En krukke med syltede tomater om vinteren er en stor glæde for enhver familie på kolde vinteraftener.
Så snart låget på den skattede dåse kan åbnes, spreder den duftende lugt af tomater, saltlage, krydderier, der minder om sommerdage rundt i huset.
Jo mere værten forbereder sig, desto oftere vil familien være lykkelig.
Saltede tomater kan også dekorere ethvert feriebord som en snack eller overraske uventede gæster.
Saltede tomater til vinteren - generelle principper for forberedelse
Hver erfaren husmor har til sidst sin egen eksklusive opskrift baseret på en hemmelig ingrediens, der kun er kendt for hende. Men de generelle regler for saltning forbliver de samme for alle. Der er tre hovedmuligheder til saltning af saltede tomater: varm saltning, kold og tør.
saltvand varme måde tomater - en traditionel mulighed. Krydderi placeres i bunden af rene, grundigt steriliserede dåser. Rene tomater anbringes ovenpå, derefter hældes de med kogt saltlage, rulles op, afkøles og anbringes i køleskab til permanent opbevaring.
Kold måde at saltes på - Dette præparat er hovedsageligt i badekar, spande, tønder. Det er muligt i banken. Her hældes tomaterne med kold saltvand. Derudover er der placeret en rund rund træplade på toppen. Sådanne pickles opbevares i kældre.
Tør ambassadør antyder en mangel på saltvand. Tomater er lagt i lag i et karbad, drysset med masser af groft salt, dækket med en trecirkel. Saltede tomater står i rummet i nogen tid, derefter sættes de i køleskabet. De er ikke beregnet til lang opbevaring. Dette er dybest set en sommerversion af pickling.
Der er en hurtigere version af tør saltning. Det kaldes "hurtige tomater". Opbevaringsprincippet er det samme, men her frigøres tomaterne fra indholdet og fyldes med knust hvidløg og salt og spises derefter efter et par dage.
Smagen afhænger af tomatsorten, modenhedsstadiet, tilsætningen af visse krydderier og yderligere ingredienser. Tomater bruges normalt stærk, elastisk. Salt vælg bord (stort). Af krydderier er hoveder af hvidløg, dild, sennep, persille, koriander, laurbærblad, koriander, peberrod, krydderier populære.
Saltede tomater til vinteren "Traditionel"
Denne opskrift bruges af de fleste husmødre, der ikke har tid til at fantasere. Den nemmeste og mest pålidelige version af saltning.
ingredienser:
Tomater med en gennemsnitlig størrelse på 1,8-2 kg.
Vandet er rent halvanden liter.
Dill 30 g
2 fed hvidløg.
Jord kanel (knivspids).
Sukker / salt i et forhold på 2/1.
Ingredienserne beregnes i forhold til en trel liters krukke (i de følgende opskrifter er beregningen på samme volumen).
Tilberedningsmetode:
Skyl og steriliser glassene grundigt (gælder for hver opskrift, hvor krukker er nødvendige). I bunden af hver af dåserne lå dild, hvidløg og en klype kanel (jorden). Skyl tomaterne og læg dem i krukker til toppen.
Derefter tilberedes saltlage. For at gøre dette, kog filtreret vand, tilsæt sukker og bordsalt. Kog, indtil den er helt opløst.
Efter denne handling skal tomaterne hældes med varm, næsten kogende saltopløsning, dækkes krukker lidt med låg og fortsættes med at sterilisere i et bassin med kogende vand i 12-16 minutter. Rul op med steriliserede metaldæksler. Tag dåserne til et mørkt sted, sættes på hovedet til den endelige afkøling. Læg derefter sylteagurkerne et køligt sted til opbevaring.
Saltede tomater til vinteren "Hjemmelavet"
Opskriften adskiller sig fra den tidligere version i sammensætningen af krydderier, derfor er smagen også anderledes. Tomater er meget appetitvækkende i udseendet. Og smagen er blød og mør. Denne opskrift betragtes som nyttig.
ingredienser:
Friskmodne tomater 2 kg.
Laurelblad 5 stk.
Salt 60 gr.
Sukker - en stor dessertske.
8 stk peberærter.
6 stk allehånde.
Tørret Dill.
3,5 fed hvidløg.
Sennep 25 gr.
