Der er mange opskrifter på marinering af tomater til vinteren. Og hver af dem er gode på sin egen måde. Du kan lave de originale tomater i gelé eller i deres egen saft, lukke tomaterne med forskellig modenhed eller grøn, gøre marinaden mere varm eller sød. Det hele afhænger af værtindeens smag.
Marinerede tomater til vinteren: generelle principper for madlavning
Hvad er hemmeligheden bag vellykkede, velsmagende, sommerfarvede og sunde syltede tomater? I opfyldelse fem grundlæggende regler:
1. Høj kvalitet og kombineret i ingredienser til smag og aroma.
2. Rengør og steril konservesbeholdere og alle anvendte produkter.
3. Præcis implementering af alle varmebehandlingsprocesser: kogning, varm hældning, sterilisering, isolering.
4. Sikkerheden ved produkter sikres ikke kun ved opvarmning, men også ved hjælp af konserveringsmidler - syrer, sukker og salt. Derfor er det nødvendigt at eksperimentere med forholdene mellem disse ingredienser med forsigtighed og kompensere for den manglende varmebehandling ved at øge koncentrationen af marinaden og vice versa.
5. Komplet tæthed på emnet.
Tomatforberedelse
Til pickling er små, hele og stærke tomater bedst. De er lette at placere i en krukke, og de bevarer deres form under varmebehandling. Du kan bruge både røde og umodne grønne tomater.
Du kan sylteagure og store tomater, men derefter skal de skæres i skiver. I nogle opskrifter er det de store tomater, der skæres i stykker, der bruges til at give deres juice til sylteagurken.
Hvis du ikke kan lide skrellet af syltede tomater til vinteren, kan du forrense dem inden konserves. For at gøre dette skal du skære hver frugt lidt i en spalte i bunden. Derefter sættes tomaterne i to minutter i kogende vand, trækkes straks ud og nedsænkes i meget koldt vand. Nu kan tomaternes hud let fjernes.
Krydderier og krydderier
For at give saltlaken en behagelig sødlig smag og aroma tilsættes gulerødder, løg, æbler og paprika til saltlaken. Undertiden bruges mere sjældne ingredienser: druer, blommer, stikkelsbær, rips eller citron.
Hvis der som komponenter i sammensætningen af emnet inkluderer hvidløg, peberrod, chili, rød eller grøn hot peber, vil marinaden være krydret og krydret.
Høstede ærter sort peber, laurbærblad, nelliker og krydderier. For at smage kan du tilføje andre krydderier, for eksempel muskatnød, fennikelfrø, spidskommen, stjerneanis eller kardemomme. De hældes direkte i krukken eller i den kogende gryde.
En anden duftende krydderi er duftende urter: persille, dild, selleri, estragon, basilikum, koriander, kirsebærblade og rips.
Når man skærer grøntsager og frugter, skal der tages hensyn til deres densitet, så alle ingredienser marineres jævnt under varmebehandlingen. Derfor strækkes blød peber og løg i større stykker, æbler - mindre, gulerødder - til tynde krus og pinde.
Af alle de tilbudte additiver og opskrifter, du kan tilbyde, kan du vælge en kombination, der matcher din families smagspræferencer.
Dåseproces
For at konservere syltede tomater til vinteren koges de på to måder.
1. Bankede tomater hælde kogende vand. For at holde varmen dækkes beholderen med et låg og tilføres i 10 minutter. For at opbevare emnerne ved stuetemperatur skal du tømme vandet og gentage hele proceduren. For tredje gang hældes en færdiglavet saltvand i glasset, så den hældes over toppen, og der er ikke plads til luft. Kapacitet rulles op med det sædvanlige kogte låg eller den varme steriliserede skrue. Vend glasset på hovedet for bedre distribution af marinaden og skab en vakuumeffekt.
Hvis emnerne står et køligt sted, kan der laves kogende vand en gang, og efter en tæt tætning kan du også pakke beholderen i varmt tøj.
