Hjemmelavet basturma - generelle principper for madlavning
Basturma er en armensk skål, og ifølge andre kilder - tyrkisk køkken. Basturma er intet andet end aromatisk jerky, til forberedelse af hvilken forskellige krydderier og krydderier bruges. Basturma skæres i tynde plader og serveres som en kold forretter. Basturma er en delikatesse, og priserne for det i butikkerne ”bider”. Hvorfor bruge penge på at købe en sådan dyr kost, når det let kan tilberedes derhjemme? Der er ikke noget kompliceret i dette, men du bliver nødt til at fylde en tilstrækkelig tid. Den gennemsnitlige tilberedningstid for basturma er fra to til fire uger.
Basturma fremstilles ved saltning og tørring. Til sådanne formål er det bedre at bruge kød fra unge dyr. Oftest er basturma lavet af oksekød, men du kan tage svinekød, lam, hestekød og endda kylling. Rød peber, velsmagende, suneli humle, hvidløg, paprika og koriander er normalt taget fra krydderier. Alle krydderier blandes i en skål og fortyndes derefter med vand (du kan også bruge noget cognac eller vin). Massens massefylde skal svare til creme fraiche. Saltede stykker kød rulles i denne blanding og tørres i to til tre uger.
Hjemmelavet basturma - tilberedning af produkter og redskaber
Fra køkkenudstyr har du brug for en skål eller pande til marinade og tilberedning af en blanding af krydderier, en form til kød og en skærebræt. Du skal blandt andet forberede en tung belastning (undertrykkelse), kroge til ophængning, en tæt tråd til vikling og rent gasbind.
Tilberedning af basturma begynder med forarbejdning af kød: skyl fileten, skær alt overskud af (film, skind, fedt), tør kødet med papirhåndklæder. Derefter gnides kødet med en blanding af salt og sukker og overlades til saltet. Derefter begynder processen med at tilberede basturma. For at gøre dette skal du lave en blanding af de krydderier, der bruges med tilsætning af vand, cognac eller vin. Massen i densitet skal ligne creme fraiche.
Hjemmelavet Basturma-opskrifter:
Opskrift 1: Hjemmelavet Basturma
Hjemmelavet basturma er normalt lavet af oksekød. Tykke kødstykker er visnet i køleskabet, eksponeringstiden er flere uger. Længe, men hvilket resultat!
Påkrævede ingredienser:
- Oksekød;
- hvidløg;
- Bukkehorn;
- Havsalt;
- sukker;
- Malet chili;
- Lavrushka (jord);
- Korianderkorn;
- Einebær;
- Carnation.
Forberedelsesmetode:
Tag en indrefilet af oksekød, vask, skåret i to. Bland stort havsalt med to teskefulde sukker. I denne blanding rulles kød rigeligt, indpak gasbind, lad det stå i 6 timer ved stuetemperatur. Så sender vi oksekødet til køleskabet. Lad stå i 12 timer, hvorefter kødet vendes og opbevares i yderligere 12 timer. Efter den angivne tid tager vi oksekødet, vasker det fra salt og tørrer det med papirhåndklæder. Lad tørre ved stuetemperatur. Pakk oksekødet med gasbind igen, spænd det med reb. Vi lægger lasten ovenpå, forlader en dag. Nu forbereder vi udbeningen: vi fører hvidløg gennem en presse, blandes med en chaman (bukkehornkløver), chilipeber, malet lavrushka, korianderfrø, nelliker og einebær. Vi fortynder denne blanding i koldt vand, bland. Udbening skal være som tyk creme fraiche. Blandingen skal være nok til at have nok til begge stykker kød. Ben kødet i denne blanding, lad det stå i 3 timer i friluft (ved stuetemperatur), gentag denne operation to gange til. Efter den sidste udbening hænger vi oksekødet i et træk, lader det tørre i 2 uger. Efter denne tid er hjemmelavet basturma klar. Kødet kan skæres i stykker og serveres.
Opskrift 2: Hjemmelavet brandy Basturma
Hvorfor købe dyre basturma i butikken, når det let kan tilberedes derhjemme? Det tager selvfølgelig lang tid at forberede sig, men det er det værd! For at tilberede basturma i henhold til denne opskrift, har du brug for krydderier og brandy.
