Koreansk køkken er ikke blevet betragtet som eksotisk i lang tid. Fisk, kød eller hehe tilberedt af slagteaffald, krydret grøntsagsalater i kombination med kogte kartofler eller ris - dette er en helt traditionel middag for en slavisk familie. Og hvor gode er koreanske snacks til en fest!
Da eddike-baserede marinader traditionelt bruges i koreanske opskrifter, kan sådanne retter underlagt den korrekte høstteknologi opbevares i lang tid. Og hvis du har kede dig med traditionelle forberedelser til vinteren, såsom assorterede tomater og agurker eller salat, skal du fremstille dem i henhold til koreanske opskrifter og behage dine pårørende og gæster ved at diversificere vintermåltider med koreanske tomater.
Vintertomater i koreansk stil - generelle madlavningsprincipper
Koreanske vintertomater til høstning er kendetegnet ved forskellige proportioner af ingredienser, et sæt ekstra grøntsager, en grad af tomatmodning, men alle indeholder som regel følgende sæt produkter:
- tomater (modne eller grønne);
- eddike (undertiden erstattes den med citronsyre);
- vegetabilsk olie;
- grøntsager (paprika, aubergine, gulerødder, løg - afhængigt af opskriften);
- sukker;
- krydderier og krydderier (hvidløg, peberrod, malet rød peber, frisk chili i en bælg, sort peber (eller ærter eller formalet) - afhængig af opskriften);
- salt;
- greens.
Madlavningstrin
Da vi forbereder skålen til vinteropbevaring, inden vi fortsætter med forarbejdningen af grøntsager, bør vi sterilisere de krukker, hvor koreanske tomater skal opbevares om vinteren. Der er mange måder at forberede dåser til konservering: Dunkerne steriliseres i mikrobølgeovnen, i en dobbeltkedel eller langsom komfur, i ovnen, damp over en gryde eller skål. Vores bedstemødre brugte også sidstnævnte: Vi fastgør jernsilen sikkert på en gryde eller skål med kogende vand, lægger krukken med nakken nede på toppen. Dåsen tilberedes, når den kondenserede damp begynder at dryppe ned ad væggene. Steriliseringstid - 7-10 minutter for liter dåser og ca. 15 minutter for tre liter.
Vi renser grøntsagerne, vasker dem, fjerner frøene (medmindre andet er angivet i opskriften), skærer stilkene. Skær tomaterne i stykker eller skær dem i ringe. Slib de resterende grøntsager i henhold til opskriften: riv, mal i en blender eller puré.
Vi tilbereder marinade, hvis basis er eddike, sukker, krydderier og salt, som regel bruges olie på samme trin. Undertiden sættes godt hakkede grøntsager og urter til marinaden. I nogle opskrifter bruges saltvand i stedet for marinade: salt tilsættes kogende vand.
I krukker tilberedt efter generelle principper, hæld olie, læg et lag hakkede tomater, derefter et lag med andre grøntsager fra opskriften, drys med urter, fyld med marinade. Vi gentager denne sekvens af handlinger, indtil krukken er fuld. Hvis der anvendes en saltvand i opskriften, hældes kogende saltvand i dette trin i glassene fyldt med det halvfabrikata.
Vi steriliserer krukken fyldt med grøntsager (kog i en gryde med vand) i 15-60 minutter. Tiden afhænger af opskriften og glassets størrelse. Derefter dækker vi glasset med emnet med et låg, der er klar til konservering, og lukker det tæt. Hvis opskriften bruger hot pickle, skal du springe dette trin over.
Vi laver bankerne på hovedet, indpakkes tæt og rører ikke, før de er helt afkølet.
Vintertomater i koreansk stil (klassisk opskrift)
ingredienser:
et kilo modne røde tomater;
50 gr. solsikkeolie;
50 gr. ufortyndet eddike på 9%;
2 stk forskellige farver på paprika;
20 gr. enhver grøn;
50 gr. brunt sukker;
2 stk søde gulerødder;
1 hvidløgshoved;
at smage peber, er det bedre at tage malet sort.
Tilberedningsmetode
Vi vasker og renser grøntsagerne, fjerner alt unødvendigt.
Skær tomater i 4 dele. Tre gulerødder på et specielt rivjern til koreanske opskrifter.
Vi sender greener, paprika og hvidløg til en blender eller rulle et par gange i en kødkværn.
Tilsæt salt, sukker, peber, eddike og olie til den hakkede grøntsagsblanding. Marinaden er klar.
Læg et lag tomater i en forberedt krukke, derefter gulerødder og hæld marinaden. Gentag denne sekvens, indtil beholderen er fuld.
Nu afslutter vi arbejdet med afsnit 5 og 6 i de generelle principper.
