Brystrulle - generelle principper for forberedelse
Ruller tilberedes både fra hele bryster og fra fladt, hakket i hakket kød og skåret i små stykker fjerkrækød.
Salt og peber skal have din smag, så vi vil ikke angive mængden og tilstedeværelsen af salt og krydderier i "ingredienserne".
Når der dannes hakket kødruller, anbefales det at våde hænderne i koldt vand, så kødet ikke klæber. Du kan bruge fastgørelsesfilm ved at sprede fyldet på dens overflade og løft det forsigtigt fra begge sider, lim limene på rullen. Således rullede ruller ser mere pæn ud.
Ruller med spredt fjerkrækød, når du har foldet, skal du trække flere steder med konfekttråd. Du kan også bruge garn, almindelig tråd eller træspyd og tandstikker.
En parabol klar til bagning placeres i en ovn, der allerede er forvarmet til den angivne temperatur.
Marmorbrystrulle
ingredienser:
600 gr kølet eller frisk kyllingebryst;
30 gr gelatine;
Fem fed hvidløg;
En blanding af malede tørrede blade af persille og dild (kan være klar).
Tilberedningsmetode:
Form brystet i terninger på 1,5 cm og fold ind i en dyb beholder.
Tilsæt paprika, tørre urter, gelatine, hakket hvidløg. Salt efter smag, drys med peber. Bland alt sammen.
Læg forberedt kylling i en bage ærme og form til en rulle.
Bages i 45 minutter.
Sæt den afkølede rulle i køleskabet. Hakk og server, når geléen er helt frossent.
Mosaisk brystrulle
ingredienser:
1 kg bryst;
Et halvt glas friske kornærter og sukkermajs. Kan erstattes med is;
Rå kyllingæg;
200 gr. hård ost;
150 gr. blomkål;
Hoved af hvidløg;
Krydderi til kylling;
greens:
persille;
basilikum;
En flok salatblade.
Tilberedningsmetode:
Halver brystene halvt på langs.
Genskab hver enkelt, så tykkelsen er den samme overalt.
Krydre kødet, saltet, peber.
Forbered fyldet: hugg guleroden i små terninger, hugg hvidløg, del kålen i blomsterstande så lille som muligt. Slib osten groft.
I en dyb fad kombineres de tilberedte grøntsager, tilsæt grønne ærter og majs.
Salt lidt, peber, tilsæt krydderier, slå et æg, tilsæt ost og bland.
På bordet spredes jævnt slået kød af brystet. Hvert stykke af det skal overlappe det næste, så der ikke er nogen tom plads.
Spred to tredjedele af fyldet på overfladen af fileten.
Pakk i en rulle.
Spred resten af blandingen på bunden af bageposen, læg rullen ovenpå, spænd kanterne med et klips.
Læg posen med rullen på en bageplade.
Bag 50 minutter. Åbn posen, vend tilbage i ovnen i en halv time.
Fjern kyllingrullen fra posen, afkøl, og fjern derefter kogetråden
Server hakket i tynde skiver på salatblade.
Brystrulle "Behagelig overraskelse"
ingredienser:
600-700 gram kyllingebryst;
Krydderier til fjerkrækød;
En blanding af malet peberfrugter;
Rå kyllingæg;
En teskefuld mel;
To spsk. spiseskefulde usaltet smør.
Til fyldning:
To hundrede gram pakke med 9% cottage cheese;
150 gram røde rips;
Dessertske frisk citronsaft;
1/2 tsk ingefær pulver;
50 gram brombær.
Til saucen:
300 ml kødbuljong;
150 ml halvsød hvidvin;
Et halvt glas rødbærsaft eller granatæblejuice fortyndet 1: 2 med kogt vand;
En spiseskefuld sukker;
En teskefuld stivelse;
En håndfuld bær med rødbær.
Til dekoration:
En kvist af røde rips.
Tilberedningsmetode:
Skær fileten i to schnitzler langs fibrene, slå af.
Gnid en blanding af salt, krydderier og krydder i hver bid.
Cottage cheese syrnes med citronsaft, salt, lidt peber, drys med ingefær. At blande.
Sorter bærene, skyl med en strøm af rindende vand, tør.
Spred det slagne kød med et solidt lag på bordets overflade.
Læg ostemassen på toppen, på et lag rips og lidt brombær.
Rul til en rulle.
Rul emnet på alle sider i et æg, der er pisket med mel, og steg i smør, indtil der dannes en smuk skorpe.
Hæld kødbuljong, juice af rips (eller granatæble) i gryden, tilsæt sukker og lad det småkoke i en halv time under låg.
Sæt på en tallerken, afkøl lidt, så du kan skære.
Sil saucen fra panden gennem en sjælden sigte.
Læg to tredjedele af saucen i en ren beholder over ilden.
I resten fortyndes stivelsen og introducer under konstant omrøring til en kogt sauce. Kog i fem minutter.
Fjern det fra varmen, tilsæt ripsbærene.