Tilberedningsmetode:
I rene krukker, læg alle ovenstående krydderier undtagen sukker, salt og sennepspulver.
Spred de vaskede, punkterede tomater stramt ind i dåserne. Tag en liter kogt vand, smelt saltet / sukkeret i dette vand, hæld tomaterne straks i en krukke.
Så skal du tage bomuldsstoffet, skåle det, dække alle dåser med dette stof. Tag sennepspulver, drys klud på det. Dette giver saltede tomater en usædvanlig smag og redder dem fra skimmel.
Bankerne skal stå ved stuetemperatur i cirka 2 uger. Det næste trin er at lukke krukker med sterile plastik låg og lægge dem i køleskabet i en måned.
Saltede tomater til vinteren "Ungdom"
Opskriften fik et usædvanligt navn på grund af brugen af grønne tomatfrugter. Brug af denne sylteagurk i andre retter, for eksempel som en komponent i salat, vil glæde øjet.
ingredienser:
Unge tomater (grøn) 1,8 kg.
Solbærblad - 7 stk.
Dild med blomsterstande - 3 stk.
5 fed hvidløg.
Varm peber (på ganen).
Krydder efter smag.
Koldt filtreret vand - liter.
Grovt salt - 4 spsk.
Tilberedningsmetode:
Skyl tomaterne og riv hestehaler. I bunden af dåsen skal du lægge greener, derefter tomater, igen greener, varm peber og hvidløg. I denne rækkefølge, fyld hele glasset i lag. Det sidste lag skal lægges grønne.
Saltvand: opløs salt i koldt vand, lad det stå i et par minutter og fyld beholderen til toppen. Vand skal dække indholdet helt.
Luk derefter glaskanden med et stramt steriliseret låg (plast) og tag det op til opbevaring (i et mørkt, koldt rum). Efter halvanden måned skal saltede tomater være helt klar til brug.
Saltede tomater til vinteren "Kold"
Navnet er afledt af saltetypen. En trel liters krukke vil fungere som et kar til madlavning, da moderne husmødre sjældent bruger kar.
ingredienser:
Modne tomater 1,6 kg.
Salt / sukker i forholdet 3/1.
Peberrod blade 3 stk.
2-3 kirsebærblade.
1-2 ripsblade.
Skivet selleri blad (efter smag).
Hoved af hvidløg.
Tilberedningsmetode:
Læg pepperrotblade på bunden af rene, tørre dåser, fyld derefter tæt med tomater uden at knuse frugterne.
Dæk tomaterne jævnt under påfyldning med rips, kirsebær, selleri og hvidløg. Hell derefter salt med sukker i en krukke, hæld temmelig koldt kogt vand eller fra under filteret.
De, der ønsker det, kan tilføje en skefuld eddike, men det er ikke nødvendigt. Luk krukken med et stramt plastisk låg, og læg det på yderste hylde i køleskabet.
Saltede tomater til vinteren i deres egen juice
En usædvanlig opskrift på saltede tomater fra de sædvanlige ingredienser. Tomater skal i dette tilfælde være brune eller lyserøde.
ingredienser:
Små tomater med høj densitet 1 kg.
Meget modne tomater 1 kg.
Hoved af hvidløg
4 grene af dild
Varm peber fra 2 stk.
Krydderi er en blanding til konservering.
Salt efter skøn (fra to spiseskefulde).
Tilberedningsmetode:
Meget modne tomater skal ledes gennem en (-elektro) kødmølle eller saftpresser, den resulterende tomatsaft hældes i en gryde, fortyndes i den en tsk salt, bringes i fuld kogning og kog i flere minutter.
Læg halvdelen af den varme peber og krydderier i bunden af en ren krukke. Læg derefter tomater, urter, hvidløg. De resterende peberfrugter og krydderier skal være på toppen. Hæld det hele med frisk, varm tomatsaft.
Læg krukken i en gryde, hvor tomatsaft blev kogt, efter at man tidligere havde lagt et tæt serviet på bunden. Fyld panden med vand, så den når næsten halsen på dåsen. Dæk krukken med et låg (løs), kog op og reducer varmen.
Så du er nødt til at sterilisere krukken i 20-27 minutter. Derefter er det nødvendigt at få beholderen, lukke den med det samme låg, pak den op, læg den på hovedet til den endelige afkøling.
