Adjika-sjælen er en bitter peber. Generelt blandet med hvidløg, krydderier og salt får den tungen til at brænde og hjertet griner.
Spicy krydderier, der er født af det fyrige Kaukasus, kan forvandle ethvert stykke kød eller almindelig fladkage til noget magisk, utroligt velsmagende. Duftende krydderi er fantastisk til spisning med kødretter, fisk eller fjerkræ. Det kan gøre pikante og interessante, selv traditionelt friske potetmos.
Den sydlige adzhika mætter ikke kun appetitten, men bringer kroppen store fordele. Naturligvis er ethvert overskud fyldt med problemer, så du bør spise krydret hvidløgssauce uden fanatisme. Men regelmæssigt og moderat krydder retter med adzhika, kan man ikke kun give dem en speciel smag, men også styrke deres helbred. Krydderier har en gavnlig virkning på fordøjelsen, stimulerer produktionen af mavesaft, forbedrer metaboliske processer, er en fremragende forebyggelse af akutte luftvejsinfektioner, forbedrer immunitet og energi, er en naturlig afrodisiakum.
Stort set alle adzhika-ingredienser har en stærk helende effekt på kroppen: urter, krydderier, krydderier, bitter peber. Phytoncider og flygtige stoffer indeholdt i chilipeber undertrykker således den patogene mikroflora, og de forhindrer ikke bare spiseforstyrrelser og forgiftninger. Bitre peber kan endda neutralisere difteri eller tuberkelbacillus!
Adjika uden tomater til vinteren - de generelle principper for madlavning
I Kaukasus til fremstilling af adzhiki skal du bruge rød eller grøn bitter peber. Den hotteste har en rød grøntsag. Adjika derfra er meget varmt, godt med stegt eller bagt kød, selvom det går godt med ris og grøntsager. Saucen baseret på grøn varm peber har en mildere smag, understreger perfekt smagen af gryderetter, fisk, fjerkræ, grøntsagsgryderetter.
Opskrifter madlavning adjika meget. I Rusland er det sædvanligt at forberede en sådan forretter om efteråret og lave vinterforberedelser. Den russiske version af adzhika indeholder næsten altid tomater i dens sammensætning, hvilket gør smag på skålen ikke så skarp, mere mør. Men det traditionelle georgiske og abkhasiske køkken, som en unik snack kom til os, tåler ikke nogen tomater. Det maksimale, som en ægte kaukasisk sauce tillader sig, er den møre tærte blommepulp, der giver denne adzhika-variant en speciel aroma og surhed.
At tilberede adjika uden tomater til vinteren er slet ikke svært. Alle ingredienser i dag er let tilgængelige og billige.
Adjika uden tomater til vinteren - en opskrift 1
En simpel opskrift adjika uden tomater til vinteren "Traditionel" inkluderer to typer peber: bitter og sød. Traditionelle kaukasiske krydderier supplerer den krydret smag med en rig, rig aroma.
ingredienser:
• halvanden kilo sød bulgarsk peber (det er bedre at tage sorter med samme farve - grøn eller rød);
• 400 gram varm rød peber;
• 300 gram skrællet hvidløg;
• en spiseskefuld dild og korianderfrø;
• en spiseskefuld færdiglavet krydderi "Khmeli-suneli";
• tre spiseskefulde groft salt;
• to spiseskefulde eddike 9%.
Tilberedningsmetode
Først og fremmest er du nødt til at forberede tynde kirurgiske handsker (selvom du kan tage enhver plast) og stille ind på det faktum, at et par varme peber kan forårsage ondt i halsen og endda tårer. Arbejd bedre, når vinduet er åbent, så de flygtige ikke er koncentreret. Handsker er nødvendige, ellers kan du få en alvorlig forbrænding af hænderne.
Forbered grøntsager: vask og tør dem. Skræl den bulgarske peber ved at fjerne halen, de indvendige skillevægge og frø. Frø af peber skal efterlades inde i frugten. Hvidløg er bedre at tage stort for ikke at bry sig med hans rensning.
Grøntsager to eller tre gange for at rulle gennem den fine ristemølle sammen med krydderier. Massen skal være så homogen som muligt. Under den sidste fane skal du indtaste saltet.
Tilsæt grøntsagsblandingen i gryden, hæld eddiken i og over svag varme, og omrør lejlighedsvis, kog op.
Så snart blandingen begyndte at koge, skulle den fjernes fra ilden. Det er umuligt at koge grøntsager.
Om vinteren skal varme adjika uden tomater nedbrydes til forberedte steriliserede krukker og bestilles.
Opbevar dåser på et køligt sted. Hvis der er plads til dem i køleskabet, er det ikke nødvendigt at bestille, ganske tilstrækkelig tæt kapronlåg og en ekstra portion salt (for hele rumfanget - to spiseskefulde uden glider).
