Tærter med kål - ikke kun velsmagende, men også økonomisk. Grøntsagen er tilgængelig absolut året rundt og er normalt ret symbolsk. Kåludstoppning tilberedes hovedsageligt af frisk kål, muligheder med syltede fyld er til enhver smag.
Artiklen vælger de mest populære muligheder for påfyldning af friske kålkager i ovnen. De trinvise opskrifter giver anbefalinger om, hvordan man tilbereder gærdej til wienerbrød på en svamp og en enklere, frisk, der æltes på vand i løbet af få minutter. Anbefalede fylde kan kombineres med enhver form for dej.
De teknologiske principper for tilberedning af tærter med kål i ovnen i henhold til trinvise opskrifter
• Du kan bage tærter med kål fra enhver dej. Den mest populære er luftig gærbagning. Forberedelsen af en sådan test er en ganske omhyggelig og tidskrævende proces. Der er muligheder for lettere dej til tærter fra kål - på vandet uden ripper og æg. Disse tærter er populære i moldavisk køkken, de kaldes "Werzere". Du kan også tage dine foretrukne testopskrifter som basis eller bruge ekspressmetoden ved at købe et halvfærdigt klarlavet produkt af puff eller gærdej.
• Fyldet til tærter fremstilles ofte af frisk kål, hvidkålssorter. Valgmulighederne for at erstatte frisk grøntsag med surkål er ikke udelukket, men dette er et spørgsmål om smag. Hvis madlavning skete for første gang, skal du stoppe ved tærterne fyldt med frisk kål.
• Det bedste valg ville være sene sorter af hvid kylling. Gaflerne skal være hvide, det er fra sådan en kål, at fyldet bliver saftigt. Kålen er finhakket eller snoet i en kødmølle, afhængigt af fyldtypen. Hvis du skal stuve kålen, er det bedre at finhakke det, råt, så det dampes godt, hakket med en kødkværn, men hvis der er et tragtrug med en hakker, anbefales det at bruge dem.
• Bages tærter på en bageplade, hvis bund gnides med vegetabilsk olie. For at gærbageriet skal bevare sin form og tærterne ikke falder fra hinanden, lægges produkterne ned med en søm. Før de anbringes i ovnen, skal de fugtes med et banket æg for en behagelig glans og en bedre rødme.
• Eventuelle kager placeres udelukkende i en forvarmet ovn. Du kan ikke lægge en bageplade med tærter i en uopvarmet ovn. Sørg for at bringe temperaturen til den anbefalede.
Ovnebær med kål i ovnen: en trinvis opskrift på gærdej
Luftbage kan ikke opnås uden gær. Den foreslåede opskrift involverer anvendelse af tør hurtigtvirkende gær, men hvis ønsket kan de udskiftes fuldstændigt med friske. I dette tilfælde tilberedes dejen på samme måde, kun frisk gær skal først smuldres med fingrene og gnide med den samme mængde sukker.
ingredienser:
• et kilogram hvedemel af høj kvalitet;
• halvanden kop mælk med fedtindhold;
• 1,5 spsk højhastighedsgær;
• et glas vand;
• en skefuld sukker;
• to udvalgte æg;
• mager, raffineret olie - 100 ml;
• en ske fordampet salt.
Til fyldet:
• to løghoveder;
• kilo hvidkål;
• en kvart pakke olie.
Desuden:
• stort kyllingæg.
Tilberedningsmetode:
1. Elt først gærdejen, det har brug for nogen tid at hæve. Lad os beskæftige os med fyld af kål, indtil dejen er fra hinanden. Alle produkter, der er nødvendige til æltning, skal bringes til den samme temperatur, så de skal anbringes på forhånd fra køleskabet og lade stå på bordet i mindst en time.
2. Klargør dejen. Bland sukker og gær i en skål, tilsæt et halvt glas opvarmet vand og bland grundigt. Hæld 2 spsk sigtet mel, bland godt, indtil densiteten af flydende creme fraiche. Vi dækker skålen med en klud og sætter den i en halv time i varmen. Hvor hurtigt og godt dejen stiger, og senere dejen, afhænger af gærens kvalitet og væskens temperatur. Det er uacceptabelt at fortynde og tilsætte unødigt varm eller omvendt kold væske til dejen. Vand eller mælk skal opvarmes til en temperatur på ikke under 38 og ikke over 41 grader. Varm væske vil ødelægge gærbakterierne, og kold væske vil ikke være i stand til at aktivere dem - dejen hæver under ingen omstændigheder.
