Glasurglasur er ikke kun smuk, men også meget moderne. Nu konditorer bevæger sig allerede væk fra smagløse mastik, fedtede oliefarver og foretrækker minimalisme. Den lysende belægning ser simpelthen charmerende ud, den kan bruges på enhver kage og bagværk, men oftest er de dækket med mousse-desserter.
Spejlvendt mousse-kage - generelle principper for forberedelse
Mousse er et blødt og let creme skum med gelatine. Grundlaget er normalt mejeriprodukter: fløde, yoghurt, kondenseret mælk. Forberedelse af massen er ganske enkel, du skal bare smelte den hævede gelatine og slå resten af ingredienserne med en mikser, nogle gange opvarmes noget. Mus kan bruges som en uafhængig kage, men oftere udgør de et underlag af kiks. Sand- og puffekager til basen fungerer ikke, da du har brug for en blid tilsætning, der ikke kræver kræfter, når du skiver.
Hvad du har brug for til en kiks:
• æg;
• mel;
• sukker.
Der er testmuligheder med fedt, creme fraiche, fløde, med kogende vand. Men da du har brug for tynd kage, kan du ikke gider med komplekse opskrifter. Den enkleste ægkiks er velegnet; du behøver ikke suge noget. Forresten, kan du tage en købt svampekage. Det er tyndt, let at hugge.
Finish touch af mousse kagen er spejlglasur. Der er et stort antal opskrifter, men nogle af dem er for komplicerede, du er nødt til at insistere, afkøle, gøre noget andet med massen. Nedenfor er en enkel mulighed, der vil arbejde ud med sikkerhed. Denne glasur kan bruges umiddelbart efter tilberedning, efter at den er afkølet til den ønskede temperatur.
Spejlis til mousse kage
Den grundlæggende opskrift på spejlglasur, som er velegnet til enhver mousse-kage. Det er meget vigtigt at arbejde med det ved den rigtige temperatur, nemlig 34-35 grader. Produktet er godt, idet det opbevares perfekt og kan opvarmes. Ved at tilføje farvestoffer kan du ændre farven.
Ingredienserne
• 150 g glukosesirup;
• 75 g vand (til glasur);
• 12 g gelatine;
• 72 g vand (til opløsning af gelatine);
• 150 g sukker;
• 100 g kondenseret mælk;
• 150 g hvid chokolade;
• titandioxid (valgfrit).
Tilberedningsmetode
1. Blød gelatine i vand, lad det kvælde.
2. Kombiner vandet beregnet til sirup, sukker, glukosesirup, som kan erstattes med invert sirup. Kog op.
3. Tilsæt titandioxid. Hvis det koges uden det, vil glasuren være lidt gennemsigtig.
4. Tilsæt den opløste gelatine, kondenseret mælk, sæt hvid chokolade. Rør alt godt sammen.
5. Fjern det fra varmen, dræb med en blender.
6. For at undgå ruder i glasuren, sil du flere gange gennem en fin sigte.
7. Hvis glasuren skal bevares, er den dækket med klamfilm, men tillader ikke luft at komme ind. Det vil sige, at filmen skal placeres på selve blandingen og ikke trækkes oven på karret.
Spejlet Cherry Mousse Cake
Du kan bruge kirsebær eller kirsebær. Glasur tilberedes i henhold til den grundlæggende opskrift, du skal bare tilføje de gule røde farvestoffer.
Ingredienserne
• 90 g olie;
• 150 g fløde;
• 90 g mel;
• 0,5 tsk ripper;
• vanillin;
• 25 g gelatine;
• 300 g kirsebær;
• 250 g yoghurt;
• 140 g sukker. sand;
• et par æg.
Tilberedningsmetode
1. Pisk to æg med 90 gram kornet sukker. Resten af sandet går til moussen. Hell smeltet, men afkølet olie. Tilsæt mel og kultivator. Æl dejen til at sende til formularen. Bages ved 180 grader.
