Marinerede og syltede agurker er to helt forskellige ting.
Til twist af dem og andre ved hjælp af deres egne principper for forarbejdning, sæt krydderier og yderligere ingredienser. På trods af det faktum, at eddike i marinade ødelægger nogle vitaminer og mikroelementer, er smagen og aromaen af syltede agurker meget rigere end saltede.
Syltede agurker - generelle madlavningsprincipper
Det overordnede princip for madlavning af syltede agurker til vinteren er enkel: bring marinaden i kog og hell grøntsager i den, hvorefter bankerne steriliseres. I konserveringen kan du tilsætte citronsyre og en række krydderier: sennep, peberrod, hvidløg, spidskommen, krydderier, dild, koriander osv. For en mere udtalt smag, læg i en kirsebær kirsebær eller ripseblade.
Syltede agurker til vinteren kan forberedes på flere måder:
• varm fyld. Hæld kogende vand eller varm marinade i en krukke med grøntsager og krydderier og lad dem stå i et par minutter. Proceduren gentages to eller tre gange. Eddike tilsættes til den sidste marinade, derefter rulles krukken;
• kold måde. Kold marinade hældes i en forberedt krukke og rulles uden opvarmning;
• med sterilisering. Denne metode involverer sterilisering af dåser med indholdet.
Opskrift 1: syltede agurker til vinteren med røde rips
ingredienser:
• ripseblader - 3-4 stk .;
• peberrod - 10 g;
• 3 fed hvidløg;
• 4 glas vand;
• 20 g salt;
• et par kvist dild;
• 650 g agurker;
• et glas rødbær.
Forberedelsesmetode:
Vælg agurker til pickles, der er afsat små og stærke prøver. Grøntsager vaskes grundigt, hvordan man tørrer med et rent håndklæde. Hvidløgskler, der er rene fra skallet, grønne og bær, vaskes og tørres også. Når mad er tilberedt, kan du tilberede dåser og låg - de skal steriliseres.
I bunden af dåserne lægger hvidløgfeddene, dildkvist, ripseblader og peberrod. Spred agurker på bredden og fyld dem med røde rips. Kog vand i en gryde, tilsæt salt til det. Hæld agurkerne med den resulterende marinade, dæk glassene med låg, lad dem stå i et par minutter. Hæld saltlage fra dåser, kog det igen, og hæld det tilbage i agurkglas. Derefter kan bankerne rulle sammen. Vi vender bevaringen (det er nødvendigt at sikre, at dåserne er tæt lukket), afkøler den og sender den til opbevaring.
Opskrift 2: syltede agurker til vinteren "Savory"
ingredienser:
• 25 g salt;
• 20 g sukker;
• to spiseskefulde eddike essens;
• 4 g krydderier til konservering;
• 2 blade kirsebær og rips;
• paraply dild;
• to kilo agurker.
Forberedelsesmetode:
Vask grøntsager grundigt, tør tør, skær kantene af med 2-3 mm. Fyld agurker med koldt vand, lad det stå i 3,5-4 timer. I mellemtiden kan krukker og låg blive steriliseret. Kirsebær- og ripseblade skylles og tørres. Vi lægger dem på bunden af dåser, glem ikke paraplyerne af dild og specielle krydderier til marinering (i butikkerne sælges sæt krydderier til vridning af agurker, tomater osv.).
Du kan selv lave en blanding af krydderier: syltede agurker er velegnet til sorte ærter, sennep og koriander. Læg agurker i krukker, hæld kogende vand i to minutter (til en liter krukke) eller i fem minutter (i en tre liters krukke). Hell agurkevand i en gryde, tilsæt salt og sukker, kog op. Efter kogning hældes eddike. Fyld marinaden med grøntsager, rull op dåserne og vend dem om.
Opskrift 3: syltede agurker til vinteren i deres egen juice
ingredienser:
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 5 g rød formalet peber;
• 20 g sukker;
• 15 g salt;
• 7 spiseskefulde eddike 9%;
• et par fed hvidløg;
• 2 kg agurker.
