Oksekød eller svinekød maven er et budgettet kødprodukt, men du kan lave mad fra dem, både lækre retter til hverdagen og ferien.
På samme tid betragtes bagning i ovnen som den mindst besværlige, men meget korrekte med hensyn til diætetik, madlavning. Kødet varmes op jævnt, overskydende fedt smeltes ud, på overfladen på bryst er der ikke mindre brugbar brændt skorpe, som ved normal stegning på komfuret.
Der er mange opskrifter på bagt bryst i ovnen, men i begge tilfælde skal du være i stand til at vælge det passende kødskår og følge de grundlæggende teknologiske principper for dets forberedelse og forberedelse.
Generelle principper for tilberedning af bagt bryst i ovnen
Reglerne for valg og forberedelse af bryst til bagning er ganske enkle og kræver ikke specielle kulinariske færdigheder:
• så brystet, der er bagt i ovnen, er saftigt og ser effektivt ud, når det skives, er den bedste mulighed at tage et tykt eller medium stykke med ensartet kød- og fedtlag;
• til bagning er et snit af brystet, der vejer 1-3 kg, og en strimmelbredde på mindst 10 cm egnet;
• du kan bruge kød med en hud og på knoglen, men i dette tilfælde skal du vælge et større stykke, fordi når servering af ribber og hud fjernes;
• klargøring af brystet består i at stribe et stykke knoglefragmenter og andre partikler, der er tilbage fra opskæringen, samt at fjerne filmene og vaske kødet;
• formalet sort peber og bordsalt er et uundværligt minimum af krydderier til forarbejdning af et stykke bryst (krydderier blandes og gnides kød med den resulterende sammensætning på alle sider);
• i de fleste tilfælde bruges hvidløg til at give kødet en mundvandende aroma (hvidløgsskiver er gennemboret med bryst);
• timian og nelliker, laurbærblade og forberedte blandinger af krydret tørrede urter bruges som ekstra krydderier;
• røget bryst bagt i ovnen i skiver eller som en helhed med en grøntsag eller enhver anden side skål kan også bruges;
• rå bryst bages på svag varme i 1 til 5 timer, afhængigt af kødets vægt og opskriftens egenskaber.
Opskrift 1
Et helt stykke svinekødmage i ovnen
Dette er den nemmeste måde at få en øm og saftig kødforretter eller en solid, varm skål, samt et sundt og lækkert alternativ til butikspølse. Når du har en så alsidig skål i køleskabet, kan du fodre sultne husholdninger eller uventede gæster i løbet af få minutter.
ingredienser:
• rå svinekødmælestykke
• krydderier efter smag
• 4-5 fed hvidløg
• stor gulerod
Forberedelsesmetode:
Fyld den forberedte bryst med hvidløg og strimler af gulerødder, læg i et passende stykke pande eller bageplade med huden ned. Tænd ovnen til en lille ild, og anbring en beholder med kød i den. Efter 1,5-2 timer er brisket bagning i ovnen, dryppende med juice og duftende med aromaer af krydderier, klar til servering. Resten af skålen kan opbevares i køleskab i 2-3 dage og bruges som koldt kød eller genopvarmes et øjeblik.
Opskrift 2
Bagt bryst i ølmarinade
En udsøgt kødret, som vil være passende at servere til enhver fest - en familiefejring eller søndagsmiddag, et vennemøde eller et festbord. Oksekød, der er marineret i øl, bagt i ovnen, viser sig at være usædvanligt blødt og aromatisk, med sin smeltende smag alle spisere ved bordet.
ingredienser:
• frisk oksekød
• et glas bouillon;
• en flaske mørkt øl;
• 2 store løg;
• noget citronsaft og vegetabilsk olie;
• salt, muskatnød og peber;
• et par fed hvidløg;
• den 1.l. sennep og sukker
Forberedelsesmetode:
Gnid det forarbejdede kød med blandet krydderier og lad det suge. Vi tilbereder marinade fra hakket hvidløg, salt, sennep, vegetabilsk olie, sukker, peber og citronsaft. Opvarm lidt olie i en ristningspande og steg brystpisken indtil bruning, og vend et stykke efter 3-4 minutter. Overtræk kødet med marinadeblandingen og læg den i form med et lag fedt op og dæk med løg, der er hakket i halve ringe ovenfra. Hell brisket med øl, lad det brygge i 10 minutter og tilsæt bouillon, tilsæt peber, salt og sæt formen under låg i ovnen i tre timer. Fjern derefter låget - og igen ind i ovnen i 40 minutter, tilsæt en lille bouillon.
