Det skete så, at ingen høytid er færdig uden alkoholholdige drikkevarer. Selvfølgelig ville det være meget lettere at ty til tjenester fra producenter og sælgere, der tilbyder det mest sofistikerede og varierede udvalg af likører. Men hvis du serverer gæsterne sammen med deres egne håndlavede retter, karaffen med den krystalklare og sprød-sød fløde, er der en chance for at efterlade i deres hukommelse et uforglemmeligt og behageligt indtryk af en ferie, der er brugt på at besøge kreative og indbydende værter.
Hældning af blommer hjemme - generelle madlavningsprincipper
Først skal du finde ud af, hvad der udgør en likør, og hvordan den adskiller sig fra likør eller bitter.
Likører - opfindelsen af franske munke, der dygtigt brugte deres viden om de gavnlige egenskaber ved urter og forskellige frugter, der er tilsat alkohol eller andre stærke drikke. For at glatte smagen på bitre urter og rødder, tilsat alkoholer, begyndte munkene at bruge honning til deres tilberedning.
I hjertet af likør - samme tilberedningsprincip med den eneste forskel, at grundlaget for traditionelle russiske drikkevarer er juice af frugter, der er tilsat alkohol, tilsat sukker, melasse, honning. Således er brandyet en underart af likører, der har et lokalt navn.
Det menes, at likøren eller likøren skal have en sød smag. Traditionelle tyske bittere tilbageviser denne opfattelse, da de er fremstillet ved hjælp af en lignende teknologi, men de adskiller sig ved deres bitterhed, der bevidst formidles ved hjælp af malurt, kinin, ingefær og andre komponenter til fremstilling af spiritus i den tyske version.
I nærværelse af forskellige råvarer er det muligt at skabe et stort udvalg af opskrifter af blomme-likører derhjemme ved hjælp af blandeteknologi.
Produktionsteknologi blommelikør
Processen med at fremstille likør er ganske enkel, så den er tilgængelig for alle. Derudover kan fremstillingen af blomme-likører hjemme også om vinteren ved hjælp af bærpræparater: frosne blommer, blommer i deres egen juice eller blomme-marmelade.
Den første måde:
Grundlaget for likøren er frugt eller bærjuice fra den første eller anden blomme. Nu mere om udtrykket "dræning" i denne sammenhæng og detaljerede instruktioner til denne handling. Bærene anbringes tæt i en glasflaske eller emaljeret beholder i den ønskede størrelse og dækkes med vodka, alkohol (drikke) eller brandy. Du kan bruge specielle tinkturer (ekstrakter) til at give brandy en speciel smag. Beholderen er dækket med gaze eller linned og insisteret på et varmt sted, der ikke er tilgængeligt for sollys. Temperatur 22 ° - 25 ° C Eksponeringstiden er fra 6 til 8 uger. I nogle kilder kan du finde anbefalinger om, at insisterende skal udføres i sollys. Hvis der er et ønske om at ændre farven på den fremtidige likør, er solstrålene nødvendige. For at få den naturlige farve på råvarerne er det stadig værd at bruge mørkt glasvarer eller uigennemsigtige beholdere. Når det opbevares indendørs, er det meget lettere at skabe den ønskede temperatur.
Efter infusion (hældning) filtreres bærene uden at trykke på. Dette er den første dræning. Derefter forsegles infusionen i en flaske og afsættes midlertidigt til opbevaring på et mørkt sted. Spændte bær falder i søvn med sukker og insisterer i yderligere to uger, også tæt på beholderen. Anden gang, tøm den resulterende juice.
Den alkoholiske infusion opnået under den første blomme blandes med saften fra den anden blomme.
Den færdige likør føres gennem absorberende bomuld. Med utilstrækkelig støbegods faldt forsvar mod sediment til bunden af flasken og filtrer igen. En sådan likør ældes fra seks måneder til et år.
Den anden måde:
Hældning af blommer kan tilberedes ved gæring af saften. Denne metode er mere som teknologien til madlavning af vin. Hvis der ved fremstilling af likør på den første måde er skære blommer muligt, er det til fermentering nødvendigt at fremstille papirmasse fra bærene. Derefter fyldes massen med sukker. Tanken placeres først på et varmt sted for at starte fermenteringsprocessen, og derefter hældes vand i flasken og lukkes med en vandforsegling. Ved en konstant temperatur på mindst 18 ° C til 20 ° C afsluttes fermenteringen af blommevin på ca. fire til fem uger. Efter at vinen er filtreret for at opnå den ønskede gennemsigtighed. For at fjerne sedimentet helt skal du bruge absorberende bomuld. Det er bedre ikke at presse papirmassen for at få en tilstrækkelig gennemsigtig drink. Færdig vin fra blommer skal først forsegles med alkohol. Festningen efter tilsætning af alkohol bør være over 16%. Med et sådant alkoholindhold i vin undertrykkes gærens vitale aktivitet. Og først efter at have sørget for, at fermenteringsprocessen er helt stoppet, kan du lægge sukker sirup eller honning i likøren.
