Hvornår var sidste gang du mødte nogen, der ikke kunne lide pasta? Måske… aldrig. Hvis der nogensinde var en universelt adored mad, ville det nok være pasta (med is, chokolade eller pizza kører tæt bagud).
Men mens vi alle kan sætte pris på en dampende skål med ziti med mozzarella eller linguine med muslinger, hvad nogle af os ikke elsker så meget, er carb overbelastningen.
Sommeren er den perfekte tid til at prøve alternativer til tung melbaseret pasta. Så, den næste gang et ønske om en stor tallerken med Bolognese hits, er ingen frygt! Du kan få dine nudler og spise dem også.
Der er masser af lav-carb pasta alternativer til pisk op til afslappede baggård middage og tidlige efterår sammenkomster. Bedst af alt vil disse friske og sunde muligheder ikke lade dig føle sig træt eller undskyld for overindulging.
Forbered dig på at blive forelsket i voodle (aka veggie noodle). Jeg lover dig, det er nemt at lave og endnu nemmere at lave mad med - uendeligt alsidig og så lækker, at ingen vil savne rigatoni eller ravioli.
Her er et par af mine yndlingsopskrifter til pastafri "pasta" middage for at nyde denne sommer og videre!
Spaghetti Squash i hvidvin og svampesauce
Hvidvin og svampe er en lækker bytte til din daglige marinara. Og mens det lyder som en kompliceret opskrift, vil du virkelig ikke tro, hvor nemt det er!
Begynd at færdiggøre: 75 minutter
portioner: 4
ingredienser
- 1 spaghetti squash
- 2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- 1/2 løg, hakkede
- 3 hvidløgsfedt, hakket
- 1 kop svampe, skiver
- 1/2 kop hvidvin
- 2 spsk. persille, hakket
- salt og peber efter smag
Valgfri: ristet ost til topping
Kørselsvejledning
- Skær squashen i halv længde.
- Scoop frøene ud med en ske.
- Placer squashen på et bageplade og bages ved 400 ° F (204 ° C) i 45-60 minutter.
- Mens squashen er tilberedning, tilbered sausen i en gryde.
- Varm olivenolie i en stegepande over medium varme og sauté løg og hvidløg i 1 minut.
- Tilsæt svampe og sauté i 2 minutter for at brune dem. Tilsæt i den hvide vin. Damp på lav varme i 10 minutter.
- Når squashen afkøles, skraber du ud med en gaffel og tilsæt til sauce-blandingen. Tilsæt persille og sauté i 5 minutter, og tjen toppet med strimlet ost.
Spaghetti Squash med kødboller
Sæt et spin på klassiske spaghetti og kødboller med denne low-carb version. Det er den samme hjemlige godhed af bedstemorens skål uden den lethargiske eftervirkning.
Begynd at færdiggøre: 1 time
portioner: 4
ingredienser
Til kødboller
- 1/2 lb. Græsfodret oksekød
- 1/2 lb. Græsarealhævet svinekød
- 1/2 kop revet parmesanost
- 1/2 rødløg, finhakket
- 4 spsk. hakket persille
- 1 tsk. hvidløgs pulver
- 1 spsk. havsalt
- 1 spsk. spidskommen (mindre eller mere afhængigt af din præference)
- 1 spsk. sort peber
- 1 stort æg, slået
- 1 spaghetti squash, skåret halvt i længden
Til saucen
- 2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- 1/2 rødløg, hakket
- 3 hvidløgsfedt, hakket
- 2 kopper økologisk tomatsauce
- 2 spsk. frisk basilikum, hakket
- 1 tsk. havsalt
- 1 tsk. sort peber
topping: 1/2 kop shredded mozzarella ost
Kørselsvejledning
Til kødboller
- For at spare tid blandes kødet natten før og fryser halvdelen af det. Denne opskrift gør ekstra kødboller, og jeg kan godt lide at fryse halvdelen, så jeg kan få nogle på hånden i fryseren til næste gang jeg laver dette.
- I en stor glasskål blandes alle ingredienserne undtagen ægget. Tilsæt ægget i enden. Jeg kan godt lide at bruge mine hænder til at blande kødet, da jeg finder det blander bedst på denne måde.
- Lav små kødboller og køle dem natten over. Du kan springe køledelen, hvis du laver dem for samme dag.
- Den følgende dag forvarmer ovnen til 450 ° F (232 ° C).
- Linie en smurt bagning med pergamentpapir og spred kødboller ud. Bages i 8-10 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Til spaghetti squash
- Skær squashen i halv længde. Jeg foreslår at spørge nogen i købmanden for at skære det for dig. Det er ret svært, og de vil være glade for at gøre det.
- Scoop frøene ud med en ske og krydse let med havsalt og sort peber. Placer squashen på et bageplade og bages ved 400 ° F (204 ° C) i 45 minutter, indtil det er blødt. Mens squashen er tilberedning, tilbered sausen i en gryde.
- Sæt løg og hvidløg til gennemsigtig.
- Tilsæt tomatsauce, basilikum, salt og peber. Koges. Når det er kogt, reducer varmen til lav og lad dem simpelthen afdækkes i 10-15 minutter.
- Fjern squash fra ovnen og afkøle i et par minutter.
- Skraber squashen med en gaffel, som vil se ud som spaghetti strenger. Tilsæt en del af tomatsauce og bland med gaffel.
- Placer kødboller inde i squashbådene.
- Drys strimlet ost over toppen og garnér med basilikum.
- Bages i ovnen i 10 minutter og steg i 2 minutter, så osten er flot og smeltet.
Zoodles med Lentil Bolognese
Dette er et must for vegetarer og veggie elskere af alle slags! Linserne Bolognese giver et ekstra boost af protein til denne nærende skål, så ingen går glip af.
