Suppe - Generelle madlavningsprincipper
Suppe - traditionelt russisk multikomponent første kursus. Fiskesuppe koges oftest i kødbuljong (oksekød, svinekød eller kylling). For at tilberede mager suppe kan du bruge svampe eller bare et grøntsagsæt. Den anden vigtige og integrerede komponent i enhver suppe er kål. Suppe kan være frisk (fra almindelig hvidkål) eller sur (fra surkål). Tilsæt også i skålen grøntsagsstegning, som tilberedes af gulerødder og løg, undertiden også tilsat bulgarsk peber. Hvidløg, bitter peber, laurbærblad, dild, persille rødder eller selleri stilke bruges til krydderier. Der er også grønne shchi, hvor de lægger sorrel, brændenælde, spinat, koriander, estragon, mælkebøtte blade, sure bær, yasnotku og andre grønne.
Et karakteristisk træk ved enhver suppe er deres karakteristiske sure smag. Det opnås oftest ved tilsætning af surkål, sorrel eller saltet svampe. Lægning af rå mad er en af de teknikker, der bruges i processen med at tilberede suppe. For nylig tilføjes stadig passerede produkter (løg med gulerødder) i stigende grad. For at give en bredere kødsmag til suppen tilsættes nogle gange lidt skinke eller bacon til skålen. Der er også fiskesuppe, men sådanne opskrifter er ikke udbredte.
Shchi kan spises med creme fraiche eller mayonnaise, og den bedste ret at spise er frisk sort brød. Til hver hak tilsættes hakkede grønne og hakkede grønne løg. Grønkålsuppe går godt sammen med kogte æg.
Suppe - tilberedning af mad og retter
Der kræves en stor gryde fra opvasken, i hvilken bouillon koger, og derefter selve suppen, en stegepande, en kniv, en skimmer, en skærebræt, et dørslag, og du skal også forberede et rent gasbind til at filtrere bouillon.
Alle grøntsager vaskes grundigt og tørres, og skæres derefter i terninger, terninger eller strå. Gulerødder er bedst revet. Om nødvendigt passeres løg med gulerødder. Kødet vaskes grundigt, venerne afskæres og indstilles til at koge. Normalt koges kødet i et helt stykke og skæres derefter i små portioner.
Opskriftssuppe:
Opskrift 1: Frisk kålsuppe
En sådan suppe kaldes også "sommer". Den første parabol tilberedes på oksekød, inkluderer også frisk kål, løg, kartofler og tomater. Al denne overflod af grøntsager suppleres med friske duftende greener og krydderier.
Påkrævede ingredienser:
- Oksekød på knoglen - ca. 750-900 g kræves til 3 liter bouillon.
- Hvidkål - 250-320 g;
- 3-5 kartofler;
- 2 løg;
- 2 gulerødder;
- Friske tomater - 1-2 stk. (de kan erstattes med 15 ml tomatpasta);
- En stor flok dild og persille;
- 2 laurbærblade;
- Ærter krydderier - 2-3 stk .;
- Salt, sort peber;
- Vegetabilsk olie - 45 ml.
Forberedelsesmetode:
For at starte, skal du forberede bouillon: Neddyppet og vasket kødet nedsænket i vand og kog op. Fjern skummet, og læg de skrælede gulerødder og løg (1 stk hver). Efter at have kogt igen, lav mindst brand og kog bouillon i ca. 2-3 timer. Når kødet er klar, tilføjer vi salt til bouillon og kaster gulerødderne og løgne væk. Tag kødet ud, lad det afkøle og skær det i mellemstore stykker. Sild buljongen gennem osteduk og hæld i en ren gryde. Vask kartofler, skræl og skåret i små terninger, læg dem ud i kødbuljong. Vask min kål og hugg fint. Vi spreder kål med kød i kålsuppe. Efter kogning vil kogetiden være 22-25 minutter (kål og kartofler skal være blød). Skræl løg og gulerødder og skær dem i små terninger. Først gulerod i vegetabilsk olie, derefter tilsættes løg. Stek alt sammen i cirka 6-7 minutter. Vi spreder stegt i suppe, tilsæt derefter peber og laurbærblad. Kog alt sammen på svag varme i 11-12 minutter. Vaskede tomater skåret i små terninger (hvis der anvendes tomatpasta - føj det til grøntsagssteget). Læg tomaterne i gryden og kog i yderligere 2-3 minutter. Tilslut slutningen af tilberedningen finhakket greener, salt og peber. Sluk for ilden, dæk gryden med et låg og vent, indtil suppen er infunderet.
