Boghvede nudler - generelle principper for madlavning
Hemmeligheden bag harmonien og levetiden for repræsentanterne for de østlige folk ligger i deres ernæring. Så for en garnering foretrækker de ris og nudler, de får protein ved at indtage en masse fisk. Uden at spise fedt kød og slik lever japanerne og kineserne således længe, ser godt ud ud og bliver ikke syge.
En af de foretrukne retter i øst er soba eller boghvede nudler. Det er sundere end almindelige nudler, og derudover har det et lille glykæmisk indeks.
Midt i nudlerne er, som navnet antyder, boghvede formalet til mel. Der tilsættes også en lille mængde hvetemel under tilberedningen, ellers ældes ikke dejen. I nogle områder i Kina tilsættes grøn te eller tang til nudlerne under tilberedningen.
Boghvede nudler - tilberedning af produkter og redskaber
Hvis du beslutter dig selv at koge nudlerne, har du brug for godt sigtet boghvedsemel og cirka en tredjedel af dets beløb - hvetemel.
Soba spises sjældent i sin rene form, skålen viser sig at være meget velsmagere, hvis du tilføjer skaldyr, grøntsager, en lækker forbinding til den. Boghvede nudler behøver ikke tilberedes som almindelig pasta. Hvis du, efter at du har kogt sobaen, planlægger at stege den med andre komponenter, skal du koge nudlerne i ikke mere end et minut.
Boghvede noodle opskrifter:
Opskrift 1: Boghvede nudler
Teknologien til fremstilling af boghvedeudler ifølge denne opskrift er meget enkel, men det er bedst at bruge en speciel maskine til rullende dej, da den skal laves meget, meget tynd.
Påkrævede ingredienser:
- Boghvedsemel - 300 gr.
- Hvedemel - 100 gr.
- Vand - 180 ml
Forberedelsesmetode:
- Sigt begge typer mel på et rent bord eller i en skål og bland dem for hånd.
- Begynd at hælde en tynd strøm af vand i melet, mens du ælger dejen. Når den får en tæt og bøjelig struktur, vil der være nok vand - selvom du ikke har hældt alt det tildelte beløb endnu.
- Ænd dejen med dine hænder, indtil alle luftbobler forsvinder. Eltningsprocessen vil tage ca. 15 minutter.
- Stik et stykke af med en babykam. Drys overfladen med hvedemel, og start dejen med en kavel (eller brug en maskine). Dejlaget skal blive meget tyndt, bogstaveligt talt gennemsigtigt.
- Skær dejen i tynde nudler (eller på maskinen, skær dejen i spaghetti-tilstand).
- Dyp nudlerne i kogende vand og kog i ikke mere end 5 minutter, vend derefter produktet om i et dørslag, tilsæt olie og drypp drys med sauce.
Opskrift 2: Boghvede nudler med krydret sovs
Opskriften beskrevet i dette tilfælde kan tages som grundlag for kulinariske eksperimenter til fremstilling af "orientalske" retter. Opskriften på krydret sauce vil også være usædvanlig - ingefær, fisk og sojasovs, honning og citronsaft.
Påkrævede ingredienser:
- Boghvede nudler - 300 gr.
- 1 spsk sojasovs
- 1 spiseskefuld ansjosaus (eller enhver anden fiskesauce)
- 1 spsk flydende honning
- 15 gram frisk ingefær
- 1 spsk citronsaft
- Hvide sesamfrø
Forberedelsesmetode:
- Lav saucen. For at gøre dette, bland alle ingredienserne og tilsæt revet ingefær til dem. Lad sausen stå i 15 minutter.
- Sæt sobo kogt.
- Fjern ingefæren fra saucen.
- Bland kogt boghvede nudler med sauce, bland, drys med sesamfrø.
Opskrift 3: Boghvede nudler med rejer
Orientalsk køkken er kendetegnet ved brugen af en enorm mængde skaldyr. Dette forklarer let sundheden og levetiden for japansk og kinesisk - skaldyr indeholder ikke skadelige fedtstoffer (i modsætning til det kød, vi er vant til), men det er rigt på proteiner. Fra denne opskrift lærer du, hvordan man laver lækker boghvededudler med rejer.
Påkrævede ingredienser:
- Boghvede nudler - 330 gr.
- Skrællede rejer - 260 gr.
- Tomat - 1 stk
- Sojasovs - 1 spsk
- Brunt sukker - ½ spsk
- Riseddike - 1 tsk
- smør
Forberedelsesmetode:
- Kombiner eddike, sojasovs og sukker, bland.
- Læg kogende vand, nedsænk nudlerne i det i et minut, fjern derefter og skyl under varmt mineralvand.
- Vask tomaten og skær den i skiver.
- Rejer, der er renset for skaller, skal lægges på en opvarmet stegepande med tomat, smurt med olie. Stek i cirka 7 minutter, og sæt nudlerne i gryden på ingredienserne.
- Stir. Gør ilden mindre. Kog nudlerne under et lukket låg i yderligere 5 minutter, overfør derefter skålen til en dyb skål, hæld saucen, bland og server.
