Russiske værtinder kan fremstille duftende marmelade fra hvad som helst. Bær og frugt, appelsin- og vandmelonskaller, citronskiver og endda unge grankegler - en masse ting er godt til at lave en sød godbit.
Du vil ikke overraske nogen med vegetabilsk marmelade: fra zucchini og græskar viser det sig at være meget velsmagende.
Men tomater? Kan en syrlig sød saftig frugt blive til en traditionel russisk dessert?
Forestil dig, hvordan du ellers kan! Desuden kan marmelade med lige succes koges fra rød og grøn frugt. Ingen vil nogensinde gætte, at en magisk rubin eller smaragdssødme i en krystalvase er en fyrig Signortomat. Produktets smag er nøjagtig den samme som almindelig marmelade. Men med aromaen kan du lege lidt. Orange, vanilje, stjerneanis, citron, alkohol giver tomatfarver forskellige farver.
Tomatsyltetøj - generelle principper for forberedelse
Modne, men stærke røde frugter vælges fra tomat til fremstilling af marmelade. De skal vaskes i koldt vand og derefter skrælles af. Den nemmeste måde er at blæse i kogende vand. Det er nødvendigt at sænke frugten i to til tre minutter i kogende vand, efter at man tidligere har skåret huden på tværs på stammens fastgørelsessted. Derefter tages ud og hældes over med koldt vand. Efter et kontrastfuldt "bad" adskilles skrællet let fra tomaten.
Ofte er et par tomater i marmeladen citrusfrugter. De giver desserten en festlig aroma og en mere raffineret smag. Appelsiner og citroner skal vaskes grundigt, skylles med kogende vand og derefter skrælles og sørg for at fjerne kødet fra frøene. Hvis du ikke fjerner frøene, bliver syltetøjet bittert.
Ingefæren, der er inkluderet i opskriften, skal vaskes grundigt og fint revet. Store ingefærskiver kan ødelægge produktets udseende.
Tomater, der er skåret i små stykker, skal dækkes med sukker, blandet med hakkede frugter og krydderier, kog over lav varme, som almindelig marmelade. Til sirup kan du tage både vand og tomatsaft. Vand vil gøre det endelige produkt mere flydende og let. Madlavning foregår som regel i to eller tre faser med et interval på flere timer.
Hvis det er muligt, kan du tilføje tørt pektin til syltetøjet. Dette reducerer tiden for fordampning af væsken, og desserten viser sig at være tyk.
Tomatmelade opbevares godt ved normal stuetemperatur. Du kan prøve det umiddelbart efter afkøling helt.
Tomatsyltetøj "Apple-Lemon"
Frisk festlig aroma har tomat marmelade med æbler og citron. Det er meget enkelt at lave mad. Traditionelle og eksotiske frugter gør tomater til en vidunderlig sød og sur dessert, der er perfekt til en familieteselskab.
ingredienser:
• et halvt kilo tomater;
• et pund sukker;
• et eller to sure æbler;
• en citron.
Tilberedningsmetode:
Vælg kødfulde, modne tomater.
Skræl som beskrevet ovenfor.
For at ingen gætter om marmelas tomatoprindelse, skal du fjerne frøene. Du kan skære midten ud med en lille kniv eller gnide tomatmassen gennem en sigte eller dørslag.
Slib tomater i en blender og omdannes til en tyk puré.
Fjern citronskallet, pres saften ud af resten af frugten.
Bland tomatpuré med sukker, citronsaft og skald, lad alt natten over stå på et køligt sted. Dæk beholderen med forberedte kartoffelmos med et serviet eller et håndklæde.
Skræl æbleskallet og gnid æblet gennem et fint rivejern.
Overfør tomatbasen og revet æblepuré i en kogepande. Kog indtil kogt i cirka fyrre minutter.
Efter afslutningen af madlavningen kan du hælde et glas rom eller cognac i marmeladen - dette gøres i det solrige Italien.
Anbring kølet marmelade i steriliserede krukker.
Opbevares under nylon eller metal låg på et køligt sted.