3. Kontroller dejen. Når du bruger gærkvalitet af høj kvalitet og observerer temperaturer, vil overfladen begynde at boble intensivt efter et kvarter, og efter en halv time er det garanteret at stige med en skum og øges cirka to gange. Hvis dette ikke sker, gentager vi proceduren og helst med ny gær, hvis resultatet er positivt, fortsætter vi med at tilberede dejen.
4. Hæld ægene i en dyb, rummelig skål, og læg saltet, ryst det godt med en gaffel eller en piskeris. At slå indtil skum ikke er nødvendigt, står vi over for opgaven med at forberede en homogen ægmasse. Hæld varm mælk på æggene og vandet med den samme temperatur, de resterende 100 ml, tilsæt vegetabilsk olie og omrør godt, til ensartethed. Kombiner den tilberedte flydende base med dejen, omrør igen og tilsæt gradvist mel for at opnå en ensartet dej. Vi spreder det på et smurt bord, vi knuser det med vores hænder. Så snart det bliver blødt og plastisk, ruller vi det op med en kugle og lægger det tilbage i en skål. Dækning med en klud, indstillet på varme. Gærdej kan ikke lide træk, skal du sørge for, at de ikke er i rummet. For pålidelighed skal du pakke skålen med et tæppe.
5. Efter en time skal dejen kontrolleres, på dette tidspunkt skal den hæve godt. Vi ryster hænder og lader det være varmt i endnu en time.
6. Påfyldningen skal begynde at koge, umiddelbart efter at dejen er placeret på dejen. Kålen skal tages ud og afkøles godt, inden dejen rejser sig igen.
7. Tyndt og ikke længe strimle kål. Finhak løg, og hæld olien i en dyb gryde, læg den i den. Stek under svag varme under omrøring. Så snart løgskiverne mister deres sløvhed og bliver næsten gennemsigtige, spreder vi kålen og lader den stå under låget. Stew, sænke varmen lidt mere end en time, blødgør kålen godt. Til sidst tilsættes salt til fyldet, læg og rør smøret, køligt. Du kan peber efter smag.
8. Vi danner tærter. Adskill noget af dejen, og skær den i små kugler. Derefter, en efter en fra hver, med vores hænder danner vi kager på en sådan måde, at kanterne er tyndere end midten. Vi spreder i midten ikke mere end en skefuld afkølet kåludfyldning, og knap kanterne sammen med pres fingerspidserne. Vi giver produktet formen på en cirkel, lægger det på hovedet på en olieret bageplade. Dæk med et linnedhåndklæde og lad stå i et kvarter nær den opvarmende ovn.
9. Smør overfladen på de adskilte kålkager med et slået æg, anbring bagepladen i ovnen. Bages, forvarmes ovnen til de anbefalede 180 grader, cirka 25 minutter.
Enkle kålkager i ovnen: en trinvis opskrift fra usyret dej
Når der ikke er tid nok til lange pligter, kan en trinvis opskrift på tærter med kål i ovnen fra usyret dej hjælpe mere end nogensinde. Dejen æltes på få minutter, kræver ikke tid til at hæve. Tilberedningen skal begynde med at ælte dejen, så den har tid til at lægge sig, mens den forbereder og afkøler påfyldningen.
ingredienser:
• to glas hvidt mel af høj kvalitet;
• et halvt glas vand;
• raffineret olie - 0,5 kopper;
• en halv skefuld salt.
påfyldning:
• kål, frisk - 300 gr .;
• en lille gulerod;
• et halvt glas tomatsaft eller tomatpuré fortyndet med vand.
Tilberedningsmetode:
1. Tilberedning af usyret dej. Hell koldt vand i en skål, opløs saltet deri. Derefter tilsættes og omrør olien godt. Efter at have hældt den tredje del af det sigtede mel i skålen, bland det forsigtigt med en flydende base. Efter at have fået en homogen masse, hæld det resterende mel i små portioner under omrøring lige så godt. Skift til manuel æltning, forstyrr det resterende mel. Vi ælte med vores hænder, indtil testens plasticitet. Dæk med et linned serviet og lad det ligge på bordet i mindst en halv time. Testen skal stå, i løbet af denne periode bliver den blødere og mere elastisk.