Adjika uden tomater til vinteren - opskrift 2
Klassisk adjika uden tomater til vinteren "Mandversion" tilberedes uden sød peber. Hendes smag er skarpere, brændende - generelt temmelig maskulin. Selvom den rigtige stærke adjika kan få selv de mest alvorlige mænd til at rive en tåre. Derfor er det muligt at blødgøre betingelserne: at udskifte en del af varm peber (ca. to-tre hundrede gram) med paprika.
ingredienser:
• 1 kg hot rød chilipepper;
• et pund stort hvidløg;
• 3/4 kop fint malet salt;
• en halv kop krydderiblanding: humle-suneli, koriander, dildfrø.
Tilberedningsmetode
Forbered grøntsager: vask, tør, skræl og skræl de beskadigede dele, skær stilken, fjern frøene.
Slip grøntsager i en kraftig blender eller spring tre gange gennem en kødslibemaskine. Mal koriander og dildfrø med peber og hvidløg.
Rør blandingen, og krydre den med salt.
Hvis det ønskes, kan du tilføje urter - dild, koriander. De vil give en friskere smag på saucen, men ændre farve - adjika til denne opskrift skulle vise sig at være rød.
Kog blandingen er ikke nødvendig. Adjika er lagt i krukker og opbevares i køleskab eller kælder.
Adjika uden tomater til vinteren - opskrift 3
Opskrift adjika uden tomater til vinteren kaldet "rød georgisk" er tilberedt af tørre bælg af bitter peber. En speciel georgisk accent giver sausen en traditionel georgisk smag af jordnødde valnødder.
ingredienser:
• 1 kilo tørrede bælg med rød hot peber;
• to hundrede gram skrælede valnødder;
• 50 gram hel korianderfrø;
• hundrede gram af en blanding af "Hmeli-suneli";
• tre hundrede gram hvidløg;
• fire hundrede gram groft salt.
Tilberedningsmetode
Tør bælterne med rød peber med vand og lad dem blødgøre i cirka en time.
Forbered hvidløg og nødder, skræl dem fra skallen og skaller.
Mal peber, nødder, hvidløg, frø og krydderier i en kødmølle gennem en fin rist.
Tilsæt salt, bland grundigt.
Det er ikke nødvendigt at rulle en sådan adjika op og kigge efter et koldt sted til det. Det vigtigste er, at opvasken skal være tæt lukket, ellers vil krydderierne tørre. Du kan bruge kogt adjika uden tomater om vinteren til marinering af kød, før du bages i ovnen.
Adjika uden tomater til vinteren - opskrift 4
En simpel opskrift på Abkhaz adjika uden tomater til vinteren "Megrelskaya krydret" giver dig mulighed for at få en gammel krydderi, som hyrderne har forberedt siden gamle tider. Salt, peber, hvidløg, tørret koriander - det er alt hvad du behøver for at få en stærk velsmagende pasta.
ingredienser:
• fyrre gram tørrede bælg varm rød peber;
• den samme mængde skrællet hvidløg;
• et glas groft salt;
• en kop tørret grøn koriander.
Tilberedningsmetode
Hæld tørret kogende varm peber bælter med kogende vand og lad det blødgøre i 8-10 timer. Du kan gøre det om natten og begynde at arbejde om morgenen. For meget vand bør ikke tilsættes: det skal blot dække peber.
For at blødgøre den blødgjorte peber fra stilken og frøene. Arbejd nødvendigvis handsker.
Mal peberkorn i en kødkværn med hvidløg.
Tilsæt salt og koriander til pastaen, formalet i en kødkvern.
Fortynd den resulterende pasta med det samme vand, som peber blev gennemvædet i.
Det viser sig at være meget skarp rød vinterhøst. Sådan adjika uden tomater om vinteren er velegnet til påfyldning af borscht og kræver ikke særlige opbevaringsbetingelser.
Hvis du ikke tager rød, men grøn varm peber og lidt ændrer opskriften, tilsætter du greener til adjikaen - koriander, dild, selleri, timian, basilikum, så i stedet for rød får du grøn pasta med en mere interessant smag.
Adjika uden tomater til vinteren - opskrift 5
Fantastisk smag uden smag har adjika uden tomater til vinteren "Abkhazian traditionel". Brug af jeera og sjælden krydderier af ucho-suneli er nødvendig, hvis du vil få en smag af denne særlige sauce, og ikke dens variationer.
ingredienser:
• tredive mellemstore hot peber ting;
• halvanden hoved af skrællet stor hvidløg;
• halvanden spiseskefulde salt;
• to spiseskefulde Zira-frø (et andet navn er spidskommen);
• fire spiseskefulde korianderfrø;
• spiseskefuld dildfrø;
• to spiseskefulde ucho-suneli.
Tilberedningsmetode
Vask peber, fjern halerne og skift, lad være for flere dele.
