Forberedelse af flerlags lasagne er ikke let, men tro, at den tid og kræfter, der er brugt, er det værd. Der er ingen, der kunne modstå denne skål! Hvad er "lasagne"?
Når vi tænker på Italien, forestiller vi os ud over de solbrune og hvide tand repræsentanter også velsmagende retter. Dette er pasta, pizza, lasagne. Sidstnævnte henviser til hovedrettene, det er nærende, nærende og naturligvis utroligt velsmagende. At forberede lasagne ved første øjekast er ikke let - du har brug for dej og fyld, som er foldet i en detaljeret kombination i en skål. Denne artikel vil beskrive al visdom ved at skabe "gode" ræve til lasagne, hvilket gør det muligt for parabolen at være perfekt.
De generelle principper for dejpræparation ligner teknologien til tilberedning af almindelig dej og er forskellige. Faktisk kan du vælge enhver opskrift, men nogle finesser bringer hjemmelavet lasagne dej til klassisk italiensk.
Lasagne dej - tilberedning af mad og retter
Hvor mange dejlag skal der være i klatring? I henhold til den klassiske italienske opskrift betragtes det som seks. På et sådant antal ark har du brug for 350-500 gram mel.
De vigtigste ingredienser er mel og æg. Lad os dvæle ved den første komponent.
For at teste lasagne kan du bruge det klassiske mel af højeste kvalitet, som oftest tages til almindelig bagning og ravioli. Dejen bliver blød, mør, kog den desuden ikke nødvendig, og skålen garanteres lækker. Men ikke så simpelt! Denne dej bruges ikke i Italien, fordi der til enhver bagning og melprodukter tages fuldkornsmel, uraffineret.
Det er let at forklare. Oprenset mel har en høj smag. Pasta fra dette produkt er delikat i smag, lys i farve, kager er hvide, luftige. Men det skal bemærkes, at disse produkter langt fra er ulønnsomme. De mættes i et stykke tid og er meget kaloririgt. Der er ingen fordel ved sådanne produkter, da det raffinerede mel ryddes for alt, inklusive fuldkorn af nyttige stoffer.
En anden ting - fuldkornsmel eller faste korn. Bag dette koncept ligger det samme produkt, men indeholder dele af et hele korn af hvede eller anden type korn. Produkter fremstillet af sådan mel ser ikke særlig æstetiske ud og smager grovere, hårdere. Men i denne "uhøflighed" ligger det gode. I Italien er dejen til lasagne lavet af sådan mel.
Opskrift 1: Hvid meldej til lasagne
Hvis du koger lag til lasagne fra traditionelt mel af højeste kvalitet, bliver dejen blød og velsmagende. Hvis du tager produkterne i forholdene nedenfor, vil den resulterende melmasse være tæt, men blød, bøjelig. For hvert hundrede gram mel, tag 1 æg og 20 ml koldt vand.
Påkrævede ingredienser:
- Mel - 420 gr.
- Æg - 4 stk.
- Koldt vand - 80 ml
- Olivenolie - 1 l. Art.
Forberedelsesmetode:
- Bland æg med vand og salt, og slå dem i mindst 6 minutter.
- Mel skal hældes i en beholder eller på et rent bord, lav et hul i midten og hæld æggeblandingen i det.
- Rør dejen med dine hænder, hæld olien i den.
- Dæk dejen med vådt gasbind og lad det stå i 15 minutter.
- Del klumpen af dej op i stykker (ca. 6-8 ark vil blive) og rull ud så tynd som muligt.
- Læg arkene i 10 minutter på en tør varm overflade, drys mel, så kan du bruge dem.
Opskrift 2: Klid Lasagne Dej
Hvis du vil gøre dejen ikke kun velsmagende, men også nyttig, skal du tilføje klid til melet. Hvor får du dem fra? I dag sælger mange butikker madklid - hvede, havre, boghvede. Havreklid anses for at være nyttigt (da de indeholder meget fiber). Klidet er stort nok, så de skal knuses til mel. Brug mel og klid i forholdet 3: 1.
Påkrævede ingredienser:
- Mel - 320 gr.
- Madklid - 110 gr.
- Æg - 4 stk.
- salt
Forberedelsesmetode:
- Knus klidet. I henhold til strukturen skal de være som mel, ellers støder grove stykker i dejen.
- Kombiner mel og klid, sigt gennem en sigte.
- Mixer bland æg med salt.
- Pit i melet, hæld æggeblandingen.
- Ænd dejen med dine hænder, indtil du får en homogen masse. Hvis dejen ikke æltes, kan du tilføje lidt vegetabilsk olie.