Forberedelsesmetode:
Agurker vaskes og aftørres forsigtigt. Vi skærer sammen i fire dele. Læg grøntsager i en stor beholder, tilsæt sukker, salt, hakkede hvidløgfedd og rød peber. Hæld olie og eddike i. Alt blandes og lad stå i to timer. Agurker i løbet af denne periode skal periodisk blandes, så de giver saften, og hvordan de skal blødlægges med krydderier. Læg agurker i steriliserede krukker, hæld den samme saltvand. Dæk glassene med låg.
Derefter skal agurker steriliseres. Vi tager en stor metalbeholder, sætter bankerne i den, hæld vand. Efter kogende vand, vent yderligere fem minutter (i 500 g dåser) eller syv eller ti minutter (i henholdsvis 700 g og liter dåser). Banker rulles op og vælter. Lad det køle af (konservering af pakning er ikke nødvendigt).
Opskrift 4: syltede agurker til vinteren "På koreansk"
ingredienser:
• 800 g gulerødder;
• 240 gram hvidløg;
• 150 ml vegetabilsk olie;
• en halv kop eddike 9%;
• en halv kop sukker;
• en spiseskefuld krydderi til koreanske salater;
• 10 g salt;
• 3 kg agurker.
Forberedelsesmetode:
Vask agurker, tør og skær langs adskillige strimler. For at gøre dette kan du bruge en speciel grøntsagsskærer. Hvidløgskner rengøres og presses gennem en presse (du kan bruge en blender). Rengør gulerødderne, skyl og riv til koreanske gulerødder. Grøntsager kombineres. Salt med sukker, specielt krydderier til koreanske salater, vegetabilsk olie og eddike hældes over dem. Alt omrøres godt og lægges i køleskabet i 12 timer. Snack derefter er klar til at spise, men dette er en opskrift på vinterhøst, så hæld en skefuld eddike på grøntsagerne og kog i 15 minutter. Vi lægger grøntsagerne på de forberedte bredder og ruller op jernlokkene. Banker vælter, dækker med et tæppe. Vi lægger et mørkt sted til opbevaring, efter at konserveringen er afkølet.
Opskrift 5: syltede agurker til vinter med ketchup
ingredienser:
• halvandet kilo agurker;
• liter vand;
• et glas eddike 9%;
• 15 g sukker;
• 10 g salt;
• Chile ketchup - 220 g.
Forberedelsesmetode:
Vask grøntsager, tør tør. Vi laver saltvand: hæld vand i en gryde, hæld eddike i, tilsæt salt med sukker og ketchup, bland alt. Sæt blandingen på ovnen, kog op. Læg agurker i krukker. Vi tager en stor gryde til sterilisering, linje bunden med et håndklæde, læg bankerne der. Hell vand i gryden, så det når "bøjlerne" i dåserne, læg det på komfuret.
Fyld agurker med kogende saltlage, dæk med låg. Lad glassene steriliseres (vandet i gryden skal være den samme temperatur som saltvand). Vand må ikke koge kraftigt. Behandlingstid afhænger af lydstyrken. Liter krukker behandler 15 minutter, to liter - cirka 25 minutter. Fjern gryden fra komfuret, rull under låget.
Opskrift 6: syltede agurker til vinteren i en fart
ingredienser:
• kilo agurker;
• et par fed hvidløg;
• en flok dild;
• liter kulsyreholdigt mineralvand;
• 45 ml eddike;
• 14 g sukker;
• 7 g spisskummen;
• korianderfrø - 6 g;
• laurbærblad;
• ærter - 6-7;
• 3 nellikerhoveder;
• 27 g havsalt.
Forberedelsesmetode:
Mine agurker, afskår kanterne, læg grøntsagerne i en emaljeskål. Hvidløg finhakket eller springet gennem en presse, spredt til grøntsagerne. Tilsæt hakket dild, ærtepeber, koriander, spidskommen, nelliker, laurbærblad. Hæld eddike i, tilsæt sukker og salt, hæld alt mineralvand. Efterlad grøntsagerne kl. 9 (helst en dag) i kulden, læg dem derefter ud på forberedte dåser, hæld marinaden og drej.