Opskrift 3
Bagt svinekødmag med grøntsager
En spektakulær kødret, meget velegnet til dem, der ikke er imod et solidt måltid, men overholder principperne for en sund kost. Frisk bryst, bagt i ovnen med grøntsager, kan være basis for frokost eller en glimrende mulighed for en hurtig middag, hvis det resterende kød opvarmes og serveres med pasta eller smuldrende ris.
ingredienser:
• frisk svinekødmag med hud;
• krydderier efter smag (salvie og basilikum, persille og oregano);
• 3-4 fed hvidløg;
• 300-400 g unge små gulerødder og rødbeder;
• peber, salt;
• feta- eller fetaost;
• oliven og smør;
• revet peberrod;
• creme fraiche og citronsaft
Forberedelsesmetode:
Vi blander krydret urter og hakket hvidløg, gnider et stykke bryst med denne sammensætning og lader det marinere i en dag i køleskabet, indpakket i en film. Derefter skrælmer vi krydderierne af og sender kødet, lagt i gryden, i ovnen i 5 timer (tænd for den lille ild). Mine gulerødder og rødbeder og blancheres i kogende vand i 5-7 minutter, tør derefter grøntsagerne og tilsæt dem til kødet, fortsætter med at bage hele sammensætningen indtil bruning. Serveret bryst i ovnen med små grøntsager, med creme fraiche. Skivet bryst opvarmes i en blanding af smør og olivenolie med krydderier, hvorefter det lægges ud på en skål og drysses med stykker blød ost, og grøntsager anbringes rundt. Top med et flerfarvet stilleben med sauce (revet peberrod, citronsaft, creme fraiche og krydderier).
Opskrift 4
Næve bagt med nellikefrugt og grøntsags garnering
En skål til sund ernæring, som kan serveres smukt ved det festlige bord og overraske gæsterne med original mad. Et sæt grøntsager kan være vilkårligt, men det er bedre at vælge et flerfarvet sortiment, der effektivt skygger det delikate hvide og lyserøde kød.
ingredienser:
• frisk svinekødmaven;
• hvidløg og nelliker;
• peber, salt;
• et sæt grøntsager (rodselleri og broccoli, paprika og mini-ører af majs, gulerødder og rødløg);
• smør;
• et glas rødvin;
• noget mel og sukker;
• cherrytomater
Forberedelsesmetode:
Læg den forarbejdede bryst (revet med peber og salt) på et ark folie, fyld med nelliker og dæk med skiver hvidløg, pak derefter folien tæt, og sæt bundtet i ovnen med lidt opvarmning. Mens kødet svækkes i ovnen, koges broccolien lidt i kogende vand og i en stegepande i smør, opvarm den revne selleri og gulerødder, og tilsæt dem derefter strimler paprika og en halv ring rødløg. Vi lægger mini-majs og hvidløgskiver der, varmes op lidt mere og hæld en del af rødvinen. Opvarm smør og mel i en gryde, tilsæt derefter den resterende vin og sukker, lidt salt og omrør sausen, indtil det koger. Vi tager brystet og skærer folien, sætter kødet i ovnen i yderligere 10 minutter for at få en lys brunfarve. En bryst serveres, bages i en ovn, skæres i elegante skiver og lægges på en skål, placer grøntsager rundt, hæld sauce og pynt med cherrytomater.
Opskrift 5
Ærte-bagt svinekød maven
I stedet for købte pølser og skinke fyldt med konserveringsmidler, er det bedre at fodre dit foretrukne husholdning med lækkert kød, der smelter i munden. Det er nyttigt, billigt og kræver ikke meget tid, fordi brystet, der er bagt i ovnen i en speciel kulinarisk ærme, anses for at være en enkel skål at tilberede, men det har en fremragende smag.
ingredienser:
• frisk svinekød bryst;
• et sæt tørrede urter;
• et par fed hvidløg;
• citron;
• peber og salt;
• friske grønne
• noget vegetabilsk olie
Forberedelsesmetode:
Vi tilbereder en tyk marinadeblanding af peber, urter, citronsaft, salt og vegetabilsk olie. Overtræk den bryst, der er opnået med velling, tidligere fyldt med hvidløg, og lad stå i cirka en time for at blødgøre kødet med urter. Vi sætter brystet i ærmet og pakker det tæt, men flere steder foretager vi punkteringer med en tandstikker eller nål, så ærmet ikke sprænger, når det opvarmes. Vi sætter kødet i ærmet i ovnen (2000) og bages, indtil det er kogt, skær derefter ærmet lidt ned og brune brystet i yderligere 10 minutter. I kold form, kan det bruges til sandwich og serveres i varm - server med enhver sidefat til det andet.