Påkrævede ingredienser:
- Halvanden kilo kød;
- salt;
- Eventuelle krydderier;
- Chamanen;
- Cognac (du kan tage vin).
Forberedelsesmetode:
Et stykke kød (du kan tage svinekød eller indrefilet af oksekød) vaskes, lav snit med en kniv. Gnid salt rigeligt, så det kommer ind i snittene. Lad det stå i køleskabet i to dage til saltet. Derefter trækker vi den ud, pak den tæt sammen i gasbind, lægger lasten ovenpå og lader den stå i to dage. Så hænger vi den op og lader den tørre i en uge. Vi tager vores foretrukne krydderier, sørg for at tilføje en chaman (bukkehornkløver), vi fortynder det hele med vin eller cognac (du kan tilføje lidt vand), så der opnås en cremet konsistens. Vi smør det tørrede kød med blandingen og fjerner i en uge på et koldt sted. Efter 7 dage skal kødet fjernes fra marinaden, indpakkes med en klud og hænge det i en uge.
Opskrift 3: Armensk Basturma
Prøv at lave lækker armensk basturma i henhold til denne opskrift. Madlavningsteknikken er ikke meget forskellig fra andre opskrifter, men der er subtiliteter.
Påkrævede ingredienser:
- oksekød;
- hvidløg;
- salt;
- nitrat;
- Rød jordpeber;
- Karvefrø.
Forberedelsesmetode:
Vi vasker kødfilet korrekt, tørrer det og skærer det i stykker 6 centimeter tykke, 10 centimeter brede og ca. 30 centimeter lange. Vi tager en stor bred beholder, lægger kødstykker i jævne rækker, hæld salt der, tilsæt saltpeter. Bland alt, så kødstykkerne er jævnt overtrukket med denne blanding. Det dækker oksekødet med rent gasbind, lad det stå i 3 dage, vend derefter om og lad det stå i samme mængde. Efter den angivne tid tager vi kødet ud, skyller det under vand, sætter det i det fri og tørrer det. Nu spreder vi en ren klud på bordet, spreder kødet i rækker, stram stoffet tæt og bind det. Vi lagde et kød på brættet og på det - en belastning. Vi lader det være i denne tilstand i 6 timer, derefter udskifter vi stoffet og står det under undertrykkelse i yderligere to timer. Derefter hænger vi kødstykkerne og lader det stå i luften i 12 timer. Oksekødet skal tørre godt. Karvefrø vaskes, knuses. Hakk hvidløg fint, eller lad det passere gennem pressen. Bland hvidløg, rød peber og karvefrø i en skål, tilsæt en lille mængde vand, bland. Massen i konsistens skal ligne flydende creme fraiche. Gnid det tørrede kød med den resulterende blanding, læg det i rækker i en beholder, lad det stå i 4 dage. Vi gentager denne procedure yderligere to til tre gange, hvorefter vi hænger kødet i 10 dage. Efter den specificerede tid kan basturma serveres ved bordet.
Opskrift 4: Oksekød Basturma
Oksekødbasturma ifølge denne opskrift viser sig at være meget velsmagende! Kødet er perfekt til enhver fest og vil være en god snack til alkoholiske drikkevarer. Du kan tage enhver krydderier, men ifølge denne opskrift skal du tilføje humle-suneli.
Påkrævede ingredienser:
- Oksekødmasse;
- Iodiseret salt;
- sukker;
- paprika;
- Sunli humle;
- cognac;
- hvidløg;
- En blanding af peberfrugter;
- Koriander.
