Pike aborre filler - generelle madlavningsprincipper
Er du forundret over, hvad du skal lave mad til det nye år? Du kan selvfølgelig prøve at overraske gæsterne med noget ekstraordinært og eksotisk, men gode gamle Olivier og jellierede fisk erstatter ikke noget. Så lad os ikke bevæge os væk fra klassikerne og bevæbne os med en kniv og et skærebræt. Fra den rensede og hakkede aborre skal koges fiskebuljong. Både finner, hoved og hale vil blive brugt, så intet behøver at blive smidt væk. I den samme bouillon kan du koge filetstykkerne, hvorefter de er lagt i en speciel form. Den færdige anstrengede bouillon blandes med gennemblødt gelatine, og fisken hældes med denne blanding. Så det bliver fyldepinde. Bare glem ikke at tilføje kogte gulerodscirkler, grønne blade og citronskiver til fisken, inden de hældes. Som dekoration kan du også bruge skiver af kogt æg, grønne ærter og andre produkter, der er egnede til smag. Pike aborre holdes i kulden i en dag, hvorefter skålen kan serveres ved bordet.
Pike aborre fyldstof - tilberedning af mad og retter
Den første ting at gøre er at forberede opvasken. Vi har brug for en stor form, og endnu bedre, hvis der er specielle forme (eller en stor) i form af fisk til aspic. Du har også brug for en gryde til kogende bouillon, en stegepande og en skål til blødgøring af gelatine.
Fiskene skal optøes, renses, afskæres alle finner, hale og hoved. Interiører, der skal fjernes. Fjern fileten, og lad den stå nu, og kog bouillon ud af affaldet. Senere i det kan du koge og stykker fisk. Mens buljongen koges, blød gelatine i køligt vand, hak citronen, greenerne og andre ingredienser. Skræl en løg og gulerod og tilsæt hele til bouillon for smag.
Opskrifter fyldepinde:
Opskrift 1: Gedde aborre
Forbered en fylde gedde aborre med denne klassiske opskrift. Sådan lavede vores mødre og bedstemødre denne skål. Det eneste, der adskiller denne opskrift, er brugen af vagtelæg. Ellers er alt det samme - fisk, grøntsager og et sæt krydderier.
Påkrævede ingredienser:
- Kilde gedde aborre;
- løg;
- gulerødder;
- citron;
- Lavrushka;
- Ske gelatine;
- Rød peber;
- Peber Goroshkova;
- salt;
- persille;
- Ti vagtelæg;
- peberrod;
- Grønne ærter;
- Nogle tranebær.
Forberedelsesmetode:
For at begynde med skal du forberede fisken og grøntsagerne: afrim pike aborre og skyl grundigt, skræl løg og gulerødder. Rengør fisken, smøres sammen og skæres i stykker. Læg fiskestykkerne i en gryde og fyld med vand, tilsæt løgne med gulerødder, laurbær og peber. Kog i cirka 15 minutter, glem ikke at fjerne skummet. Fisk fordøjes ikke, ellers vil den falde fra hinanden! Kogt fisk skiftes forsigtigt til skålen. Rester af gedde aborre (hoved, finner) koges i bouillon i yderligere 20 minutter. Blød i instruktionerne gelatine. Sil siljongen og bland med den hævede gelatine. Vi tager formen til gelé og hæld en lille bouillon, fjern kulden for at fryse. Kogte gulerødder skåret i cirkler eller figurer, kogte vagtelæg skåret i halvdelen, skær citronen i halvcirkler. På de frosne bouillon lægger man stykker fisk, æg, citronskiver, gulerødder, greener, ærter og tranebær. Fyld den resterende bouillon. Bouillon skal dække fisken ca. 1 cm. Server aspik med peberrod.
Opskrift 2: Pike aborre i en tomatsauce
Meget enkel, kan man sige, letvægtsversion af fisken i oversvømmelsen. Til madlavning har du brug for et pund geded aborre, løg og tomatpuré.
Påkrævede ingredienser:
- Kilde gedde aborre;
- Løg;
- Tomatpasta (så meget som hakket løg);
- Malet sort peber.
Forberedelsesmetode:
Fisk optøet, rengør, fjern indersiden. Hvordan skal vi vaske. Skær slagtekroppen i stykker og stek i en gryde. Vi skifter til et køligt køkken. Løg skåret i halve ringe (ikke for tynde, men ikke tykke), stek, indtil de er gyldenbrune i gryden. Spred tomatpuré løg (i volumen så meget som løg i sig selv). Salt og peber efter smag. Tomim løg i tomat 15 minutter på svag varme. Vi afkøler fisken fra knoglerne og sætter den i form. Læg tomat-løgmassen på toppen af fisken og jævn forsigtigt med en ske. Vi fjerner for at fryse koldt.
Opskrift 3: Pike aborre fyldstof uden gelatine
Det viser sig, at fyldstofpikeperch kan koges uden gelatine. For at gøre dette skal du kende et par tricks, som denne opskrift fortæller. Fisken viser sig utroligt velsmagende, delikat og duftende. Til en festlig fest - hvad vi har brug for!
