En klassisk æblestrudel fra Østrig. Det var der, de opfandt for manuelt at trække dejen ud til bagning, så der var plads nok til et stort antal toppings.
Men denne bagning er populær i andre lande - Tyskland, Ungarn, Tjekkiet, hvor strudel betragtes som deres nationale ret.
Den mest berømte strudel er med æbler. Også fyldes bær, cottage cheese, stykker af andre frugter eller tørrede frugter til fyldningen efter smag.
Fyldet til denne usædvanlige dessert kan usødes: lever, hakket kød, kartofler og andre.
Langstrakt gærfri dej er kendetegnende for strudel, dette er grundlaget for den klassiske opskrift. Men derhjemme kan det erstattes med hurtigt kogt eller færdiglavet butikssnøddej.
Strudel med æbler (trin for trin opskrift) - generelle principper for forberedelse
Den vigtigste ting i en ordentligt forberedt strudel er tynd dej. Det skal æltes på mel af øverste klasse. For at gluten kvælder, skal den æltede dej tillades at infundere ved stuetemperatur.
Først rulles den færdige dej ud og trækkes derefter ud for hånd. Hvis det ønskes, kan lumpe kanter skæres. Det skulle vise sig at være gennemsigtig. Derefter kan du allerede smøre dejen med smør, og når du har lagt påfyldningen, skal du pakke den ind i en rulle.
Om ønsket kan strudel tilberedes fra et lagerløst gærpostej, som bare skal optøes og rulles. Den hurtigste strudel med æbler kan tilberedes af almindeligt armensk pitabrød, som inden fyldet udlægges ganske enkelt skal smøres med smeltet smør inden blødgøring.
Klassisk strudel med æbler: en trin for opskrift
ingredienser:
• 300 g hvedemel af højeste kvalitet;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 80-100 ml vand;
• et æg;
• en knivspids salt;
• 100 g smør;
• en håndfuld fittede rosiner;
• 100 g sukker;
• 15 g malet kanel;
• 1 spsk. l. spiritus eller cognac;
• 100 g brødkrummer;
• 100 g skrælede valnødder;
• et stort æble;
• 30 g pulveriseret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Sigt først hvedemelet for at lave en dej til en klassisk strudel med æbler. En trinvis opskrift involverer kun anvendelse af mel af højeste kvalitet, fra mel af lavere kvalitet vil dejen ikke være egnet til madlavning.
2. Kog vandet til testen. Brug for brændende vand, men ikke kogende.
3. Hæld mel (150 g) med en stor skål til æltning af dejen.
4. Indtast den samme vegetabilske olie og æg.
5. Bland med en ske.
6. Hæld det allerede tilberedte vand i dejen.
7. Bland alt sammen med en silikone- eller trespatul i flere minutter.
8. Når blandingen begynder at ligne et stykke dej, dumper vi den på et bord bestrødet med mel (150 g).
9. Ældes med hånden, indtil der fås en elastisk, fleksibel masse. Under konstant æltning af dejen fra bunden op.
10. Læg dejen i en ren kop og dæk med en film eller et køkkenhåndklæde, så den ikke tørrer ovenpå.
11. Sæt dejen til side i en og en halv time ved stuetemperatur.
12. I mellemtiden kan du begynde at forberede påfyldningen af strudel med æbler. Vask rosiner i varmt vand eller blød i varmt kogt vand.
13. Læg rosiner på et papirhåndklæde eller serviet til tørring. Vi fjerner alle unødvendige tilfælde.
14. Varm let rumen (eller cognac, afhængigt af hvad der tages) på komfuret eller i mikrobølgeovnen.
15. Hæld rosiner i brandy og dæk med et låg eller en tallerken. Blandingen skal tilføres.
16. Hæld de skrælede nødder i en tør stekepande, og placer den på komfuret.
17. Steg halvdele af valnødder, indtil de skræl brune skræl. Dette er cirka 3-4 minutter, hele denne tid omrører vi indholdet af gryden med en slikkepotte eller ske. Så let bitterhed bør forlade nødderne.
18. Fjern derefter møtrikkerne fra varmen og overfør dem til en plade.
19. Lad afkøle et minut.
20. Hænder sorterer gennem skiver og skiver nødder for at befri dem fra huden.
21. Skrællede nødder anbringes i en blenderskål og males i små krummer.
22. Og i gryden spredte vi 40-50 g smør.
23. Smelt.
24. Tilsæt brødkrummene.
25. Steg indtil forgyldning, konstant blandes, for ikke at brænde.
26. I mellemtiden er dejen klar. Vi tager det til bordet.
27. Vi udjævner det med hånden og ruller en kavel ud i et lag (3-4 mm tykt) med en rektangulær form.
28. Derefter tager vi det resterende bløde smør og overtrækker det godt med et lag dej uden at glemme kanterne.
29. Skyl æblet i vand og skræl og kerne.
30. Skær papirmassen med en kniv i tynde skiver eller små terninger.
31. Bland en sukker og formalet kanel i en separat skål.
32. Føj det hakkede æble til kanelblandingen.
33. Vi introducerer rosiner med rom i fyldet.
34. Rør påfyldningen, og dæk koppen med dens låg.
35. Vi husker dejen, den er allerede lidt tørret op. Med rene hænder begynder vi at strække testlaget, startende fra midten og bevæge os til kanterne. Du skal få en meget tynd dej med rektangulær form. Men dette skal gøres meget omhyggeligt for ikke at rive dannelsen.