2. Den anden måde at konservere syltede tomater til vinteren er sterilisering. Tomater i banken hæld kogende marinade og dæk med et almindeligt låg (eller skru skruen let). I en høj gryde på bunden lægger du en klud eller et håndklæde og sættes oven på beholderen med tomater. Banker til niveauet for bøjlerne hælder varmt vand og sætte gryden på ilden. En halv time efter kogende vand skal trækkes ud og hermetisk forsegles.
Ved regulering af smagen af den forberedte saltvand skal det huskes, at næsten halvdelen af sukkeret, salt og syre fra marinaden absorberes i tomater i flere uger.
En hurtig opskrift på syltede tomater til vinteren med citronsyre
Citronsyre betragtes som et mere ufarligt konserveringsmiddel end eddike. Derfor kan endda børn spise sådanne tomater, og smagen af syltede tomater og sylteagurk er mere øm. Beregningen af komponenterne foretages på en trel liters krukke.
ingredienser:
• halvandet kg tomater;
• et løghoved;
• en pod med sød bulgarsk peber;
• en teske uden en bakke med citronsyre;
• halvanden spiseskefulde groft klippesalt;
• seks spiseskefulde sukker;
• krydderier vælges efter smag: hvidløg, dild paraply, sennepsfrø, ærter, grøn selleri, estragon, persille - et par kviste.
Forberedelsesmetode:
Vask peber og tomater. Skræl bælg, hvidløg og løg, skåret i tynde skiver eller ringe. I beholderen lå greener, tomater og alle grøntsager, hæld kogende vand. Læg låget på glasset, og blød det næsten til fuld afkøling, så glassene er lidt varme. Vand hældes - det er ikke nødvendigt. Hæld straks alle krydderier i glasset og tilsæt straks kogende vand, så væsken hældes gennem toppen og rull hurtigt op. Læg beholderen med tomaterne på låget og indpak det i et varmt tæppe, indtil billetten er helt kølig.
Opskrift 2 i 1: syltede tomater til vinteren, kogt i sin egen juice
Naturlig tomatsyre bruges som konserveringsmiddel. En dejlig bonus ved denne opskrift er, at output er to i én skål: tomater med en naturlig smag og lækker juice eller færdiglavet sauce, hvis du tilsætter krydderier til den.
ingredienser Designet til to banker med en kapacitet på halvanden liter:
• halvandet kg små tomater;
• to til tre kilogram store tomater;
• halvanden spiseskefulde uden toppen af groft klippesalt;
• to spiseskefulde sukker.
Forberedelsesmetode:
Fordel små tomater i steriliserede krukker, hæld kogende vand to gange i 10 minutter.
Store tomater kan skrælles eller bare skær stilken og skæres i stykker. Drej dem i en kødslibemaskine eller slib dem til en pastaagtig tilstand i en blender, hæld i en gryde, lad væsken koge. Salt og sukker tages pr. 1 liter færdig juice. Føj dem til den kogende marinade og kog i fem minutter ved kogning. Hæld straks i containere med tomater og rull op.
Smagen kan krydres med kanel, sort og duftende peber, nelliker. Eller lav en varm sauce til hældning, tilsæt hvidløg, varm og sød peber, peberrod når de hakkes i tomater.
Opskriften på søde syltede tomater til vinteren med tilsætning af æbler og aspirin
Nogle mennesker er måske bange for tilstedeværelsen af aspirin, men i alderdom hjælper det i små doser med at bekæmpe åreforkalkning. Antallet af produkter, der tages med en kapacitet på tre liter.
ingredienser:
• halvandet kilo små kødfulde tomater;
• to bælg med sød bulgarsk peber;
• tre stykker grønne sure æbler;
• syv hvidløgfedd;
• en spiseskefuld eddike essens 70%;
• tre aspirintabletter;
• et glas sukker;
• spiseskefuld med groft klippesalt;
• peber og andre krydderier - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Vask æbler og begge peber og skær dem i tynde skiver eller skiver. Skrællet hvidløg kan knuses på en tallerken. Disse ingredienser kan hældes på bunden, og du kan først lægge tomater i en krukke, med jævne mellem drysse med en blanding eller læg omhyggeligt farvede stykker grøntsager og æbler langs væggene.