Opskrift 2: Surkål suppe
En anden opskrift på det mest populære første kursus. I stedet for frisk kål bruges sur her, men suppen gør det ikke værre.
Påkrævede ingredienser:
- Et pund kød;
- Et pund surkål;
- Gulerod - 1 stk .;
- Løg - 1 stk .;
- 3 kartofler;
- Tomatpasta - 30 ml;
- salt;
- Vegetabilsk olie;
- Pepper.
Forberedelsesmetode:
Vi vasker kødet, fylder det med vand og sættes til kogning (oksekød bouillon kager længere end svinekød). Fjern skummet med jævne mellemrum. Rengør og striml løg. Vask gulerødderne, skrab det øverste lag og gnid på et rivjern. Steg gulerødder med løg i vegetabilsk olie. Med surkål skal du dræne væsken og gryde kålen. For at gøre dette, læg kålen ud i en dyb stegepande, tilsæt et glas vand, tilsæt lidt olie og lad det småkoke i cirka en halv time (for surt kål kan forvaskes med vand). Vask kartoflerne, skræl dem, skær dem i mellemstore skiver og læg dem i den klare bouillon. Tilsæt derefter grøntsagssteg og kål. Efter at vi starter tomatpasta. Kog suppen, indtil den er mør. Salt skal først tilsættes, når kålen er kogt. Serveres med creme fraiche og hakket grøn løg.
Opskrift 3: suppe i langsomt komfur
Meget velsmagende og nyttig suppeopskrift til dem, der har en langsom komfur.
Påkrævede ingredienser:
- Et pund oksekød;
- Løg - 1 stk .;
- 1 tomat;
- 1 gulerod;
- Kvart stor gaffel med kål (hvid);
- 4 kartofler;
- Salt og peber efter smag;
- Solsikkeolie - 50 ml;
- 1 laurbærblad.
Forberedelsesmetode:
Indstil tilstanden "Bagning" i 40 minutter. Hæld olien på bunden, og læg de hakkede løg ud. Luk låget. Kød vaskes, forarbejdes og finskæres, læges i en langsom komfur og luk låget. Vask gulerødder, skræl og riv tre, tilsæt kødet med løg. Vi venter på afslutningen af programmet. Vask kartofler, skræl og skær i små terninger. Min tomat og finskåret. Vask kål og strimle bånd eller strå. I slutningen af programmet tilsættes kartofler, kål og tomat, hæld alt vandet til det maksimale mærke. Tilføj krydderier, og indstil tilstanden "slukke" i en halv time.
Opskrift 4: Sur suppe
En lækker opskrift på sur suppe af kød, grøntsager, surkål og tomatketchup. Specielt lækker skål fås ved hjælp af ketchup-mærket "Heinz".
Påkrævede ingredienser:
- Kød - et halvt kilo;
- Surkål - et halvt kilo;
- Kartofler - 160-190 g;
- 1 løg;
- gulerod;
- Mel - 1 spsk. l.;
- Smør - 35 ml;
- Tomatketchup "Heinz" - 2 spsk. l.;
- Salt og peber efter smag.
Forberedelsesmetode:
Kog kødbuljong. Vi klemmer surkål (vi vasker det for surt) og sætter gryderet. Læg kålen ud i en dyb stege, hæld 1,5 vand, tilsæt olien og lad den småkoke på svag varme i cirka en time. Sil siljongen, læg kålen, skiver kartofler, kødstykker, gulerods og løg, og tilsæt ketchup. Kog suppen på svag varme, indtil den er færdig. I slutningen lægger du peber, laurbærblad og stegt mel. Saltkål efter kålen er kogt. Giv skålen til brygning og server med creme fraiche og urter.