Tomatsylt "Citrus Ginger"
Desserten med røde saftige tomater, appelsiner, citroner og ingefær har en vidunderlig, raffineret aroma. Vanilla giver delikatessen et orientalsk præg. Tomatsylt kan serveres med kager, te eller bruges til at lave desserter.
ingredienser:
• et kilo røde stærke tomater;
• kilo sukker;
• en citron;
• en orange;
• en pose vaniljesukker eller vanillin;
• en halv teskefuld tørret ingefær eller en frisk skive.
Tilberedningsmetode
Skær skrælede tomater i små stykker.
Fjern skræl fra appelsinen og citronen, tag knoglerne ud, skær frugten i små terninger.
Riv frisk ingefær på et fint rivjern og fjern huden.
Bland tomaterne, citrusfrugter, sukker og ingefær i en stor kogekande, lad en times tid isolere saften.
Sukker skal smelte i juice og blive grundlaget for sirup.
Kog den søde masse efter kogning i fem minutter. Afkøles helt i en time.
Sæt gryden på ilden igen, kog langsomt kog i en halv time.
Tomat og citrus marmelade lægges straks i krukker og afkøles.
Tomat marmelade "Kiwi skiver"
Grønne tomater producerer ikke mindre velsmagende original marmelade. Det kan forveksles med en kiwidessert. Smagen er krydret, skønt intet andet end tomater og sukker er en del af denne delikatesse. Sådan syltetøj lavet af tomater "Kiwi-skiver" kan bruges til at fylde eller dekorere tærter og lave usædvanlige desserter.
ingredienser:
• et kilogram grønne tomater;
• seks glas sukker;
• halvandet glas vand (300 gram).
Tilberedningsmetode:
Kog sirup fra vand og sukker. For at gøre dette, hæld sukker i vandet og kog langsomt kog, indtil det er glat.
Hvis tomaterne er små, kan de efterlades hele. Større skal skæres i to til fire dele.
Hæld tomaterne med kølet sirup, lad en dag dække med et håndklæde.
Den næste dag hældes siruppen i en separat gryde, vent til kogning og hæld tomaterne. Forlad igen en dag.
Gentag silesirup og hæld igen. Forlad igen en dag.
Uden dræning af sirup, læg gryden med tomater på bålet og kog indtil de er møre. Tomater skal blive gennemsigtige, og sirupen er tyk nok.
For at kontrollere dessertens beredskab skal du lægge en dråbe sirup på papir. Hvis det ikke spreder sig, og papiret ikke bliver vådt, er desserten helt klar.
Tomatsyltetøj "Emerald Ice"
Marmelade lavet af grønne tomater og citron har en friskere smag. Det kan serveres med pandekager eller bare til te, der bruges som fyld til den "venlige familie" eller åbne kager. På grund af citronen bliver smagen af desserten mere udtalt, behagelig og får en mild surhed.
ingredienser:
• et kilogram grønne tomater;
• kilogram sukker;
• en citron;
• En pose vanille eller vaniljesukker (valgfrit).
Tilberedningsmetode:
Skær vaskede tomater i små skiver, læg i en plastikpose eller plastbeholder og læg i fryseren.
Når tomaterne er helt frosne, skal de fjernes og vente, indtil de er helt optøet.
Tøm den resulterende juice.
Rul citronen i en kødkværn sammen med skrælen.
Bland tomater, sukker og citron, læg natten over eller i ti timer i køleskabet.
Overfør tomatbasen til gryden, kog op og kog i femten minutter. Afkøles i to timer.
Gentag madlavningen to gange mere, efterfulgt af to timers afkøling.
Læg det afkølede marmelade i krukker, og fjern det til opbevaring.
Tomatsyltetøj med basilikum
Duftende tomat og basilikum marmelade kan virkelig overraske gæsterne. Den originale smag af denne dessert vil blive husket i lang tid. En vidunderlig opskrift er værdig til "registrering" i kogebogen til enhver dygtig husmor.
ingredienser:
• kilo modne tomater;
• kilogram sukker;
• 40 gram tørt pektin;
• juice af en citron (en tredjedel af et glas);
• fire spiseskefulde finhakket basilikum.
