Påskekager uden glasur findes ikke. Hun giver et festligt look og afslutter forberedelsen af festlige kager. Desværre lever dækningen ikke altid op til forventningerne. Nogle gange tørrer eller klæber det ikke, smuldrer med skiver eller smuldrer, når det skives. Hvordan og hvad er bedre at dække påskekager?
Klassisk proteinglasur
Dette er prikken over i'et, som vores mødre og bedstemødre forberedte. Nu er der meget kontrovers over hende. Nogen kan ikke lide at det smuldrer. Nogle mennesker er imod at bruge rå æg. Dette er dog en klassisk version, der stadig er populær.
Ingredienserne
- 200 g sukker eller pulver;
- 1 protein;
- 1 tsk citronsaft.
Tilberedningsmetode
- Pisk egernet i en tør og ren skål.
- Fortsæt med at slå, tilsæt melis til det. Du kan bare bruge sand, men det tager længere tid at opløses.
- Til sidst tilsættes citronsaft. Kan erstattes med citronsyre fortyndet i vand.
Vanillin kan sættes til en sådan glasur, som vil afbryde lugten af et æg eller andre essenser. Om ønsket er det tilladt at plette i alle nuancer med gelfarvestoffer.
Almindelige fejl
- Tilsæt sukker, før du pisker hvide. Som et resultat forbliver glasuren flydende i lang tid og tørrer derefter dårligt. Sand eller pulver skal indføres i en frodig proteinmasse og i små portioner.
- Mangel på citronsaft. Det er ikke kun nødvendigt for smag, men påvirker også hærdningen af glasuren, gør massen stærkere.
- Påføring på en kold overflade. Tørringsprocessen kan blive forsinket. På varme og varme påskekager gribes glasur meget hurtigere.
Florsukker med mælk
Denne version af glasuren er velegnet selv til begynderkokke eller kan hjælpe i mangel af mixer. Du behøver ikke slå noget, det vigtigste er at have pulveriseret sukker. Du kan købe det eller lave det selv på en kaffekværn og derefter sile det. Vi tager frisk mælk, fedtindholdet betyder ikke noget.
Ingredienserne
- 100 g pulveriseret sukker;
- 2-3 spsk mælk.
Tilberedningsmetode
Forvarm mælken, indtil den er varm. Hæld pulveret i en skål, tilsæt mælken dråbevis og gniv den grundigt. Ingen grund til at skynde sig at introducere mælk, snart vil pulveret begynde at smelte. Så snart glasuren når en flydende tilstand, er den klar!
Forresten bruges meget ofte rå mælk i stedet for mælk. Pisk det lidt med en gaffel og tilsæt pulveret, indtil den ønskede konsistens er opnået. Hvis et råt æg ikke skræmmer, kan du bruge denne indstilling.
Almindelige fejl
- Ikke nok mælk. Hvis glasuren er tyk, vil den hurtigt tørre ud, vil der være vanskeligheder ved påføring.
- En masse mælk. Pulveret smelter yderligere, glasuren bliver endnu tyndere.
- Langtidsopbevaring. Sukkerglasur med mælk tørrer hurtigt, så du bliver nødt til at bruge det øjeblikkeligt eller overføre det til en lufttæt beholder.
- Påføring på varm og varm kage. I modsætning til proteinglasur, bruges en sådan fondant bedst på en kølet overflade.
Plastgelatinglasur
Vi kan sige, at dette er den perfekte glasur til påskekager. Det viser sig forbløffende hvidt, indeholder ikke rå æg, glister og størkner perfekt. Men den største fordel i forhold til andre opskrifter er plasticitet, glasuren smuldrer ikke sammen, når den skives, den dækker ikke med påskekage.
Ingredienserne
- 160 g sukker;
- 1 tsk gelatine;
- 6 spiseskefulde vand.
Tilberedningsmetode
- Vi starter med gelatine. Tilføj to spiseskefulde vand til det. Lad det svulme op. Med tiden fokuserer vi på instruktionerne. Hvis der anvendes øjeblikkelig gelatine, er det nok et par minutter.
- Hell de resterende fire spiseskefulde vand i en gryde, tilsæt sukker og kog siruppen. Beredskab bestemmes af en blød kugle. Vi lægger sirupen i koldt vand, hvis den tykner, kan du rulle en kugle, så er du færdig.
- Fjern gryden med sirup fra ovnen, lad den stå i fem minutter, tilsæt derefter den hævede gelatine, omrør, indtil den er opløst.
- Sænk mixeren ned og slå gelatinsirupen. Meget snart bliver det til en luft og hvid masse. Jo mere det afkøles, jo tykkere bliver det. Vi bruger som tilsigtet.
Forresten, på samme måde som du kan tilberede chokoladeis, behøver du kun at tilføje en skefuld kakaopulver af høj kvalitet, når du pisker.
Almindelige fejl
- Glasur er for køligt. Dette kan ikke gøres, massen fryser øjeblikkeligt.
- Forberedt på fremtiden. Denne variant af glasur skal bruges øjeblikkeligt, så snart den er pisket, kan resterne ikke bestemmes overalt.
- Gelatine med klumper. For at de ikke vises, skal du fortynde pulveret med vand ved stuetemperatur.
- Dårlig lugt. Det fremgår ofte af gelatine, kan maskeres med enhver essens eller vanilje.
- Glasur flyder. Det er mest sandsynligt, at det endnu ikke er afkølet til den krævede temperatur, du skal slå godt med en mikser igen og afkøle. Den anden mulige årsag er gelatine af dårlig kvalitet eller tilsat kogende sirup.
Chokoladeglasur: ja eller nej
Meget kontrovers om brugen af chokoladeis til påskekager. Teoretisk set er det velegnet til dekorering af festlig muffin, smager godt, kan fremstilles af hvid chokolade. I praksis falder det meget ned og passer ikke godt på en glat overflade.
Vejen ud er at fremstille plastikchokoladeglasur som ganache. For at gøre dette, tilsæt fedt fløde eller smør, når du smelter fliser, i en mængde på op til 35% af den samlede vægt.
De vigtigste fejl i fremstillingen af chokoladeglasur
- Brug af fliser af lav kvalitet, porøs chokolade eller med fyldstoffer.
- Dækker varme eller varme kager. Chokoladeglasur bruges kun på en kold overflade.
- Tilsæt en stor mængde smør, fløde på glasuren.
Hemmeligheder om det perfekte omslag til påskekage
- Stænk påføres på glasuren straks, så de klæber fast på den klæbrige overflade. Dette gælder især for hurtigindstillingsmuligheder, for eksempel glasur på gelatine.
- Hvis glasuren er tyk, fungerer det ikke at anvende den smukt og jævnt. Det er bedre at fortynde massen lidt med et par dråber vand, sukker sirup, mælk.
- Hvis glasuren flyder, forbliver ikke på kagepanden, skal du tilføje lidt mere pulveriseret sukker til det.
- Det er praktisk at påføre flydende glasur med en silikonebørste, ethvert antal lag kan påføres.
- Hvis glasuren er tyk, skal du derefter anvende påskekagen med en silikone-spatel eller bare med din hånd. Udstrygninger skal laves store, sjældne, lige, du kan ikke krybe et sted med krøller.