Tomater koges kun én gang. Vandet fra dåserne hældes i gryden, og alle ingredienserne til marinaden tilsættes. Klar saltvand skal koge godt. Knust aspirin hældes i en krukke med tomater og marineres ovenpå, korket med låg. Klare tomater indpakket i varmt tøj om natten.
Opskriften på syltede tomater til vinteren "Halver"
Denne opskrift er interessant, fordi smagen af marinaden er meget rig, tomat.
ingredienser på 3 liters krukker:
• halvanden - to kg store kødfulde tomater;
• to løg;
• en lille flok persille og dild;
• seks fed hvidløg;
• fem laurbærblade;
• tre - fem sorte peberkorn;
• ni spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie;
• et glas eddike 6%;
• tre og en halv spiseskefulde sukker;
• fire spiseskefulde groft klippesalt.
Forberedelsesmetode:
Skræl og finhakk hvidløg, hæld i bunden af hver af de tre liters krukker. Vask og hak greenerne, hak tomaterne i skiver eller store cirkler. Løg hugge halve ringe. Hæld et lag greener i alle tre dåser i bunden, læg et lag tomater i halvdelen. Skift lagene øverst og luk toppen med løg. Hæld 3 skeer olie i hver krukke. Lav en marinadefyld af halvanden liter kogende vand, hvori du skal fylde alle krydderierne, kog i 5 minutter, sprøjt eddike, sluk straks ilden. Marinade distribueres i krukker, dæk dem med låg. Arbejdsstykket skal steriliseres i 10 minutter. Pak ikke ind.
Duftende marinerede tomater til vinteren i gelé
En sådan variant af tilberedningen af tomater ser usædvanligt godt ud i en krukke på bordet, når geléen er smuk, hvis du får en tomat. Derfor er det bedre at straks vælge containere, der er egnede til levering. Det er vigtigt at huske at tilsætte eddike efter sterilisering!
ingredienser taget til tre dåser på 1 liter:
• to kg tomater;
• to løg;
• tre små hvidløgfedd;
• tyve gram gelatine;
• femten sorte peberkorn;
• seks nellikknopper;
• seks laurbærblade;
• tolv peberkorn;
• tre ripseblade;
• tre kirsebærblade;
• tre dild paraplyer;
• to spiseskefulde sukker;
• spiseskefuld med groft klippesalt;
• tre spiseskefulde eddike 9%.
Forberedelsesmetode:
Blødgør gelatine som anført i pakningsinstruktionerne. Tomater skåret i skiver eller halvdele, løg - i halve ringe. Hakk hvidløgsfedt og fordel sammen med krydderierne i lige store dele i tre krukker. Løg og tomater lå i krukker i lag eller blandede. Hæld kun sukker og salt i en liter kogende vand, kog marinade indtil de er helt opløst. Tilsæt gelatinen, rør den grundigt, fjern panden fra varmen og hæld saltvand over tomaterne. Dæk glassene med låg, og sæt dem til sterilisering i 15-20 minutter. Så snart vandet koger i gryden, ilden mindskes, er det umuligt at bringe marinaden i krukker til kogning. Vi tager containere med varme tomater, hæld eddike en ske i hver af dem under dækslet og ruller den straks op. Lad kruderne afkøle på bordet, og sæt dem straks i køleskabet et stykke tid, så geléen fryser.
