Sammen med kylling, skinke og ost bliver leveren en meget saftig, mør og velsmagende fyld til al slags bagning. Og hvor meget du kan lave mad: tærter, kager, ruller, tærter. I dag fortæller vi dig om de mest lækre opskrifter til bagning med leveren!
Generelle principper for tilberedning af leveren
Oftest bruges leveren til forberedelse af anden kurser (syning, stegning, madlavning), men bagning fra leveren, som har sin egen unikke smag, bliver mere og mere interessant.
Før tilberedning kræver dette produkt en obligatorisk initial behandling, nemlig grundig vask og rengøring. Afhængig af typen af skålen varierer kogetiden, men oftere overstiger den ikke 30 minutter.
En velforberedt lever skal være blød og saftig. For at bevare saftighed tilberedes leveren ofte med sauce, som er fremstillet af saften, der frigøres under brusning, med tilsætning af en lille mængde hvetemel eller stivelse. Ideelle krydderier, der forbedrer leverens smag, er sort peber, hvidløg, timian, muskatnød, paprika, rosmarin, basilikum, oregano osv.
Bagning opskrifter med leveren
Bagning med leveren. Mulighed 1: Leverpai
Denne hurtig-til-madlavning cirkel vil fungere som en fremragende ret til frokost eller som en interessant snack til en fest.
ingredienser:
• 350 g oksekød lever;
• 1 stk. løg;
• 5 æg;
• 250 ml kefir;
• 240 g mayonnaise;
• 240 g hvetemel;
• 20 ml solsikkeolie;
• 0,5 tsk salt;
• 0,5 tsk sodavand;
• krydderier til fyldning (efter smag).
Tilberedningsmetode:
1. Blød leveren i mælk i cirka en halv time og skyl derefter godt.
2. Fyld panden med vand, og læg leveren der. Kog indtil kogt i cirka en halv time.
3. Kog 3 æg.
4. Skræl løgen og skær i små terninger. Stek i en gryde med solsikkeolie, indtil den er gyldenbrun.
5. Mal æg og lever, tilsæt løgne og bland alt godt. Krydre med salt og krydderier efter smag. Fylden er klar!
6. For at tilberede dejen skal du opløse sodaen i kefir og lade stå i 7 minutter.
7. Tilsæt mayonnaise, 2 æg, salt og bland godt.
8. Tilsæt mel i portioner og æl dejen godt. Dejen skal ikke være særlig hård.
9. Smør bagepladen med olie, og hæld halvdelen af den færdige dej. Læg derefter fyldet jævnt og dæk med resten af dejen.
10. Bages ved 180-190С, indtil den er helt kogt (ca. 40 minutter, kontroller beredskabet med en kamp).
11. Skær det kogte wienerbrød med leveren i stykker, og server varmt. Bon appetit!
Bagning med leveren. Valgmulighed 2: Kyllingelever kartoffelpure
Denne bagerecept med lever udgør en vidunderlig smagskombination af kylling og kartofler. Fugleelskere er helt klart værd at prøve!
ingredienser:
• 400 g kyllingelever;
• 2 store løghoveder;
• 1-2 kartofler;
• 1 + 0,5 tsk salt;
• sort peber (efter smag);
• 500 + 10 g hvetemel;
• 100 g smør;
• 30 g vegetabilsk olie;
• 250 ml kefir;
• æggeblomme (til smøring af dej).
Tilberedningsmetode:
1. Skær det afkølede smør i terninger og bland det med et halvt kilo hvedemel.
2. Hæld kefir, hæld 1 tsk. salt og æl dejen godt. Det skal blive blødt og smidigt.
3. Køleskab i en halv time.
4. Skyl kyllingelever grundigt, skåret i portioner, og tilsæt det resterende salt og peber.
5. Rul hver skive i 10 g mel og send dem til stege i en varm stegepande med vegetabilsk olie, indtil den er tæt.
6. Skræl løg, skåret i små stykker og placer i en stegepande. Ristet brød i cirka 5 minutter.
7. Skræl og strå kartoflerne. Anbring i en stegepande, og fjern den fra varmen. Lad påfyldningen afkøle.
8. Opdel den færdige dej i to dele og rulle begge godt på størrelse med en bageplade.
9. Smør gryden med solsikkeolie og overfør et lag dej til det.
10. Spred fyldet jævnt, og lag det med et andet lag dej. Tryk kanterne på tærten godt.
11. Smør overfladen med æggeblomme og sæt gryden i ovnen. Bages en tærte ved 210 ° C i 45 minutter.
12. Server de kogte kager med leveren i varme stykker. Bon appetit!
Bagning med leveren. Valgmulighed 3: Finsk pie
En af variationerne af opskrifter på bagning med leveren er en traditionel finsk tærte. Delikat, enkelt og meget tilfredsstillende!
ingredienser:
• 0,5 kg lever;
• 0,5 kg butterdej;
• 100 g fedt;
• 2 stk. løg;
• 100 g ris eller perlebyg
• æggeblomme (til smøring af dej);
• krydderier (efter smag).
Tilberedningsmetode:
1. Blødlægges leveren i mælk i en halv time, kog derefter og skær i små stykker.
2. Kog kornet, indtil det er kogt.
3. Skræl og finhakk løg.
4. Skræl fedtet og skær det i små firkanter.
5. Kombiner korn, lever, løg og smult, tilsæt krydderier til din smag og bland alt grundigt.
6. Rul et lag bløddejer ud, læg den ene halve leverpåfyldning på, og dæk det med den anden.
7. Spænd kagens kanter.
8. Smør kagen med æggeblomme.
9. Læg kagen på en bageplade og bag den i ovnen ved 220С, indtil den er helt kogt (kontroller med en tandstikker). Bon appetit!
