Kål - en stor bladgrøntsag fra familien af korsblomster (kål) planter Brassicaoleracea, som har en rund eller oval form og består af lag af blade. Repræsentanter for denne gruppe af grøntsager inkluderer broccoli, kålrabi, rosenkål, blomkål, Beijing, Savoykål osv. En af de mest lækre og populære retter tilberedt af denne grøntsag er stuvet kål, der passer godt til andre produkter.
Kål - en berømt grøntsag
Kål er en af de ældste grøntsager i verden, som stadig er en fast mad. Selv i det gamle Rom blev det kaldt "helende mad" på grund af den høje sammensætning af næringsstoffer. Kål blev først dyrket i Europa i 1100 f.Kr. e.
Der er hundreder af sorter kål i verden, men farven på bladene er den mest almindelige måde at opdele denne grøntsag i typer: grøn og rød. Nogle sorter af lysegrøn kål kaldes "hvidkål."
Siden oldtiden har folk spist både rå og kogt kål. Der er forskellige måder at tilberede denne grøntsag på - dampet, kogt, stuet, stegt, udstoppet osv. Til syning bruger de normalt traditionel grøn ("hvid") kål.
Braised kål næringsstoffer
Stuvet kål betragtes som en sund mad og er berømt for sine næringsstoffer. Selv når den koges, har denne krydderiske grøntsag et højt indhold af vitaminer A, B, C, K, jern, jod, magnesium, kalium, calcium, svovl, fosfor og folsyre. Det er også en sjælden kilde til phytonutrients, der fungerer som kraftfulde antioxidanter. Den samlede antioxidantaktivitet af kål skyldes stort set indholdet af phenol og polyphenol. Kål er også unik, da den er rig på glukosinolater. Disse næringsstoffer omdannes af kroppen til isothiocyanater, som har afgiftning og anti-kræftegenskaber.
Fordele ved antioxidanter i brødkål
Kål er ekstremt rig på vitamin C. Det indeholder mere af dette stof, der er nødvendigt for kroppen end på appelsiner, lederne i denne henseende. C-vitamin som den bedste antioxidant ødelægger frie radikaler i kroppen, der forårsager for tidlig aldring. Derfor beskytter antioxidanterne, der findes i stuet kål, kroppen, opretholder et godt helbred og holder huden ungdommelig.
Brødkål indeholder ca. 20 flavonoider og 15 phenoler, der udviser en antioxidant effekt. Denne imponerende liste over antioxidant phytonutrients er en af hovedårsagerne til, at indtagelse af denne skål reducerer risikoen for forskellige sygdomme. Derudover indeholder stuvet kål en betydelig mængde antioxidant polyfenoler - næringsstoffer, der giver antiinflammatoriske egenskaber.
Hjælp med slettet kål
Brødkål anbefales ofte at indgå i kosten for mennesker, der søger at tabe sig. Dette produkt betragtes som diætfødevarer, fordi det med et højt indhold af mineraler, vitaminer og andre næringsstoffer er et lavkaloriprodukt, hvor der praktisk talt ikke er noget fedt. 100 g stuvet kål tegner sig for kun 20 kalorier, 5 g kulhydrater (inklusive ca. 3 gram fiber og 2 g sukker), 1 g protein.
Forbruget af 100 g stuvet kål tilvejebringer 30-35% af det daglige behov for vitamin C. Portionen giver også: 81,5 μg vitamin K, 11 mg magnesium, 22 μg folat. Det inkluderer også vitamin B, kalium, calcium.