Forbered hvidløg ved at vaske og skræl den. For store skiver skåret.
Overfør skiverne med peber og hvidløg i en blender, slib til en pasta.
Varm koriander og jeerafrø i en tør stekepande. Dette skal udføres meget omhyggeligt: Lad ikke frøene klæbe fast på metaloverfladen. Sørg for at omrøre konstant. Så snart zira og koriander begynder at give afkald på en rig, behagelig aroma, skal du hælde dem fra gryden på en tallerken og vente på, at den afkøles.
Når den opvarmede frøblanding er afkølet, tilsættes dillfrø, ucho-suneli i det og slib alt i en morter eller mal det i en kaffekværn.
Kombiner krydderier, peber og hvidløg, salt og bland godt.
Til at begynde med vil denne pasta være meget skarp, men gradvis vil den for store skarphed forsvinde, smagen af adzhika bliver blødere.
Adjika uden tomater til vinteren - opskrift 6
Den usædvanlige smag og den fantastiske aroma har adjika uden tomater til vinteren "Plum Special". Denne ømme, bløde, let sure sauce er fantastisk med kød. Opbevar den i køleskabet.
ingredienser:
• to kilo friske blommer;
• to hundrede gram hvidløg;
• to hundrede gram sukker;
• fire varme røde peber ting;
• to spiseskefulde tomatpuré;
• to spiseskefulde groft salt.
Tilberedningsmetode
Forbered krukker: vask, steriliser forsigtigt uden at glemme låg.
Vask blommer, fjern knogler.
Skyl peber, skær halerne af, fjern frøene. Hvis du vil have en mere krydret smag, kan du tilføje mere peber.
Skræl hvidløg.
Slib i en kødkværs blommer, peberfrugter, hvidløg.
Bland blandingen godt ved at tilsætte salt, sukker, tomatpasta og læg dem på komfuret. Efter kogning, kog adjikaen i 20 minutter, uden at glemme at omrøre hele tiden.
Spred adjika uden tomater til vinteren på bredderne og rull op. For at vende varme dåser til at dække med et tæt tæppe. Når de er helt kølige, skal du omarrangere den forberedte sauce i køleskabet eller på et andet mørkt køligt sted.
Adjika uden tomater til vinteren - tricks og nyttige tip
- Hvis krydderier og krydderier til adjika opvarmes i en tør stekepande, vil saucen være mere duftende. Hemmeligheden er, at de æteriske olier, når de opvarmes, skiller sig ud, vil gøre smagen og aromaen mere levende. Det vigtigste - at frøene ikke brændes. De skal lægges på den varme bund af panden og opvarmes gradvist under omrøring hele tiden. Udseendet af mættet lugt - et signal til at stoppe kalcinering. Krydderier skal hældes i en anden beholder, gnides på nogen måde efter afkøling og tilsættes hvidløg.
- For at tykne saucen kan du tilføje et par skefulde ucho-suneli. At få sådan en krydderi i Rusland er ret vanskeligt. Hvis det er muligt, skal du medbringe krydderi fra Georgien eller Abkhasien. Et andet navn på utsho-suneli er blå bukkehornstrand.
- Let tørret bulgarsk peber i ovnen vil aflaste den klar adjika for overskydende fugtighed: sauce er tykkere og tykkere. Tørrede grøntsager skal være det. Skræl, skåret i store skiver og læg på en bageplade, drysset med olie. Indstil ovnens minimumstemperatur og kog peberfrugter i en eller to dage med døren åben.
- Forhindrer, at en stor mængde salt syr saucen. Salt er et fremragende konserveringsmiddel, så undskyld ikke hende.
- Hvis du vil opbevare tyk adjika uden tomater til vinteren, kan du bruge metoden til frysning. Pasta kan udvides i forme og sendes til fryseren. Efter frysning af saucen skal du skifte indholdet af formene i separate poser og bruge efter behov. Denne mulighed ser godt ud på bordet - den er smuk og original. De smeltede figurer bliver til dele af duftende sauce.
- Hvidløg er hovedkomponenten i enhver adzhika med varm peber. Den bedste hvidløg til fremstilling af varm sauce er en stor, ren, lilla farvetone.
- Foruden koriander, dild, zira, humle-suneli, kan du bruge imeretinsky safran, marjoram, velsmagende, laurbærblad, basilikum til aroma. Russisk køkken er ikke så krydret som i Kaukasus. Derfor suppleres adjika-opskriften i den russiske version meget ofte med tomater, gulerødder og endda æbler. Denne sauce er også meget god, mindre krydret og utroligt aromatisk.
- Hvis du rasper kødet med adzhika og bager, får du en fantastisk skorpe - rødlig, duftende, velsmagende. Du kan desuden gnide et stykke salt, peber og sætte det i køleskabet for at marinere i flere timer.