Opskrift 6
Duftende bagt svinekødbuksrulle
For at tilberede denne duftende budrulle skal du vælge et bredt lag bryst af mellemstykke tykkelse. Resultatet er saftigt kød med fedt, der vil fungere som den oprindelige kold forretter - og lækker, og ser godt ud i skiver.
ingredienser:
• et lag rå svinekødmaven;
• salt og peber;
• friske urter (det er bedre at blande basilikum, persille og timian);
• hvidløg
Forberedelsesmetode:
Gnid det forberedte kød med en blanding af peber, hakket hvidløg og salt. Vi lægger de afskårne greens ud i et lag på brystet, gør kødet til en stram, jævn rulle, binder det snoede kød forsigtigt med en stærk tråd (hård eller speciel kulinarisk). Steg rullen indtil gyldenbrun i en gryde, og sæt den derefter i ovnen, indtil den er mør (ca. en time). Den afkølede bryst, der er bagt i ovnen, serveres i skiver og pyntes med friske grøntsager.
Opskrift 7
Bagt svinekødmand med kartofler
Bryst med kartofler er en af yndlingsskålene hos mange, men når de stegt, vil det bestemt påvirke figuren, og maven vil ikke være let. Fra diæt er brisket, der bages i ovnen med skiver kartofler, meget sundere, og smagen og udseendet bliver ikke mindre imponerende.
ingredienser:
• svinekødmaven;
• salt og peber;
• krydret urter;
• flere kartofler;
• noget vegetabilsk olie
Forberedelsesmetode:
Skær de skrællede kartofler i kvartaler og dypp i kogende vand i 10 minutter, fjern derefter og afkøl, drys med en krydret blanding og drys med olie. Gnid brystet med hakket hvidløg og krydderier, læg en bageplade og sæt den i ovnen i en time. Vi tager kødet ud, spreder kartoffelskiverne rundt og bager yderligere 40-50 minutter. Skær brystet og server hurtigt.
Opskrift 8
Bagt Holiday Oksekød Brisket
En spektakulær og meget velsmagende retter, der kræver lidt kræfter og tid, men du kan prøve et festligt bord. Gourmet-oksekød, der er bagt i ovnen på en speciel måde, forbliver usandsynligt på efterferie - alt spises sporløst.
ingredienser:
• frisk oksekød;
• gulerødder og løg;
• hvidløg og urter;
• halvtørr rødvin;
• salt og peber;
• tomater;
• kartofler og svampe
Forberedelsesmetode:
Til sausen skal du stege finhakede løg, gulerødder og hvidløg, og tilsæt derefter hakkede tomater og urter til dem. Vi slukker den duftende blanding i cirka 20 minutter og afkøler og maler derefter i en blender. Behandl brystet med krydderier, og lad det bløde lidt. Stek kødet, indtil det er gyldentbrunt i en gryde, fjern derefter stykket og stek løgringene i den juice, der er tilbage i gryden. I brødpanden skal du placere brystet på en pude med stegt løg, dække det med skiver gulerødder, hvidløg og dække med en afkølet tomatsaus. Vi bager i cirka 1,5 time i ovnen under låg, stabler derefter halvdele af de skrællede kartofler og svampe, igen indstillet til at bage i 1,5 time på en lille ild. Vi tager ud, skærer brystet og serverer med svampe og kartofler.
Opskrift 9
Røget bryst bagt i en pels pandekager
Hvis familien nægter at blive træt af potetmos og stuvede kartofler, kan du overraske dit hjem med lækker røget bryst i et lag kartoffelpandekager. Det er bedre at lave mad med en margin - de vil bede om kosttilskud!
ingredienser:
• røget svinekødmaven;
• salt og peber;
• creme fraiche
• hvidløg;
• flere kartofler;
• 2-3 æg;
• vegetabilsk olie
Forberedelsesmetode:
Skræl kartofflen og gnid den fint, pres saften lidt, tilsæt æg, peber og salt. Vi steger kartoffelpandekager med smør og lægger dem klar på papirhåndklæder for at slippe af med overskydende fedtede retter. Skær brystet i skiver og steg også med hvidløg i en gryde. I en portioneret gryder i bunden og væggene, læg kartoffelpandekager, fyld med bryst, dæk med en kartoffelpandekage ovenpå og hæld creme fraiche. Opbevar gryderne i en ikke-varm ovn i 15-20 minutter, server straks.
Ovnbagt bryst: tip og tricks
- Hvis det ikke var muligt at finde brystet med den krævede tykkelse, kan du tage to mellemstore stykker, sæt dem sammen med huden ud, binde dem med en tæt stærk tråd og bage.
- Du skal fylde brystet med hvidløg uden at fjerne klingen fra kødet, og direkte gennem kniven, indføre skiver hvidløg eller gulerod i udskæringen.
- Som marinade til bagt bryst i ovnen er mayonnaise blandet med urter og creme fraiche velegnet.
- Ikke kun urter, men også skiver paprika, der er lagt rundt om kødet, giver en særlig aroma til brystet, der er bagt i en ærme eller folie.