Denne tilberedningsmetode har både fordele og ulemper. Dets kompleksitet ligger i filtreringen: drænet er meget vanskeligt at "give" saften. Under sigtning kan bæret ikke klemmes, da det er muligt at få en overskyet drink igen. Men denne metode tillader at reducere tilberedningstiden for blommelikør derhjemme, fordi ekstraktionen accelereres på grund af gæringsprocessen.
Den tredje måde:
Bær hældes med vodka, brandy eller drikker alkohol og opbevares ved en temperatur på 60 ° C i 6-7 timer. Råmaterialet får en brun farve. Efter fordampning filtreres blommerne gennem en sigte, og en sukkersirup baseret på vand eller juice tilsættes til alkoholinfusionen.
Den fjerde måde:
Bærene anbringes i banker i ¾ del volumen, drysse dem med sukker og pasteuriserede banker, indtil saften er adskilt. Den afkølede juice drænes, og vodka tilsættes. Til bærene hurtigt adskilt saften, de skæres.
Den tredje og fjerde metode giver dig mulighed for at forberede en likør i en dag.
Tilladt, som allerede nævnt, blanding samt brug af krydret tilsætningsstoffer til at skabe en række forskellige smag. Hældning skabes ved hjælp af alkohol tinkturer af mandler, roser, kanel, vanilje, samt brandy og frugt essenser.
Om råvarernes kvalitet.
Kvalitetsprodukt kan fås fra det relevante materiale.
blomme
Først og fremmest skal du være opmærksom på forberedelsen af bær til forarbejdning. Hvis der bruges til at fremstille likør, friske bær fra vores egen have eller købes fra markedet, skal de sorteres. At få rådne bær ved et uheld ødelægger arbejdet.
Hvis det er beregnet til at tilberede likøren ved gæring, behøver du ikke vaske blommer. På huden er der vild gær, nødvendig for "start" af gæring. Når man opsamler en afgrøde på stedet, er det nødvendigt kun at bruge de bær, der plukkes på et træ.
Til tilberedning af likøren er modne frugter med et tilstrækkeligt sukkerindhold egnede. Umodne blommer kan give en græsset og sur smag i likøren.
De mest foretrukne sorter af blommer:
"Ugorka" eller "Ungarsk",
"Greengage"
"Mirabell"
"Golden Ball".
Det er tilladt at bruge frosne bær til fremstilling af likør - de er endnu bedre "give" juice. Her er det værd at være opmærksom kun på graden af modenhed af blommer, som de nåede inden frysning. Brug af frosne råvarer giver dig mulighed for at hælde selv om vinteren.
For at tilberede likøren kan sten fra blommen ikke fjernes. Men brugen af råvarer sammen med stenen giver det færdige produkt en sart, hvilket naturligvis skal overvejes, når frugten lægges.
Alkohol, Vodka, Cognac
Alkoholbaserede ingredienser stiller også høje krav. Ud over sikkerhed bør disse komponenter ikke indeholde ubehagelige lugte, der vil ødelægge brandyens smag. Tilladt at bruge drikke (vin) alkohol, fortyndet med vand, vodka eller cognac-produkter, der opfylder kravene i GOST. I tilfælde af hjemmelavet brandy eller moonshine er det ønskeligt at være særlig opmærksom på metoder til rengøring af dem.
Forholdet mellem hovedkomponenterne i brandy
Naturligvis er disse indikatorer stort set afhængige af personlige præferencer. Men til trods for at hældningen primært er et hjemmelavet produkt, har den stadig en vis klassificering i henhold til indholdet af det vigtigste råmateriale (i dette tilfælde blommesorten), sukker og alkohol.
I henhold til råvaresammensætningen kan konjakken være fra Renklod blomme, gylden kugle og så videre. Som en slags blommer, til tilberedning af brandy, er brugen af svesker og blommer tilladt som det vigtigste frugtråmateriale. Titlen på brandy kan afspejle indholdet af den ekstra komponent:
Almond,
Kanel,
Vanilla.
Udvalget af alkoholindhold i likører kan også være anderledes. I henhold til anerkendte industrielle standarder kan brandyets styrke være 18-20%. Men til tilberedning af denne alkoholiske drikke i et husdestilleri kan kravene til fæstningen forsømmes. Desuden er likøren en underart af likør, hvis fæstning er markant højere. Derfor kan brandy være dessert (op til 16%), lav grad (op til 25-28%), stærk (op til 45%). Brandyens styrke reguleres af mængden af tilsat vand (juice).
