Chokolademousse - Generelle madlavningsprincipper
Chokolademousse er en let at tilberede dessert, som på samme tid kan være en vidunderlig dekoration af et festligt bord. Navnet på behandlingen taler for sig selv - den vigtigste ingrediens her er chokolade. Du kan tage den klassiske bitre chokolade til en mere slyngende smag, mælkechokolade passer til elskere af mere delikate og søde desserter. Vigtigst af alt var det virkelig chokolade, ikke en sød wienerbrød. Derefter har du brug for æg (selvom der er opskrifter på chokolademousse og uden dem), pulveriseret sukker (efter smag) og smør. Undertiden tilberedes desserten uden smør, men med tilsætning af tung fløde. Princippet om madlavning er som følger: chokolade blødgøres i vandbad, afkøles og ændres med pulveriseret, slået æggeblommer, hvide og fløde. Hvis der bruges smør, blødgøres det straks med chokolade. Massen nedbrydes i former og sendes til afkøling.
Chokolademousse - tilberedning af mad og retter
For at fremstille chokolademousse skal du bruge en skål til blanding af ingredienser, to containere til at slå æggeblommer og proteiner, en ildfast skål til et vandbad, en gryde, en blender, en piskeris eller en mixer. Chokolademousse kan serveres i gennemsigtige briller, isboller eller små vaser.
Først skal du smelte chokolade i et vandbad, hvorefter du kan gå videre til den direkte tilberedning af chokolademousse.
Chokolademousse-opskrifter:
Opskrift 1: Chokolademus
Den mest almindelige variant af chokolademousse. Dessert fremstilles på æg og smør med tilsætning af pulveriseret sukker. Chokoladen skal være mørk.
Påkrævede ingredienser:
- 455 g mørk chokolade;
- Olie - 35 g;
- Icesukker - 110 g;
- Seks æg.
Forberedelsesmetode:
Vi tager en god brandsikker skål ud, bryder chokoladen i skiver og lægger den der. Anbring skålen i vandbadet og smelt chokoladen sammen med smøret. Vi tager ca. 75-80 ml vand til halvdelen af melis og koger en tyk sirup. Adskil æggeblommerne fra proteiner. Pisk æggeblommerne i en separat skål med en visp, hæld derefter sukkersirupen forsigtigt i. Vi fortsætter med at slå, indtil æggeblommerne misfarges. Hæld piskede æggeblommer i smørchokolademasse. Egern piskes i et rig skum, tilsæt derefter resterne af pulveriseret sukker og pisk igen. Vi spreder proteiner i den samlede masse i små portioner. Bland alle komponenter med flere bevægelser nedenfra og op. Spild chokolademousse på vaserne og send køleskabet i 5 timer.
Opskrift 2: Chokolademus "på fransk"
Denne chokolademousse adskiller sig noget fra de klassiske godbidder, da massen koges i ovnen. Det viser sig at være meget delikat og lækker dessert, som ikke har noget at gøre med chokoladekage (som nogle måske tror). Serveres med pisket fløde.
Påkrævede ingredienser:
- Mælkechokolade - 3 fliser på 100 g;
- 150-160 g olie;
- ¼ kg sukker;
- Otte æg;
- Fire skeer mel.
Forberedelsesmetode:
Chokolade brydes i skiver. Læg smøret i et vandbad, smør gradvist chokolade over det. Varm op over moderat varme, indtil alt smør og chokolade er smeltet. Fjern skålen fra ovnen, og lad den køle af. Adskill de hvide fra æggeblommerne. Læg æggeblommerne i chokolademassen, bland. Tilsæt derefter mel med sukker og omrør grundigt. Ekorn pisker indtil tykt skum, læg den i massen og bland. Bag moussen i ovnen i cirka tredive minutter. Server mousse med pisket fløde.
Opskrift 3: Chokolademousse uden æg
Måske den nemmeste opskrift på chokolademousse. Til madlavning behøver du kun to komponenter - det er chokolade og pisket fløde. Denne mousse kan serveres alene eller i kombination med kiks bagning.
Påkrævede ingredienser:
- To søjler mørk naturlig chokolade (100% hver);
- 310 ml fløde (ca. 1,25 glas) - 30% fedt.
Forberedelsesmetode:
Chokolade brydes i stykker og læg den i en skål. Opvarm i vandbad, indtil smeltet chokolade. Flødepisk indtil moderat pomp. Hvis du pisker cremen for længe, bliver de for tætte og ikke så luftige. Tilsæt den smeltede chokolade forsigtigt til cremen. Bland begge komponenter, og hæld dem i skålene. Vi fjerner moussen i køleskabet i cirka en time.
Opskrift 4: Chokolademousse med spiritus
Denne enkle opskrift er en gave til ægte gourmeter. Til tilberedning af dessert er det bedre at bruge irsk fløde-likør, men hvis dette ikke er tilgængeligt, kan du også tage cognac.
Påkrævede ingredienser:
- Mørk chokoladestang;
- Tre æg;
- En spiseskefuld irsk fløde-likør (eller brandy);
- En halv kop 30% fløde;
- Flere skiver til dekoration.
Forberedelsesmetode:
Chokolade brydes i stykker og blødgøres i et vandbad. Fjern skålen fra ovnen, og lad den afkøle. Adskill de hvide fra æggeblommerne. Pisk æggeblommer i en lille kop, kombiner dem derefter med likør og smeltet chokolade. Pisk fløde, halvt spredt i chokolademasse. Proteinpisk og læg i massen, alle komponenter blandes grundigt. Hæld moussen i glas eller creme, send en halv time i køleskabet for at afkøle. Skiver chokolade i tre chips. Server chokolademousse med den resterende fløde, og dekorer med chokoladechips.
Chokolademousse - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
- Den usædvanlige smag og aroma af chokolademousse giver kaffe, konjak, fløde-likør, vanilje, muskatnød osv. Der er masser af muligheder, så du kan eksperimentere her;
- Æggeblommer og proteiner piskes altid separat fra hinanden, og proteiner indføres sidst i massen;
- Du kan lave puffechokolademousse af hvid og mørk chokolade, men denne opskrift kræver mere tid og lidt dygtighed.
