stew dem sammen, indtil svampen er klar.
7. Tilsæt derefter straks cremen, dæk låget og lad det småkoke i 16 minutter.
8. Fjern derefter låg og tilsæt lyserød laks til svampe og løg. Bland forsigtigt og dæk igen. Kog i yderligere 9 minutter på den mindste ild.
9. Lad brygget tilføres i 12 minutter.
10. Server fadet varmt, spred det ud på plader. Sæt først fisken, hæld derefter svampesausen.
Grillet lyserød laks under marinade
ingredienser:
• 520 g lyserød laks;
• salt;
• tomatpuré;
• to løg og gulerødder;
• vegetabilsk olie;
• ske med eddike;
• peber;
• laurbærblad;
• fire l. hvetemel;
• en teskefuld sukker;
• ske med nellike;
• 45 ml vand.
Forberedelsesmetode:
1. Vask og tør fisken. Læg det på et skærebræt og skær det i tilfældige stykker med en skarp kniv. Drys peber på alle sider og gnid med salt. Læg i en skål, og lad dem bløde i 11 minutter.
2. Vask grøntsager, skræl dem og hak dem. Hakk løg og hug gulerod.
3. Hæld olien i gryden og opvarm. Rull fiskestykkerne fra alle sider i mel og spred den på panden. Kog lyserød laks til lyserød farve, læg den derefter på pladen.
4. Sæt en ren stegepande på ilden, og steg løgene i olien. Efter et stykke tid skal du tilføje gulerødder til det. Kog grøntsagerne sammen i 4 minutter. Efter at have krydret grøntsagerne med tomatpasta og kog i yderligere otte minutter.
5. Tilsæt vand, peber, sukker, eddike, salt, nelliker og laurbærblad til grøntsagerne. Rør om og lad det småkoke i 14 minutter.
6. Læg fiskene i en plade i et jævnt lag, og dæk den med varm grøntsagsmarinade. Lad skålen afkøle til stuetemperatur. Dæk derefter fisken ind under marinaden med klamfilm og sæt dem i køleskabet i tre timer.
7. Serveres koldt, pyntet med greener.
Filé af lyserød laks, stegt i en gryde med løg
ingredienser:
• lyserød laks;
• 130 g løg;
• salt;
• tre skeer bordmel;
• marjoram;
• peber;
• solsikkeolie.
Forberedelsesmetode:
1. Rengør fisken fra vægten. Skær hendes hoved af, og skyl under vandet fra blodet og jomfruhinnen. Tør den lyserøde laks, skar langs ryggen og skill fileterne forsigtigt fra knoglen. Trim huden og træk den af.
2. Vask fileterne, skåret i skiver, peber og salt. Lad det være i denne form i 14 minutter.
3. Tag en kniv, og fjern løgskallet. Skyl derefter løg, tør og hak i centimeter tykke ringe.
4. Send panden til ilden, og hæld vegetabilsk olie i den. Rull fisken i hvedemel, mens den opvarmes, og dypp stykkerne i gryden.
5. Kog lyserød laks i fem minutter, vend den om en gang. Så snart fisken bliver rødmodig, læg den på pladen.
6. Når alle fiskestykkerne er klar, sænk løgene i den samme gryde. Steg den til fuld beredskab.
7. Læg derefter fisken på toppen af løgen, luk låget og kog endnu et minut.
8. Sluk for varmen, og lad den stå i 7 minutter.
9. Server fiskene ved at placere en bue oven på den. Som en sidefat passer pasta eller grød.
Pink laks stegt i en gryde med grøntsager
ingredienser:
• 390 g lyserød laks;
• fem spiseskefulde mel;
• salt;
• to buer;
• sort peber;
• gulerødder;
• fem spiseskefulde smør;
• 280 paprika;
• 120 gram tomater.
Forberedelsesmetode:
1. Sænk fileten i varmt vand, og vent, indtil den lyserøde laks er helt optøet. Vask derefter den lyserøde laks og deles i stykker.
2. Børst bulgarske peberfrugter udenfor med en børste. Opdel grøntsagerne i halvdelen og fjern kernen. Skrællede peberfrugter skåret i strimler.
3. Skræl løgene og skær dem i halve ringe.
4. Fjern gulerodshuden med en speciel kniv til rengøring af grøntsager. Skær grøntsagerne i tynde pinde.
5. Skyl tomaten, tør den og skær den i skarpe terninger med en skarp kniv.
6. Kog brødet, mens kogeolie i en gryde. Rør mel med salt, krydderier og peber. Rul fisk i denne blanding. Stegt det i fem minutter på hver side. Læg de færdige stykker i en skål.
7. I en anden stegepande, opvarm olien og steg løgene, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt gulerødder til stegt løg og steg i yderligere fire minutter. Tilsæt derefter den bulgarske peber, salt, tomat og peber. Læg alt sammen i yderligere 12 minutter.
