Cognac kan være til stede på bordet ikke kun som en drink, men også i andre retter. Denne alkohol findes i desserter, kød, slik. Det bruges i marinader og forskellige saucer. En ædle drik giver en usædvanlig aroma og uddyber smagen og fylder den med nye toner.
Funktioner ved brug af cognac
Cognac har været brugt i madlavning i lang tid. Der er endda nogle kager godkendt af GOST, som uden denne ingrediens ikke gør det. Alle kender også chokolade med brandy fyld. De har en rig og dyb smag. Cognac og chokolade - en klassisk kombination. Mindre almindeligt bruges en alkoholholdig drik til andre retter.
Hvor og hvorfor brandy tilføjes:
- I kolde desserter (is, fløde, souffle, slik). Cognac tilsættes hovedsageligt til smag, men er også en slags konserveringsmiddel.
- I en frisk dej. Julekager, kager, boller er mere sprøde, duftende og sprøde skorpeformer på dem. Cognac er gode venner med vanilje, kaffe, chokolade, krydderier. Chebureks med brandy er sprøde og sprudlende.
- I gærdej. Med brandy kan du tilberede kager, ruller og andre muffins. Alkohol fremmer gæring og fremskynder forsuring af dejen. Det påvirker også positivt bagningens porøsitet.
- I kød, fjerkræ. En alkoholholdig drik forbedrer smagen, blødgør fibrene og kan også tændes. Nedenfor er en opskrift på flammet oksekød.
- I hjemmelavet pølse, skinke, pastrami. Alkohol afslører aromaen af krydderier, den indeholder også tanniner. Hjemmelavede pølser med cognac opbevares bedre.
Ingen grund til at være bange for alkohol i kager og varme retter. Når temperaturen stiger, fordamper den. Sådanne retter vil ikke skade, de kan gives endda til børn og gravide kvinder.
Men når man bruger ren cognac i kolde drikke eller slik, forbliver alkohol, ligesom dens udpræget smag. Ikke alle vil kunne lide det. Derfor tilsættes brandy til desserter strengt i en afmålt mængde og overstiger sjældent 5% af den samlede masse af produkter.
Kalvekød "Flambe" eller flambé
Dette kulinariske fokus kan ses ikke kun i film, men også på restauranter. Forbrænding af kød ser meget imponerende ud. Gør det meget lettere, end det ser ud ved første øjekast. Takket være denne procedure har kødet en speciel aroma og smag. Vi vælger kalvekød ung, det er muligt med fedtlag.
Ingredienserne
- 1,5 kg kalvekød;
- 100 g cognac;
- 300 ml oksekød bouillon;
- 40 ml vegetabilsk olie;
- 1 spsk. l. smør;
- 1 tsk peber;
- 2 kviste rosmarin;
- 2 kvist timian;
- saltet.
Tilberedningsmetode
- Hakk timian og rosmarin med en kniv, tilsæt salt og peber. Vask kalvekød, tør med servietter. Drys med den forberedte blanding, slib på overfladen.
- Bland to typer olie, opvarm i en gryde næsten til en dis. Sænk kalvekødet, og steg i to minutter på hver side over høj varme. En lys skorpe skal vises.
- Tøm fedtet fra panden, lad kødet være i det. Hell cognac over kalvekød, sæt fyr på den. Så snart alkoholen går ud, skal fedtet bringes tilbage i kødet, hældes over det.
- Hæld bouillon i gryden. Nogle gange hældes kød med en kop hvidvin. Vi sætter et stykke i ovnen og ved 180 grader koger vi en time.
- Vi tager kalvekød fra ovnen, sætter ovnen, inddamp den resterende bouillon. Skær kødet i stykker, server.
Undertiden tændes kødet på bordet. Denne teknik påvirker ikke smagen meget, den er designet til effektiv servering.
Fløde med cognac "To chokolader"
Cognac giver en unik smag, let nøddeagtig aroma. Her fx chokoladecreme med alkohol. Det er fantastisk til en række kager og kager.
Ingredienserne
- 160 g mælkechokolade;
- 160 g mørk chokolade;
- 3 spsk sukker;
- 240 g fløde;
- 8 æg;
- 4 spiseskefulde cognac;
- 6 spiseskefulde kaffe.
Tilberedningsmetode
- Bryd al chokoladen i stykker, send den til gryden. Vi lægger i et vandbad, vi begynder at smelte.
- Tilsæt cognac, kogt kaffe til chokoladen, omrør.
- Pisk de hvide til afkølet skum. Pisk æggeblommerne separat med sukker, i en tredje skål, pisk floden indtil skum.
- Vi kombinerer æggehvider og æggeblommer med smeltet varm chokolade, omrør, fjern fra et vandbad. Cool, introducer piskede fløde.
En ske med cognac kan sættes til enhver anden fløde lavet af kondenseret mælk, fløde, protein, olie. Denne ingrediens vil bestemt ikke ødelægge den, det er vigtigt ikke at overdrive.
Konfekturissirup
Sirupper bruges til at våde kagerne. Selv den mest beskedne svampekage med æg og sukker gnistrer med en ny smag, hvis den blødlægges i cognac. Her er den grundlæggende opskrift. Denne sirup er godt opbevaret, du kan fremstille den på forhånd og opbevare den i køleskabet.
Ingredienserne
- 10 spiseskefulde sukker;
- 14 spiseskefulde vand;
- 1 spsk. l. cognac.
Tilberedningsmetode
- Vi måler sukker, sender det til gryden. Tilsæt den angivne mængde vand. Brug de samme skeer for at holde proportioner.
- Vi sætter gryden på ovnen og begynder langsomt at opvarme sirupen. Sukker bør ikke kvælde og mørke. Siruppen bør heller ikke koge, før alle korn er opløst.
- Lad siruppen koge godt, og sluk derefter ovnen. Afkøles til stuetemperatur, introducer cognac.
Da dette er en grundlæggende opskrift, er der kun tre ingredienser. Men du kan tilføje vanilje, forskellige essenser og endda honning. De vil bestemt ikke ødelægge imprægneringen.
Syltede kirsebær
Der er mange frugter og bær, men oftest kirsebær syltede i cognac. Dette bær bruges til den berømte Drunken Cherry-kage, men den kan føjes til andre desserter. Desuden opbevares emnet perfekt fra sommeren indtil næste sæson. Her er opskriften sukkerfri, men når du bruger sure bær, kan du tilføje op til 7 spsk pr. 0,5 kg.
Ingredienserne
- kirsebær;
- cognac;
- kanel valgfrit.
Tilberedningsmetode
- Vask kirsebærene og tør dem; ingen bær skal være tilbage på bærene. Derefter tager vi frøene ud, sætter kirsebærene i en krukke sammen med den juice, der er skilt ud. Du kan smide et stykke kanel.
- Tilsæt cognac, så den dækker bærene fuldstændigt. Luk krukken med et capron låg, ryst godt og sæt det i køleskabet. Vi bruger som tilsigtet.
Til desserter bruges ikke kun syltede kirsebær, men også cognac med juice. Det føjes til sirupper til imprægnering af kager.
