Adjika er en krydret sauce fra georgisk-abkhasisk køkken. Det har en temmelig udtalt smag med en blanding af hvidløg, rød peber og krydderier.
Oversat fra abkhaz-sproget betyder ordet "adzhika" "salt".
Der er mange opskrifter til dens tilberedning, den første og klassiske indeholder varm rød peber, hvidløg, salt og koriander.
Adjika er et naturligt konserveringsmiddel og kan derfor opbevares i lang tid.
Generelle principper for madlavning adzhika til vinteren
Der er mange variationer af denne vidunderlige sauce, hver værtinde har sin egen hemmelighed. Dog er det kun nogle af de ingredienser, der tilsættes eller fjernes ved, afvige, de grundlæggende produktionsprincipper forbliver altid de samme:
1. Næsten hver adjika-opskrift til vinteren inkluderer tilsætning af tomater eller tomatpasta. Uden dem vil smagen blive ændret uden genkendelse.
2. Alle ingredienser skal hakkes gennem en kødslibemaskine eller blender. Skæring med en kniv tillader ikke, at grøntsager blødgøres og koges godt, og at bruge et rivejern vil tage for meget tid og kræfter.
3. Ved fremstilling af adzhika er det nødvendigt at observere sterilitet på trods af det faktum, at alle de anvendte ingredienser er af den første friskhed. Alle anvendte retter skal vaskes grundigt med soda, tørres og tørres grundigt med rene håndklæder. På grund af den resterende del af det rene vand kan saucen sures meget hurtigt.
Adjika med tilsætning af sure æbler
Denne adjika er lige så velegnet til borscht- eller kartoffelskåle samt til enhver kødret.
ingredienser:
• 2 kg tomater;
• 1 kilo rød, bulgarsk perchin;
• et pund sure æbler;
• et pund gulerødder;
• 200 gram hvidløg;
• 100 gram hot chili peber;
• 1 kop uraffineret vegetabilsk olie;
• 50 gram formalet sort peber;
• 50 gram salt.
Forberedelsesmetode:
Vask og skær alle grøntsagerne, skræl æblerne. Drej alle ingredienserne i en kødslibemaskine eller blender, tilsæt salt, sort peber, olie til den resulterende blanding. Hæld massen i en stor gryde, og lad det simre over moderat varme i 2,5 timer under omrøring ofte. Forsteriliser glassene og rull den varme adjika op. Outputet vil være omkring 6 dåser.
Adjika med courgette
En ganske interessant opskrift med courgette har en ikke særlig skarp smag.
ingredienser:
• 3 kilo zucchini;
• et pund gulerødder;
• et pund rød, gul og grøn paprika;
• 5 hvidløgshoveder;
• 1,5 kilo tomater;
• 2 spsk salt;
• 100 gram sukker;
• 2,5 spsk malet, varm rød peber;
• 200 gram raffineret solsikkeolie;
• 100 ml 9% eddike.
Forberedelsesmetode:
Vask grundigt ingredienserne under rindende vand, hugg og send alt til kødkvernet undtagen hvidløg. Overlev blandingen i en gryde, tilsæt sukker, peber og salt og lad det simre på svag varme i ca. 40 minutter, omrør konstant. Slib eller knus hvidløg, føj til adjikaen og lad det koge yderligere 5 minutter, hæld eddike i den kommende adjika og lad massen justeres i 10 minutter. Rul op adjika i dåser og indpak varm varme tæpper i en dag. Det foretrækkes at lade sausen stå i to uger på et mørkt sted. Hvis du kan lide skarpere smag - i stedet for 2,5 skeer rød peber, kan du sikkert tilføje 3 eller 3,5.
Grøn adjika til vinter
En temmelig interessant variant af adzhika, som hovedsageligt tilberedes af grønne ingredienser, men den smager ikke meget bedre end den elskede røde sauce. Ideel til dressing af fisk, kød og suppe.
ingredienser:
• et halvt kilo grønne, varme peber;
• 12 bunter koriander;
• 30 hvidløgfedd;
• 4 spiseskefulde salt.
Forberedelsesmetode:
Skyl alle ingredienser, skræl hvidløg, fjern frøene fra peber. Læg alle grøntsager i en kødslibemaskine eller blender, hugg, salt. Denne adjika behøver ikke at blive kogt, den kan opbevares i køleskabet i lang tid. Kan bruges som en sauce eller til en sandwichfyldning.
Original Abkhaz adjika til vinteren
Denne opskrift er original, det er denne version af adzhika, der er mest almindelig i Kaukasus. Mange bruger faktisk denne adjika som et "salt" og tilsætter den i store mængder til en lang række retter.
ingredienser:
• et halvt kilo krydret chili;
• 300-400 gram hvidløgfedd;
• 50-70 gram frisk dild og persille;
• 60 gram frisk basilikum;
• 60 gram frisk koriander;
• 2-3 spiseskefulde ikke-iodiseret fuldkornsalt.
