Det russiske køkken er så mangefacetteret, fordi det ikke kun kombinerer told, men også smagspræferencer fra befolkningen i Kaukasus, Tatarstan, Sibirien, Bashkiria, Ural, Centralasien, Polen, Den Tjekkiske Republik og endda indbyggerne i Frankrig og Tyskland.
Denne ingrediens, da kartofflen blev brugt af russiske kokke i begyndelsen af XIX århundrede.
Retter fra kartofler erstattede gradvis næse, som blev stegt, dampet, bagt og føjet til forskellige godbidder. I dag er kartofler et uundværligt produkt, der kombineres med næsten alle produkter. Vi dedikerer også dette indlæg til kartofler og mere specifikt til retter med så vidunderlige kombinationer som kartofler med kød og svampe.
Kartofler med kød og svampe - de bedste variationer af dets forberedelse
Opskrift 1: Kartofler med kød og svampe
Kartofler med svinekød, svampe kogt i henhold til denne opskrift, ligesom smagen af stegt kogt i fajance. Men denne godbid bliver nødt til at bruge lidt mere tid, da ingredienserne er før-stegt, før de kommer i ovnen, men resultatet er det værd.
Påkrævede ingredienser:
- svinekød (papirmasse) - 500 gram;
- kartofler - 6 stykker;
- svampe (efter eget skøn) - 200 gram;
- kefir - 100 ml;
- Mælk - 100 ml;
- gulerødder - 2 stykker;
- creme fraiche - 5 spsk;
- løg - 2 stykker;
- ost (durum) - 200 gram;
- hvidvin - 3 spsk;
- peber, salt, vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
At tilberede "Puff" - kartofler med svinekød og svampe, tager det 1 time og 35 minutter, inklusive den forberedende fase - 20 minutter, varmebehandling - 1 time og 15 minutter.
Faseplan, madlavning "Puff" - kartofler med svinekød og svampe.
Den første fase er forberedende:
- Kartofler skæres i tynde skiver og krydres let med krydderier. Skæring af kartofler vil være smuk og ensartet, hvis du bruger en grøntsagsskærer.
- Svinekød er snoet gennem en kødmølle, fortyndet med mælk, saltet og peber. Svinekød skal være blødt, og konsistensen - vandig.
- Svampe skæres i terninger, gulerødder reves.
- Løg, finhakket, opdelt i to dele.
- Osten skæres på et fint rivejern og kombineres med creme fraiche og kefir. Blandingen har en konsistens af tyk fløde.
Den anden fase er varmebehandling:
- Svampe stegt med løg.
- Gulerødder stegtes med løg og vin.
- Ingredienser stables i en smurt bageform i følgende rækkefølge: kartofler (halv), hakket kød, stegte svampe med løg, ristede gulerødder med løg, de resterende kartofler, som hældes ovenpå med mælkeblanding (ost, creme fraiche, kefir). "Puff" bages i en ovn opvarmet til 200 grader i 40-50 minutter.
Det færdige faste måltid serveres til frokost, som et sekund eller til middag - som varmt. Bon appetit!
Opskrift 2: Kartofler med kylling og svampe ("Tæppe")
Dette er en godbid af det franske køkken. Grundlaget for skålen er hvidt kød (kylling, lammekød, kalvekød), kartofler, der serveres i hvid sauce. Fadet viser sig blid, duftende med mejerismag.
Påkrævede ingredienser:
- kyllingefilet - 500 gram;
- kartofler - 400 gram;
- purre (stilke) - 2 stykker;
- marinerede svampe (små) - 150 gram;
- Løg (små) - 3 stykker;
- gulerødder - 3 stykker;
- fløde - 100 ml;
- mel - 50 gram;
- æggeblomme - 2 stykker;
- smør - 50 gram;
- salt, peber, greener.
Forberedelsesmetode:
At tilberede "Tæppe" - kartofler med kyllingefilet og svampe i gennemsnit tager det 1 time og 10 minutter, inklusive tilberedning af ingredienser - 10 minutter, varmeprocessen - 60 minutter.