Læg skiver af rulle på et skål. Server med ripsgrene, hæld saucen over. Saucen kan også serveres separat.
Bryst indrefilet
Ingredienserne i to små ruller:
To kyllingefileter;
æble;
150 gr. valnødder;
50 gr. frosne røde rips;
5 spsk. spiseskefuld raffineret olie;
En knivspids tørret oregano;
En spiseskefuld uden en bakke med honning.
Tilberedningsmetode:
Fjern æblet, fjern skralen, og finhakk.
Optøede rips, vask og tør.
Slib kernerne i en kaffekværn eller ved hjælp af en blender.
Slib nødder, mel, rips, æble, kombiner og bland.
Lav en lang dyb snit i fileten, og dann en "lomme". Åbenbar, genindvind.
Læg fyldet, rulle det "rulle", knib kanterne med et langt træspyd. Smør toppen med smeltet honning.
Pakk rullen i olivenolie smurt kulinarisk folie.
Bages en time ved 200 grader.
Oste-omelet-brystrulle
ingredienser:
600 gram bryst;
400 gram friske eller lidt mindre frosne champignoner;
Tre æg;
Cirka 100 gram krydret, usaltet ost;
Spiseskefuld creme fraiche;
Stor løg.
Tilberedningsmetode:
Slib grov hård ost.
Pisk æggene med en gaffel eller piskeris, tilsæt sort peber, malet creme fraiche og tilsæt salt og salt. Hæld revet hård ost, bland.
Hell omelet i en let smurt bageplade.
Bag en omelet i syv minutter. Ovnens temperatur er 180 grader.
Til fyldet skal du skære løghovedet i små terninger. Skær svampe i stykker og stek med løg, indtil fugtigheden fra svampen fordamper.
Skær kødet i terninger halvanden til to centimeter, læg i en skål.
Tilsæt de stegte svampe og løg, let salt, bland.
Fordel de stegte svampe med løg og det hakkede bryst i et tyndt lag over laget af den forberedte omelet.
Rulle tæt, læg sømmen nederst i formen, drys med sesamfrø, sæt den til bage i en anden kvart time på samme temperatur.
Brystrulle (med græskar)
ingredienser:
Et kilo bryst;
5 fed hvidløg;
350 gr græskar;
Kogt æg - 4 stk .;
150 gr. skrælede valnødder;
Frisk persille.
Til dekoration:
Salatblade;
grøntsager;
Grønne.
Tilberedningsmetode:
Skær kyllingefilet sammen, slå af.
Klip massen af et græskar mindre.
Hakk persille med en kniv.
Læg hakket papirmasse med græskar, kerner, persille i en blenderskål og hak.
Ødelagte kyllingebryst fordelt i et lag, peber, tilsæt salt efter smag.
Læg græskarfyldningen ovenpå og spred jævnt ud over kødets overflade.
Sæt kogte æg fra den ene kant af kødlaget i træk til fyldet.
Fold folie ind, smurt med solsikke eller olivenolie.
Bages ved opvarmning 180 grader, op til 45 minutter.
Let afkølet rulle skæres i portionerede stykker, spredes på en serveringsskål, hvis bund er lagt med salatblade. Pynt med friske grøntsager, urter.
Brystrulle "Sommerstemning"
ingredienser:
700-800 gram bryst;
To hårdkogte æg;
Et par garlics;
Stor peber af sød peber;
Et par løg;
To gulerødder.
Tilberedningsmetode:
Slib brysterne i hakket kød ved hjælp af en hvilken som helst praktisk metode.
Steg hakkede løg og groft revne gulerødder, indtil der er en ravfarvet farve.
Hakk hvidløg og kyllingæg fint.
Frigør sød peber fra frøene og skær dem i små, lige skiver.
Læg sød peber, stegning, æg, hakket hvidløg i en skål. Bland alt præ-salt.
Læg en fyld med en tykkelse på en centimeter på madfilmen.
Spred den kogte fyldning jævnt over kødets overflade.
Brug en film til at rulle den til en stram rulle.
Bages på en bageplade ved en temperatur på 200 grader, 45 minutter.
Efter 20-25 minutter fra start af tilberedningen skal du hurtigt fjerne rullen fra ovnen, smøre overfladen med mayonnaise og sætte den tilbage.
Afkøl den færdige rulle, og skær den først.
Cordon Blue brystrulle
ingredienser:
To kyllingebryst;
50 gram skinke;
100 gram hård, skarp eller med en klar aroma, ost;
50 ml kyllingebuljong, muligvis fra en terning;
Fedd hvidløg;
Et halvt glas brødkrummer;
Halv en dessert ske paprika;
Olie til smøring af bageplade, grøntsag;
En spiseskefuld sød fløde smør.
Tilberedningsmetode:
Pisk hele kyllingebryst med en hammer til en centimeter tyk.
På begge sider peber, salt, gnider salt og peber i kødet.
Læg det hakkede kød i et enkelt lag.