Forberedelsesmetode:
Vi skærer kød i store lag, vaskes, tørres. Tilberedning af marinaden: bland 50 ml brandy, halvannen spiseskefuld stort iodiseret salt, en halv spiseskefuld sukker, fire spiseskefulde paprika og to spiseskefulde suneli hop. Vi lægger kødet i en gryde, hæld en blanding af krydderier, blander, gnider marinaden i kødet og placerer det undertrykkelse. Læg oksekødet i køleskabet i en dag. Den næste dag tager vi en gryde ud med kød, dræner den juice, der er skilt ud. Selve kødet vaskes i rindende vand, tørres. Nu skal vi forberede en blanding af krydderier til udbening: Hakk hvidløg fint (eller tag den tørrede hvidløg), tilsæt blandingen med peber, koriander og suneli humle. Kødstykker rulles korrekt i en blanding af krydderier. Vi hænger oksestykkerne på kroge, lad dem tørre i fire dage (hvis der bruges en elektrisk tørretumbler). Hvis kødet tørres på den sædvanlige måde, øges tørretiden til ti dage. Oksekødsbasturma er klar.
Opskrift 5: Kylling Basturma
Normalt er basturma lavet af oksekød, men i modsætning til den almindelige opfattelse kan en sådan forretter også fremstilles af kyllingekød. Slip din fantasi løs, eksperimentér med forskellige krydderier og find til sidst den perfekte madlavningsmulighed. Og du kan bruge den færdige opskrift nedenfor.
Påkrævede ingredienser:
- Et pund kylling;
- 3 spiseskefulde salt;
- 3 skeer sukker;
- 2 spiseskefulde salte;
- 2 tsk koriander;
- En ske paprika;
- Rød peber.
Forberedelsesmetode:
Vi vasker stykker kyllingefilet, fjerner film fra dem, tørr fileten med papirhåndklæder. Bland saltet med sukker i en skål, gnid den resulterende filetblanding. Vi sætter kyllingen under pressen, fjern i 3 dage i køleskabet. Efter dette tidspunkt tager vi fileten, vaskes med salt, tørres. Nu pakker vi kyllingen med gasbind, placer den undertrykkelse, lad den stå i en dag. Dernæst blandes krydderi, koriander, paprika og rød peber. Hæld så meget vand i krydderierne for at få en cremet masse. Benstykker kylling i den resulterende blanding, hænge på en krog, lad stå i 3 dage på et køligt sted. Derefter indpakkes fileten igen med gasbind og hæng den til tørre i yderligere to uger.
Opskrift 6: Hjemmelavet svinekød Basturma
Basturma kan også fremstilles af svinekød. Det viser sig ikke mindre velsmagende, end hvis forretteren var lavet af oksekød.
Påkrævede ingredienser:
- Svinekød;
- Fem spiseskefulde brunt sukker;
- Fire spiseskefulde groft salt;
- Tre skeer med velsmagende;
- Koriander - en teskefuld;
- Sumah - lidt mindre end koriander;
- paprika;
- hvidløg;
- Malet rød peber.
Forberedelsesmetode:
Bland sukker i en skål med salt. Stykker af det vaskede og tørrede indrefilet gnides omhyggeligt med denne blanding. Vi lægger udklipningen i form og sender den til køleskabet i 3 dage. Efter denne tid skulle kødet blive tættere og hårdere. Nu blander vi krydderier, koriander, sumy, paprika, formalet hvidløg og rød peber. Tilsæt vand til krydderierne, bland. Massen skal vise sig som tyk creme fraiche, dvs. sådan at blandingen let kan påføres på kødet og spredes. Spænd indrefilet med et reb og rull i krydderier. Vi lægger svinekød i det fri og tager det i tre dage. Fjern derefter svinekødet, indpak det i osteklæde, bind fast og hænge i to uger allerede.
Hjemmelavet basturma - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
Til tilberedning af basturma er det bedst at tage kødet fra unge dyr - det kan være en indrefilet, filet eller en bred kant med et lag fedt. Kødet kan skæres i lange strimler eller lag, som er nogle centimeter tykke. Hvis basturma tilberedes med vin, tages ca. 1 liter oksekød pr. Kg oksekød. Kødstykker skal være helt dækket med vin. Fileten skal nødvendigvis stå under pressen, så du er nødt til at lægge en plade eller plade på kødet og lægge undertrykkelse på toppen. I denne form tilføres kødet i 3 til 7 dage. Hvis delikatessen koges fra kylling, reduceres tørretiden markant, da kyllingen selv koges hurtigere end oksekød eller svinekød.
