I madlavning bruges honningglasur i vid udstrækning. Det er hun, der giver kagerne en spejloverflade, og marinaden derfra giver kødrettene den unikke, delikate smag. Sådan glasur bruges til alle typer kød, men den er især kombineret med ællinger, svinekød, kylling og skinke.
Kulinariske eksperter over hele verden begyndte at komme med opskrifter på de mest delikate cookies, pepperkagekager og cupcakes ved hjælp af honningglasur ikke kun som en dekoration.
Honningglasur - generelle principper for forberedelse
For at tilberede honningglasur er det nødvendigt at blande sukker og vand i lige store andele, hvorefter ingredienserne skal koges over svag varme, indtil de udtages på en streng.
Aromastofferingredienserne kan tilsættes helt forskellige for at tilføje surhed - soja eller citron, til skarphed - sennep, eller du kan blande dem med yderligere ingredienser og få sød og sur honningglasur.
Valget af smag af honningglasur skal vælges ud fra den type kød, som marinaden er lavet til - for eksempel er sennepsananas honningglasur bedst til svinekød, og i kombination med kylling, sennep og ahornsirup med hvidløg i honningglasur er en god marinade. Denne bandage afslører alle finesser af kylling delikatesse.
Sennep Honey Glaze
ingredienser:
• Dijon sennep - to fulde spiseskefulde;
• ufortyndet honning - to fulde spiseskefulde;
• citronsaft - et par spiseskefulde;
• en blanding af sukker og vand tilberedt på forhånd.
Tilberedningsmetode:
1. Forberedes på forhånd en blanding af smeltet sukker med vand, hæld to spiseskefulde honning.
2. Tilsæt sennep konstant under omrøring. Den resulterende blanding skal bringes til en homogen tilstand. Det skulle vise sig at være masse som tyk creme fraiche.
3. Tilsæt citronsaft og bland grundigt igen.
4. Hvis blandingen er for flydende, kan du tilføje granuleret sukker. For en for tyk blanding kan du tilføje et par dråber citronsaft.
Sennep & ananas aromatiseret honning glasur
ingredienser:
• to store skeer ufortyndet honning;
• to spiseskefulde brunt sukker;
• fuldkornsennep - højst 1 spsk.
• ananasjuice - højst 1 spsk. Valgfrit kan du bruge flere nelliker.
Tilberedningsmetode:
1. Smelt sukkeret over svag varme, mens du omrører konstant. Så han tykner hæld en spiseskefuld vand til ham.
2. Når sukker sirupen er klar, afkøles den til en varm tilstand og tilsættes gradvist honning.
3. Bland sukker-honningopløsningen grundigt, og tilsæt en spiseskefuld sennep.
4. Pisk alle ingredienser med en visp eller mixer, indtil der dannes et lille skum.
5. Til sidst tilsættes en ske med ananasjuice. Eller hvis der anvendes ananasskiver, riv dem og sil gennem gasbind.
6. Bland den færdige sirup grundigt igen. Læg derefter et koldt sted og lad det brygge.
Honey Soy Glaze
ingredienser:
• ufortyndet honning - et par spiseskefulde;
• sojasovs - 1,5 spsk;
• rødvineddike - 1,5 spsk;
• færdig sukker sirup.
Tilberedningsmetode:
1. Tilsæt gradvis 1 spsk honning i en forkølet sukker sirup.
2. Når honning og sukker sirup danner en tyk, ensartet blanding, hæld en skefuld rødvineddik og bland alt grundigt igen.
3. Tilsæt sojasovs helt til slut. Bland alt igen og rengør et køligt sted. Allerede efter en time kan sirup bruges.
Citron orange honningglasur
ingredienser:
• 225 gram orange marmelade;
• citronsaft - en stor spiseskefuld;
• mynteblader eller koriander;
• ufortyndet honning - i mængden af 1 fuld spiseskefuld;
• færdig sukker sirup.
Tilberedningsmetode:
1. Læg marmeladen i en gryde med citronsaft, bland den, mens den smelter.
2. Tilsæt hakkede mynteblade, hvorefter den færdige gelesammensætning insisteres i ca. 30 minutter.
3. Skræl kølet citron-orange gelé fra mynteblader eller koriander.
4. Tag sukkersirup, tilsæt en skefuld honning der, mens du ikke glemmer at blande alt grundigt.
5. Bland slutningen af den citronorange gelé med honning-sukker sirup og slå med en mixer, indtil den er glat.
6. Den færdige opløsning skal opvarmes inden brug. Vanding af mad er bedst i varm glasur.
Maple Sirup Honey Glaze
ingredienser:
• to fulde skeer ahornsirup;
• to spiseskefulde Dijonsennep;
• 2 fed hvidløg;
• en fuld spiseskefuld rødvineddik;
• salt og peber efter smag;
• to store spiseskefulde ufortyndet blomsterhonning.
Tilberedningsmetode:
1. Sæt honningsmeltning på medium varme.
2. Hæld 2 spsk ahornsirup i den smeltede honning, mens du ikke glemmer at røre konstant, ellers klæber alle ingredienserne sammen.
