Samsa er en af de mest lækre retter fra det usbekiske køkken. Det ligner meget en cirkel, men fremstilles udelukkende med rå fyldning. Uanset kødets sammensætning er det vigtigt at tilberede en god dej. Det bør ikke brænde eller tørre, før fyldningen er klar. En god dej forbliver blød og flager, den holder sin form perfekt og medfører ikke vanskeligheder ved dannelsen af samsa.
Samsa dej - generelle principper for forberedelse
For samsa er det bedst at bruge premium hvidt mel. Sørg for at sile produktet før brug, helst endda to gange. Tilfældigt affald i testen er ikke nødvendigt, derudover er et løst produkt lettere at forbinde med væsken, æltning vil medføre mindre besvær.
Hvad ellers skal der bruges til testen:
· Vand eller andre væsker
· Salt;
· Fats;
Nogle gange æg.
I den traditionelle opskrift på usbekisk samsa er hovedvægten lagt på korrekt rullning og vridning. Sørg for at bruge fedt eller olie, på grund af hvilket der opnås en lagdelt struktur. Bagning med korrekt rullning er ikke hård, selvom du bruger den mest primitive dej af vand og mel.
Dej til usbekisk samsa
Den enkleste og mest almindelige opskrift på samsa-test, der er klargjort i Usbekistan. Obligatorisk ingrediens - fedt halefedt. Men i stigende grad erstattes det med smeltet svinekødfedt (smult). Mængden af mel er omtrentlig, det kan variere lidt.
Ingredienserne
Et halvt kilo mel;
70 gram fedt halefedt;
0,5 tsk salt;
250 gram vand.
Tilberedningsmetode
1. Mel skal sigtes to gange i en skål, først derefter tilsættes salt til det, omrøres og pites i midten og begynder at hælde almindeligt vand ved stuetemperatur. Elt inde i hullet med en ske.
2. Saml melet på kanterne gradvist ved at dreje skeen med uret. Efter nogle få sekunder begynder dejen at blive tykkere. Det er tid til at fjerne skeen og begynde at ælte dejen med dine hænder. Vi krøller den sammen, indtil den bliver til en elastisk masse, der ligner plasticin. Tilsæt om nødvendigt lidt mere hvedemel.
3. Rund den kogte dej, læg den i en skål drysset med mel, lad den stå i femten minutter, dæk med et serviet.
4. Rul dejen ud i en stor kage. Det er bedre at straks give formen af et rektangel eller firkant, så den snoede rulle overalt har den samme diameter.
5. Smør hele overfladen med fedt eller andet fedt, drej en stram rulle, rull den i en spiral og læg den på en hvilken som helst skål, plade, dæk med en film. Vi fjerner dejen i en time i køleskabet.
6. Vi tager dejen ud, skærer rullen på tværs af de stykker, vi har brug for, ruller hver i mel, ruller kagerne og danner samsa med enhver form for påfyldning.
Kefir dej til samsa
Denne dej bliver lidt smuldrende ved at tilsætte smør til yoghurt. Du kan bruge margarin i samme mængde på en lignende måde. I denne mulighed behøver du ikke at vri rullen med fedt for at opnå lagdeling.
Ingredienserne
Et glas kefir;
En pakke olie;
· Salt;
· Tre glas mel;
· Egg;
0,3 tsk sodavand.
Tilberedningsmetode
1. Olien til denne test skal rives eller omgående lægges i mel og hakkes med en kniv, hæld 2,5 kopper indtil.
2. Saltet æg, slå, sendt til kefir. Bland, smid en knivspids soda. Du kan ælte dejen uden den. Med en kultivator viser det sig at være lidt porøs, uden at det er mere sandet. Ædel en stejl, men ikke hård masse. Vi skifter til pakken.
3. Fjern dejen i en halv time i køleskabet. Derefter får vi, skulpturer og bager samsa med kød, løg og andre typer hakket kød.
Samsa dej i mælk
Denne testmulighed er velsmagende, da sødmælk vil blive brugt i stedet for vand. Derudover har du brug for et æg og en lille mængde vegetabilsk olie. For laget af smør bruges om nødvendigt med noget fedt.
Ingredienserne
Et glas mælk;
· Egg;
· 20 ml solsikkeolie;
550 g mel;
· Salt;
50 g smør.
Tilberedningsmetode
1. Bryd ægget i en skål, tilsæt salt til det, ryst det med en visk eller pisker, du skal bryde blodpropper af protein og æggeblomme. Tilsæt derefter mælk ved stuetemperatur, fortsæt med at omrøre og introducer hvedemel.
2. Elt dejen. Så snart den samles i en klump, introducerer vi et par skeer vegetabilsk olie, det vil øge massens elasticitet.
3. Lad testen ligge. Du kan rulle det med det samme, men det vil ikke være let at gøre dette. Lad massen ligge i et kvarter.
4. Rulle kagen, dæk med et lag olie, vend en stram rulle. Vi sætter det i køleskabet, så fedtet fryser. Hold i 40 minutter. Du kan lægge i fryseren i 15 minutter.
5. Når smørret er hærdet lidt, bliver rullen lidt hårdere, du kan skære dejen i stykker, forme samsaen.
Samsa dej med creme fraiche
En anden opskrift tæt på shortcrust wienerbrød. Du kan tage sur creme fra ethvert fedtindhold. Hvis produktet mangler lidt, skal du delvis erstatte mayonnaise, kefir, yoghurt, men kun uden farvestoffer og andre tilsætningsstoffer.
