Forskellige kornarter er en af de ældste fødevarer, der har været i diæt for mennesker i tusinder af år. Grød er nyttig i enhver alder og med enhver diæt adskiller de sig i sammensætningen af sporstoffer og deres gavnlige egenskaber.
Vi vil diskutere de mest nyttige korn.
Egenskaber ved korn i de mest sunde korn
Korn af kornplanter indeholder mange næringsstoffer:
• hurtige kulhydrater, stivelse,
• fiber (komplekse kulhydrater)
• vegetabilske proteiner og aminosyrer.
• vitaminer og mineraler (kalium, calcium, magnesium, fosfor, zink samt thiamin, pyridoxin, riboflavin, nicotinsyre, fødevareenzymer),
Korn koges på alle måder: de koges, formales til mel, tilsættes under bagning og tilberedning af hovedretter. For en fuld, afbalanceret diæt er det nødvendigt at inkludere så mange fødevarer som muligt i kosten og skifte de mest sunde korn og forskellige kornarter.
Det mest sunde korn i vores kost
• boghvede - Fører i antallet af salg i butikkerne, selv om de i streng forstand ikke hører til gruppen af korn og er en urteagtig plante. Det har fortjent sin popularitet på grund af sit lave kalorieindhold - 90 kcal pr. 100 gram produkt. Derfor bruges det ofte på diæter og til ernæring af patienter med diabetes.
Boghvede indeholder næsten 20% vegetabilsk protein, hvorfor boghvede grød er meget nærende og mættes i lang tid. I vegetarisk køkken foretrækkes dette korn ofte som en erstatning for dyre proteiner og en kilde til "lange" kulhydrater.
I Indien kaldes boghvede "sort ris", og generelt er spredningen af denne kornafgrøde karakteristisk for de asiatiske og østeuropæiske regioner. I vestlige supermarkeder - dette er en sjældenhed, der sælges i afdelinger med nationale produkter.
• Ris korn - er grundlaget for kosten for 3 milliarder mennesker på planeten, der bor i Indien, Kina, i landene i Stillehavskysten. For øvrig er det sædvanligt at bruge "brun", ikke-flækket ris, som vi opfatter som en eksotisk sort.
I europæiske lande er den mest almindeligt implementerede "hvide", polerede eller dampede version, som ikke har så nyttige egenskaber. Derfor er det bedre at købe riskorn med et minimumsforarbejdningsniveau.
Risgryn er bredt kendt for deres sorberende egenskaber, så det bruges til behandling af led og afsætning af salte i strid med metaboliske processer.
• gryn - omgående forbundet med en sund morgenmad og babymad (det skal bemærkes, at i smukke kasser til babymad sælges den samme malede havregryn, kun to til tre gange dyrere). Den er lavet af havre, som behandles på forskellige måder - graden af slibning afhænger af dette.
Grovere slibning med minimal mekanisk forarbejdning er den mest nyttige, og det er bedst at tilberede hele havregryn, det vil tage ca. 30-40 minutter.
"Hercules" eller havregryn er et produkt, der er fremstillet af havre ved hjælp af en speciel teknologi. Havrekorn renses, dampes og udflades for at fremstille grød fra havregryn, det er nok at koge dem i 5-7 minutter.
I havregryn er et højt indhold af plantefibre uopløselig fiber, der hjælper med at rense tarmene og forbedre fordøjelsen. Flydende havregryngrød på vandet og havregryngelé er en god mulighed for mennesker, der har gastritis og en tilbøjelighed til mavesår. Gluten i havrekorn har en blødgørende, indkapslende egenskab og normaliserer surhedsgraden i maven.
• perlebyg - Et meget nyttigt korn fås fra bygkorn, som ufortjent klassificeres som officielle, hærprodukter. Korrekt kogt byg med smør efter smag er ikke ringere end ris og overgår det i nogle henseender - det indeholder mere kalium, fosfor og andre mineraler.
Før tilberedning skal byg blødlægges i flere timer, derefter skylles og efter kogning, lad det simre i mindst en time eller stå i en varm ovn i 3-4 timer. Det går godt med svampe, stuede grøntsager, velegnet til diæt mad.
• hirse - næsten ikke gennemgår mekanisk behandling, derfor indeholder den nok fiber og næringsstoffer. Nyttige stoffer i sammensætningen af hirse renser blodkar, eliminerer tegn på åreforkalkning og hjælper med at sænke kolesterol.
Det skal bruges omhyggeligt med pancreatitis, da polysacchar indeholdt i hirse kan svække bugspytkirtlen. Af samme grund anbefales det ikke til personer med diabetes.
• Majsgryn - Et solidt, sundt produkt til dit bord, der har en lang assimilationsperiode og giver energi i flere timer.
Indeholder vitaminer A, E, PP, kalium, magnesium og andre mineraler, der er nyttige til det kardiovaskulære system.
• Hørfrø - De har en ubetinget helingskvalitet, bruges til behandling af gastritis og mavesår, sænker kolesterol, normaliserer mikrofloraen i mave-tarmkanalen og forbedrer peristaltik.
Det er en kilde til essentielle aminosyrer og mineraler, der bidrager til fornyelse af væv i hud, knogler og led. Selv når der er brygget ser hørfrø ikke særlig velsmagende ud, så de kan tilsættes supper og hovedretter.
Den bedste mulighed er at slibe lidt korn og tilsætte korn, kager og andre retter. Linfrø har næsten ingen indflydelse på de vigtigste produkters smag og struktur.
Yderligere kornprodukter
For nylig er der været meget opmærksom på glutenindholdet i fødevarer. Gluten er et vegetabilsk protein, der indeholder mange kornsorter: hvede, rug, havre, byg og andre. Gluten er fraværende i boghvede, ris og majsgryn, og derfor betragtes de som mere "sunde". Imidlertid påvises genetisk glutenintolerance hos mindre end 1% af befolkningen. Derfor er det bedst at fokusere på dine egne præferencer for at tilberede de mest sunde korn.
Direkte kornprodukter kan i høj grad lette processen og spare tid, men nogle punkter skal man huske. Færdig morgenmad (ringe, kugler), karamelliseret korn, granola og øjeblikkelig korn fra poser, som simpelthen kan koges med kogende vand, er produkter til ekstrudering. De giver dig mulighed for næsten øjeblikkeligt at bruge det færdige produkt, men har ikke særlig nyttige egenskaber.
I processen med ekstrudering under påvirkning af tryk og høj temperatur forekommer ødelæggelse af biologisk aktive stoffer og aromastoffer. Derfor suppleres sådanne produkter ofte med "skiver af bær og frugt", chokolade, karamelsukker, citronsyre og aromaer.
Et andet interessant punkt om semulje - Dette er knuste kerner af raffineret hvede, gryn med meget kalorieindhold uden næsten ingen fiber. Ofte findes i kosten på hospitaler og børnepasningsfaciliteter. Denne tradition går tilbage til det grundlæggende i sovjetiske diætetik, da vægtøgning blev betragtet som en af indikatorerne for sundhed og korrekt ernæring. Derfor på hospitaler og sanatorier gav en masse brød, pasta og semulje til morgenmad - hurtigt og let tilberedt. Som gryn af semulje er en meget velegnet mulighed til en lækker stor morgenmad, men er ikke egnet til konstant brug.
Så de mest sunde kornprodukter kan tilberedes af ethvert korn af fuldkorn, der mættes godt og hjælper med at bevare sundheden. Grød skal ikke være et symbol på diæt- eller aldersbegrænsninger, denne overkommelige, sunde tallerken skal altid være på familiens menu.