Tilberedningsmetode:
Skræl tomaterne fra skræl og frø (til denne opskrift er midten af frøet bedre at skære med en lille grøntsagskniv).
Skær tomater i små skiver.
Læg tomaterne i en gryde og lad det smække, når det dækker med et låg, på lav varme i cirka ti minutter.
Finhakket basilikum.
Press juice fra citron.
Når tomaterne koges til en puretilstand, tilsættes citronsaft og greener til dem.
Bland sukker og pektin hver for sig, tilsæt gradvis til den kogende tomatbase.
Giv syltetøj et minut til at koge, og sluk varmen.
Hvis der er dannet skum, skal du fjerne den og hæld desserten i forberedte krukker.
Steriliser glassene, forsegl dem med metal låg og læg dem i pantry.
Tomatsylt "Fragrant Dessert"
Pæne cherrytomater er nøjagtigt det, du har brug for til en lækker, smuk, original dessert. Hvis du koger dem i citronsirup med krydderier, får du fantastisk tomatsyltetøj!
ingredienser:
• et pund cherrytomater;
• et pund sukker;
• to spiseskefulde citronsaft;
• en halv teskefuld malet krydderier;
• et glas vand.
Tilberedningsmetode:
Vask cherrytomaterne, og separer dem omhyggeligt fra kvistene.
Kog sirup fra sukker og vand som beskrevet ovenfor. Panden skal straks tage en stor en, da desserten koges i den.
Dyp kirsebæret i kogt sukker.
Kog tomaterne i fem minutter, sluk bålet, lad gryden stå i fem timer.
Gentag madlavningen tre gange, hver gang koges tomaterne i fem minutter og lad stå i fire til otte timer.
Læg den afkølede marmelade i krukker.
Tomatsyltetøj med stjerneanis
Citronsmag af stjerneanis - et højdepunkt med tomat marmelade og ægte citron. Til madlavning skal du tage små kirsebær. De vil beholde deres form og blive en ægte dekoration af det festlige bord.
ingredienser:
• to kilo cherrytomater;
• 850 gram sukker;
• stjerneanisstjerne;
• en citron;
• juice af en halv citron.
Tilberedningsmetode:
Skræl tomaterne.
Skær citronen i tynde ringe eller halvringe.
Læg tomater og citron i en dyb gryde, tilsæt sukker, sæt stjerneanis.
Kog blandingen over medium varme i nøjagtigt en time (efter kogning) under omrøring sikkert.
Sluk ilden, og lad den stå i en dag i gryden.
Den næste dag, pres saften fra en halv citron og hæld i marmelade. Stir.
Sæt gryden på ilden igen, og kog i en time efter kogning, uden at glemme omrøringen.
Overfør marmelade i forberedte krukker, kork og rens i et køligt spisekammer.
Tomatsyltetøj - Tips og tricks
- Hvis syltetøjet koges uden vand, er det bedre at blande ingredienserne med det samme i en kogepande. Det skal være emaljeret og dybt nok. Så du behøver ikke at hælde saften og skifte skiverne, efter at sukkeret er opløst.
- Jam med stjerneanis er meget duftende. Det udgør det perfekte selskab til ost og kød.
- Skræl tomater fra huden kan være "to-skål metode." Det er nødvendigt at forberede containere med kogende vand og knust is. Den første skål skal stå på komfuret (vand koger i det). Efter at have skåret huden ned, dypp tomaterne igen i kogende vand i bogstaveligt talt et minut og overfør straks til en skål isvand. Skræl fjernes let.
- Hvis der ikke er nogen frisk ingefær, kan du bruge tørt pulver. Dette ændrer ikke smagen på den færdige dessert.
- Den afskårne kerne af tomater med frø behøver ikke smides væk. Det kan bruges til at fremstille røræg, grøntsagssuppe eller serveres med kogte kartofler, blandet med hvidløg, salt og urter.