Forberedelsesmetode:
Skyl peber, tør med et håndklæde. Klip hætterne, men peber selv skærer ikke eller fjerner frø fra det. Skræl hvidløg, vask urterne. Slib alle ingredienser med en kødkværn, inklusive hvidløg, læg i en galvaniseret skål, luk tæt og lad dem stå i 3-4 dage. Efter denne periode, hæld adjikaen i usteriliserede krukker, og luk hættene tæt med nylon. Opbevares i en kælder eller køleskab.
Siberian adjika med peberrod
Denne variant af adzhika er ideel som bandage til mager borscht såvel som til dumplings, kappe og simpelthen som bandage til brød.
ingredienser:
• 1 kilo friske tomater;
• 60 gram revet peberrod;
• 40 gram hvidløg;
• 2 spsk salt;
• 10 gram sukker.
Forberedelsesmetode:
Siberian adjika tilberedes også uden madlavning. Alle ingredienser vaskes og hakkes ved hjælp af en kødslibemaskine, peberrodskotelet som en sidste udvej. Tilsæt sukker og salt, bland grundigt i to til tre minutter. Hæld i containere og luk capronhætter. Adjika opbevares i lang tid på et mørkt, køligt sted.
Adjika til vinteren med pickles
Usædvanlig opskrift, der på ingen måde er ringere end de originale indstillinger og forbløffende komplementerer smagen af kødretter
ingredienser:
• 12 stykker syltede agurker;
• 15 hvidløgfedd;
• 6 spsk tomatpuré;
• 6 teskefulde vegetabilsk olie;
• 4 spiseskefulde rød og sort grøn peber.
Forberedelsesmetode:
Riv agurker på det største rivejern eller finhakket og kombiner med hakket hvidløg. I den resulterende masse tilsættes tomatpuré og peber, bland godt. Pakk ind i et tæppe, lad det stå på et mørkt sted i 12 timer. Opbevares i køleskabet under capron-dækslet.
Adjika til vinteren med auberginer
Denne opskrift er perfekt som en billet til vinteren. Forberedelse er ganske enkelt, fra de nævnte ingredienser får du cirka 5 liter dåser.
ingredienser:
• 3 kilo ikke særlig store auberginer;
• 3 kilo kødfulde tomater;
• 1 kilo sød peber;
• 2 hvidløgshoveder;
• 2 stykker varm peber;
• 2,5 spsk salt;
• 1 kop sukker;
• 100 ml 5% eller 9% eddike;
• 1 kop solsikkeolie;
• 2 store bunker af grønne.
Forberedelsesmetode:
Skyl alle grøntsager med varmt vand, skræl hvidløg og lad ingredienserne tørre. Alle anbringes i en kødkværn med undtagelse af aubergine og greener. Hæld massen i en stor gryde, tilsæt sukker med eddike. Finhakket de grønne og føj også til den fremtidige adjika. Bring massen i kog, reducer varmen lidt og omrør ofte. Skær auberginer i ringe og halvringe, ikke tykke eller tynde. 10 minutter efter adjika-kogningen, tilsæt aubergine og kog i cirka en halv time. Hæld blandingen i forsteriliserede krukker og rull op. Pakk dåserne ind i et tæppe, og vent på, at adzhika køler helt ned.
Delikat adzhika med tilsætning af blommer
Denne opskrift er velegnet til dem, der ikke er en stor fan af varme saucer.
ingredienser:
• 1 kilo friske blommer;
• 1 kilo paprika i forskellige farver;
• 1-2 hvidløgshoveder;
• 3 stykker røde, brændende peberfrugter;
• 1 kop sukker;
• 2 spsk salt;
• 1 liter tomatpasta;
• 1 tsk 9% eddike.
Forberedelsesmetode:
Vask peber, skær og læg den i en blender eller kødslibemaskine. Fjern knoglerne fra blommerne og send dem også til kødkværnen. Hakk hvidløg og hot peber fint. Læg alle forberedte produkter i en stor gryde, hæld pastaen i, tilsæt sukker og salt, kog i cirka en halv time. Til sidst hældes eddiken og lad det småkoke i yderligere 5 minutter. Hæld adjikaen i forberedte containere, rull op, vend om og lad den afkøle. Prøv adjika at foretrække i et par dage, så det kan stå på et mørkt sted.
Adjika til vinteren med pærer
At smage denne version af adzhika er lidt som versionen med æbler. Mest velegnet til retter fra hvidt fjerkræ.
ingredienser:
• 15 mellemstore tomater;
• 1 kilo gulerødder;
• 1 kilo sød peber i forskellige farver;
• 10 modne pærer;
• 1 kilo pærer pærer;
• 150 gram hvidløg;
• 1 kop raffineret solsikkeolie;
• 3-4 spsk sukker;
• 3 spiseskefulde salt;
• 0,5 kop 7% eddike.