Vintertomater i koreansk stil (med løg)
ingredienser:
1 ½ kg modne tomater;
1 ½ kg flerfarvet paprika;
½ kg søde gulerødder;
100 ml solsikkeolie;
½ kg hvidløg;
250 ml 9% ufortyndet eddike;
80 gr. brunt sukker;
20 stk. ærter peber;
40 gr salt.
Måde til madlavning.
Vi vasker og renser grøntsagerne godt, skærer stilkene, fjerner frø fra peberfrugterne.
Vi skar tomater i halve ringe, løgringe, strimler paprika og hakker gulerødderne på koreansk.
Vi spreder grøntsagerne i en stor skål, tilsæt derefter smør, brunt sukker, havsalt, det sidste er eddike.
Bland forsigtigt uden at beskadige stykkernes integritet.
I hver tilberedte liters krukke sættes 4 ærter peber og læg salaten ud.
Forfatterne af denne opskrift rådgiver sterilisering af salatfyldte dåser i en time.
Vi afslutter emnet efter generelle principper.
Vintertomater i koreansk stil (med chili)
ingredienser:
2 kg røde tomater;
2-3 stk. forskellige farver på paprika;
1-2 bælg chilipeber;
1 lille flok grønne områder til din brug;
2 hvidløgshoveder;
100 gr. brunt sukker;
2 spsk havsalt;
100 gr. enhver vegetabilsk olie;
100 ml eddike.
Måde til madlavning.
Vi vasker greener og grøntsager i rindende vand.
Vi starter med at lave sauce. Vi fjerner peberfrugter fra midten og frøene, skærer dem i store stykker for senere at formale dem med en blender. Hvis du kan lide krydret, er du velkommen til at tage 2 chilipoder, ellers tage mindre. Hvis du ikke har fundet frisk chili, skal du erstatte den med tobasco-sauce. Vi sender peberfrugter og nogle greener til blenderen.
Forskrællet hvidløg anbringes også i en blenderskål.
I den hakkede peber-hvidløgsblanding tilsættes først sukker, blandes, nu salt. Tænd for blenderen igen.
Efter regrind er tilsat eddike til blandingen og derefter vegetabilsk olie. Eddike tage 6%. Hvis du kun har 9% eddike, skal du tage den højst 60 ml. Slib greenerne, der blev tilbage med en kniv, og tilsæt den separat til sausen. Saucen er klar!
Vi skærer tomater. Små frugter i halvdelen, store - i fire dele. Husk at skære uspiselige grønne centre. Vi lægger et lag tomater på bunden af den forberedte krukke. Derefter sender vi, hvis de er tilgængelige og ønskede, lugtede ripsbladene og frisk estragon til krukken.
Fyld laget med den færdige sauce. Gentag proceduren, indtil beholderen er fuld.
Et vigtigt punkt: vi placerer tomaterne tæt, men for ikke at knuse dem. I dette tilfælde vil banken ved solnedgang være fyldigere. Hvis sausen bliver tilbage, skal du bare fylde den op.
Vi steriliserer krukken med emnet i en halv time. De sidste faser er baseret på generelle principper.
Koreanske grønne tomater til vinter
ingredienser:
5 kg grønne stærke tomater;
3 peberrod rødder;
2 rodgrøntsager søde gulerødder;
4 stk Bulgarsk peber;
ærter med sort peber;
3 hvidløgfedd;
dild;
laurbærblad.
Måde til madlavning.
Vi renser paprika, peberrod og gulerødder. Hak grønsagerne konsekvent i en kødkvern.
Skyl tomaterne grundigt. Skær forsigtigt hver tomat på tværs, uden at skære den til slutningen.
Inde i tomaterne lægger vi den forberedte fyld af peber, peberrod og gulerødder.
I bunden af hver forberedte krukke lægger vi en lille dild, laurbærblad og et par peberkorn.
Stabel nu forsigtigt tætte, grønne tomater.
Derefter skal du forberede en saltlake. Kog vand (5 liter), tilsæt 150 gram havsalt, sukker derefter gradvist - 2 kopper. Til sidst tilsættes 150 ml eddike.
Hæld den færdige saltvand i de tomater, der er lagt i krukker.
Vi steriliserer hver krukke i 5 minutter, nedtællingen begynder, når vandet koger. Rul emnet op.
Koreanske tomater til vinteren (fra grønne tomater med sesamfrø)
ingredienser:
1 spand grønne tomater skåret i 4 dele;
2-3-4 bælter med varm bitter peberfrugt, skåret over (frøene kan ikke fjernes);
½ liter solsikkeolie;
2 spsk olie fra sesamfrø;
10 spsk rørsukker;
50 hvidløgfedd;
1 ½ kop eddike (æble eller ris);
5 bunker hakket koriander;
3 kopper stærk sojasovs af koreanske sorter;
3-4 bundter af frisk græsløg (ideelt græsløg);
1 spsk. sesamfrø, let stegt i en gryde.
Måde til madlavning.