Opskrift 4: Boghvede nudler med zucchini og gulerødder
Boghvede nudler lyder lige så lækre med både kødprodukter og grøntsager. Fra denne opskrift lærer du, hvordan man laver soba med zucchini og gulerødder. Hemmeligheden bag en smuk serveringsskål er at rive grøntsagerne til kinesiske gulerødder, hvilket resulterer i dem i form af nudler.
Påkrævede ingredienser:
- Boghvede nudler - 360 gr.
- 1 gulerod
- ½ zucchini
- Sojasovs - 1 spsk. l.
- Sukker - 1 tsk.
- Eddike - 1 tsk. L.
- Malet ingefær - 1/3 tsk.
Forberedelsesmetode:
- Zucchini og gulerødder skal skrælkes, og riv dem derefter.
- Kombiner sojasovs, eddike, ingefær og sukker sauce.
- Dyp nudlerne i kogende vand i et minut, fjern dem derefter og skyl med rindende vand.
- Læg grøntsagerne i en lille mængde olie, og stek dem, lad dem simre under et lukket låg på medium varme i cirka 5 minutter.
- Tilsæt nudlerne og saucen til grøntsagerne, bland, dæk gryden igen og lad det småkoge på svag varme i yderligere 5 minutter.
Opskrift 5: Boghvede nudler med kylling
Soba går godt ikke kun med skaldyr, men også med kylling. I øvrigt bruges kylling i dag ofte i japansk køkken, da den ikke indeholder skadeligt animalsk fedt, men er rig på protein. Denne opskrift beskriver, hvordan man koger boghvedeudler med kylling på en orientalsk måde.
Påkrævede ingredienser:
- Soba - 370 gr.
- Kyllingefilet - 200 gr.
- Sojasauce til stegning - 1,5 spsk. l.
- Smør - 1 skive
- Sorte sesamfrø
Forberedelsesmetode:
- Vask kyllingen og skær den i små stykker.
- Opvarm gryden, smelt smøret og stek kyllingen. Efter 5 minutter tilsættes sojasovs til kyllingen, bland godt og reducer varmen.
- Kog sobaen i et minut. Skyl og føj til kylling.
- Præk ingredienserne under låg i 5 minutter, drys derefter sesamfrø og bland.
Opskrift 6: Boghvede nudler i creme fraiche med tofuost
Hvis du følger en vegetarisk diæt, kan du lide denne opskrift. Tofu-ost er lavet af soja og er derfor nyttig både i ren form og i sammensætningen af retter.
Påkrævede ingredienser:
- Soba - 290 gr.
- Tofu ost - 160 gr.
- Løg - 1 stk
- Smør - 1 skive
- Rømme - 220 gr.
- Sojasovs - 1 spsk. l.
Forberedelsesmetode:
- Strimlet løg fint.
- Skær osten i små terninger.
- Kog boghvedenudler i kogende vand i et minut, og skyl derefter.
- Smelt smøret i en varm gryde, steg løgene, tilsæt sojasovs til det. Læg sobaen i gryden, stek under omrøring med en slikkepotte i 5 minutter, tilsæt derefter creme fraiche og sluk for varmen.
- Server boghvedenudler i portioner, drysset med hakket ost.
Boghvede nudler - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
- Hjemmelavet soba kan opbevares i en tør beholder drysset med hvetemel i højst en uge.
- Hvis du selv laver boghvedenudler, kan du i stedet for hvede også tilføje ris eller sojamel. Disse to typer mel bruges ikke i Kina, men så er du garanteret at få nudlerne, og det kan opbevares i 3-4 uger.
- Hvis du planlægger at servere soba med fjerkræ, kød eller grøntsager, kan du koge nudlerne i kød eller kyllingebuljong. Så nudlerne vil være meget mere aromatiske og mere velsmagende.
- Føj til retterne lavet af boghvedeudler, solsikke- og græskarfrø, sesam sort og hvid, hørfrø.
- Hvis du køber boghvednudler og ikke fremstiller det selv, skal du koge det som angivet på pakken. Faktum er, at majsstivelse eller alger kan føjes til soba, der er produceret på en fabriksmæssig måde, hvilket ændrer nudernes tilberedningstid.
- For at gøre boghvede nudler sprøde, kan det stekes i olie. Således kan kogt soba bruges som en sideskål eller som en snack til øl. Steg boghvednudler, så det viser sig velsmagende og let. Du har brug for et par fed hvidløg og en spiseskefuld olie. Kog først nudlerne i et minut. Opvarm gryden og hæld olie. Skræl hvidløg, hak den fint. Læg hvidløg i varm olie, stek i 2 minutter, fang derefter hvidløg og sæt nudlerne i den samme olie. Steg sobaen i 5 minutter, drys derefter med sojasovs.
- Hvilke grøntsager kan serveres sammen med boghvedenudler? Soba vil være lækker med frisk agurk og radise, stegt tomat, gulerødder og løg.
- Soba kan sættes til supper som almindelige nudler. Læg det i bouillon et par minutter, før du slukker for varmen under gryden, ellers nudler "koges" og får et grødlignende udseende.