- Når dejen er klar, kan du straks begynde at rulle. Opdel dejen i 5-7 stykker og rulle ud så tynd som muligt. Hæld de færdige lag med en lille mængde mel.
Opskrift 3: rug mel af lasagne dej
Rugmel er en størrelsesorden mere anvendelig end almindeligt mel af højeste kvalitet. Dejen fra den bliver brunlig. For at blødgøre skyggen kan du tilføje nogle gurkemeje. Gurkemeje er et krydderi, der ofte bruges i Indien. Det giver enhver fad en behagelig gul farvetone.
Påkrævede ingredienser:
- Rugmel - 180 gr.
- Hvidt mel - 220 gr.
- Æg - 4 stk.
- Vand - 100 ml
- salt
- Vegetabilsk olie
Forberedelsesmetode:
- Kombiner melet ved at sile begge slags gennem en sigte.
- Pisk æg med vand og salt.
- I melet laves en brønd, indtast ægblandingen og begynder at ælte dejen. Hvis du synes, at dejen bliver for stejl, hæld endnu 50 ml vand i den.
- Lad dejen stå i 20 minutter, del den derefter i flere dele og rull.
- Dej til lasagne fra rugmel skal koges inden tilberedning. Tør arkene, og læg dem derefter i kogende vand i to minutter. Hvis dette ikke gøres, viser dejen i lasagne sig at være hård.
Opskrift 4: Lasagne dej (med smør)
Dejen, du får ved at følge denne opskrift, kan ikke kun bruges til lasagne, men også til madlavning af nudler. Hemmeligheden er at tilføje smør.
Påkrævede ingredienser:
- Hvedemel - 410 gr.
- Æg - 4 stk.
- salt
- Smør - 40 gr.
Forberedelsesmetode:
- Smør smør.
- Mixer kombinere æg, salt og smør. Pisk blandingen i mindst 6 minutter.
- Grovt mel skal sigtes.
- Lav en uddybning i melet, hæld olie-ægblandingen i. Æg dejen i 10 minutter.
- Efterlad den resulterende klump af dejen i 25 minutter.
- Opdel dejen i 6-8 lag og rull dem så tynde som muligt.
Opskrift 5: Farvet farvet Lasagne-dej
Hvis du er en esteti, og du kan lide, at skålen ikke kun er velsmagende, men også smuk, kan du lave en dej til lasagne i en usædvanlig farve. Du har ikke brug for kunstige farver. Tag spinaten, hak den med en blender, og føj derefter til dejen. Det er alt! Du kan også lave usædvanlige makaroner fra denne dej.
Påkrævede ingredienser:
- Grovt mel - 420 gr.
- Spinat - 55 gr.
- Æg - 4 stk.
- Olivenolie - 1 spsk. l.
- salt
Forberedelsesmetode:
- Sigt dejen. Lav et hul i bakken med mel.
- Bland æg med salt og koldt vand.
- Hæld æggeblandingen i hullet i dejen, og start den ælte.
- Slib spinaten i en blender, og tilsæt den til dejen sammen med en spiseskefuld vegetabilsk olie. Æg dejen i 15 minutter.
- Den resulterende dejsklump skal dækkes med vådt rent gasbind og lade stå i 20 minutter.
- Del dejen i stykker og rull den i tynde lag.
Lasagne dej - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
Er det muligt at opbevare dejen til lasagne, lavet af dig selv? Det er muligt, men kun i frosset form. Før brug skal det dyppes i kogende vand i 3 minutter. Hvis dette ikke gøres, og dejen blot optøes, vil den smuldre efter klatring.
Ark til lasagne bedst rulle ved hjælp af en speciel maskine - så de viser sig ensartede i tykkelse. Hvis du ruller dejen dårligt ud, vil lasagne være ujævn i tykkelse. Når du ruller dejen ud, skal du huske, at den skal være meget tynd, men ikke gennemsigtig.
Hvis dejen ælger dårligt, kan du tilføje lidt smør til den. Bedre ikke at tage den traditionelle solsikke og græskar eller oliven.
Glem ikke at sile melet, inden du ælger dejen. Dette er ikke kun en rengøringsprocedure - under sigtning er melet mættet med ilt, det bliver mere storslået.
I dejen til lasagne kan du tilføje forskellige sorter mel - majs eller boghvede. Således får lasagne mere "interessant" at smage.
Mel, som sikkert kan bruges til at fremstille dej til lasagne og pasta, kaldes "durum" eller "andenrangs mel". Hvis du udelukkende koger dej af sådant mel, skal lagene til lasagne koges i 3 minutter i kogende vand.
Brug ikke tyndvæggede retter til bagning af lasagne fra hjemmedej, ellers bager skålen ikke godt. Tag en keramisk eller varmebestandig glasform.
