Rugmel er en af de mest populære sorter lavet af rugkorn. Velegnet til diæt og hverdagskost, der bruges til bagning af brød, tærter, småkager og pepperkagekager.
Nyttige kvaliteter af rugmel
Rugmel passer godt med hvede, havre, boghvedsemel, ca. 100 kcal er indeholdt i 100 gram af dette produkt. Forskellige typer rugmel opnås afhængigt af fremgangsmåden til forarbejdning og formaling:
· Peklevany mel - Den fineste formaling af rugmel produceret fra endosperm er næsten udelukkende sammensat af stivelse. Det bruges til bagning af ingefærbrød, honningkager og tærter, velegnet til souring og tilsætning til andre melsorter.
· Frømel - Oftest taget til tilberedning af bageriprodukter stiger dejen godt og bliver frodig. Men det fine mel er lavet af korn, skrællet fra skallen, så det er mindre nyttigt end kornmel.
· Skrællet mel med en heterogen struktur er fremstillet af delvist raffinerede korn og indeholder klid.
· Baggrund - det mest nyttige rugmel, da det er produceret af hele rugkorn, indeholder mange vitaminer (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineraler (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, zink), vegetabilske proteiner og kostfiber.
· Rye mel af fuldkorn Det ligner meget tapet, kun det sigtes slet ikke efter behandling, derfor er alle nyttige komponenter bevaret. Det opnås som et resultat af en enkelt kørsel, så melpartikler adskiller sig i større størrelse.
Mættede fedtsyrer (palmitinsyre, stearinsyre) i sammensætningen af rugmel bidrager til at normalisere den intercellulære balance og styrke væggene i blodkar, forsyner kroppen med energi. Flerumættede fedtsyrer indeholder tocopherol (vitamin E), normaliserer kolesterol og forbedrer blodtællinger.
Aminosyrelysinet hjælper med til bedre at absorbere calcium, er involveret i metabolismen af fedt og hjælper med at reducere vægten. Det øger niveauet af serotonin i hjernen, derfor har det en gunstig effekt på depression og træthed, lindrer angst. Derudover er dette stof nødvendigt til dannelse af kollagen, som sikrer en sund tilstand af hud, knogler og ledbånd. Styrker immunforsvaret og øger evnen til at modstå infektioner og sygdomme.
Fenoliske forbindelser bidrager til en afbalanceret udvikling af alle systemer og organer, hurtig vævsregenerering og nyttiggørelse efter skader eller stressede tilstande. Disse stoffer er især nødvendige for beboere i de nordlige regioner, hvor der ikke er nok naturlige ultraviolette til syntese af vitaminer i kroppen.
Folsyre og fytoøstrogener (naturlige hormoner) normaliserer det endokrine system og reproduktionsfunktionen. Produkter fra rugmel anbefales til både mænd og kvinder, især i perioder med øget stress, for at forbedre appetitten og fordøjelsen. Klid i sammensætningen af rugmel stimulerer tarmens bevægelighed og fremmer skånsom rengøring.
Rugbrød diæter
Sådanne diæter udføres ikke kun med henblik på vægttab, men også for at rense tarmene og styrke immunforsvaret.
1. Diæt med ost (2-3 dage):
· Til morgenmad - urtete eller almindelig te, rugbrød og ostebrød, banan;
· Til frokost - agurksalat med vegetabilsk olie, bouillon med kylling, brunt brød;
· Til middag - rugbrød, toast eller kiks, osteboller lavet af ost, kogt æg og greener tilsat vegetabilsk olie og hvidløg (valgfrit), banan.
I løbet af dagen skal du drikke 1,5-2 liter stadig mineralvand eller urtete i henhold til indikationer (vitamin, vanddrivende, koleretiske midler, afføringsmidler).
2. Fastedag med bagt rugmel: drik op til 1,5 liter naturlig kefir eller yoghurt i løbet af dagen (det er bedre at bruge en særlig surdej). Spis bagværk med tilsætning af rugmel (ruller, kager, småkager, kiks og andre), kan blandes med hør eller havremel, tilsæt forskellige frø og korn.
Valle rug kiks: 2 kopper rugmel, 0,5 kopp valle, 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie, en knivspids salt, en knivepand bagepulver, frø eller flager efter ønske; tilsæt salt og bagepulver til melet, tilsæt derefter langsomt serumet, ælte dejen; rulle tyndt, fedt med vegetabilsk olie, fold ind i halvdelen, rull igen, gentag denne måde flere gange; skære kiks og bages ved en temperatur på 180 ° C i ca. 10-15 minutter, før du bager, kan du sprede smør ovenpå og drys med salt, krydderier, frø, korn.
Velsmagende og sunde opskrifter med rugmel
Der er hundreder af tidstestede opskrifter med rugmel, som giver dig mulighed for at diversificere din daglige diæt og forbruge sundere, sunde fødevarer.
1. Rugpandekager med cottage cheese: 1 kop rugmel, 2 kopper mælk, 2 æg, 100 gram cottage cheese, 50 gram smør, en kniv sukker og salt, en kniv bagepulver, vegetabilsk olie til stegning; bland alle ingredienserne grundigt (helst med en blender) og steg pandekagerne; mos cottage cheese med smør og sukker; spred pandekagerne og læg dem i en "konvolut".
2. Jellied tærte med kål: 1 glas rug og hvedemel, 2 glas kefir, 2 æg, 400 gram kål, 4 spsk. l. mayonnaise, salt, soda, smør, vegetabilsk olie.
Tilsæt soda til kefir og bland, så sodaen slukkes, tilsæt æg og salt, slå med en blender eller piskeris. Introducer gradvist melblandingen for at lave en dej med en konsistens af tyk creme fraiche.
Finhakk kål og gryderet i vegetabilsk olie, tilsæt mayonnaise, bland. Hæld halvdelen af dejen i bageformen, sæt den stuede kål i, og hæld den resterende dej i, smør med smør. Anbring i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, og bag i 30-40 minutter, indtil den er kogt.
3. Usyret rugmel meget nyttig i alle aldre: 1 kg mel (rug eller blandet), 0,5 liter kefir, 2 spsk. l. sukker, 1 spsk. l. salt, ½ spsk. l. soda, ¼ Art. l. citronsyre, vegetabilsk olie, urter og hvidløg efter ønske.
Bland alle de tørre ingredienser, tilsæt kefir og æl en tyk dej i cirka 10 minutter. Vi dannes i form af brød eller brød, der er 4-5 cm høje, anbringes i en form eller på en bageplade, smurt med olie og anbragt i en varm ovn (40-50 ° C). Efter 6-8 timer forvarmes ovnen til 180 ° C og lader brødet bages i 1,5-2 timer. Efter afslutningen af madlavningen kan du smøre med en blanding af olie, urter og knust hvidløg og læg dem i yderligere et til to minutter.
Særlige bemærkninger
Hvor skadeligt er rugmel at spise i forskellige tilfælde:
I barndommen op til 3 år det er bedre at bruge tørret rugbrød, kiks eller gærfrit kager fra rugmel;
Meget omhyggeligt ind amning, for ikke at provosere oppustethed og flatulens hos barnet;
· mod glutenallergi (gluten) er det bedre at nægte at bruge dette produkt;
· med forøget surhedsgrad af gastrisk juicepå tidspunktet for forværring af kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen (pancreatitis, cholecystitis), bør alle bageriprodukter være begrænset.
Mennesker med øget kropsvægt skal nøje overvåge sammensætningen og mængden af forbrugt mad, det tilrådes at konsultere en tilsynsførende læge eller ernæringsfysiolog.