Opskrift 7: syltede agurker til vinteren "På bulgarsk"
ingredienser:
• kilo agurker;
• løghoved;
• et par fed hvidløg;
• ærter;
• laurbærblad;
• en halv liter vand (en halv liters krukke);
• 30 g sukker;
• 20 g salt;
• fem spiseskefulde eddike 9%.
Forberedelsesmetode:
Mine agurker, gennemvædet i vand i fem timer. Vi lægger løg, hvidløg, ærtepeber, laurbærblade i en kvartkrukke. Så sender vi agurker der. Tilsæt vand, kog salt, tilsæt sukker og eddike. Fyld grøntsagerne med marinade og steriliser i en stor beholder med vand i ti minutter. Drej banken, lad den afkøle, og fjern derefter den til opbevaring på et koldt sted.
Opskrift 8: syltede agurker til vinteren med vodka
ingredienser:
• to kilo agurker;
• tre spiseskefulde salt;
• 30 ml eddike 9%;
• 30 ml vodka;
• ripseblade;
• peberrod blade;
• dild;
• hvidløg.
Forberedelsesmetode:
Skyl agurker, hæld koldt vand, blød i tre timer. Læg krydderierne i en forberedt tre-liters krukke: vasket blade af rips og peberrod, dild og hvidløg. Spred gennemvædet agurker. Kog en halv liter vand, tilsæt salt. Efter at have kogt saltlage, skal du fjerne gryden fra komfuret, hæld eddike og vodka i.
Fyld grøntsagerne med varm marinade, dæk glassene med rent gasbind, lad det stå til næste dag timer. Luk krukken med et rent nylon låg, behandlet med kogende vand, fjern kanden i kulden.
Opskrift 9: syltede agurker til vinteren i tomat
ingredienser:
• fire kg små agurker;
• 5 løg;
• ærter med sort peber;
• krydderier;
• laurbærblad;
• kirsebærblade;
• paraply dild;
• sukker (til marinade) - 190 g;
• salt (til marinade) - 25 g;
• 190 g eddike (til marinade);
• 200 g tomatpuré (til marinade);
• halvanden liter vand (til marinade).
Forberedelsesmetode:
Andelen beregnes på fem liters dåser. Rens løgene, skyl dild og kirsebærblade. Løghoveder skåret i kvartaler. Vi spreder løg, dild paraplyer, kirsebær blade, peber og laurbærblade i forberedte krukker. Læg derefter de vaskede og tørrede agurker ud. Hæld i en gryde og en halv liter vand, tilsæt sukker, salt, eddike, tomatpuré. Kog i fem minutter (indtil fuldstændig opløsning af sukker og salt). Fyld grøntsagerne med varm marinade, der skal steriliseres. Forarbejdningstiden efter kogende vand er cirka femten minutter. Banker snoede, vend om og dæk med et tæppe, lad det køle af.
Opskrift 10: syltede agurker til vinteren "Gourmet Dream"
ingredienser:
• to kilo agurker;
• 6 hvidløgstænder;
• 2 kirsebærblade;
• 3 ripseblade;
• 30 sorte peberkorn;
• 3 røde hot peber;
• peberrod (et halvt blad, et lille stykke af roden);
• 2 dild paraplyer;
• laurbærblad;
• 10 korianderærter;
• 2 kvist estragon;
• 2 basilikum kviste;
• 45 ml vodka;
• 75 g salt;
• 150 g sukker;
• 125 ml eddike 9%.