Saltede tomater til vinteren i æblejuice
Opskriften på krydret og duftende krydret tomater. For ægte smagskendere.
ingredienser:
Stærke modne tomater 1 kg.
Røde æbler 2,5 kg eller klar æblejuice 1 l.
Ingefær ½ tsk.
Salt 3 dessert skeer.
Sukker en spiseskefuld.
Tilberedningsmetode:
Placer tomaterne forsigtigt i en ren krukke.
Før æblerne gennem en juicer eller en kødslibemaskine (så skal du presse saften med hånden), fortynd den resulterende juice 2/1 (brug undertiden butiksklareret juice). Riv rist, tilsæt den resulterende væske.
Varm saften i en gryde, indtil den koger, hæld tomaterne i en krukke med næsten kogende væske. Pasteuriser glassene i en time, mens vandet ikke skal koge. Rul dåser op, og indpakk dem med et tæppe, indtil de er kølet af.
Ukrainske saltede tomater til vinteren
Tomater af forskellige sorter er velegnede til denne opskrift. Hovedpointen - de skal være solide, tætte.
ingredienser:
Elastiske tomater 1 kg.
Store rå gulerødder.
Hindbærblade.
3 små skeer sukker.
Salt efter smag.
Krydderier efter ønske.
Tilberedningsmetode:
Før gulerødderne gennem et rivejern. Læg hindbærblade, gulerødder og tomater i lag i en krukke.
Lav parallelt en stejl saltvand: en liter vand svarer til 100 g salt. Tilsæt krydderier efter smag. Kog saltvand i 5-8 minutter, afkøles derefter, og hæld den i en krukke, der fuldstændigt dækker tomaterne. Læg et hindbærblad på toppen og luk det meget tæt med et rent plastikdæksel. Tag krukken til et koldt sted til opbevaring.
Saltede tomater til vinteren "Med bjergaske"
En meget enkel opskrift med en usædvanlig smag!
ingredienser:
Tomater uden hud 2 kg.
Rowan klynger på 1,5 kg.
Til saltvand:
Artesisk vand (egnet og filtreret) 1 l.
Sukker / salt i forholdet 2/1 spsk
Tilberedningsmetode:
I en forberedt krukke sættes tomaterne sammen med rønne. Kog filtreret vand, fortynd salt / sukker i det. Kun kogt saltlage behøver hurtigt at fylde indholdet af krukken. Lad afkøle, tøm derefter, kog igen og hæld i en krukke. Gentag proceduren kun tre gange. Derefter spændes beholderen, afkøles og fjern i lang tid i kælderen.
Saltede tomater til vinteren - tricks og tip
- Salttomater til vinteren er en simpel opgave ved første øjekast. Imidlertid har denne virksomhed sine egne tricks og tricks, ved hjælp af hvilken værtinden vil være i stand til at spare ikke kun tid, men også styrke.
- For at banker ikke eksploderer, skal du omhyggeligt sterilisere dem.
- Ved tilspænding skal du hætte så tæt som muligt, så der ikke kommer luft ind. Selve dækslerne skal være stramme.
- Vask tomaterne i varmt vand, inden de tilberedes.
- Før du lægger tomater, tilrådes det at gennembore dem i fodområdet - for ikke at revne. Smagen herfra bliver også rigere.
- Juli er måneden med de første frugter. Det menes, at det var på dette tidspunkt, at tomater blev beriget med vitaminer så meget som muligt. Derfor tilrådes det at salte tomaterne i juli.
- En tomats skræl kommer let af, hvis du lægger den i kogende vand i et par minutter eller bare holder den over varm damp.
- Hvis der ikke er nok surhed, og du ikke kan lide smagen af eddike, skal du tilføje et par dråber naturlig citronsyre. Syre vil yderligere hæmme udviklingen af bakterier, der fører til fortøjning af saltvand.
- Hvis du har brug for at skære små tomater til saltning, kan du klemme dem med låg og holde med en kniv i midten.
- Saltede tomater skal opbevares på et konstant køligt sted.
- Når saltede tomater er spist, forbliver saltvand normalt. På den kan du koge en dej til lækre kager (ruller, tærter) eller suppe (sylteagurk).