Forberedelsesmetode:
Vask grøntsager under varmt vand, fjern frø. Skyl pærer og trim stilken. Alle hakkede, hakkede til en grødet tilstand gennem en kødslibemaskine, finhug hvidløg med en kniv. Hele massen blandes, lægges i en stor gryde, hæld olie, sukker og salt i. På moderat varme bringes den fremtidige adjika i kog, reducer varmen og omrør ofte adjikaen i en halv time. Efter tilberedningen, hæld eddike i gryden og sluk for varmen efter 5 minutter. Hæld adjikaen i steriliserede containere og rull op. Opbevar saucen på et mørkt sted.
Adjika til vinteren med tilsætning af nødder
Denne mulighed adzhika kan tilberedes som et tomt om vinteren og som en sauce til skålen i hastighed.
ingredienser:
• 250 gram skrælede nødder;
• 3 mellemstore tomater;
• 1 stykke gul eller orange peber;
• 3 stykker rød, varm peber;
• 1 flok grønne;
• 3 hvidløgshoveder;
• 3 spsk solsikkeolie;
• 3 spsk riseddik;
• 1 tsk salt.
Forberedelsesmetode:
Vask ovenstående ingredienser, fjern frøene og stilke. Skær hvidløg og greener, skyll tomaterne med varmt vand og fjern skrælen. Læg alle ingredienserne i en kødslibemaskine eller blender. Tilsæt olie, eddike og salt, omrør i 1-2 minutter. Opbevar adjika i et køleskab i en dåse under en capron låg.
Frosne adjika til vinter
Denne mulighed er ideel til at forberede adzhika til vinteren, hvis du ikke har en kold opbevaringsplads i lejligheden. Frosset adjika mister slet ikke sin smag og krydderi, og efter afrimning forbliver smagen nøjagtigt den samme som på den første forberedelsesdag.
ingredienser:
• 1 kilo tomater;
• 1 kilo rød paprika;
• et pund hvide løgpærer;
• et pund rødløgspærer;
• 10 hvidløgfedd;
• 2 spsk salt;
• 2 spsk sukker;
• 2-3 stykker chilipeber;
Forberedelsesmetode:
Rengør grøntsagerne fra forurening, tør, hak den til grødtilstand gennem en kødslibemaskine. Bland grundigt, tilsæt salt og sukker, bland igen. Forbered på forhånd plastflasker fra under mejeriprodukter. Sæt adjikaen i fryseren, hvis der er en hurtig frysefunktion i køleskabet, skal du bruge den.
Tyrkisk adjika til vinter
Tyrkisk adjika er perfekt kombineret med pitabrød, ideel til kebab, kebab, kylling og mange andre kødretter.
ingredienser:
• 3 stykker friske tomater;
• 1-2 stykker hot chili peber;
• 2 flokke frisk persille;
• 2-3 kviste frisk basilikum;
• 1 tsk salt;
• 2 spsk solsikkeolie.
Forberedelsesmetode:
Hakk tomaterne med greener, fjern frøene fra peber. Slib alle grøntsager i en blender. Læg ingredienserne i en opbevaringsbeholder, tilsæt olie og salt. Adjika kan tilberedes i små mængder til en bestemt skål, eller den kan høstes mere og opbevares i køleskabet under en nylonhætte om vinteren.
Adjika med græskar
En anden usædvanlig opskrift, der har en usædvanlig, men ikke mindre interessant smag. Ideel til kartoffelretter.
ingredienser:
• 1 kilo græskar;
• 1 stort æble;
• 2 stykker bulgarsk perchin;
• 1 pære løg;
• 5 hvidløgfedd;
• 15 gram frisk oregano;
• 30 gram olivenolie;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk sort peber;
• 1 citron;
• 2 stykker rød hot pepper.
Forberedelsesmetode:
Vask og tør alle grøntsager. Pak hver ingrediens i folie, forvarm ovnen til 200 grader i cirka 20 minutter. Hakk hvidløg, citron og oregano i en blender. Efter tilberedning af græskaret, pres det gennem osteklæde og hak det i en blender, og hug det derefter resten af grøntsagerne. Kombiner blandingen med hvidløg og citron, bland grundigt. Adjika kan bruges både varmt og koldt, det opbevares i en lukket beholder i lang tid.
Tips og tricks, når du laver mad adzhika til vinteren:
1. Det foretrækkes at vælge gul peber, da det er den mest duftende. Adjika viser sig måske at være mindre rød, men med en meget mere interessant smag.
2. Fjern huden med overskydende vand og juice, før du hælder adjikaen i forberedte containere.
3. Hvidløg til adzhika vælges med en violet skær og salt - større, det er tilladt at bruge havet.
4. For at blødgøre krydderiet tilsættes æbler eller pærer til saucen.
5 Fjern alle peberfrø, hvis du ønsker en mindre skarp smag.
6. For en mere intens smag, opvarm let alle krydderierne i gryden, som du vil tilføje adjikaen - i en rødglødende form frigiver de deres æteriske olier.