Læg skiver skinke ovenpå, tynde osteskiver ovenpå.
Rul det slagne kød fyldt med rulle.
Tilsæt hakket hvidløg, smør til bouillon.
Bland en revet ost i en anden skål med brødkrummer og paprika.
Fugt rullen i kyllingebuljong, rull i brødkrumme "ost" brødkrummer.
Læg en bageplade eller form, så sømmen er under.
Hæld den resterende bouillon.
Kog i en halv time i ovnen i en opvarmningstilstand på 200 grader.
Brystrulle "Anticipation" i en multicooker
ingredienser:
To brystfileter;
60 gr. grønne løg;
50 gr. let smeltende hård ost;
Olie til stegning.
For adjika:
To modne tomater;
Halv sød peber;
Ufuldstændig teskefuld formalet paprika;
Tre fed hvidløg;
En teskefuld bordseddike;
1,5 tsk raffineret olie.
Tilberedningsmetode:
Klip brystet i længderetningen og fold ud som en bog, let slået af.
Til adjika, slib tomater, paprika, hvidløg på en mejetærsker eller på anden måde.
Tilsæt eddike, olie, varm rød peber til tomatmassen, bland.
Dæk fileten jævnt med adjika, drys med finhakket grøn løg ovenpå. Riv ost oven på løg.
Rull kyllingekød stram rulle. Fastgør kanterne med tandstikkere eller et træspyd.
Smør multikogeren med olie, læg rullen. Kog i stegningstilstand i tredive minutter.
Multicooker brystrulle med svisker og tørrede abrikoser
ingredienser:
500 gram hakket hvidt kyllingekød (bryst);
1/3 kop gennemvædet tørrede abrikoser;
1/3 kop gennemblødte svisker;
To stejle kyllingæg;
gulerod;
Grønne.
Tilberedningsmetode:
Vi blander kraftkød med krydderier, salt.
På madfilmen, der er placeret på en plan overflade, spredte fyldet, ikke mere end en centimeter højt.
Blødlægges i koldt vand og tørret tørret frugt, skåret i strimler. Bland og spred jævnt over hakket kød.
Gnid på toppen med et rivjern med store celler gulerod.
Tør æggene og drys dem over et lag gulerødder.
Ved hjælp af en film danner vi en rulle, lægger den i en ærme.
Vi stram ærmet rundt om kanterne og fastgør det ved hjælp af specielle klemmer.
Når man tager ærmet forsigtigt ved kanterne, så det ikke falder fra hinanden, flytter vi det ind i skålen.
Hæld 400 ml vand, kog i "Bagning" -tilstand i 1 time og 15 minutter.
Løft den færdige skål op ved kanterne på ærmet, fjern den fra langsom komfur, afkøl.
Vi fjerner ærmet, skærer rullen i stykker.
Brystrulle "nytårs boom"
ingredienser:
Et halvt kilo kyllingebryst;
400 gram kyllingelever;
En orange;
4 fed hvidløg;
Stor løg;
4-5 knap curry krydderier.
Tilberedningsmetode:
Klip og bank brystet, så kødtykkelsen er en centimeter.
Læg det knækkede bryst på overlapningsfilmen for at skabe et stort lag. Peber jævnt.
Stek finhakket løg, indtil det er rav. Tilsæt kyllingelever, og fortsæt med at småkoke i et kvarter med låget dækket.
Slib leveren og løg til en pasta.
Skræl appelsinen, fjern filmen fra hver skive.
Spred leverpastaen jævnt over kødet, læg papirmassen af appelsinskiver på den ene kant.
Rul op det blanke. Drys let med krydderier og fint revet appelsinskest.
Pakk tæt sammen med folie smurt med vegetabilsk eller olivenolie. Anbring multikogens kapacitet, hæld 200 ml vand.
Kog ved bagning i fyrre minutter.
Ved servering skal du skive diagonalt, pynt med appelsinskiver, grøntsager.
Brystrulle - tricks og tip
- En rulle udfladede bryster vil være meget mere mør, hvis kødstykkerne er godt slået af med en hammer på begge sider.
- Det anbefales at folde emnet tilstrækkeligt, så der ikke er et mellemrum mellem kødlagene og fyldet. Dette forhindrer rullen i at bryde sammen, og dens indhold falder ud under tilberedningen.
- Server ikke retter, der er brød i brødkrummer, når du hælder sauce ovenpå, ellers bliver skorpen blød og mister knas. Sauce serveres i sådanne tilfælde separat i skabsbåde.
- Vær ikke bange for at eksperimentere med krydderier, de vil kun fremhæve smagen af kød og fylde skålen med en unik buket. Ideel til kylling: estragon, kardemomme, safran, velsmagende, salvie, marjoram.
- Før kogene retter fra skiver i skiver, såvel som hele bryster, kan kødet drys let med citron eller marineres i en marinade i et par timer. Kødet bliver meget mere mørt, og skålen bliver mere saftig.
