Fra fisk kan du tilberede så meget alt velsmagende og interessant! Dette er et meget nyttigt og populært produkt blandt befolkningen. Men at forkæle det er lettere end nogensinde. Hvorfor viser fisken sig at være smagløs, holder sig i gryden eller falder fra hinanden? Lad os analysere de mest almindelige fejl!
Første fejl: afrimet forkert
Den mest lækre fisk er en, der ikke er frosset. Dette produkt mister meget hurtigt sine kvaliteter og kan ikke lide lave temperaturer. Hvis du ønsker at få en virkelig velsmagende tallerken, skal du købe en frisk fisk. Hvis dette ikke er muligt, skal du i det mindste afrime korrekt. Fyld det under ingen omstændigheder med varmt vand, læg det ikke på batteriet eller i mikrobølgeovnen. Dette kan ikke gøres, det viser sig at være en tør og smagløs skål.
Hvordan kan du fryse fisk:
- Overfør fra fryseren til køleskabet, lad den stå i 8-12 timer.
- Hæld koldt vand, lad det stå ved stuetemperatur. Skift væske hver time.
Efter optøning drænes al væske, og fisken vaskes, tørres tør. Hvis det er beregnet til stegning, kan du lade det stå på et skærebræt, så stykkerne tørres.
Anden fejl: meget i panden
Hvis du ønsker at få smukke og rosenrøde stykker fisk, behøver du ikke at lægge meget i panden, og endnu mere, så bare dump det ud af skålen.
Fisken stegtes altid i små portioner, så det er muligt at følge hvert stykke, hver for sig vende og undertiden endda fjerne tidligere.
Stykker med samme tykkelse er sjældne, især når man skærer slagtekroppe i forskellige størrelser.
Andet øjeblik.
Hvis du straks lægger en masse fisk eller meget store stykker, vil temperaturen på olien falde kraftigt, produktet begynder at udskille juice, gryderet og ikke stege.
I dette tilfælde kan skorpen ikke dannes. Nogle gange begynder fisken at klæbe.
Tredje fejl: meget mel
Oftest bliver fisk brød i mel. Produktet er overkommelig, altid ved hånden, det tillader ikke huden at klæbe fast i gryden og bidrager også til udseendet af en sprød. Alt er fint, hvis ikke overdriv. En stor mængde mel brænder. Skorpen er ikke særlig velsmagende. Endnu værre er de kerner, der forbliver i gryden. De brænder, der dannes en masse røg i rummet, og fiskene har en ubehagelig lugt.
Tip! Efter indhugning skal det overskydende mel rystes, først derefter sendes brikkerne i gryden.
Fjerde fejl: fisken bare kogte
Fisk er ikke kød. Et velkendt ordsprog, der skal tages bogstaveligt. I modsætning til kød koges fisk meget hurtigere med tiden. Det behøver ikke slukkes i timevis under et låg eller stekes ved svag varme. Undtagelsen er kun tykke stykker fra store slagtekroppe. Flodfisk stegt meget hurtigt.
Sådan steges fisk:
- Læg stykker eller en hel lille fisk på en stegepande, der er godt opvarmet med olie. Steg den ene side hurtigt.
- Vend fisken.
- Steg den anden side let, bogstaveligt talt 30 sekunder.
- Dæk panden og damp lidt, cirka 3-5 minutter. Flodfisk når beredskab.
Hvis du er i tvivl, kan du altid hugge eller kontrollere produktets beredskab. Uden at fjerne det fra gryden. Men stegning i længere end 12-15 minutter anbefales ikke, det påvirker skålens smag og udseende dårligt. Det antages, at 2,5-3 minutter er nok til 1 cm tykkelse.
Tip! Hvis fisken er før-stegt, før den stives med grøntsager eller i sauce, behøver du slet ikke at dække gryden. Hurt hurtigt brikkerne til en skorpe over høj varme, og introducer derefter tilsætningsstoffer, sauce.
Femte fejl: ja, for mange manipulationer
Når du steger fisk, kan du ikke røre ved den ofte. Det er nødvendigt at minimere alle manipulationer. Huden på fisken er meget tynd og skrøbelig. Hvis du ofte bevæger eller løfter et stykke, rives filmen simpelthen. Som et resultat vil juice flyde ud, og fisken i sig selv bliver ikke stegt, før den er gyldenbrun. Det er nødvendigt at prøve straks pænt og i lige stor afstand fra hinanden for at sprede fisken i en gryde, så rør ikke det første minut.
Tip! For at vende fisken forsigtigt og ikke skade huden, skal du bruge træ- eller silikone skovle med stumpe spidser.
Sjette fejl: meget salt eller få krydderier
Fisk behøver ikke at saltes meget ved stegning, nogle gange tilsættes salt simpelthen til olien. Men når du laver mad, skal du bestemt bruge krydderier. Det er ikke kun salt eller peber. Forbedrer markanten smag af fiskerødder, forskellige krydderier, laurbær, urter, citronskaller. Når du laver mad, behøver du ikke bruge meget vand. Ellers går al smagen ind i bouillon, og fiskene bliver friske. Undtagelse - fiskesuppe, øre. Men for dem tilbereder de oftest en mættet bouillon af illikvide stykker, og selve fisken tilsættes senere for at bevare smagen.
Hvis fisken koges til diætmad, madlavning eller salater, er det vigtigt ikke at koge den i lang tid, det er nok til, at den hvide art koger i femten minutter.
Rød fisk har brug for endnu mindre. Det er ønskeligt at afkøle produktet i en bouillon med krydderier. Så får vi en saftig og duftende fisk.
Syvende fejl: glemte du at skære skrellet?
Hvis man forbereder en fiskefilet med hud, for eksempel laks, er det nødvendigt at skære den. Ellers vil et stykke, når det rammer gryden, bøjes i en bue. Som et resultat vil produktet stegt ujævnt, ikke brunt og ikke glæde udsigten.
Hvordan man kan trække på? Vi tager en skarp kniv, vender fileten på hovedet og laver fladskæringer hver 5. millimeter.
Forresten, takket være dette, er fiskene på denne side også bedre mættet med krydderier. En sådan filet ser godt ud.
Det er muligt at lave ikke enkle tværgående snit, men diagonalt eller endda rombuer.
Fejl ottende og sidste: gryden blev opvarmet, og fiskene?
Fisken klæber ikke fast på gryden, ikke på grund af dårlig dækning. Det er undertiden umuligt at rive af af en anden grund. Når et koldt proteinprodukt opvarmes, dannes klæbrige og klæbrige forbindelser. Derfor behøver du ikke straks at sende fisk fra køleskabet til gryden.
Vi lader det ligge på bordet, lad det varme til stuetemperatur.
Det andet punkt - vi opvarmer godt gryden med olie. Fiskene skulle komme i rødglødende fedt, så klæber den bestemt ikke, og efter et minut kan ilden reduceres lidt.