Begynd at færdiggøre: 20 minutter
portioner: 4
ingredienser
- 2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- 2 hvidløgsfrø, hakket
- 1 lille rødløg, finhakket
- 1 gulerod, fint tærte
- 1 kop portobello svampe, skiver
- 1 kan organiske linser, drænet og skyllet
- 1 krukke økologisk tomatsauce
- 1 spsk. basilikum, hakket
- 1 spsk. persille, hakket
- havsalt og peber efter smag
- 4 zucchinis, spiraliseret
Valgfri topping: revet parmesanost
Kørselsvejledning
- Varm 1 el. af olivenolie i en pande over medium varme.
- Tilsæt hvidløg, løg og gulerødder til gryden og sauté i 2 minutter.
- Tilsæt champignon og kog indtil det er blødt i ca. 1-2 minutter.
- Tilsæt linser og tomatsauce til panden og kog den på lav varme i 10 minutter.
- Sluk for varme og tilsæt basilikum og persille til panden. Sæson med salt og peber efter smag.
- Ved hjælp af en spiraliserer spiraliseres zucchini i nudler. Opvarm 1 spsk i en separat stegepande. af olivenolie og let sauté zoodles, indtil blød.
- Plader zoodles og top med lentil Bolognese.
Pesto Zoodles med grillet rejer
Pesto sauce er især lækker om sommeren, når du kan drage fordel af frisk basilikum, der er i sæson. Grillet rejer er lige så lyse og friske, så du kan servere dette til frokost eller middag.
Begynd at færdiggøre: 25 minutter
portioner: 4
ingredienser
Til pesto
- 3 kopper basilikum
- 1 hvidløgsklove
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie, plus mere om nødvendigt
- 1/4 kop revet parmesanost
- 4 spsk. Græsk almindelig yoghurt
- 4 spsk. pinjekerner
Til asparges
- 1 flok asparges
- 1/2 citron, presset
- 1 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- 2 spsk. revet parmesanost
- salt og peber efter smag
Til rejerne
- 1/2 pund vild rejer
- 1 hvidløgsklove, revet
- 1 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- kant af 1 citron / lime
- klemme af citron
- salt og peber efter smag
Til zoodles
- 2 mellemstore courgetter, spiraliseret
- 1 spsk. ekstra jomfru oliven olie
Kørselsvejledning
Til pesto
Tilsæt alle ingredienserne til en fødevareprocessor og blend indtil glat. Hvis konsistensen ikke er glat nok, tilføj langsomt lidt mere olivenolie. Sæt til side.
Til asparges
- Sæt ovnen til en høj broil.
- Læg aspargeset på et bageplade, der er dækket af folie og top med dressingen. Kog på en høj broil i 6-7 minutter.
Til rejerne
Smør rejerne i krydderierne og kog på grillen over medium til høj varme, ca. 2-3 minutter på hver side.
Til zoodles
- Skær nudlerne efter spiraliseret - de vil være meget lange ellers. Placer dem på et papirhåndklæde og presse overskydende vand (de er 95 procent vandbaserede).
- Varm olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt i zucchini og kog i 3-5 minutter, indtil al dente eller kogte efter dine ønsker.
- Tilsæt pesto og forsigtigt kast i rejer og asparges. Sluk for varme og server.
Vegan Kelp Nudler med Pesto
Ikke kun er disse nudler lækre og perfekte til vegan diner, forskning har også vist, at kelp er fuld af essentielle aminosyrer, vitamin A og vitamin E. Det er en win-win!
Begynd at færdiggøre: 24 timer for at suge kelpnudler, 10 minutter til at forberede
portioner: 4
ingredienser
Til nudlerne
- 1 pakke med kelpnudler (jeg bruger Sea Tangle)
- 1/2 citron
Til pesto
- 3 kopper basilikum
- 1 hvidløgsklove
- 1/4 kop pinjekerner
- saft af 1 lime
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/2 tsk. havsalt
- 1 kop cremini svampe, skåret
Kørselsvejledning
- Vask kelp nudler i koldt vand og trim dem med køkken saks. Sug nudler i en stor skål fyldt med vand og saften af en halv citron i 24 timer i køleskabet.
- Kombiner alle ingredienserne til pesto i en fødevareprocessor og puls indtil glat. Bland pesto med kelpnudler og køle indtil det er klar til at serveres. Nudlerne blødgøres ved at lade dem sidde i en time eller to med pestosauce. De smager endnu bedre den næste dag.
- I en stor stegepande opvarmes olivenolie over medium varme og sauterer svampene i ca. 3-4 minutter indtil det er ømt. Top kelp nudler med svampe og servere.
Alle disse lav-carb opskrifter er fænomenal. Stol på mig, når jeg fortæller dig, at disse opskrifter er så smagfulde, at du ikke engang kommer til at bemærke, at du ikke spiser den rigtige ting - og dine insider vil takke for det!
Jeg elsker absolut pasta, men for at opretholde et godt helbred kan jeg ikke spise det hele tiden. I stedet kan jeg finde måder at få kreativ på og lave pasta-inspirerede retter som opskrifterne ovenfor. Hvad er dine favorit lav-carb pasta alternativer?
Neda Varbanova er en certificeret sundhed coach, opskrift udvikler og luksus rejse ekspert. Neda mener, at sund spisning, regelmæssig motion og et positivt tankegang er nøglen til at føle dit bedste. Du kan finde hende at leve denne sunde livsstil over hele verden. I 2015 oprettede Neda HealthywithNedi.com som et sted at dele hendes figurvenlige opskrifter, ernærings- og wellness-tips og luksus rejseguider. Følg hende på Instagram @healthywithnedi.