Opskrift 5: Lenten suppe
Lenten suppe er ikke værre end kød. Inkluderet i skålen er et standard sæt grøntsager, hvidløg og krydderier. Sådan suppe er meget velsmagende og sund.
Påkrævede ingredienser:
- Kartofler - 4 stk .;
- Et pund kål;
- løg;
- Hvidløg - 1-3 nelliker;
- Peber og salt;
- 1 gulerod;
- 1 bulgarsk peber;
- 2 tomater;
- Friske grønne;
- Bugteblad.
Forberedelsesmetode:
Vaskede kartofler renses og skæres i terninger eller terninger. Kål strimlet halm. Læg kål og kartofler i kogende vand, tilsæt laurbærblad og peber, kog i cirka 20 minutter. Rens og hak løgene, vask mine gulerødder, skræl dem og riv dem. Steg gulerødder med løg i vegetabilsk olie. Peppervask, fjern frøene og skåret i strimler. Vi lægger gulerødderne ud med løg. Fjern huden med tomater, når du har holdt dem i kogende vand. Skær tomaterne, og læg dem i en grøntsagssteg. Føj til grøntsagssuppe, alle grøntsager og hakket hvidløg. Kog i ca. 13-15 minutter på svag varme. Server det første kursus med hakkede greener.
Opskrift 6: kålsuppe med svampe
Svampesuppe er meget velsmagende, let og duftende. Du kan bruge almindelige champignoner til madlavning.
Påkrævede ingredienser:
- Kartofler - 170 g;
- Hvidkål - 300-320 g;
- Champignons - 260 g;
- løg;
- Malet sort peber.
- gulerødder;
- Tomatpasta - 2 spsk. l.;
- 5-7 ærter af krydderier;
- Lavrushka;
- salt;
- Grønne.
Forberedelsesmetode:
Vask kartoflerne, skræl og skær i små terninger. Vasket kål finhakket. Hakk de skrællede løg. Vaskede og skrælede gulerødder skal rives på et groft rivjern. Vask svampe og skær i strimler. Hæld 2,5-3 liter vand i gryden og kog op. Vand salt og læg kartoflerne. Kog kartoflerne på svag varme i ca. 13-15 minutter fra kogningsøjeblikket. Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie, læg derefter steken ud i en skål. Steg svampe, salt, peber i den samme gryde og spred dem til gulerødder og løg. Læg kål i en stegepande, peber det, tilsæt laurea og ærterpeber og stek. Tilsæt lidt vand og gryt kålen indtil den er blød. Derefter spreder vi gulerødder, løg, svampe og tomatpuré til kål. Pram alle sammen i cirka 3-4 minutter. Put stuede grøntsager med svampe i en gryde med kartofler og kog alt sammen i cirka 5-7 minutter. Vi tilsætter suppe, peber og tilsætter hakkede greener. Dæk med et låg, fjern gryden fra varmen og lad den tilføres i 10-15 minutter.
Opskrift 7: Grøn suppe
Tilbered denne friske aromatiske tallerken med udseendet af de første greener. Persille, dild, koriander og kartofler er inkluderet her. Og serverede sådan suppe med kogte æg.
Påkrævede ingredienser:
- Ung sorrel - 300 g;
- Grønne (persille, koriander, dild, ruccola og estragon) - 100 g;
- Kartofler - 120 g;
- Løg - 1 hoved;
- Smør - 45 ml;
- 1 laurbærblad;
- Salt og formalet sort peber;
- Rømme;
- 4 æg.
Forberedelsesmetode:
Skræl løgene, hak dem meget fint og steg i vegetabilsk olie til en dejlig gylden farve. Læg løg i en gryde og hæld 1,5 liter vand. Tilsæt lavrushka og kog på medium varme i ca. 10 minutter. Vask kartofler, skræl og skær i små terninger. Læg kartoflerne i en gryde med løg. Kog yderligere 10 minutter. De grønne blev vasket, afskåret alle stænglerne, læg bladene i den resterende olie og kog i cirka tre minutter. Læg derefter greenerne i panden sammen med kartoflerne og kog yderligere 2-3 minutter. Kogt æg skåret i skiver. Server suppe med creme fraiche og skiver af æg.
