Øget forbrug af rødt kød øger koncentrationen af trimethylamin i blodet. Ifølge tidligere undersøgelser øger et giftigt stof risikoen for hjerte-kar-sygdom. WHO-eksperter har til hensigt at udpege rødt kød af enhver art som kræftfremkaldende produkt.
Årsager til skade på rødt kød i det kardiovaskulære system
Mennesker, der spiser en masse oksekød, kalvekød, svinekød, lam, har en øget risiko for at udvikle åreforkalkningssygdomme.
Indtil 2017 antages hovedsageligt mættede fedtsyrer og kolesterol at være årsagerne.
Den amerikanske forsker Stanley Hazen fra Cleveland Clinic er imidlertid overbevist om, at årsagen er carnitin. Det behandles i tarmen af bakterier til trimethylamin. Efter absorption omdannes kemikaliet i leveren til trimethylaminoxid (TMAO).
I tidligere undersøgelser var Hazen i stand til at vise, at TMAO-niveauer i blodet er forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdom. Hos mennesker med de højeste koncentrationer steg sandsynligheden for et hjerteanfald 2,5 gange over 2 år.
Det var imidlertid uklart, om kosten faktisk var ansvarlig for stigningen i TMAO-koncentration. Derfor gennemførte forskeren en undersøgelse med National Institute of Heart, Lung and Blood USA. Det deltog i 113 sunde mænd og kvinder, der havde en kødbaseret diæt.
I 4 uger tog deltagerne måltider dagligt med bøf (250 gram) eller 2 hamburgere med kødboller (250 gram). Efter en 2-ugers periode fulgte en 4-ugers diæt med en høj andel fjerkrækød. Derefter forladte deltagerne kødet efter 2 uger.
Hvilke resultater fik forskere?
Hos halvdelen af deltagerne blev fedtindholdet i kosten reduceret, men dette påvirkede ikke koncentrationen af TMAO i plasma og urin.
Ifølge de præsenterede resultater førte kun en diæt med rødt kød til en tredobbelt stigning i koncentrationen af TMAO i plasma. Denne stigning var reversibel. Efter at have skiftet til en fugl- eller vegetarisk diæt faldt niveauet af TMAO straks.
TMAO blev elimineret relativt hurtigt gennem nyrerne. Hvordan dette fremskynder udviklingen af åreforkalkning er uklart. Eksperter antyder, at TMAO kan bidrage til inkorporering af kolesterol i karvæggen.
Beskytter kosten mod åreforkalkning?
Forskere ved ikke, om en vegetarisk diæt beskytter mod hjerte-kar-sygdomme.
Bevis vil kræve længere interventionsforsøg, som er meget dyre og derfor sjældent udføres.
Hazen har imidlertid udviklet et lægemiddel, der blokerer enzymerne i tarmbakterierne, der er involveret i dannelsen af TMAO. I foråret offentliggjorde en forsker i Nature de første eksperimentelle resultater på dyr.
En enkelt dosis reducerede koncentrationen af TMAO i plasma i 3 dage. Der er endnu ikke udført kliniske studier på mennesker.
Hvad synes skeptikere om forskning på kødets skadelighed?
Forarbejdet eller røget kød øger lidt den allestedsnærværende aldersrelaterede risiko for at udvikle kræft hos mennesker. Men mennesket er altetende; muskler, tarm-, fordøjelses- og udskillelsesaktivitet vidner om dette.
Homo sapiens kan sammenlignes med højtudviklede primater på grund af en blandet og frugtbaseret diæt.
Kød, fisk, fjerkræ, korn og mejeriprodukter skal indgå i kosten.
Energibehovet sammenlignet med proteiner, kulhydrater, fedt, mineraler og sporstoffer er meget højere på grund af den udviklede hjerne. Skeptikere mener, at folk ikke dør direkte af kød, men af postindustriel fattigdom.
Faktisk øger en overflod af mad risikoen for fedme. 22 WHO-eksperter hævder, at de kan klassificere uforarbejdet rødt kød som "sandsynligvis kræftfremkaldende."
Eksperter kan ikke engang bevise, at det at spise rødt kød er kræftfremkaldende. Kun 7 ud af 15 informative case-control-undersøgelser rapporterer om en positiv sammenhæng mellem dødelighed og kød.
På grund af manglen på statistisk signifikant dokumentation er det bestemt umuligt at konkludere, at kød er skadeligt for blodkar og hjerte. WHO annoncerer, at et ekspertudvalg i begyndelsen af næste år vil evaluere de nye resultater og deres indflydelse på generelle ernæringsanbefalinger.