2. Blød gelatine i blød i 70 ml vand, lad det opkvæld. Tidspunktet er angivet på pakken.
3. Pisk floden i det resterende sukkerskum.
4. Føj yoghurt til cremen. Du kan tage enhver passende smag: kirsebær, kirsebær eller en blanding af bær og frugt. Stir.
5. Smelt gelatine, føj til mousse. Stir.
6. Føj kirsebær eller kirsebær til massen af bær, efter at du tidligere har taget frøene ud af dem.
7. Læg den bagte og afkølede kiks i en aftagelig form, hæld mousse i, sæt den i fryseren i en halv time. Spejlglasur bruges kun på afkølede desserter.
8. Forbered glasur, maling i lyserød eller rød, kirsebærfarve, som du vil.
9. Fjern kagen fra fryseren, læg den på en skål, der vil være et ben. Hell glasur, hvis temperatur ikke overstiger 35 grader. Men for meget køling er ikke nødvendig, ellers vil der være skilsmisser.
10. Skær de dryppende dråber af med en kniv.
Chokolademousse-kage med spejlglasur
Hvem kan ikke lide chokolade? Opskriften på en fantastisk kage under et spejlglasur, som alle søde tænder vil sætte pris på. Mandelkage forberedes til ham.
Ingredienserne
• 30 gram mandelmel;
• 90 gram sukker;
• 90 gram chokolade;
• 50 gram mel;
• to æg;
• 90 gram olie.
mousse:
• 50 gram vand;
• 12 gram gelatine;
• 85 gram chokolade;
• 400 gram fløde;
• to æggeblommer;
• vanilje.
Chokoladeglasur:
• 10 gram gelatine;
• 210 gram sukker;
• 80 gram kakao;
• 150 ml vand;
• 70 gram chokolade;
• 0,1 liter fløde.
Tilberedningsmetode
1. Smelt chokolade og smør, fjern og afkøl let, det er ikke værd at overophedes massen.
2. Pisk sukker med æg i en skum, tilsæt den smeltede masse, tilsæt begge typer mel, omrør.
3. Hæld kiksmassen i en form på ca. 20 cm.
4. Send mandelkagen i ovnen, bag den, indtil den er kogt. Afkøl derefter grundigt, fjern det fra formen, fjern pergamentet og sæt det tilbage.
5. Madlavning af chokolademousse. Blød gelatine i vand. Slip æggeblommerne med sand, tilsæt vanillin.
6. Varm fløden, tilsæt en ske til æggeblommerne, rør konstant. Sæt derefter på ovnen, opvarm massen til 85 grader. Tilsæt gelatine, ødelagte chokoladestykker. Rør, indtil den er opløst, kan allerede fjernes fra ilden.
7. Pisk moussen med en mixer, hæld kiks. Læg kagen i fryseren.
8. Til speculær glasur, blød gelatine i vand (40 ml). Kog sukker med kakao, fløde og resterende vand, fjern det fra varmen, tilsæt brudt chokolade, derefter gelatine, bland indtil det er helt opløst. Strain.
9. Fjern ringen fra formen, overfør desserten til en plade eller cirkel, og erstatt noget med den til højde. Hæld kagen placeret på benet med glasur, hvis temperatur er 35-37 grader.
Cremet musekage med spejlglasur
Opskriften på en enkel og hurtig mousse-kage med cottage cheese og mascarpone. Glasur kan tilberedes i enhver farve i henhold til den grundlæggende opskrift, den kan findes lige over. Basen er enkel fra cookies, det vil sige, du behøver ikke bage noget.
Ingredienserne
• 25 g gelatine;
• 500 g mascarpone;
• 150 g fløde;
• 130 g pulver;
• 70 ml vand;
• 250 g cookies;
• 100 g olie 72%;
• 3 spsk. l. hakkede nødder.
Tilberedningsmetode
1. Bland gelatine med vand, lad det stå i mindst 15 minutter.
2. Slib cookies med smør, tilsæt nødder, omrør. Læg i en aftagelig form, fordel med en jævn kage, læg i fryseren.
3. Pisk fløde og pulver, tilsæt mascarpone til dem for at smage vanilje.
4. Smelt gelatine, hæld i mousse, slå igen. Sæt massen på kagen. Sæt fryseren igen, stå i 3,5-40 minutter.
5. Hæld glasuren kogt i henhold til grundopskriften.
Musekage "Kaffesmag" med spejlglasur
En elegant version af mousse-kagen med to varianter og en spejlglasur. Kikset tilberedes det mest almindelige. Glasur fremstilles i henhold til den grundlæggende opskrift, du kan farve i enhver farve.