Forberedelsesmetode:
Agurker vasker, aftørres og suges i koldt vand i 7 timer. Vand skal skiftes med jævne mellemrum. Vi vasker og tørrer ripseblade og kirsebærblade. Peberrodsrot og hvidløgsfed renser. Fjern frøene fra varme peber. Hæld vandet ud med agurker, skær spidserne af. Hæld koldt vand i emaljeret beholder. Agurker skoldes med kogende vand og placeres straks i en beholder med koldt vand. Vi lægger kirsebær- og ripseblade, peberrod, hvidløg, laurbærblade, hot peber, sorte peberkorn og koriander i steriliserede krukker (ikke alle på én gang). At lægge agurker. Tilsæt derefter de resterende krydderier.
Vi laver saltvand: bring vandet i kog, tilsæt sukker og salt. Vi springer laget igennem flere lag af gasbind. Igen tænder vi, vi koger og fylder varme sylteagurker. Tilsæt 120 ml eddike og 45 ml vodka til glassene (proportioner pr. Tre liters krukke). Vi dækker bredderne med steriliserede låg, lægger i en beholder med vand 60 grader steriliseret. Bunden af gryden er forforet med et håndklæde. Efter kogende vand reducerer vi ilden. Så snart agurkerne begynder at ændre farve, skal du fjerne beholderen fra ilden. Banker ruller op.
Opskrift 11: syltede agurker til vinteren med sennep
ingredienser:
• agurker - hvor meget vil banken;
• løghoved;
• medium gulerod;
• krydderi til pickles;
• sennepsfrø - på anmodning;
• to liter vand;
• et glas eddike;
• to spiseskefulde salt;
• otte spiseskefulde sukker.
Forberedelsesmetode:
Banker vask, steriliser forsigtigt, dæk med kogende vand. Vask agurker, tør dem, skær spidserne af med et par millimeter. Løg ren, vask og skåret i ringe. Vi spreder løg på bunden af dåser. Rengør gulerødderne, skyl og skær i cirkler. Bag løgne sender vi gulerødder, peberfrugter, laurbærblade, nelliker og en tsk sennep. Vi lægger agurker på bredden, fyldes med kogende vand, dækker med låg og lader, indtil vandet er varmt.
Tøm vandet i en gryde, kog op, tilsæt sukker med salt og eddike. Glem ikke at fjerne skummet. Fyld grøntsager med kogende marinade, drej hurtigt. Banker vælter og dækker med et tæppe. Efter afkøling skal lageret fjernes.
Opskrift 12: syltede agurker til vinteren i krydret adjika
ingredienser:
• 2,5 kg modne røde tomater;
• kilo sød peber;
• 200 g sukker;
• 200 g eddike;
• 200 g vegetabilsk olie;
• 3 spsk. l. salt;
• 5 kg små agurker;
• bitter peber - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Tomater, agurker og peber vaskes og aftørres. Fjern frøene fra peber. Skær tomater og peber, bland med sukker, salt, eddike og smør. Kog meget i 15 minutter. Agurker skåret i skiver, læg tomaterne ud med peber. Kog fem minutter mere, tilsæt hakket hvidløg og bitter peber (valgfrit). Kog alt sammen i yderligere fem minutter. Spred agurker med adjika på steriliserede krukker, rull og dæk til det er køligt.
Syltede agurker til vinteren - tip og tricks
• For at gøre agurkerne sprøde, for pickles skal du hente små, stærke prøver;
• agurker kan marineres ikke kun hele, men også i skåret form, såvel som i form af salater med andre grøntsager;
• For at agurker ikke bliver svage, skal du kun bruge rent vand. Det er bedre at fremstille marinaden på filtreret eller brøndvand;
• For marinovka er det bedre at tage det mest almindelige grove salt - det er med det snacks bliver sprøde og energiske;
• Hvis du skal sterilisere flere dåser på én gang, er det bedre at bruge ovnen. Behandlingstiden er 20-30 minutter;
• I en mikrobølgeovn steriliseres krukker i cirka ti til femten minutter. Med denne metode skal du hælde vand i beholderen;
• Grøntsager og yderligere ingredienser anbringes i en krukke så tæt som muligt. Jo mindre plads i banken, jo mere crunchy vil agurkerne vise sig;
• Opbevar syltede agurker ved stuetemperatur på et mørkt sted.