Opskrift 8: Sur suppe opskrift
En simpel opskrift på lækker og solid surkål af de mest overkommelige ingredienser.
Påkrævede ingredienser:
- Oksekød - 400 g;
- Syltede kål - 250 g;
- 1 gulerod;
- 5 kartofler;
- 1 løg;
- Ærtpeber;
- salt;
- Bugteblad.
Forberedelsesmetode:
Kød vasket, hæld vand og indstillet til at koge. Tilberedningstid for bouillon - mindst 1,5 timer. Vask kartoflerne, skræl af og skær i små terninger. Skræl løg og hugg fint. Gulerødder rene og tre på et groft rivjern. Put kartofler i kogende bouillon og kog i 5 minutter. Tilsæt derefter løg, gulerødder, peberfrugter og laurbærblade. Salt efter smag og kog i ca. 10 minutter. Vi lægger surkål i suppen og koger det hele sammen i cirka en halv time.
Opskrift 9: Kyllingesuppe
Kyllingesuppe er meget øm, velsmagende og sund. Hvidt kyllingekød, grøntsager og krydderier kommer ind her.
Påkrævede ingredienser:
- Kyllingekød - 500-600 g;
- Hvidkål - et halvt kilo;
- Løg - 2 stk .;
- Gulerødder - 2 stk.;
- 4 kartofler;
- Tomater - 3 stk .;
- Bugtblad - 2-3 stk .;
- Malet sort peber, salt;
- Ærtpeber;
- Sukker - 1 tsk;
- Vegetabilsk olie - 60 ml;
- Vand - 2,5-3 liter.
Forberedelsesmetode:
Kog bouillon: vask kyllingen, skær huden af, og hæld den med vand. Efter kogning tilsættes små skrællede gulerødder og løg. Kog, indtil det er gjort, og skummet fjernes regelmæssigt. Mens buljongen forberedes, forberede grøntsagerne: skræl kartoflerne og skær dem i små terninger, rens gulerødderne og gnid dem på et groft rivjern, fin løg og kål. Vi renser tomaterne fra huden og først dropper dem i kogende vand. Skær tomater i små terninger. Vi spredte på løgen opvarmet med vegetabilsk olie og steg i cirka to minutter, tilsæt derefter gulerødder, tomater og sukker. Alt blandes og småkog i cirka 3-4 minutter. Vi tager kødet ud fra bouillon og adskiller os fra knoglerne. Sil siljongen, hæld kartoflerne i den og kog op. Efter kogning spreder vi ristning af kål og grøntsager. Salt, peber og kog suppe, indtil den er kogt, og kontroller regelmæssigt kål og kartofler. Tilsæt lavrushka, ærterpeber og kyllingekød inden afslutningen af forberedelsen. Dæk gryden med låget og lad stå i 18-20 minutter. Serveres med hakkede urter, creme fraiche og hvidløg.
Opskrift 10: Sauteret kålsuppe
En anden lækker opskrift kålsuppe fra surkål. Ud over kød inkluderer disse grøntsager, persille rod og krydderier.
Påkrævede ingredienser:
- Oksekød - 700 g;
- Gulerødder - 200 g;
- Løg - 200 g;
- Sur kål - 300 g;
- Kartofler - 600 g;
- salt;
- Persille rod;
- peber;
- Bugteblad.
Forberedelsesmetode:
Kog kødet, indtil det er kogt i 1,5 time. Vi tager kødet ud og skærer oksekødet i små terninger. Læg det tilbage i kødbuljong. Rengør og striml løg. Vi vasker de vaskede gulerødder og gnider dem på et groft rivjern. Steg løg med gulerødder i vegetabilsk olie. Skræl kartoflerne, skær dem i stænger og læg dem i kogende bouillon. Efter 5-6 minutter tilsættes det vaskede kål til suppen, og læg 10 ristningen efter 10 minutter. Til sidst tilsættes salt, peber, lavrushka og persille rod. Kog suppe indtil kogte kartofler.
Opskrift 11: Sorrelsuppe
En sådan suppe er god til madlavning om foråret, når de første unge grønne vises. Den mest mættede suppe opnås dog i slutningen af sommeren, når sorrel allerede har fået nok smag og aroma.