Ingredienserne
• et par æg;
• 65 g mel;
• 80 g sukker.
Kaffemousse:
• 0,06 liter mælk;
• to æggeblommer;
• 0,15 liter fløde;
• 30 g sukker. sand;
• 10 g kaffe (normalt instant);
• 10 g gelatine (yderligere 30 gram vand).
Caramel Mousse:
• 0,1 kg sukker. sand;
• 15 ml vand;
• to proteiner og et fuldt æg;
• 25 gram mel;
• en halv liter mælk (hele 3.2);
• 20 gram gelatine (yderligere 50 g vand);
• 0,1 liter fløde;
• 1 tsk Cremet. olie.
Tilberedningsmetode
1. Pisk et par æg med sukker, tilsæt mel, hæld i en form. Kog svampekage ved 200 grader, da laget er tyndt. Cool.
2. Til kaffemous, hæld gelatine med vand, lad det kvælde.
3. Kombiner instant kaffe med mælk, opvarm på en komfur, men kog ikke, tilsæt æggeblommer knust med sukker, varm lidt, fjern cremen fra varmen.
4. Pisk floden i skum. Tilsæt først gelatine til kaffekremen, bland indtil den er opløst, afkøl derefter, tilsæt fløde. Rør om og hæld den på den afkølede kage. Læg i fryseren.
5. Blød gelatine til karamelmousse.
6. Til karamel hældes 50 g sukker i en gryde og hæld 15 ml vand. Sæt ild til, kog indtil rav. Tilsæt olie. Rør om og hæld varm fløde i. Fjern karamel fra ilden.
7. Bland æg og protein, tilsæt sukker og halvdelen af mælken. Kog den anden del, hæld en tynd strøm i denne masse, varm alt sammen på ovnen. Rør om, blandingen skal blive tykkere.
8. Tilsæt gelatine til cremen, bland hurtigt, læg karamellen. Bland igen. Pisk massen med et mixer i et par minutter.
9. Læg karamellemousen ovenpå det hærdede kaffelag. Sæt i fryseren i en halv time.
10. Forbered et spejlglasur, hæld en kaffekage over.
Mosekage med spejlglasur "Strawberry"
En variant af cottage cheese-mousse-kage uden base, dvs. kage er ikke nødvendig at bage. Jordbær kan tages friske eller frosne. Spejle glasuren i lyserød eller rød.
Ingredienserne
• 500 g cottage cheese;
• 0,3 liter fløde 33%;
• 80 ml vand;
• 1 spsk. pulver;
• 250 g jordbær;
• 25 g gelatine;
• spejlglasur.
Tilberedningsmetode
1. Mal cottage cheese eller mal i en mejetærsker.
2. Hæld gelatine, lad det kvælde.
3. Pisk floden, indtil den er kølig, tilsæt gradvis fint pulver. Hell farve i moussen, hvis det ønskes.
4. Tilsæt smeltet gelatine. Sæt revet ostemasse. Pisk cremen forsigtigt ved lave hastigheder, i lang tid behøver det ikke gøres.
5. Tilsæt jordbær, omrør og overfør hele massen til en silikoneform.
6. Sæt i køleskabet i tre timer.
7. Fjern mousse-kagen forsigtigt på en tallerken, hæld prikken tilberedt i henhold til den grundlæggende opskrift.
Mirror Glaze Mousse Cake - Tips & tricks
• Spejlglasur kan tilberedes på forhånd, det er perfekt i køleskabet i en uge. Du kan også rengøre ubrugte rester. Hvis det ikke er nok til en kage, kan du dække en anden dessert, for eksempel en kage.
• Det er bedre at opvarme den frosne glasur i vandbad ved regelmæssigt at kontrollere temperaturen. Under ingen omstændigheder bør du overeksponere eller koge, dette vil påvirke produktets kvalitet negativt.