2. Mens den friske dej hviler, beskæftiger vi os med kåludfyldning. Gnid gulerødderne groft, læg i en rummelig skål. Hak kålen fint til det, tilsæt en halv skefuld salt og bland grundigt, skvis forsigtigt med dine hænder. Hæld tomat i kålen, bland, spred i en tykvægget gryde eller kedel. Stew ved moderat temperatur indtil det er blødt og køligt.
3. Når fyldet afkøles godt, fortsæt til dannelse af tærter. Vi skærer dejen i otte kugler af samme størrelse, ruller dem i rektangulære lag, op til 5 mm tykke. På en af de bredere sider skal du fylde, så der er 2 cm tom dej tilbage fra hver kant. Efter at have bøjet siderne til fyldet, ruller vi kagen i form af en rulle.
4. Bag tærter ved 180 grader i tyve minutter, indtil toppen er godt brunet. Hvis du smør kagerne med et drysset æg inden bagning, får deres top en meget velsmagende skygge.
Madlavning til kålkager i ovnen: en trinvis opskrift med et æg
Måske den mest almindelige fyldning af gærpies med kål i ovnen. En trin-for-trin-opskrift beskriver detaljeret, hvordan man laver frisk kålpåfyldning uden en lang varmebehandling. For at forhindre kål i tærter i at blive rå, skal det hakkes. Vstar brugte en hakker til dette, vi snor i en kødslibemaskine.
ingredienser:
• en lille gafler af en hvid kylling med en vægt på ca.
• fire store kogte æg;
• 40 gram sød fløde smør.
Tilberedningsmetode:
1. Skær kålen groft, slib den to gange med en kødslibemaskine og stå lidt.
2. Vi skærer kogte æg i skiver, jo mindre, jo bedre.
3. Sil overskydende juice fra kål og bland den med æg, tilsæt salt efter smag og bland godt, så produkterne spredes jævnt.
4. Læg smøret i en lille gryde, smelt under indstilling af mindstevarmen. Hæld det flydende fedtstof i kålfyldningen, og bland det grundigt.
Ovnstopning til kål tærter: trin for trin opskrift med tørret svamp
En anden variant af fyldet til bagte kålkager i ovnen. I denne trin-for-trin-opskrift koges frisk kål, hakkes med en kødkværn og stegt let i smør med løg og svampe. Tørret svamp anbefales på recept, men de kan erstattes med svampe eller friske vilde svampe.
ingredienser:
• et pund saftigt frisk kål;
• 5 stk. store tørrede skovsvampe;
• to hårdkogte æg;
• tre spiseskefulde mælk;
• stor løg;
• smør "traditionelt" smør - 50 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl og inspicér svampen, lad den stå i koldt rindende vand i en time. Skyl og kog, indtil den er blød, læg i en dørslag og dræne, men smid ikke al væsken ud. I stedet for tørrede svampe kan du tage frisk skov eller champignon. Påfyldningen viser sig ikke så duftende, men ikke mindre velsmagende. Efter vask koges friske skovsvampe indtil de koges i cirka en halv time, halvdelen af denne tid er nok til svampe.
2. Skær kålen groft, fyld den med vand og mælk, kog, indtil den er blød. Herefter afkøles og klemmes vi godt med hænderne.
3. Vi samler en kødslibemaskine, juster den til mellemstor slibning - installer en grill med små huller. Vi vrider den kogte kål og svampe, finhakker løg og æg.
4. Læg løg i en gryde med smeltet smør, stek, indtil en behagelig gylden farve vises. Tilsæt hakket kål, spred svampe og æg, tilsæt og bland. Opvarm fyldet over svag varme i fem minutter, afkøl godt.
Teknologien til at bage tærter med kål i ovnen i henhold til trinvise opskrifter - tip og professionelle anbefalinger
• Ud over frisk kål er surkål også egnet, men kun hvis fyldet først skal stuves.
• Surkål skal prøves, for sur kål kræver blødgøring. Til dette formål hældes det med vand og henstilles i en halv time, hvorefter det omhyggeligt klemmes. Sur kål kan ikke lægges i fyldet uden først at sy, det vil være stift.
• Tør gær, der bruges i en trinvis opskrift på luftige kålkager i ovnen, kan udskiftes med frisk gær. For at bestemme deres mængde nøjagtigt skal du læse anbefalingerne på pakken omhyggeligt, normalt angiver det, hvor meget mel serveringen er til.