8. Tilsæt fisk til den tilberedte grøntsagsblanding og bland.
9. Server fisk med grøntsager som en separat skål, varm.
Filé af lyserød laks, stegt i en stegepande i creme fraiche
ingredienser:
• 460 g lyserød laks (filet);
• fire skeer creme fraiche;
• 200 g svampe;
• salt;
• 90 g løg;
• gurkemeje;
• peber;
• seks spiseskefulde mel;
• vegetabilsk olie;
• tørret dild.
Forberedelsesmetode:
1. Skær svampen tilfældigt og stek i smør i 12 minutter. Skræl derefter løgene, skær dem i ringe og føj til svampen. Steg yderligere 6 minutter.
2. Hæld en ske mel, gurkemeje, og steg, indtil melets farve er stegt.
3. Tilsæt creme fraiche til panden, omrør og tilsæt vand.
4. Tilsæt salt, krydderier og bring saucen i kogning under omrøring.
5. Dyp den tørrede og tørrede filet af lyserød laks i mel og stek i varm olie fra alle sider, inden du bryder.
6. Tilsæt den færdige fisk i saucen, bland og lad det hele simre sammen, indtil saucen er tyk.
7. Server parabolen med de stuede grøntsager, og vand saucen ovenpå.
Pink laks stegt i en gryde med gulerødder
ingredienser:
• 610 g fisk;
• en blanding af formalet peberfrugter;
• 60 gram hvedemel;
• salt;
• to store gulerødder;
• brødkrummer;
• to buer;
• en selleri;
• solsikkeolie;
• fire laurbærblade;
• persille.
Forberedelsesmetode:
1. Hvis fisken er frosset, er det bedre at trække den ud af fryseren til optøning på en dag. Hvis fisken er frisk, skal du straks begynde at rengøre den. Fjern al overskydende fisk, skyl den og tør.
2. Skær den lyserøde laks i portioner, og spred krydderierne på dine hænder, spred dem jævnt over hvert stykke fisk. Efterlad en lyserød laks i 7 minutter.
3. Læg melet i en skål, og rul hvert stykke lyserød laks i det. Rul derefter fisken i brødkrummer.
4. Steg fisken i panden i fire minutter på hver side. Vend den lyserøde laks med en slikkepott. Læg de færdige stykker på papirservietter, så de absorberer alt det overskydende fedt.
5. Tag en særlig kniv, og skræl gulerødderne. Grøntsager hakker fint.
6. Skræl løgen, skyl og hak i halve ringe, ringe eller terninger.
7. Skyl selleri stilken og skær den i små stykker med en skarp kniv.
8. Læg alle grøntsager i en stegepande opvarmet med olie. Tilføj krydderier og laurbærblade til dem. Kog indtil bløde grøntsager. Fyld om nødvendigt vand.
9. Fjern grøntsagerbladene, når grøntsagerne er klar.
10. Læg en halv blanding af grøntsager på bunden af pladen, læg den lyserøde laksefilet på dem, dæk igen med alle de resterende grøntsager.
11. Pynt med hakket persille.
12. Server parabol med creme fraiche og en brødskive.
Lyserød laks i dej, stegt i en gryde
ingredienser:
• 2,2 kg lyserød laksefilet
• juice af en halv citron;
• salt;
• basilikum;
• sort peber;
• mynte;
• solsikkeolie;
• citrongræs;
• fem æg;
• 260 g mel;
• 250 ml mælk.
Forberedelsesmetode:
1. Placer den lyserøde laks, hvis den er frosset, placeres den i almindeligt vand og lader den stå i den i 35 minutter.
2. Skyl fisken og læg den på et skærebræt. Hakk hver filet tre centimeter tyk.
3. Læg den lyserøde laks i en skål, hæld citronsaft, drys med salt, tørrede urter og peber.
4. Rør alt sammen, lag marinaden med fisken og lad det være i 18 minutter.
5. Adskill de hvide fra æggeblommerne og fordel dem i forskellige retter.
6. Til de slagne æggeblommer tilsættes varm mælk, salt og en skefuld vegetabilsk olie. Pisk alt sammen, og tilsæt det sigtede mel. Dejen skal ikke være klumper.
7. Pisk hvide med en mixer eller kost, indtil skummet. Tilsæt denne masse til dejen.
8. Sæt gryden på medium varme, og opvarm olien i den. Dyp fiskene i dejen.
9. Steg lyserød laks fra alle sider, indtil den er brunlig skorpe.
10. Læg de færdige skiver i en plade. Server dem med pickles, grøntsager og grønne løg.
11. Som garnering kan du servere kogte kartofler, ris, boghvede grød eller potetmos.
12. Sprink med hakket dild, basilikum, persille og koriander, før servering.
Pink laks stegt i en pan - tricks og tip
• Rul en pukkelaks i mel til en sprød.
• For at gøre fisken saftig, pickle den i citronsaft, inden den koges.
• For at give skålen en eksotisk smag, hæld den med appelsinsaft, mens du steger.
• Et sæt krydderier til tilberedning af denne skål passer enhver.
• Grill om ønsket fisk på animalsk fedt.
• Brug nogle gange brødkrummel i stedet for mel.
• Rul fiskeskiverne i hvidløgsgranulater til smag.