36. På formens ekstreme overflade (sidekant), læg æblefyldet ud i et jævnt lag, hvorved en kant på 1 cm er ren. Dette vil kun være ca. 1/6 af reservoiret.
37. På resten af overfladen spredte og nivelleres vi de stegte brødkrummer og valnødder.
38. Flyt nu fra den rene (uden fyldning) kant af dejen, indpak strudel med en rulle. Det er meget vigtigt at indpakke dejenes sider på indersiden.
39. Tænd ovnen for at varme op til 200 ° C.
40. En bageplade, der er tilpasset strudelens længde, er dækket med bagepapir eller madfolie. Smør den med vegetabilsk eller olivenolie.
41. Læg rullesømmen ned på overfladen af bagepladen.
42. Toppen af rullen smøres også med smeltet smør. Hvis det ønskes, kan du også smøre fedt med slået æggeblomme og lidt kanel.
43. Sæt bagepladen i ovnen i 40-50 minutter.
44. Når tiden går, tager vi bagepladen ud og drysser strudel med æbler med pulveriseret sukker.
45. Lad det afkøle i 10-15 minutter.
46. Skær i portioner og server.
Strudel med æbler, nødder og bær: en trinvis opskrift
Ingredienser til dejen:
• 300 g hvedemel af højeste kvalitet;
• et æg;
• en knivspids salt;
• 100 ml varmt vand;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 100 g smør.
Til fyldning:
• 100 g kornet sukker;
• 100 g tyttebær (eller lingonbær);
• 80 g valnødder;
• 3-4 store grønne eller gule æbler;
• 15 g malet kanel;
• 10 ml citronsaft.
Tilberedningsmetode:
1. Sigt hvedemel gennem en særlig sigte.
2. En del af det hældes i en skål.
3. Knæk kyllingægget der.
4. Tilsæt en knivspids salt og vegetabilsk olie.
5. Fyld vandet.
6. Rør, indtil det er glat med en ske eller en slik.
7. Hæld derefter resten af melet på bordet og lav et lille hul.
8. Hæld dejen i mel.
9. Vi fortsætter med at ælte med vores hænder. Tilsæt om nødvendigt mere mel.
10. Når dejen har absorberet alt melet og er tæt, lægger vi det i en pose eller klamfilm.
11. Lad stå i 40-50 minutter ved stuetemperatur.
12. Derefter sorterer vi og vasker tranebærene.
13. Sprøj bærene på et rent, tørt køkkenhåndklæde for at fjerne al fugt fra dem.
14. De skrælede valnødder stegtes i en gryde.
15. Hæld dem i en skål.
16. Skyl dem med vores hænder og eksfolier huden.
17. Rene nødder skæres med en kniv på et skærebræt til en smuldrende konsistens.
18. Skyl æbler i vand.
19. Vi renser frugterne af skræl og frø.
20. Skær papirmassen i tynde skiver.
21. Bland en æble, bær, citronsaft, sukker og malet kanel i en separat skål.
22. Rør påfyldningen.
23. Smelt smør på en komfur eller mikrobølgeovn, indtil den er flydende. Men ikke til kogning.
24. Vi tager dejen ud.
25. Vi nivellerer det på bordet på enhver bekvem måde.
26. Vi begynder at trække det med vores hænder fra midten og bevæge os mod kanterne. Du kan hjælpe dig selv med en kavel.
27. I slutningen af udvidelsen skal der fås et lag med rektangulær eller oval form. Her skal du ledes af størrelsen på den kogte bagestrudel med bagning af æbler.
28. En trin-for-trin-opskrift bevæger sig mod at udfolde toppings.
29. Når dejen strækkes, smør den generøst med smeltet smør.
30. På kanten spreder vi påfyldningen af æbler og bær.
31. Resten af dejen er dækket med et ensartet lag nødder.
32. Vi begynder at dreje dejrullen og bevæge os fra siden af fyldet til nødderne.
33. Således fik vi en rulle, midt i hvilken der er æblefyldning, og dejlagene er drysset med valnødskrummler. Dernæst fortsætter den trinvise opskrift ved at bage skålen.
34. Læg strudel med æbler og bær på en bageplade, smurt med olie af enhver smag
35. Smør også toppen af rullen med smør.
36. Vi skal bage ved op til 200 ° C i cirka en time.
37. Afkøl den færdige rulle, og skær den i portionerede skiver, server den til bordet.
Apple strudel (trin-for-trin opskrift) - tricks og tip
• For at gøre dejen mere mør er det bedre at smøre den med olivenolie.
• For en lysere smag skal rom eller valnødsvæske tilsættes fyldet.
• For at få strudel til at se smuk og velsmagende ovenfra kan du smøre den med pisket æggeblomme og drysse kanel, inden du går i ovnen.
• Det er bedre at tage grønne æbler til bagning, de giver skålen en behagelig surhed.
• Server strudel med æbler, både varme og kolde.