Påkrævede ingredienser:
- Oksekød - 400 g;
- Løg - 3 små hoveder;
- Gulerødder - 1 stk .;
- Sorrel - efter smag;
- Kartofler - 300-350 g;
- 2 selleri stilke;
- Persille rødder;
- Salt.
Forberedelsesmetode:
Kød vasket, hæld vand og indstillet til at koge. Læg persillerot og selleri stilke i gryden. Kogt bouillon i cirka 1,5 time. Skrælet løg finhakket, vaskede gulerødder rene og tre revet. Læg gulerødderne og løgne i bouillon (behøver ikke at stege). Vi renser kartoflerne og skærer dem i terninger, tilsætter dem i gryden. Mens alt koges, vasker vi sorrelbladerne ordentligt og skærer dem i bånd. Tilsæt sorrel, når kartoflerne er blevet bløde. Kog suppen i ca. 5 minutter, og sluk for ilden. Insister parabolen i 20 minutter, og server med creme fraiche og hårdkogte æg.
Opskrift 12: Suppe med bønner
En sådan suppe er dobbelt nærende på grund af bønnerne, der indeholder meget protein. Forberedelse af en skål på svinekød.
Påkrævede ingredienser:
- Et pund svinekød;
- Kartofler - 800 g;
- Gulerødder - 140 g;
- Løg - 140 g;
- Røde bønner -200 g;
- Surkål - 200 g;
- Tomatpasta -60 ml;
- Vegetabilsk olie;
- salt;
- Pepper.
Forberedelsesmetode:
Blødgør bønnerne i 4 timer i koldt vand. Kog bouillon: vask svinekødet i vand, skåret i små stykker og hæld vand. Efter kogning fjernes skummet, reducer varmen og kog kødet i cirka 1 time. Læg derefter bønnerne ud og kog alle sammen i yderligere 40-50 minutter. Bouillon tilsæt salt efter smag. Skræl kartoflerne, skær dem i terninger og læg dem i kogende bouillon. Tilsæt derefter surkål.Tilbered ristning fra de revne gulerødder og finhakket løg. Tilsæt tomatpuré til gulerødderne og løgne og lad dem simre sammen i cirka 5 minutter. Vi spreder steken i suppen og koger, indtil kartoflerne er bløde. Prøv og tilsæt salt efter smag.
Opskrift 13: syltede suppe i en langsom komfur
Suppe i en langsom komfur er meget velsmagende, duftende og fyldig. Denne opskrift bruger svinekød, grøntsager, surkål og krydderier.
Påkrævede ingredienser:
- Svinekød - 400 g;
- 4 kartofler;
- 1 gulerod;
- Løg - 1 stk .;
- 300 g surkål;
- Tomatpasta - 15 ml;
- salt;
- peber;
- vand;
- Vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
Kød vasket, skåret i terninger og spredt i en krat med vegetabilsk olie. Madlavning i "Bagning" i en halv time. Rens og hug løgene, rens gulerødderne og riv dem på et groft rivjern. Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger. For sur kål vasket i vand. Vi tilsætter gulerødder med løg til svinekødet og gryderet sammen i yderligere 15 minutter. Så lancerer vi tomatpuré, kartofler, sød peber, kål og krydderier. Fyld alle med vand, og indstil tilstanden "slukke" i en halv time. Klar suppe blandet, serveret med creme fraiche og urter.
Opskrift 14: Frisk suppe med kylling
Meget enkel og lækker opskrift på frisk suppe med kylling. Du har brug for kød, frisk kål og gulerødder med løg.
Påkrævede ingredienser:
- Kyllingekød - et halvt kilo;
- Hvidkål - et pund;
- 2 liter vand;
- salt;
- løg;
- 1 gulerod.
Forberedelsesmetode:
Min kylling, hæld vand og indstilles til at koge. Efter kogning fjernes skummet og tilsættes lidt bouillon. Færdig kød tages ud og fjernes fra knoglerne. Kød skåret og lå igen i bouillon. Efter kogning tilsættes finhakket kål, hakket løg og revne gulerødder. Kog kålen indtil den er blød. Shchi insisterer og server med creme fraiche.
