Plum tinktur derhjemme er vores forfædres kulinariske arv, som ikke har mistet sin popularitet i dag. Blomme tinktur hjemme kendetegnes ved sin milde smag, behagelige aroma og lette fremstilling.
Oprindeligt var sådanne drinks mere af en ritual karakter, der blev brugt af troldmænd i magiske ritualer. De blev også brugt af healere til at tone kroppens forsvar og kurere forskellige lidelser. Men for smag, aroma og berusende egenskaber blev de hurtigt forelsket i almindelige mennesker. For eksempel kunne slaverne på grund af klimatiske træk især lide tinkturen af blommer. Selv navnet på hende kom kærligt - blomme.
Nydelse til fordel
Plum tinktur derhjemme kan ikke kun pynte det festlige bord, det er også berømt for sine medicinske egenskaber. Regelmæssigt forbrug af drikken i moderation vil være et værdigt alternativ til koleretiske og diuretiske stoffer. Tinktur kan bruges til at rense kroppen, fjerne giftstoffer. Derudover er blomme uundværligt for gastrisk mavesår, vanskeligheder ved afføring, til behandling af anæmi og i kampen mod overvægt. Brug det med forsigtighed i tilfælde af dysfunktion af endokrin system, sygdomme i skjoldbruskkirtlen og med øget surhed i organerne i mave-tarmkanalen.
Standarder og principper for forberedelse
Som i en vingård tilberedes der ofte tinktur af blommer derhjemme på basis af ethylalkohol.
Princippet for dets tilberedning er at kombinere alkohol med stoffer i sammensætningen af frugtfrugter. Blommer skal være helt modne og klar til at falde fra et træ til jorden. Umodne frugter ødelægger smag af tinktur, hvilket giver den en græsagtig note og en sur smag. Overmoden frugt er ikke egnet på grund af den store mængde pektin deri. Dette stof vil ødelægge udseendet på tinkturen og give det en overskyet farvetone.
For at gøre blommer blødere kan du holde dem i en tallerken under sollys i et par dage. På dette tidspunkt vil de aftage, deres juice bliver tykkere, og sammensætningen beriges med de bakterier, der er nødvendige til gæring.
Det er vigtigt, at du ikke bliver ført med ved at vaske dem i processen med at forberede afløbet. Hvis du vasker frugterne godt, men ikke grundigt, vil deres gæring være meget hurtigere. Hvis blommer fra din egen have ikke er meget snavset, er det tilladt at blot rense dem fra blade, grene og tørre dem med et håndklæde.
Forholdet mellem hovedkomponenterne i blomme tinktur afhænger af individuelle præferencer, men der er nogle generelt accepterede anbefalinger for indholdet af blommer, alkohol og sukker.
Som et velprøvet råmateriale er blommer af søde sorter egnede, f.eks. "Raklod", "Vengerka". Du kan udskifte blommer med kirsebærplum eller svesker.
Alkoholindholdet kan variere. Fabriksstandarden for styrken ved lignende drikkevarer er 18-20%, men i hjemmekøkkenet kan de forsømmes. Tinkturens styrke varierer afhængigt af mængden af tilsat vand eller juice. Dessert betragtes som tinktur med en styrke på højst 16%, lav kvalitet - op til 28%, stærk - op til 45%.
Sukker eller honning tilsættes efter ønske. Standarden er 200 gram sukker pr. 1 kg blommer, men undertiden når mængden af sukker 400 gram (40%). Det hele afhænger af graden af modenhed for frugt og personlige smagspræferencer. Du kan helt udelukke denne ingrediens, men glem ikke, at det er sødme, der giver blødhed til smagen.
Tinktur med en svag grad af fæstning opbevares i et køleskab eller i en kold kælder. Stærke tinkturer - ved stuetemperatur. Umiddelbart efter beredskab er det bedre ikke at haste med en godbid: smagen af tinkturer fra blommer derhjemme, som vintage vin, bestemmes af tiden.
Rigdom med opskrifter
Plum tinktur derhjemme er god, fordi den har en række madlavningsopskrifter, variationer af kombinationen af ingredienser.
Klassikere af genren
• 1 kg afløb
• 500 ml alkohol eller vodka
• 300 g sukker
Skræl frugten fra forurening. Hvis blommer er store, kan du skære dem i mindre stykker. Sæt derefter frugterne i et kar med en bred hals i flere lag, dryss hvert lag med sukker. Luk låget tæt, fjern beholderen på et mørkt sted i 3 dage, så frugterne giver juice. Hvis du vil fordele sukker jævnt, rystes indholdet med jævne mellemrum. På den fjerde dag hældes alkohol i blandingen og sæt den igen i et mørkt hjørne i halvanden måned. Efter denne periode filtreres og tappes drikken.
Tinktur "Original"
• 6 kg lavet afløb
• 600 ml vand
• 2,8 kg sukker
• 100 g rosiner
Skær blommerne i to, bland med sukker og vand, overfør dem til en glasbeholder og læg dem på et varmt sted i 10 dage. Tilsæt derefter vaskede rosiner for at fremskynde gæringen. Når der begynder at dannes bobler på overfladen af tinkturen, skal du trække en gummihandske over krukken og lave et lille hul i det. Efter en måned svulmer handsken så meget som muligt, men mister gradvist sin form. Når det falder helt, kan du begynde at filtrere indholdet i beholderen og tappe det. Vores bedstemødre forkælet sig med en lignende tinktur af blommer derhjemme. Dets originalitet er i den naturlige fermenteringsproces og fraværet af alkohol.