Ingredienserne
0,25 kg olie;
· 0,25 kg af enhver creme fraiche;
Mel (efter behov);
Et æg
· 5 g ripper
· Salt.
Tilberedningsmetode
1. Hæld to fulde glas mel i skålen, tilsæt bagepulveret straks fra posen til det. Du kan bare lave shortbread dej uden den.
2. Læg smøret eller margarinen, skåret i stykker. Vi tager en stor kniv, drys smør med mel og begynder at "hugge" med en kniv, indtil der opnås en homogen krummer. Store stykker i den skal ikke forblive, dette kan kontrolleres manuelt.
3. Ægget blandes med salt og creme fraiche. Lav et hul i en olieagtig krummer, læg de resterende ingredienser, begynder at blande.
4. Så snart hele krummen forlader, tilsættes almindeligt hvedemel, æl debrøddej.
5. Vi danner en lille kolobok, læg den i en pose, sæt den i køleskabet i en time. Hvis tiden er kort, afkøles derefter i fryseren i 20 minutter.
6. Vi tager dejen ud. Olien i det frøs, så massen blev hårdere. Opdel i små stykker, rulle ud med regelmæssigt dryss med mel.
Samsa gærdej
Med gær kan du også lave dej til samsa, selvom denne mulighed er meget langt fra klassikerne. Bagning er blød, luftig, den vil glæde dig med en smuk skorpe og pragt. Rå gær anvendes i denne opskrift, men kan erstattes med et tørt modstykke.
Ingredienserne
Et kilo hvidt mel;
10 g salt;
30 g gær;
250 ml vand;
Halvanden spiseskefulde sukker;
150 g olie.
Tilberedningsmetode
1. Dejen koges uden dej, men du skal stadig aktivere gæren. Bland med varmt vand og kornet sukker, lad det stå, indtil skum vises. Cirka en kvart time.
2. Smelt smøret. Ethvert fedt eller margarine kan bruges til gærdej. Det er vigtigt at afkøle efter smeltning; der tilsættes ingen varm masse.
3. Hæld saltet på gæren, tilsæt derefter smeltet smør, efter at det er opløst, æltes alt dette med sigtet hvedemel. Crumple, indtil du får en homogen klump.
4. Da dejen er gær, har den brug for varme. Vi skifter ind i en stor pande, dækker og sætter os på at nærme os. Første gang stiger det på cirka halvanden time. Massen bør stige cirka tre gange. Du er nødt til at våde hånden, sænke den ned og ælt forsigtigt.
5. Vent derefter til den anden stigning. Det vil ske hurtigere om cirka en time. Derefter kan du begynde at skulpturere samsa.
Hjemmelavet butterdej til samsa
Ofte tilberedes samsa fra købt butterdej. Men du kan gøre det derhjemme, det vil ikke blive værre. Denne dej opbevares perfekt i fryseren, den viser sig velsmagende og mør, mens den tilberedes ud fra de mest primitive ingredienser. Olie kan erstattes med god margarine.
Ingredienserne
· 3 kopper mel;
0,3 kg olie;
· 3 / tsk fin salt;
· ¾ standardglas vand;
En knivspids citronsyre;
Et par æg.
Tilberedningsmetode
1. Sigt melet, og mål nøjagtigt seks skeer. Vi fjerner dem til siden og lader efter oliedelen.
2. Vand skal måles på forhånd og anbringes i køleskab, is bruges til bløddej. Vi kaster en knivspids citronsyre i vandet. Du kan ælge butterdej med eddike, tilsæt en halv teskefuld.
3. Bland æg og salt, slå med en gaffel. Kombiner med isvand, hvortil der blev tilsat en citron, og derefter med sigtet mel. Æg dejen indtil den er glat.
4. Hakk smøret med seks spiseskefulde mel, mal, saml det i en klump. Rul den første dej ud, spred den olieagtige masse på den, kniv den, så den ser ud som en tærte.
5. Rul et bundt olie inde i en tykkelse på en centimeter. Vi forvandler det til tre, og helst fire gange, lægger det i en pose, sætter det i køleskabet.
6. Igen ruller vi dejen ud, vender den om og sætter den i køleskabet i en halv time.
Vi tager dejen ud, ruller ud og skærer i stykker. Det er mere praktisk at fremstille firkantede kager af butterdej og forme samsa i form af konvolutter. Vi danner produkter med enhver fyldning, vi sender til bage.
Samsa dej - nyttige tip og tricks
· Samsa umiddelbart efter, at ovnen normalt er tør, dejen er hård, men dette bør ikke være skræmmende. Varme genstande skal dækkes med tykke håndklæder foldet i flere lag. Femten minutter senere fordeles fugt inde, skorpen bliver blødere og bevæger sig væk.
· De fleste typer dej tåler perfekt opbevaring af kølet. Derfor kan du ælte på forhånd, lægge i en pose, holde op til en dag. Påfyldningen kan også udføres på forhånd, men det er bedre at bage den dannede samsa med det samme.
· Hvis dejen pludselig viste sig at være for stejl og lidt tør, skal du forsigtigt klemme kanterne på samsaen, kan du dreje en krøllet søm, så der ikke åbnes noget under bagning.