Sukker- eller honningindholdet varierer også afhængigt af ønsker. Her skal det kun huskes, at blødheden ved stærk væskesmag opnås ved at øge mængden af sukker.
I de mest almindelige opskrifter er mængden af sukker 200-300 gram sukker pr. Kg blommer. Måske, hvis råmaterialet har tilstrækkelig modenhed, vil denne mængde sukker være ganske nok. Det er passende at ændre vægten af sukker hver for sig. Og selvfølgelig er det også nødvendigt at huske, at god likør i færdiglavet form skal have en tyk, strækende struktur, som naturligvis opnås på grund af sukkerindholdet i den. I nogle opskrifter kan mængden af sukker pr. Kg råmateriale nå 400 gram (40%) og højere. Før tilsætning af sukker er det bedre at opløse i en lille mængde vand eller juice for at opnå hurtig blanding og en ensartet konsistens.
opbevaring
Lidt druemicur opbevares bedst i køleskabet. Stærke blomme-likører opbevares ved stuetemperatur. Sørg for, at du med langvarig opbevaring skal være opmærksom på kvaliteten af lukningen. Smagen af likøren forbedres i takt med opbevaringsvarigheden ligesom med vintagevine.
Opskrift 1. Hæld blommer derhjemme "skat"
Råmateriale:
• Blomme "Gylden kugle" (gul) 3 kg
• Linden honning 700 g
• Linden farve 200 g
• Vodka 1,5 liter
• Vand (renset)
fremstilling:
Forberedelse af denne likør bliver nødt til at starte i indsamlingssæsonen med kalkblomstring. Du kan bruge kalkfarve, købt på apotek. I dette tilfælde har blomsterne brug for halvdelen af det angivne beløb. Men fra friske lindblomster er tinkturen meget mere duftende. Hæld blomsterne med vodka, og luk beholderen tæt, lad dem stå på et mørkt sted i tre uger. Efter klemning klemmes og sil. Før igen et lag gasbind for at få en ren infusion. Hvis der ikke er nogen kalkhonning, kan du bruge enhver blomsterhonning med en neutral smag. Yderligere til fremstilling af likør - ifølge den første metode beskrevet ovenfor.
Opskrift 2. Hælde blommer hjemme "Mandel"
Råmateriale:
• Mandelmøtrik 300 g
• Mandelessens 5 mg
• Cognac (hvilken som helst) 1,4 L
• Blomme "ungarsk" 3 kg
• Sukker 1,2 kg
fremstilling:
Tør mandel nødden, knus den i en morter og læg den i en linnedpose. Læg en pose nødder i en tæt lukket, lysoverførende glas- eller keramikskål, hæld essensen og cognac ud. Du kan vælge enhver cognac eller brandy efter eget skøn. Efter 2 ugers cognacafløb. I de tilberedte retter sættes de vaskede og hakkede blommer og hæld hvert lag med den nødvendige mængde sukker. Hæld over brandy. Yderligere forberedelse i henhold til metode nummer 1.
Opskrift 3. Hæld blommer hjemme "Ruby" med en orientalsk smag
Råmateriale:
• Ungarsk blommemasse 4 kg
• Granuleret sukker 2,7 kg
• Vand
• Alkohol (vin) 0,5 l
• Kardemomme
• Orange skræl
• Kanel
• Anis (badian)
• Nellik
• Vanilje
• Muscat (valnød)
fremstilling:
Insister krydderier i alkohol. Samtidig begynder tilberedningen af blommer vin: tilsæt sukker til den forberedte masse. Luk flasken. Efter fermenteringens afslutning filtreres den færdige vin til fuld gennemsigtighed. Vi filtrerer også den forberedte ånd tinktur. Vi opløser sukker i vand. Kog sukker sirup til karamellisering under kontinuerlig omrøring og afkøles til 40-50 ° C. Sukker sirup blandes med alkohol tinktur, og vi introducerer blandingen i blomme vin. Vi hælde vinen i flasker "ved skuldrene", forsegles og pasteuriseres ved 60 ° C i tre timer. Når vandet i pasteuriseringsskålen afkøles til stuetemperatur, fjern flaskerne, tør, mærk og opbevar et mørkt sted.
