Når det kommer til retter fra georgisk køkken, er den første ting, vores underbevidste sind deltager i, den smagfulde smag, aroma af fine krydderier og unik madlavningsteknologi. Georgiere har en speciel, ærbødig holdning til mad. Det er sandsynligvis derfor, at opskrifterne til deres forberedelse er så meget efterspurgte i de åbne rum i hele SNG og uden for dets grænser. Specielt populært i georgiske køkkener er retter fra fjerkræ, især fra kylling. I Georgien er denne fugl ikke kun elsket, men ved også meget om den. Den mest populære er måske kyllinger med tobak med en duftende og krydret sauce, chakhokhbili, satsivi og andre mesterværker fra georgisk køkken, der betragtes som traditionelle.
Hvis en georgier vælger en kylling, undersøger han først og fremmest dens hud. Det bør ikke beskadiges, forslås og være vådt. Kyllingeskind skal kun være våd - dette indikerer, at den ikke blev optøet, men kun afkølet. Følgelig er fuglen frisk og meget velegnet til at forberede de mest unikke opskrifter på deres køkken. I vores rubrik vil vi nu præsentere dig for nogle georgiske kyllingeteknologiteknologier, som enhver værtinde i hendes køkken kan lave mad i dag.
Opskrift 1: Georgisk kylling ("Offenduly")
Påkrævede ingredienser:
- Frisk kylling - 1 stk .;
- løg - 2 stk .;
- tomater - 300 g;
- Aubergine - 300 g;
- ghee - 100 g;
- dild, koriander og persille - greener, salt, peber og vand.
Forberedelsesmetode:
Først skåret den vaskede kylling op i portioner. I en gryde hælder vi ghee og steger forsigtigt de tilberedte kødstykker på alle sider. Tilsæt lidt vand på stewpan, så det dækker kødet helt. Vi dækker gryden med et låg og kog kødet på medium varme, indtil det er halvt kogt.
Mens kødet koges i en stegepande, skal du rydde løg og auberginer. Skær i terninger og send til gryden i smør. Krydre med salt, peber, kan du tilføje dem lidt adzhika, og lad det simre, indtil det er fuldt kogt aubergine. Skær tomaten i skiver og 5 minutter inden afslutningen af processen, slip dem på auberginerne. Vi smager på det.
Hæv låget på gryden med kødet, kontroller kødet for beredskab. Tilsæt salt og peber til kødet efter smag og i slutningen af processen hakket koriander.
Læg det georgiske kød på en smuk plade, hæld det med aubergine og tomatsaus. Parabol drys med hakkede urter.
Opskrift 2: Georgisk kylling fyldt med svampe og nudler.
Påkrævede ingredienser:
- kylling med klodser - 1 stk .;
- løg - 1 stk .;
- nudler - 150 g;
- tørret skov svampe - en håndfuld;
- smør - 50 g; ost - 50-75 g;
- tørrede georgiske krydderier.
- at smøre fuglene forbereder mere salt, peber og smør.
Forberedelsesmetode:
Først i en tallerken damper vi svampen ud og fylder dem med vand ved stuetemperatur. Så længe vi tilbereder kyllingen, får de den tilstand, vi har brug for. Vi renser kyllingen, fjerner den resterende mose på huden, vypotroshim og brystene (lever, hjerte, navle) sættes separat på en tallerken. Vask godt, tør håndklædet indvendigt og udvendigt og gnid det med en blanding af salt og peber samt krydderier inde. Udenfor, endnu ikke gnidet.
Kog nudler i saltet vand, vælt på et dørslag og lad dræne vand. Skræl løgen og skær den i små terninger. Varm olien i en stegepande, og lad løgen koge over svag varme. Finhøns kyllingkegler og føj til løg. Hovede svampe skåret i strimler eller terninger og føj til indgreb, bland godt og fortsæt med at stege i yderligere 3 minutter. Hæld derefter lidt vand, krydre med krydderier og lad det gryde lidt mere. På den grove side af rivjernet skal du gnide osten og tilføje den til gryden, blande og tilføje de kogte nudler efter 1 minut. Fjern det fra varmen, og lad det køle fyld.
Fyld den tilberedte kylling med hakket kød og sy hullet. Kombiner olien med krydderier og salt, og gnug fuglen udenfor. Fuglen er klar til yderligere madlavning.
Valgmulighed 1. Pakk fuglen i folie og send til ovnen for at bage i 1,5 timer ved en temperatur på 180 * C.
Valgmulighed 2. Hæld vegetabilsk olie i gryden, dypp kyllingen derinde, og stek den i 1,5 time, med regelmæssigt tilsætning af bouillon til gryden.
Enhver af madlavningsmulighederne er perfekte til en velsmagende og tilfredsstillende frokost eller middag såvel som til den festlige fest, som Georgien er så rig på.
Opskrift 3: Georgisk kylling i mælk og ost
Påkrævede ingredienser:
- kylling - 1,2 kg.
- løg - 3 stk .;
- mælk - 1 l;
- pebermynte - 2 bunter;
- Safran - 0,5 tsk;
- Mozzarellaost - 0,5 kg; salt og peber.
Forberedelsesmetode:
Vask først fuglen og opdel den i portioner.
Hakk løg og hak den friske pebermynte på et skærebræt. Hæld lidt olivenolie i en stegepande, og sæt kyllingestykkerne sammen med løgene. Smut på en lav varme under låget, indtil det er gjort. Tilsæt salt og peber. Tilsæt en liter mælk, tilsæt safranen og hakket mynte, når kødet er kogt. Kog op og kog videre i yderligere 10 minutter. Sluk for ilden, men fjern ikke gryden fra komfuret. Hænder smuldrer mozzarellaosten i små stykker og sendes til kyllingen. Rør om med en slikkepotte, luk låget og lad det stå i yderligere 5-7 minutter. Efter denne tid smager vi saucen, dosol om nødvendigt, og vi kan servere vores kylling til bordet på georgisk.
Opskrift 4: Kylling på georgisk - "Chakhokhbili"
Og selvfølgelig, hvordan man ikke nævne chakhokhbili.
Påkrævede ingredienser:
- kyllingelår - 4 stk .;
- tomater - 3 stk .;
- løg - 2 stk .;
- hvidløgfedd - 3 stk .;
- laurbærblade - 3 stk .;
- ucho-suneli, hop-suneli, salt - 0,5 tsk;
- vegetabilsk olie - 3 spsk.
Forberedelsesmetode:
Fjern først frøene fra kyllingelårene. Vask kødet og skær det i portioner. Løg skåret i ringe og stek den i solsikkeolie. Steg kødstykker i en anden stegepande uden at tilsætte olie. Til dette er det godt at bruge en stegepande med non-stick belægning. Når der dannes en gylden skorpe på kødet på begge sider, skal du sætte den stegte løg på den.
Vi gnider tomater i en skål og tilføj hvidløgfedt, der føres gennem en presse til dem. Krydre med krydderier og salt og bland godt. Fyld kødet og løgne med kogt tomatsaus, og tilsæt laurbærblade. Dæk gryden med et låg, og lad kimen simre over medium varme i yderligere 15 minutter.
Klar "chakhokhbili" hældes i tallerkener og serveres med brød. Georgiere spiser kød med en gaffel, men i princippet dyppes pitabrød i sauce. I vores tilfælde vil det være brød.
Georgisk kylling - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- Georgisk køkken er en velsmagende smag. Derfor, når du koger retter omhyggeligt med peber. Overdriv det ikke. Tilsæt altid peber i slutningen af processen, fordi mange georgiske krydderier er varme alene.
