Ikke alle bælgplanter tilberedes ens. Derfor er det ikke nødvendigt under én kam. Hvis du finder den rigtige tilgang til linser, mos eller bønner, kan du få utroligt velsmagende og velsmagende retter. Afsløre alle hemmelighederne?
Forskel på forberedelse af bønner
Alle ved, at bælgplanter koges i lang tid. Men ikke alle typer skal blødlægges. Mos kan kun forkæle det, ambassadøren for madlavning af hævede ærter bliver saft og falder fra hinanden. Du kan holde det lidt i saltet vand, men ikke mere end en time. I gennemsnit koges mos i 30 minutter, men det er vigtigt at overvåge det. Hvis det fungerer som en ingrediens i en salat, tilrådes det at opretholde hele formen.
Linser kræver heller ikke blødgøring, det koges i mindre end en time uden det, men sørg for at skylle det flere gange før tilberedning.
Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af sorten.
Bønner kræver obligatorisk blødgøring. Hun kan ikke koges uden det.
Hvorfor blødlægges bønnerne:
- For at reducere tilberedningstiden. Ellers kan det trække i flere timer. Efter hævelse koges bønnerne i cirka en time eller mindre.
- For at forbedre smagen. Gennemblødt bønner er meget mere møre, de koges jævnt.
- Det vigtigste er at slippe af med antinutrienter. De går i vandet i flere timer. Ellers kan du få alvorlige maveproblemer.
Bønnerne blødlægges typisk i mindst 8 timer. Skift med jævne mellemrum vandet. Hvis dette ikke er muligt, hældes bønnerne natten over, så skal de vaskes med rent vand. Den første væske med skadelige stoffer skal tømmes. Ud over at have dårlige forbindelser giver det en dårlig smag. Når du er gennemvædet, kan du tilføje soda til bønner, bønner koges hurtigere. En teskefuld er nok pr. Liter vand.
Nyttige råd! Bønner, når de er gennemvædet, stiger mindst tre gange. Derfor skal du hælde en masse vand, så produktet forbliver nedsænket i væsken indtil slutningen.
Sådan tilberedes bønner
På trods af behovet for blødgøring opbevares bønnerne ikke i vand i mere end 12 timer, ellers begynder fermenteringsprocessen. Hvis det ikke er muligt at koge bønnerne, er det mere fornuftigt at sætte dem i køleskabet, men du kan ikke opbevare dem i mere end en dag.
Grundlæggende madlavningsregler:
- Bønner hældes med koldt rent vand. Hvis ødelagte bønner bliver mærkbare efter hævelse, skal de fjernes før tilberedning, for ikke at ødelægge smagen på hele skålen.
- Bønner skal koges over høj varmeKog derefter bønnerne på et lille niveau. Fra aktiv boring revner de.
- Når du laver mad, kan du tilføje lidt mynte eller timian til gryden. De forhindrer forekomst af flatulens.
- Dæk ikke bønnerne, ellers mister den farve, bliver grå, farvestofferne går i vandet.
- Hvis du tilbereder hvide bønner, er det mere rimeligt at koge det i to trin. Kog i 15 minutter, lad stå i en time, og bring derefter til absolut blødhed.
- Det er vigtigt at sikre, at væsken ikke koger vækDesuden kan bønner brænde. Hvis der er lidt vand, skal du tilføje.
- Bønner til første kurser er ikke fuldt kogte for at bevare deres form. Så snart bønnerne begynder at blive gennemboret, overføres de til suppe, der bringes i beredskab med resten af ingredienserne.
Bønner saltes efter afslutningen af madlavningen. Hvis bønnerne er beregnet til en anden skål, er det mere rimeligt at tilsætte salt og andre krydderier til det.
Forresten, hvide og røde bønner adskiller sig ikke kun i størrelse og farve. De har forskellige smag, hvide bønner kokken hurtigere, du kan blødgør dem ikke så længe.
Sådan tilberedes mos
Mos koges ikke mere end 40 minutter, nogle gange er en halv time nok. Hvis instruktionerne viser mere tid, kan vi tale om gamle ærter, det er bedre at ikke købe det.
Funktioner ved forberedelsen:
- Mos, i modsætning til bønner, opsættes i kogende vand. Hvis der tilberedes suppe, skal du lidt tidligere end kartofler og andre grøntsager straks ind i bouillon. Men det er vigtigt at skylle det godt.
- Du kan koge mungbønne i 5-10 minutter i et vand og derefter overføre den til suppe. Dette vil bevare den naturlige smag af bouillon.
- Mindst tre glas vand går til et glas mos.
- Mos saltes i slutningen som andre bønner, ellers er tilberedningstiden forsinket.
- Tomater, tomatpasta, saltlage og andre sure produkter tilsættes ikke til mung bønne, før det kommer til blødhed.
Hvis du planlægger at koge mosesuppe, kan du bryde igennem alle reglerne og blødgøre ærterne i vand, i det mindste hele natten. Men inden tilberedningen skiftes væsken. Mos koger meget hurtigt, det vil ikke være vanskeligt at omdanne den til potetmos.
For øvrig mister mung bønne hurtigt næringsværdien og smagen. Derfor kan kogte bønner ikke opbevares i lang tid, det tilrådes at føjes til skålen eller spise i løbet af den første dag.
Sådan tilberedes linser
Linser findes i mange sorter og skelnes normalt efter farve og størrelse. Produktet har også en anden tilberedningshastighed. De hurtigst kogte røde (orange) linser. Mørke sorter og uaktuelle fødevarer koges længst. Men stadig tager processen sjældent mere end en time i tid.
Funktioner ved forberedelsen:
- Linser kører i koldt eller varmt vand, bouillon, der er ingen strenge regler.
- Du kan tilføje alle krydderier, men kun salt i slutningen.
- Hvis du vil beholde hele formen, kan du tilføje salt umiddelbart efter kogning.
- Linser kræver ikke skylning efter tilberedning, du kan straks tilføje grøntsager, fjerkræ til det, koge alt sammen.
Smagen af linser er stærkt påvirket af krydderier. I modsætning til bønner, absorberer det dem godt, elsker forskellige saucer og greener.
Kogte linser opbevares perfekt i køleskabet uden væske, men ikke mere end tre dage.
Sådan kombineres mung bønne, bønner og linser
Bønner bruges til første, anden kurser, side retter, salater, snacks. Udvalget af retter kan ikke kaldes knappe, det er værd at kigge ind i kogebogen. Bønner koges ikke sammen med korn, pasta, der serveres uden brød.
Hvilke bønner kombineres med:
- kød, fjerkræ;
- fisk, skaldyr;
- grøntsager af enhver art;
- greens;
- vegetabilske olier.
Forsigtighed bør kombineres med svampe, selvom sådanne muligheder findes. Sammen kan de forårsage fordøjelsesbesvær, flatulens og andre fordøjelsesproblemer.
Glem ikke, at bælgplanter er ganske tunge, det er uønsket at supplere dem med fedt kød, æg, mayonnaise.