Opskrift 4. Hæld blommer derhjemme, blande "Padishah"
Råmateriale:
• Blommer, gule 3,8 kg
• Rosin - 0,4 kg
• Melon 3 kg
• Sukker 2,4 kg
• Honning - 1,2 kg
• Orange (juice og zest) 5 stykker (stor)
• Mandelessens 5 mg
• Vanilla 1-2 bælg
• Rum "Captain Morgan" 2 flasker
• Vand
fremstilling:
Fjern skummet fra appelsinerne og kaste det i flasker med rom (i 10-12 dage). Fjern knoglerne fra blommerne, skræl og hak melonkødet, mos skiverne af skrælede appelsiner. Al denne duftende masse hæld rom. Efter cirka halvanden måned skal du fjerne tinkturen, hæld frugterne med sukker og tilsæt vand for at opløse sukkeret. Tincture lukning og læg midlertidigt i køleskabet. En uge før tinkturen er klar, hæld rosinerne med vand og læg den på et varmt sted at fermentere. Fermenteret rosinmasse sættes til vørteren, efter at den færdige tinktur er filtreret. Luk frugtflasken og hold den varm, indtil gæringen er afsluttet. Den resulterende vin filtreres og tilsættes honning (væske) og rom. Klar flaske på flaske, forseglet.
Opskrift 5. Hæld blommer hjemme "Caramel", lavt alkoholindhold
Råmateriale:
• Cognac 1 flaske
• "Renklod" 6 kg
• Sukker 2,4 kg
fremstilling:
Skær blommer så små som muligt. Det er nødvendigt at hugge og ikke slibe en blender eller en kødslibemaskine for ikke at tage lang tid at filtrere infusionsprocessen. Bland derefter bærene med et stykke granuleret sukker for hurtigt at adskille saften. Hæld brandy, bland og dæk massen. Reserver til aldring i 20 dage. Fra et kilo sukker og vand koger vi mørk sirup. Det er nødvendigt at opnå en brun farve, men sørg for, at sirupen ikke brændes. Filtrer blomme tinkturen og tilsæt en let afkølet sirup deri. Efter afkøling skal du midlertidigt lægge i køleskabet. De resterende bær fyldes igen med sukker og presse saften ved hjælp af pressen. Vi filtrerer til den nødvendige betingelse og forbinder med den første del.
Opskrift 6. Hælde blommer hjemme "Lady"
Råmateriale:
• Sukker 250 g
• Beskær 500 g
• Vodka 700 ml
• Vanille 3-4 pinde
• Kondenseret mælk 2 dåser på 400 g
• Vand 0,5 l
fremstilling:
Skyl svisker under en strøm af varmt vand, let tør med et serviet og læg i en krukke med vanilje. Hæld vodka og lad dem stå i et par uger. Den færdige tinktur drænes og filtreres.Alkoholovertrukne bær hæld et glas kogende vand, tilsæt sukker og kog i en emaljeskål. Afkøle, tryk og passere gennem filteret. Bouillon kombineres med tinktur og anbringes i kondenseret mælk. I den færdige likør bør være en konsistens, ligesom en mejerilikør. Opbevar likør i køleskabet i højst seks måneder. Ukorket flaske skal konsumeres øjeblikkeligt.
Opskrift 7. Hæld blommer hjemme "Ingefær"
Råmateriale:
• Æblejuice, naturlig 2 l
• Blommer (blanding) 3,5 kg
• Sukker 750g
• Rosin 300 g
• Ingefær 100 g
• Kanel 3 pinde
• Skat, væske 1 l
• Vodka 1,0 l
fremstilling:
Vi opløser sukkeret med opvarmet æblejuice og kombinerer opløsningen med rosiner og halvdele af "ungarsk" og "grøntræ" (enhver anden sort kan tages). Før du begynder aktiv gæring, skal du blande vørteren hver dag. Efter at være hældt i flasken og forseglet med en gummihandske eller vandforsegling. Klar ung vin fjernes fra sedimentet, indtil den bliver gennemsigtig. I en liter vodka skal du modstå 15 dages skrællet og skivet ingefærrod med kanelstænger. Infusion for at dræne og forsegle dem ung vin. Indfør honning i det færdige støbegods og omrør, indtil det er helt opløst. Fjern flasken i et mørkt rum i mindst halvanden måned for aldring. Efter filtrering igen og pakket i flasker.
Hæld blommer derhjemme - tricks og tip
• Det er bedre at blande den færdige tinktur med sukkersirup, hvis temperatur er 40 - 50 ° C.
• Det er muligt at kontrollere, at alkoholisk tinktur er organoleptisk parat: manglen på en karakteristisk vodka-smag indikerer afslutningen på infusionsprocessen.
• I processen med infusion af frugt er det nødvendigt konstant at blande sig i dybere ekstraktion.
• Hvis du lægger tørrede urter eller krydderier til din likør i opskriften, skal du pakke dem i en gasbind eller lærredspose, inden du lægger dem i en infusionsskål.
• Opbevar aftapning i mørke glasflasker. Ideelle retter - keramik med tæt tilpassede låg eller propper, som derudover kan forsegles med voks eller tætningsvoks.
• Etiketfremstillede drikkevarer.