Faseplan, madlavning af franske retter "Tæppe" - kartofler med kylling og svampe.
Den første fase er forberedende:
- Kartofler, løg skæres i 4-6 stykker afhængigt af størrelsen på grøntsagerne.
- Gulerod skæres i små cirkler.
Den anden fase er varmebehandling:
- Kyllingefilet dyppes i kogende, saltet vand og koges i 30 minutter. Derefter i gryden lagt opskæring af grøntsager og krydderier. Efter 15 minutter tilsættes purre stilke til kødet. Tilberedningen fortsætter, indtil gulerødderne og kartoflerne er klar.
- Klar grøntsager og kød liggende i et dørslag. Det afkølede kød skæres i små stykker og kombineres med grøntsager.
- I en separat beholder smeltet smør. I den introduceres mel i små portioner (så der ikke er klumper). Hæld derefter fløde og æggeblommer. Ingredienserne blandes, tilsættes krydderier og tidligere kogt bouillon (1,5-2 kopper). Konsistensen af den flydende base af skålen "Tæppe" skal være som flydende creme fraiche.
- Kogte grøntsager (undtagen porrer), kød og konserverede svampe hældes med hvid sauce, opvarmes i et par minutter.
Den færdige skål drysses med hakkede greener og serveres til frokost, som et sekund eller til middag - som varm. Bon appetit!
Opskrift 3: Kartofler med kød og svampe ("Vinterhaven")
Denne ret er virkelig russisk. Det forekommer mig, at kun vores kokke kunne skabe en godbid: oksekødsmeltning i munden, duftende kartofler, hvis smag fremhæves af svampe i fløde og alt dette lækkert under en ostehætte.
Påkrævede ingredienser:
- oksekød - 600 gram;
- kartofler - 1 kg;
- Honningagarikum - 200 gram;
- tomat - 3 stykker;
- hvidløg - 3 nelliker;
- løg - 1 stykke;
- fløde - 300 ml;
- hård ost - 150 gram;
- Sennep - 1 spsk;
- salt, marjoram, peber.
Forberedelsesmetode:
For at forberede "Winter Garden" - oksekød med kartofler og svampe, tager det i gennemsnit 1 time og 45 minutter, inklusive tilberedning af ingredienser - 35 minutter, varmeprocessen - 1 time og 10 minutter.
Faser plan, madlavning russisk køkken "Winter Garden".
Den første fase er forberedende:
- Oksekød skæres i flade, ikke mere end en centimeter, skiver. Kødet saltes på alle sider, pebres og smøres med sennep. Kødstykkerne marineres i 20 minutter.
- Løg skæres i halve ringe, tomater - ringe, hvidløg - banket.
- Kartofler og friske svampe skæres i mellemstore skiver, saltes og skrælkes.
- Ost knuses på et groft rivjern.
- Bageplade eller flad, dækket med folie. Kød lægges på folien, knust hvidløg, svampe, løg og tomatringe er lagt på hvert stykke. Kartofler lagt et lag op ved siden af kødet. Alle de ingredienser, der blev lagt, drysset med marjoram og hældt fløde.
Den anden fase er varmebehandling:
En bageplade med ingredienser sendes til en opvarmet ovn op til 180 grader. Efter 40-45 minutter drysses kødet med ost, hvorefter varmebehandlingen varer 25-30 minutter
Den færdige parabol "Winter Garden" serveres varm til frokost, som et sekund eller til middag - som varm. Bon appetit!
Kartofler med kød og svampe - anbefalinger fra kokke
Kokke rådgiver i retter, hvor hovedbestanddelene er kartofler, kød og svampe, skåret i skiver, at bruge sorter af kartofler, der ikke er kogt blødt, så dens form bevares efter langvarig madlavning.
Hvad angår friske svampe, koges svampe inden varmebehandling (undtagen madlavning) flere gange.
Bagte kartofler med kød og svampe, hvor opskriften giver hakket kød, det vil sige hakket kød, i det snoede kød skal tilsættes mælk, bouillon eller vand.