Opskrift 15: Frisk suppe i en langsom komfur
Tilbered sådan suppe let og hurtigt, men det viser sig meget duftende og fyldigt.
Påkrævede ingredienser:
- Oksekød - 450-500 g;
- Kartofler - 4 stk .;
- Frisk kål - 460 g;
- 1 gulerod;
- 1 løg;
- Tomater - 2 stk .;
- Solsikkeolie - 30 ml;
- Salt, peber;
- Vand.
Forberedelsesmetode:
Kød vaskes, skæres i små stykker og læges i en langsom komfur med vegetabilsk olie. Tænd for "bagning" i 30 minutter. Rens og hug løg, rengør gulerødderne og rist. Kål fint strimlet. Tilsæt gulerødder og løg til kødet. Derefter tilsættes kålen. Kartofler rene og skåret i terninger, spredt i en langsom komfur. Tomater skåret i små stykker og læg kødet sammen med grøntsager. Tilsæt salt, peber, og hæld alt vandet til det øverste mærke. Vi tænder tilstanden "slukke" i halvanden time eller tilstanden "bagning" i 30 minutter. Serveres med en finhakket grøn løg.
Opskrift 16: Russisk shchi
Rigtige russere kan fremstilles af surkål eller frisk kål. Kød kan være enhver, men det er bedst at tage oksekød. Denne opskrift bruger surkål.
Påkrævede ingredienser:
- Oksekød - 700-800 g;
- Surkål - 300 g;
- 2-3 store kartofler;
- 2 gulerødder;
- Persille rod - 1-2 stk .;
- 2 løg;
- Bagt smult - 2 spsk. l.;
- salt;
- Rød peber - efter smag;
- 3-4 laurbærblade.
Forberedelsesmetode:
Vask kødet og sæt det til gryderet. Læg den rensede gulerod og løg, persille rod, laurbærblad og en del rød peber i gryden. Kog kød i ca. 2-2,5 timer ved meget langsom ild. Skræl kartofler og skær dem i terninger. Finhak løg, rasp guleroden. Steg grøntsagerne i smeltet smult eller smør. Fjern kogt kød og skåret i stykker. Sil siljongen, persille rødder og løg smides væk, og hug gulerødderne og læg dem tilbage i bouillon. Læg kartofler i kogt bouillon, tilsæt surkål inden for et par minutter. Kog alt sammen i 20 minutter, tilsæt derefter steken. Kog suppe i 10 minutter mere. Sluk derefter ilden, og giv madene til at infundere. Når du serverer i hver plade, læg et stykke kød og hakkede greener.
Opskrift 17: Vegetabilsk suppe med svampe
Meget velsmagende mager suppe med tørret svamp og surkål. Dette inkluderer løg.
Påkrævede ingredienser:
- Hvid tørrede svampe - 55 g;
- 2 løg;
- Surkål - 200 g;
- Salt - efter smag;
- Vegetabilsk olie - 45-50 ml.
Forberedelsesmetode:
Svampe gennemblødt i et lag koldt vand i 3-4 timer. Skrælet løg finhakkes og stek i solsikkeolie, indtil den er gyldenbrun. Press let kålen, hug den lidt op med en kniv og spred den til løgen. Stew det hele sammen, indtil kålen blødgør. Svampe hviler vi på et dørslag og vaskede. Infundér svampene fra svampen og hæld i gryden, tilsæt endnu 1 liter vand. Kog vandet op. Læg kål med løg i en gryde, tilsæt svampe. Efter kogning igen koges i cirka 45 minutter. Tilsæt salt og peber i den færdige parabol til smag.
Schi - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
Der er ingen opskrift på perfekt suppe, da hver husmor tager ingredienser i forskellige proportioner og mængder til madlavning. Alligevel vil et par nyttige tip aldrig skade:
- oksekød til suppe skal tages federe;
- For at gøre suppen mere mættet, kan du fylde dem med en lille mængde ristet mel;
- Sur suppe kan serveres med fløde i stedet for creme fraiche;
- peber, salt og laurbærblad skal tilsættes efter afslutningen af madlavningen;
- I frisk suppe er det bedre at lægge friske tomater.
Kommentarer