Bagning med leveren. Mulighed 4: Leverkage med løg og gulerødder
En storslået leverkage vil være en vidunderlig ret til en festlig fest!
ingredienser:
• 1000 g oksekød lever;
• 3 æg;
• 350 g hvetemel;
• 0,5 l mælk:
• 2 stk. løg;
• 2 gulerødder
• solsikkeolie (til bagning af pandekager);
• 1 pakke mayonnaise;
• salt, peber (efter smag).
Tilberedningsmetode:
1. Vask og rengør leveren grundigt og lav hakket kød ved hjælp af en mejetærsker eller kødslibemaskine.
2. Tilsæt mælk, mel, æg til hakket kød, salt og peber efter smag og rør, indtil det er glat.
3. Varm en pande med solsikkeolie og bag leverpandekager (bestemm pandekagens tykkelse efter eget skøn). Køl færdiglavede pandekager.
4. Skræl og hak løg i tynde halvcirkler.
5. Skrell gulerødderne og riv.
6. Steg løg og gulerødder i en forvarmet pande. Afkøl fyldet.
7. Form en kage: tag en leverpandekage, smør den med mayonnaise og dæk med en gulerodsløg. Gentag proceduren, indtil alle ingredienser er brugt. Den festlige kage er klar!
Bagning med leveren. Mulighed 5: leverpostejer
En af de uundværlige opskrifter på bagning med leveren er lækre hjemmelavede tærter.
ingredienser:
• 500 g kyllingelever;
• 2 stk. løg;
• 300 g hvetemel;
• 5 g hurtigvirkende gær;
• 150 ml fedt kefir;
• 1 æg;
• 3 spsk. l. solsikkeolie;
• 2 spsk skummetmælk;
• 1 spsk. l. granuleret sukker;
• 1 tsk salt;
• æggeblomme + 2 spsk. mælk (til smøring af tærter).
Tilberedningsmetode:
1. Vask og rengør leveren.
2. Skræl og finhakk løg.
3. Steg løg med leveren i solsikkeolie, og lad det derefter småkoke, indtil det er fuldt kogt (ca. 20 minutter).
4. Lav hakket kød fra steking ved hjælp af en høstmaskine eller kød.
5. Lav en dej til tærterne: opvarm mælken, tilsæt gæren og sukkeret og bland godt. Dæk og lad det stå på et varmt sted i 15 minutter.
6. Bland kefir og vegetabilsk olie og let varm.
7. Rør det ene æg i.
8. Tilsæt dejen og bland godt.
9. Tilsæt salt og mel, og bemærk dejen. Lad være dækket på et varmt sted i en halv time.
10. Når dejen hæver sig, formes tærter: lav en kage af en spiseskefuld dej, tilsæt fyldet og luk tærten.
11. Overfør tærterne til en smurt bageplade, dæk med en blanding af æggeblomme og mælk og lad hæve lidt mere (ca. 10 minutter).
12. Bag tærter i ovnen ved 180 ° C i ca. 20-25 minutter. Bon appetit!
Bagning med leveren. Mulighed 6: leverrulle
Denne bagerecept med lever vil være en anden god snack til en festlig fest.
ingredienser:
• 0,5 kg lever;
• 4 kyllingæg;
• 2 spsk. l. hvetemel;
• 1 spsk. l. lokkefugle;
• 200 ml mælk;
• 3 spsk mayonnaise;
• 1 stk. løg;
• 1 stk. hvidløg;
• 2 gulerødder;
• 3 spsk. l. solsikkeolie;
• krydderier (efter smag).
Tilberedningsmetode:
1. Skyl leveren og skær dem i portioner.
2. Brug en mejetærsker til at blande leveren og 2 æg, indtil de er glatte.
3. Hæld krydderier, semulje og mel, og hæld mælken i. Bland alt grundigt og lad det stå i 10 minutter.
4. Spredes jævnt over bagepladen dækket med pergament og send den til bagning ved 180 ° C i 20 minutter.
5. 2 hårdkogte æg, skræl og skåret i terninger.
6. Skræl og hak løg og hvidløg.
7. Skrell og rasp gulerødderne.
8. Steg løg, hvidløg og gulerødder i en gryde med vegetabilsk olie.
9. Fjern den bagte leverkage, overfør den til et håndklæde og fjern pergamentet.
10. Overtræks kagen med mayonnaise, fordel æggene jævnt og steg, og rull rullen forsigtigt.
11. Overfør rullen til folien, og send den igen til bagning ved 200 ° C i 7-10 minutter.
12. Afkøl de færdige bagværk med leveren og skær dem i portioner. Bon appetit!
Kulinariske tricks
1. Før du køber, skal du kontrollere leverens kvalitet: lugten af frisk kød skal være sød, og overfladen skal være glat uden tørring og pletter. Ellers bør du nægte at købe det.
2. For at gøre leveren meget blød, blødgør den i mælken i en halv time. Så du slipper for dens specifikke smag.
3. Inden leveren tilberedes, skal du sørge for at fjerne filmen og kanalerne fra leveren, ellers bliver smag på skålen ødelagt.