Opskrift på konserves af syltede tomater til vinteren i mikrobølgeovnen
Hurtig, praktisk og sjov måde at bevare på. Mens en bunke tomater marineres i mikrobølgeovnen, kan du få tid til at forberede den næste. Justér sæt krydderier, og mængden af sukker, eddike og salt kan være til din smag.
ingredienser pr. liter krukke:
• tomater er små, tætte og kødfulde;
• to store fed hvidløg;
• spiseskefuld med groft klippesalt;
• halvdelen spiseskefulde sukker;
• spiseskefuld eddike 9%;
• tre peberkorn;
• fire sorte peberkorn;
• to nellikknopper;
• to laurbærblade.
Forberedelsesmetode:
Hakk hvidløg fint, og hæld dåserne sammen med krydderierne. Anbring forsigtigt små stærke tomater på beholderen, og hæld en blanding af sukker og salt ovenpå. Tilsæt stejlt kogende vand til glassene lige over tomatens niveau og placer på pladen i mikrobølgeovnen. Tænd for mikrobølgeovnen i 10 minutter med maksimal effekt. Efter 3 minutter af dåser i ovnen, skal du kontrollere, om marinaden koger. Afhængig af mikroovnmodellerne, størrelsen på frugten og andre nuancer kan tiden variere markant. Efter kogning af saltopløsningen, koges glassene ud, hæld eddiken i, fyld krukken med eventuelt kogende vand, og skru hurtigt på lågene. Sørg for at rulle glassene i et varmt tæppe, indtil de er helt afkølet.
En simpel opskrift: syltede tomater til vinteren med en naturlig smag
Opskriften, hvor intet overflødigt - kun naturlig tomatsmag og meget enkel madlavning. Både hårde og bløde tomater, store og små, går ind i høsten - det betyder ikke noget, beregningen af produkterne til en trel liters krukke.
ingredienser:
• 1,7 kg tomater;
• en teskefuld eddike essens 70%;
• En spiseskefuld top grov sten salt;
• fem spiseskefulde sukker.
Forberedelsesmetode:
Tomater vaskes omhyggeligt og pænt, men placeres temmelig tæt i en steriliseret tre-liters krukke til toppen. Kog tomater med kogende vand, læg på låg og glem dem i cirka 20 minutter. Send vandet fra dåserne til gryden, tilsæt krydderier og sæt på ilden. Hele denne tid skal containere være under dækslerne. Når marinaden koger, hæld eddike essensen i krukken og sylt den straks med kork hermetisk. Hvis du vil fordele syretanken jævnt med tomater, vendes, men det er ikke nødvendigt at indpakke.
Opskrift på skarpe grønne syltede tomater til vinteren
Normalt saltes grønne tomater, og denne mulighed for syltede krydret snacks er ikke dårligere end dem i smag og kan opbevares i lejligheden.
ingredienser:
• to kg grønne tomater;
• en varm chili-peber;
• et halvt hvidløgshoved;
• en stor bulgarsk sød peber;
• fire spiseskefulde sukker;
• halvanden spiseskefulde uden toppen af groft klippesalt;
• fem kvist dild;
• to laurbærblade;
• to små knibe sort peber;
• fire spiseskefulde eddike 9%.
Forberedelsesmetode:
Skær grønne tomater i små skiver. Vask dild og skær den i store stykker, skræl hvidløg og hak på pladerne, hug peberfrugter i tynde strimler og løsne alt. I bunden af krukken med en kapacitet på 700 ml eller liter lægger du et laurbærblad og hæld en knivspids i ærter. Tomater lagt i en beholder blandet med krydderier til toppen. Hæld to gange krukker med kogende vand med tomatfisk. På dette tidspunkt koges saltvand: salt og sukker falder i søvn i en liter vand, kog for at opløse krystallerne. Tilsæt eddike til marinaden og sluk straks varmen. Tøm vandet fra dåserne med tomater og hæld straks saltopløsningen, rull op beholderne med steriliserede låg. Alle emner vikles forsigtigt og lad dem stå, indtil bankerne er helt afkølet.