Påkrævede ingredienser:
- To kilo gedde aborre;
- Tre liter vand;
- To store gulerødder;
- To løg;
- Persille rod og sellerirot;
- Laurbærblade;
- Enkelt ægprotein;
- persille;
- Kogte gulerødder;
- Hårdkogte æg;
- salt;
- Malet sort peber;
- Nellik - valgfri.
Forberedelsesmetode:
Fisken er ren, vi skærer, fjerner insiderne. Kropet vaskes korrekt og skæres i stykker. Adskil fileterne og læg dem til side. Fra halen, hoved og finner koges bouillon i en time. Pærer og rå gulerødder renses, rødder behandles også. Skær grøntsager med rødder i store bidder og stek i en tør stekepande. Vi flytter alt dette til bouillon og lægger fileter. Kog bouillon, indtil den næsten er halvt kogt væk. Skift fileten med grøntsager på skålen. Tænd buljong med protein, filtrer derefter gennem gasbind. Skiver fisk flyttes over i en stor form, ovenpå lægger vi cirkler af kogte gulerødder, citronskiver og skiver kogt æg. Glem ikke greenerne! Fyld alle med kølet bouillon og blød i kulden i mindst en dag.
Opskrift 4: Pike aborre fyldstof med mayonnaise
En anden opskrift fyld aborre. Denne gang - med mayonnaise, hvidløg, oliven og greener. Meget original og velsmagende!
Påkrævede ingredienser:
- 800-1000 g aborre;
- Hvidt brød - gram 70-80;
- Tre skeer mayonnaise;
- 30 g gelatine;
- Hvidløgfedd;
- Løg;
- gulerødder;
- Persille rod;
- greens;
- oliven;
- salt;
- Malet sort peber;
- Mælk - to skeer;
- To skeer vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
Til at begynde med vil vi lave to typer gelé - gennemsigtig og i mayonnaise. Gelatin blødlægges i henhold til instruktionerne i koldt kogt vand. Kog bouillon fra fisk, filtrer den og bland med hævet gelatine. Sæt blandingen på ovnen, kog op og fjern straks. En del af den afkølede bouillon støbes og blandes med mayonnaise, resten efterlades som den er. Brødet placeres i en skål med gennemvædet mælk. Løg skåret i halve ringe og stek, indtil den er gyldenbrun. Kogt fiskefileter adskilles fra knoglerne. Hvidløg finhakket. Læg fileten, løg og gennemvædet brød i en fælles skål, bland alt med en blender eller hakket, derefter salt, peber og tilsæt hvidløg. Bland massen igen. Nu det mest afgørende øjeblik: vi tager en plastikpose eller et specielt pergament, olieret, sætter massen der og snor den i en tyk rulle. Stram den "pølse" holdbare tråd. Kog rullen i vand med salt og persille i 1,5 time. Afkøl den lige i denne gryde uden at fjerne den. Hæld i et stykke gennemsigtig gelé. Skær den kolde rulle i skiver, og fordel den over geléen, hæld derefter den gennemsigtige gelé igen, så den dækker rullehalvdelen. Hæld derefter geléen i mayonnaise, så skiverne var let synlige. Alt afkøles, skæres i portioner, dekoreret med skiver af kogte gulerødder, greener og cirkler af oliven. Hæld farveløs gelé igen og fjern for at køle af.
Opskrift 5: Pike aborre aspic i en multicooker med vodka
De, der har en langsom komfur er meget heldige. I det kan du lave næsten alt, inklusive aborre. Prøv at eksperimentere, så vil du se, hvor let og let fisken tilberedes.
Påkrævede ingredienser:
- Sudak;
- gulerødder;
- Løg;
- Ærtpeber;
- Persilleblade;
- citron;
- 30 g gelatine;
- salt;
- Vodka - 2,5 skeer.
Forberedelsesmetode:
Vi renser, renser og vasker fisken. Fjern fileten fra knoglerne. Hæld i en langsom komfur en halv liter vand, læg knoglerne fra fisken, salt og peber, skrælede løg og gulerødder. Vi indstiller tilstanden "Suppe" i 30 minutter. Gelatin gennemvædes i koldt kogt vand og lader det kvælde. Persille vask. Citron vaskes forsigtigt og skæres i tynde cirkler. Fiskefilet opdeles i stykker og spredes på et gitter til dampning. Åbn langsom komfur og kog yderligere 20 minutter i tilstanden "Suppe". Fjern filetgitteret. Tilsæt gennemvædet gelatine i bouillon, bland og opvarm yderligere 10 minutter i "opvarmning" tilstand. Tilsæt vodka i buljongen, bland og filtrer. Pike aborre fileter er lagt i former, vi lægger også persille og citronskiver. Fyld alt med bouillon, lad det afkøle og fjern koldt, dækker formen med klamfilm.
Pike aborre - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
- Hvis du ønsker at få en klar bouillon, skal du tage pikeperch kun friskfrosset;
- pikeperch kræver ikke lang tilberedning, ellers falder stykkerne fra hinanden, og skålen bliver uattraktiv;
- Brug aldrig havpikeperch til et jelleret hoved, fordi bouillon får en ubehagelig smag, når du tilbereder den. Til tilberedning af bouillon egner kun ferskvandsfisk.