Sundhedsmæssige fordele ved brødkål
Nogle stuvede kålelskere kan ikke engang forestille sig, hvilke store sundhedsmæssige fordele denne skål medfører. Faktorerne for en vellykket effekt på denne fødevares krop inkluderer:
- reduktion af risikoen for hjerte-kar-sygdom. Polyfenoler i stuet kål reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdom og forhindrer et fald i blodtryk og blodpladeakkumulation. Kalium udvider blodkar og forbedrer blodcirkulationen, og cellulose forhindrer ophobning af kolesterol i arterierne og hjælper med at bevare hjertesundheden;
- forbedring af fordøjelsessystemet. Brødkål har en gunstig virkning på maven og fordøjelseskanalen som helhed. På grund af den høje koncentration af C-vitamin og svovl er det en god afgiftningsmiddel: det renser blodet og fjerner skadelige toksiner, især frie radikaler og urinsyre, der forårsager gigt, gigt, gigt, dannelse af nyresten, hudsygdomme, eksem. Vand og fiber giver den korrekte regulering af Helicobacterpylori-bakterier i maven og forbedrer fordøjelsen. Derfor hjælper forbruget af kål med at tabe sig;
- reduceret risiko for osteoporose. Stuvet kål er en af de bedste kilder til vitamin K, kalium, magnesium, calcium, som er nødvendige for knoglesundhed, hvilket reducerer risikoen for sygdomme i muskel-skelet-systemet. Denne skål hjælper med at forhindre udviklingen af osteoporose - en sygdom, hvor knogler bliver skrøbelige og gennemgår brud;
- styrkelse af immunsystemet. Kålfødevarer indeholder en stor mængde beta-caroten (et oxidationsmiddel, der omdannes til A-vitamin), hvilket er nødvendigt for at styrke immuniteten, herunder eliminering af bakterier og vira. Betakaroten, der findes i kål, forbedrer synet. Kål, mættet med jod, hjælper også med, at hjernen fungerer korrekt, nervesystemet sammen med at opretholde kirtlerne i det endokrine system i en sund tilstand. Brettet kål er godt for hjernen til at hjælpe med at behandle depression, nervesygdomme, demens, Alzheimers sygdom;
- kræftforebyggelse. Phytonutrients glukosinolater (sulforaphane, sinigrin, glucobrassicin osv.) Akkumuleres i vævene i kål - organiske stoffer fra svovl, der udfører en anticarcinogen funktion. I kroppen omdannes glukosinolater til isothiocyanater, som har antiinflammatoriske, afgiftende egenskaber og hæmmer væksten af kræftceller.
Dette er ikke alle de sundhedsmæssige fordele ved stuet kål, men kun de vigtigste virkninger af den positive virkning af denne mad på kroppen.
Skader ved indtagelse af stuet kål
Kål, værdifulde sundhedsmæssige fordele, i tilfælde af overdreven forbrug, kan også skade kroppen. De negative virkninger, der kan være forårsaget af at spise en overdreven mængde stuet kål (mere end 300-400 g pr. Dag) inkluderer:
- diarré. Brødkål indeholder meget fiber, der fremskynder processerne i fordøjelseskanalen. Derfor kan brugen af dette produkt i overskud føre til fordøjelsesbesvær og symptomer på diarré;
- hypothyreoidisme. Overdreven forbrug af stuet kål kan påvirke skjoldbruskkirtelens evne til at absorbere jod, der bruges til at producere skjoldbruskkirtelhormon. Dette skyldes, at grøntsagen indeholder mange stoffer, der indeholder svovl og nitrogen - glucosinolater. Kemiske reaktioner med disse stoffer kan forstyrre produktionen af skjoldbruskkirtelhormon eller forårsage frigivelse af en specifik ion, der forstyrrer kroppens evne til at absorbere jod. Processer, der begrænser mængden af jod, forårsager udviklingen af hypothyreoidisme. Imidlertid er en sådan konsekvens sjælden;
- inkompatibilitet med stoffer. Brødkål er kendetegnet ved en stor mængde K-vitamin, der er involveret i blodkoagulation. At tage for store mængder af denne mad kan imidlertid forstyrre virkningen af medikamenter designet til at tynde blodet. Men selv en dobbelt del af skålen giver K-vitamin, uden at have forårsaget en negativ effekt og uden at forårsage skade. Det daglige anbefalede indtag af vitamin K er 90 mcg for kvinder og 120 mcg for mænd.
Skadene ved stuet kål er ikke begrænset til disse effekter, men i de fleste tilfælde er bivirkninger forbundet med overdrevent forbrug af denne mad.
Bevarelse af fordelagtige egenskaber i stuet kål
Madlavningskål har ringe indflydelse på indholdet af næringsstoffer i det, især hvis det ikke koges længe. Ved langvarig madlavning mister den dog nogle af dens nyttige egenskaber, da varmen ødelægger kemikalier, der giver helende egenskaber og en speciel smag. Derfor anbefales det at tilberede det, indtil det bliver blødt, idet det bevarer farven og aromaen for at maksimere sundhedsmæssige fordele ved stuet kål.
Således er stuvet kål, der er en populær skål i mange lande i verden, reduceret risikoen for en række sygdomme og medfører store sundhedsmæssige fordele. Skadelig stuet kål kan forekomme som et resultat af for stort forbrug, men når man tager en moderat mængde af denne mad, ser bivirkninger som regel ikke ud.