3. Tilsæt vineddik med Dijon-sennep til honning med ahornsirup 10 minutter efter kogning.
4. Salt og peber, prøv glasuren efter smag.
5. Tilsæt hakket hvidløg og bland grundigt 10 minutter før tilberedning.
6. Afkøl den færdige masse ved stuetemperatur. Det anbefales at anvende prikken over i'et i kold form.
Abrikos sirup, honning, glasur
ingredienser:
• abrikos marmelade eller meget tykt marmelade - i mængden af 2 fulde spiseskefulde;
• to spiseskefulde ahornsirup;
• vand - 2 teskefulde;
• rødvineddike;
• 2 spsk ren boghvede honning;
• færdiglavet sukker sirup
Tilberedningsmetode:
1. Tilsæt 1 spsk honning til den forvarmede sukker sirup. Rør godt om, og lad det småkoke i 5 minutter.
2. Tilsæt derefter 2 spsk ahornsirup og rødvinseddike under omrøring konstant for at tilsætte abrikos marmelade eller marmelade.
3. I slutningen fortyndes den færdige glasur med to teskefulde vand, inden du slukker for ovnen.
4. Brug skal være varm.
Aprikos-citron smagfuld honning glasur
ingredienser:
• abrikos marmelade eller tykt marmelade;
• 2 teskefulde citronsaft;
• 2 teskefulde vand;
• 2 spsk ren blomst honning;
• færdig sukker sirup.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld 2 spiseskefulde ufortyndet honning i den forkogte sukker sirup, bland den grundigt og lad den stå på lav varme i 5 minutter.
2. Tilsæt derefter abrikos marmelade eller marmelade, bland ingredienserne grundigt og hæld to teskefulde rent vand.
3. Tilsæt citronsaft straks inden du slukker for gas, bland igen og dæk.
4. I denne tilstand skal glasuren stå i 10-15 minutter, hvorefter den skal bruges varm. Når det er koldt, vil den forventede effekt ikke være.
Honningglasur med chokolade
ingredienser:
• kakaopulver - 200 gram;
• smør - 1 spsk;
• melis - 40 gram;
• mælk - 4 spsk;
• 2 spsk ren honning.
Tilberedningsmetode:
1. Sigt kakao og pulveriseret sukker gennem en sigte.
2. Mælk med honning skal koges i 4-5 minutter, mens du skal blandes grundigt for at smelte honningen.
3. Blødgør smørret.
4. Dernæst skal melis med kakao hældes med varm mælk med honning og blandes grundigt, helst med en visp. Tilsæt derefter blødgjort smør, og bland det igen.
5. Den resulterende, honningede glasur med chokolade kan ikke afkøles. Kager, muffins eller kager vandes varmt. Færdigvarer skal efterlades på et køligt sted.
Glaseret honningglasur
ingredienser:
• 15 gram gelatine;
• 160 gram sukker;
• 160 gram ren honning;
• 150 gram hvid chokolade;
• 100 gram kondenseret mælk;
• 140 ml varmt vand;
• madfarve.
Tilberedningsmetode:
1. Bland gelatine med 60 ml varmt vand, og lad det derefter svulme op. Derefter opvarmes blandingen, men kog ikke op.
2. Hæld sukker i en separat skål, tilsæt honning og 80 ml vand. Bring de blandede ingredienser i kogning under omrøring konstant, så sukkeret opløses hurtigere.
3. Læg chokoladen i et vandbad, men det er absolut umuligt at overophedes. Bland den smeltede chokolade, kondenseret mælk og varm honningopløsning i en blender.
4. Åbn derefter forsigtigt blenderdækslet, og tilsæt en gelatinopløsning og madfarve i en tynd strøm, skiftevis omrøres med en ske.
5. Bland alt i blenderen igen.
6. For at slippe af med boblerne kan den færdige glasur filtreres gennem gasbind eller en meget tynd sil.
7. Farvet glasur hældes oven på konfekturen og afkøles derefter med en tynd strøm.
Honningglasur - Tips og tricks
• Glasuren skal omrøres konstant under tilberedningen, ellers kan den hurtigt blive tykkere.
• Det er bedst at hælde retter med honningglasur i en varm form, ellers blandes tykkelsen for meget og ser ikke æstetisk ud.
• For at dekorere honningkagen med glasur anbefales det at have et roterende stativ. Hæld derefter forsigtigt glasuren i midten af kagen. Det er bedre at udjævne det med en speciel kulinarisk spatel, men hvis der ikke er nogen, kan du bare tage en almindelig stor køkkenkniv.
• Hvis glasuren ikke kunne påføres nøjagtigt første gang, kan du lade det første lag køle ned til slutningen og anvende honningglasur igen på kagen.
• Kun de første fem præsenterede opskrifter kan bruges til marinering af kød. Til glasuren skal du bare tilføje den krævede mængde salt. Det er bedre at marinere kød i mindst to timer.