Opskrift på gourmeter: syltede tomater til vinteren med salatdressing
Tiltrækningen af denne opskrift er i en elegant marinade af duftende uraffineret olie, aromatisk eddike og en harmonisk kombination af krydderier. Alt dette sammen med tomatsaft skaber en lækker og fyldig sauce, der kan bruges i salater til forberedelse af den anden og første kursus. Og bare for at spise med frisk brød.
ingredienser:
• tomater er små, forskellige grader af modenhed;
• tre løg;
• et halvt hvidløgshoved;
• 800 ml vand;
• to spiseskefulde groft grundsten;
• halvdelen spiseskefulde sukker;
• en halv flok dild med persille;
• tre laurbærblade;
• ni sorte peberkorn;
• en spiseskefuld aromatisk eddike (æble, hvid eller rødvin);
• tre spiseskefulde uraffineret olivenolie (du kan tage solsikke eller andet efter smag).
Forberedelsesmetode:
Vask og skræl alle grøntsager. Løg skåret i mellemstore ringe, finhug hvidløg og greener. Opdel dem i halvdele. Alle krydderier og løg fordeles til bunden af tre halvliters krukker. Top tæt lå tomater. I en kogende saltopløsning opløses alle tilsætningsstoffer, sluk varmen og tilsæt den aromatiserede eddike forsigtigt, hæld straks i krukker, dæk med låg. Klar marineret salat steriliser 15 minutter. For at få færdige tomater, hæld en skefuld olie under låget og tæt dem straks tæt.
Hurtige syltede tomater til vinteren med hvidløg rimfrost
Opskrift fra en række enkle, både i produktsættet og til madlavning.
ingredienser:
• 1,5-2 kg små tomater;
• seks store hvidløgfedd;
• teskefuld eddike 9%;
• en halv kop eller 100 g sukker;
• Halvanden spiseskefulde groft klippesalt.
Forberedelsesmetode:
Tomater en lille hak med en gaffel i bunden, så de gav saften til sylteagurken. Skræl hvidløg og riv eller knus hvidløg - du skal have en spiseskefuld med toppen af velling. Tomater anbringes i en 3-liters beholder, hæld kogende vand, dæk forsigtigt og lad stå i mindst 10 eller 15 minutter. I en halv liter vand hældes alle komponenter undtagen syre og koges saltvand, indtil krystallerne er opløst. Hæld tinkturen ud af dåserne, hæld hvidløg under låget, hæld eddiken i, kog derefter marinade og rulle den straks op. Det er obligatorisk at pakke emnet i et varmt tæppe og lade det afkøle i 24 timer.
Marinerede tomater til vinteren: tricks og tip fra erfarne husmødre
• Det er ikke nødvendigt at rense glassene før sterilisering af soda. Praktisk, enkel og lige så effektiv kan det gøres med vaskemiddel til babyforsyninger.
• Brug svampen til behandling af dåser til konservering kun til disse formål, og opbevar dem separat.
• Sterilisering af tomme containere og fyldte beholdere er ikke kun mulig over dampen, men også i ovnen og mikrobølgeovnen.
• Hvis du ikke kan lide at bruge eddike i marinaden, skal du i stedet for den tage citronsyre i samme forhold, men sørg for at fylde skeen uden at nå kanterne og uden toppen.
• Så huden på tomaterne ikke sprænger under varmebehandlingen, kan du fjerne den på forhånd eller skære dybt hver tomat med en tandstikker i nærheden af stilken.
• Den originale smag af syltede tomater til vinteren giver brug af eddike fra æbler, drue, balsamico, hvid eller rødvin og andre.
Smukke, kølige og duftende syltede tomater kombinerer let sødme og delikat surhed i deres smag. De vil være et fremragende vitamintilskud til enhver hjemmelavet mad og festligt bord i den frostige vinter. Det kræver bare lidt lyst og kræfter at gøre det rigtigt.