Karamel fornøjelse
• 0,7 l af enhver cognac
• 6 kg dræning
• 2,4 kg sukker
Skær blommer så fint som muligt, men uden at bruge en blender, så der senere ikke er vanskeligheder med filtrering. Bland frugten med et stykke sukker, hæld alkoholen ind, bland den grundigt, dæk og lad dem ældes. Efter 20 dage fra 1 kg kornet sukker og vand koges en mørk farvet sirup og afkøles let, så den brændes lidt. Filtrer blommebestanden og tilsæt sirup i den, lad den afkøle til slutningen og læg den i køleskabet. De resterende frugter af blommer hældes igen med sukker og presser saften under en presse. Filtrer til den ønskede konsistens og tilslut til delen fra køleskabet.
Især for damer
• 250 g sukker
• 500 g svisker
• 0,7 l vodka
• 800 g kondenseret mælk
• 3 vaniljestokke
• 0,5 l vand
Skyl sviskerne, tør dem og anbring vaniljestængerne i en beholder, tilsæt vodka og lad dem stå i 10-14 dage. Efter det resulterende indhold filtreres. Overfør den resterende pulp i en gryde, hæld 200 ml kogende vand, sukker og kog, køl derefter og filtrer. Kombiner den resulterende bouillon og tidligere forberedt tinktur, tilsæt kondenseret mælk. I færdig form vil denne tinktur have en struktur i lighed med mælkevand. Det smager forbløffende! Søde elskere vil helt sikkert sætte pris på det. Men denne opskrift har en ulempe - sådan tinktur opbevares i højst seks måneder, og en åben flaske fortæres øjeblikkeligt.
Orientalsk fortælling
• 4 kg blomme
• 2,7 kg sukker
• Vand
• 0,5 l alkohol
• Orange zest
• Kanel
• Kardemomme
• Anis
• Muskatnød
• nelliker
• Vanilje
Bland alle krydderier, tilsæt alkohol. Drys den vaskede blomme med sukker, og lad den stå til naturlig gæring. Efter processens afslutning filtreres den resulterende vin: den skal være gennemsigtig. Sil tinkturen med krydderier. Kog sukker sirup til en karamel konsistens og afkøle til 40 grader. Siruppen indføres i alkohol-tinkturen, tilsæt den tilberedte vin. Flasker, korkes og udsættes for hjemmepasteurisering i tre timer ved en temperatur på 60 grader. I sidste ende skal du vente, indtil vandet i gryden afkøles af sig selv, fjern flaskerne, tør og sæt det på et mørkt sted i en måned for at afslutte processen.
Pebermyntefriskhed
• 2 kg afløb
• 0,2 l alkohol
• 400 g sukker
• 5 kviste mynte (kan erstattes med citronmelisse)
Forbered blommer, moset dem og revet i en puretilstand, anbring et køligt sted i to timer. Efter opslæmningen skal du passere gennem en sigte for at lave juice med papirmasse, men uden skumskaller. Tilsæt de resterende ingredienser til det, hæld i beholdere og lad det brygge i 2 måneder. Efter drikken skal filtreres og ældes i et par uger.
Denne tinktur af blommer derhjemme er kendetegnet ved en særlig styrke, men den forfriskende smag gør det til en let drink.
Tips & tricks
For at fremstille tinktur af blommer derhjemme med hensyn til smag, der ikke er ringere end vinprodukter, er det vigtigt at kende et par hemmeligheder om dens forberedelse:
• For at smage og øge pikansen i tinkturens smagegenskaber, kan blommer fryses på forhånd.
• Hvis du ikke fjerner frøene fra frugterne, bliver tinkturen beriget med mandelsmag.
• Hvis der ikke tilsættes sukker til tinkturen, viser det sig at være stærkere (ca. 30 grader), og dens smag vil være mere snerpende.
• Hvis værtinden og hendes gæster foretrækker gennemsigtige tinkturer, skal sukker erstattes med en forberedt sukkersirup for at få et sådant blomme-konjak. Det er let at tilberede det: opvarm en liter vand over medium varme og fortynd et halvt glas granuleret sukker i det.
• I enhver blomme tinktur kan du lægge en lille håndfuld af vaskede rosiner. Denne ekstra ingrediens forbedrer fermenteringsprocessen. Derudover bliver tinkturen mere duftende.
• I enhver opskrift til fremstilling af hjemmelavet blommetinkktur kan du valgfrit tilsætte aromastoffer som tørrede nelliker, kanel, vanilje, citrusfrugt.
• Brugte blommefrugter bør ikke smides, når drikken er drukket. De vil også glæde dig med deres originale smag som en dessert eller ingrediens til kødretter og bliver en lækker dekoration til søde kager, kager, is. For at redde dem og bruge dem i fremtiden overføres de til små containere, hældes med resten af tinkturer, dækkes med et låg og opbevares i et år.