Vi tager et stort bassin og lægger tomater i det, drys med sukker og salt. Tilsæt hakket hvidløg, løg og koriander. Hæld peber og sesamfrø.
Fyld alt med olier og eddike og bland.
Vi lægger blandingen i krukker forberedt til konservering. Vi steriliserer halvliters krukker, det vil være nok i 15 minutter. Hvis du bruger større krukker, skal du øge steriliseringstiden.
Koreanske varme tomater til vinter (med sylteagurke)
ingredienser:
et kilo røde tomater;
spiseskefuld peber (rød, formalet);
tsk solsikkeolie;
spiseskefuld ufortyndet 9% eddike;
2 hvidløgfedd;
2 spsk havsalt;
liter vand.
Måde til madlavning.
Stærke modne tomater skæres i to, men ikke helt. Drys den ene halvdel med formalet rød peber, den anden med hakket hvidløg. Vi forbinder halvdelene sammen.
Vi tilbereder saltlage: bring vandet i kog, tilsæt salt og rør, indtil det er helt opløst.
I bunden af en liter steriliseret krukke, hæld olie, og stabl derefter tomaterne tæt.
Fyld den fyldte krukke med saltvand. Rul op.
Vintertomater i koreansk stil (med peberrod)
ingredienser:
600 gr røde tomater;
½ peberrod rod;
5-10 gr. enhver grøn;
1-2 hvidløgfedd;
1 pakke krydderier til koreanske gulerødder;
1 liter vand;
15 gr groft salt;
2-2,5 gr. citronsyre.
Måde til madlavning.
Vi renser hvidløg og peberrodrød, skåret i ikke meget små dele. Mine greener og klip.
Læg hvidløg, peberrod og urter i bunden af de tilberedte dåser på halv liter.
Vask tomaterne, læg dem i krukker. Hæld krydderier i hver krukke, 1 tsk. vil være nok
Vi tilbereder saltlage: bring vandet i kog, tilsæt salt (sørg for at saltet er helt opløst), fjern det fra varmen og hæld citronsyre.
Hæld dåserne med kogende saltvand. Rul op.
Vintertomater i koreansk stil (med græskarfrø)
ingredienser:
400 gr. røde tomater;
1 citron
100 gr. græskar frø;
½ kop olivenolie, koldpresset;
100 gr. oliven;
Malet sort peber og salt efter smag.
Måde til madlavning.
Jeg vasker min citron og tomater, vi frigør tomaterne fra midten, presser saften ud af citronen.
Saad græskarfrø i en gryde.
Forberedelse af marinaden: I en dyb skål kombineres olie, citronsaft, hakkede oliven og græskarfrø. Stir. Tilsæt peber og salt efter smag.
Læg de skiver af tomater i lag i steriliserede krukker, og fyld hvert lag med marinade.
Vi steriliserer glassene i 30 minutter. Rul op.
Koreanske varme tomater til vinter (med aubergine)
ingredienser:
2 kg røde tomater;
2 kg ung aubergine (mellemstor);
et kilogram hvidløg;
½ liter solsikkeolie;
eddike ufortyndet 9%;
formalet rød peber efter smag.
Måde til madlavning.
Vi skyller auberginerne i rindende vand, sætter dem i en gryde, tilsæt lidt salt og kog i cirka 15 minutter. Efter afslutningen af kogetiden tager vi auberginen ud og afkøles.
Mine tomater, skåret i ringe.
De afkølede auberginer skæres omhyggeligt i ringe med en skarp kniv uden at fjerne skrælen. Stek i en gryde, drysset med formalet rød peber.
Vi renser hvidløg og skærer i strimler ikke særlig fint.
Vi lægger tomater, aubergine og hvidløg i lag med steriliserede liter krukker. Du kan tilføje noget mere peber i processen. Hæld eddike i hver krukke - en halv teskefuld.
Vi steriliserer glassene med emnet i 40 minutter, rull op.
Vintertomater i koreansk stil - tip og tricks
- Tomater til denne skål er bedre at vælge den samme størrelse, derefter marineres alle stykker ens.
- Modne tomater skal være tætte og stærke, for modne grøntsager fungerer ikke til denne skål.
- Da vegetabilsk olie perfekt tolererer smag og lugt fra andre ingredienser, anbefales det at tilføje det på stadiet med forberedelse af marinaden.
- For at forhindre krukker fra tomaterne lagt i dem, læg et håndklæde i bunden af gryden med kogende vand under sterilisering. Dette vil fordele varmen jævnt gennem bunden af dåsen.
- Et køligt, mørkt sted er ideelt til opbevaring af forberedte dåser. Opbevar en åben krukke i køleskabet.
- Du kan servere skålen som en uafhængig snack eller som en sideopvask til en varm.
- Strø fadet med hakkede urter efter din servering.
- Hvis skålen ikke er skarp nok, hakkes chilipeber i den, tilsættes et par dråber tobasco eller drys med formalet rød peber.
