Smagen af hjemmelavet ost adskiller sig markant fra den, der købes i butikken. Når alt kommer til alt bruges kun naturlige produkter til dets tilberedning. Hjemmelavet ost er lavet af mælk, kefir, sur mælk eller yoghurt.
Yoghurtost - de grundlæggende principper for forberedelse
Yoghurt er en traditionel russisk drink. Det er en drink med ensartet konsistens fremstillet af gæret mælk. Kalorieindholdet i drikken afhænger af den mælk, den er tilberedt fra. Det anbefales at tage hjemmelavet mælk. Hvis du vil få fedtost, laver du yoghurt med sødmælk. Et produkt med mindre kalorieindhold viser sig, hvis du først tager fløden ud af mælken.
For at forberede yoghurt derhjemme opvarmes mælken til en varm tilstand. Hæld det i en ren krukke, og tilsæt 100 g færdig yoghurt eller et par skeer creme fraiche. Bland godt, og lad det varme i seks timer og helst natten over. Som startkultur anvendes specielle bakterier, der sælges på et apotek.
Ost tilberedes kun fra yoghurt og æg, eller med tilsætning af mælk, cottage cheese, kefir.
Yoghurt hældes i en gryde og sætte den på en langsom ild. Blandes fra tid til anden forsigtigt for at holde indholdet varmt jævnt.
Når serumet får en grønlig farvetone og adskiller sig fra ostemassen, slukkes ilden og efterlades i nogen tid.
En dørslag eller sigte er dækket med gaze, og ostemassen med valle hældes i den. Lad det være, indtil det drænes. Ostemasse overføres til en gryde, hældes med mælk og sendes til langsom ild og kog under omrøring kontinuerligt. Ostens blødhed afhænger af tilberedningstiden. Jo længere de laver mad, desto hårdere er produktet.
Mælken-ostemasseblandingen kastes igen i et dørslag efter at have foret den med gasbind. Lad stå i en halv time. Ryst æggene med smeltet smør, soda og salt i en separat skål. Den resulterende blanding kombineres med kogt cottage cheese og blandes godt. Sendes i vandbad og koges kraftigt under blanding, så blandingen opvarmes jævnt.
Når osten får en ensartet konsistens, overføres den til formen, smurt med vegetabilsk olie. Lad det være fuldstændigt størknet.
Du kan tilføje friske urter, stykker grøntsager, oliven osv. Til osten.
Moderne husmødre kan tilberede ost i en langsom komfur.
Opskrift 1. Ost fra yoghurt med urter
Ingredienserne
yoghurt - 400 ml;
bordsalt - en knivspids;
frisk mælk - 1 liter 800 ml;
dild og persille - en flok friske urter;
store kyllingæg - tre stykker.
Tilberedningsmetode
1. I yoghurten kører vi kyllingæg. Ryst alt sammen med en visp eller mixer, indtil det er glat. Hæld mælken i en stor gryde og start opvarmningen på komfuret. Så snart indholdet begynder at koge, reduceres varmen til et minimum, og hæld mælkeægblandingen i en tynd strøm. Kog under omrøring kontinuerligt, indtil valle begynder at adskille sig.
2. Dæk dørslag med en tynd klud eller gasbind. Vi spreder ostemassemassen på osteklæde. Lad være, indtil al mysen drænes. Skyl urterne, tør dem lidt og slib dem med en skarp kniv. Føj til ostemassemassen, salt, bland godt, indpak indholdet af dørslag i gasbind og send i ni timer under tryk.
3. Vi overfører den færdige ost med urter til en plastikpose og sætter den i køleskabet. Osten er klar inden for et par timer.
Opskrift 2. Ostemasse i en langsom komfur
Ingredienserne
yoghurt - halvanden liter;
bordsalt - to teskefulde;
to store kyllingæg;
friskpresset citronsaft - halvanden spiseskefulde.
Tilberedningsmetode
1. Hæld yoghurten i en dyb skål, tilsæt salt og kyllingæg.
2. Min citron, skåret i halvdelen og pres to spiseskefulde juice ud af den. Tilsæt citronsaft til yoghurt. Pisk blandingen godt med en gaffel eller piskeris.
3. Den resulterende masse anbringes i multicookers kapacitet. Vi installerer det i enheden, lukker låget og tænder for programmet "Opvarmning". Vi indstiller tiden i to og en halv time. Efter afslutningen af kogningen, lad blandingen stå i langsom komfur i yderligere fyrre minutter, så den afkøles til en varm tilstand.
4. Læg ostemassen i et dørslag eller sigte, dækket med mara eller en tynd klud, og lad hele valleeglaset.
5. Pakk ostefuglen i osteklæde, læg den i en lille skål. Læg en flad plade på toppen, hvorpå vi sætter belastningen. Lad være under pressen i tre til fire timer. Vi tager ost ud af osteklæde, lægger i en pose og opbevarer i køleskabet.
Opskrift 3. Yoghurtost med peber
Ingredienserne
pasteuriseret mælk - to liter;
en teskefuld verificeret salt;
en halv liter yoghurt;
friske grønne dild;
fire kyllingæg;
sød peber pod.
Tilberedningsmetode
1. Hæld mælken i en stor gryde, og læg den på en lille ild. Kog op.
2. Hæld yoghurten i en separat skål, hamre æggene i den og ryst den med en piskeris, indtil der opnås en homogen, cremet masse.
3. Når mælken koger, skal du reducere varmen til et minimum, og under kontinuerlig omrøring introducerer vi en blanding af yoghurt med æg. Rør regelmæssigt, hold blandingen i brand, indtil valle adskiller sig. Dette kan tage fra syv til ti minutter.
4. Vi dækker et dørslag med gasbind. Vi spreder ostemassemassen på osteklæde og lader, indtil al valle dræner.
5. Peberfølen frigøres fra stilken. Vi renser frøene. Grøntsagens papirmasse skæres i små stykker. Det tilrådes at tage gul eller rød kødfuld peber. Skyl og hakk dild.
6. Salt ostefuglen, tilsæt urter og peber. Stir. Vi indpakker emnet i gasbind, rammer ind i formen. Læg en krukke vand på toppen. Lad osten stå i otte timer.
7. Vi frigør den færdige ost fra gasbind, gnid den med salt, pakk den i plastfolie eller læg den i en plastikpose. Vi sætter det i køleskabet i et par timer.
Opskrift 4. Ost fra yoghurt uden mælk og æg
Ingredienserne
yoghurt;
Tilberedningsmetode
1. Hæld yoghurt i en stor gryde og bland grundigt.
2. Sæt på en langsom ild og kog op. Kog, indtil serumet adskiller sig.
3. Tøm valle og riv cottage cheese med hænderne så små som muligt. Sil det resterende serum. Vi flytter cottage cheese i poser med klud og sætter dem undertrykkelse for at slippe af med den resterende fugtighed.
4. Læg cottage cheese i en skål og gnid den med salt. Vi danner små runde oste og placerer dem under undertrykkelse.
5. Vi skærer velpresset cottage cheese i små stykker, krydder med salt og karvefrø og lader ved stuetemperatur tørre.
6. Derefter indpakkes hvert stykke lærred med en klud, blødgøres det i øl eller stærk kvass og sætter osten i køleskabet. Våd stoffet fra tid til anden. En måned senere er osten klar.
Opskrift 5. Ost fra yoghurt med huller
Ingredienserne
cottage cheese - et halvt kilogram;
salt;
yoghurt - en liter;
bagepulver - en teskefuld;
creme fraiche - en spiseskefuld.
Tilberedningsmetode
1. Hæld yoghurt i en dyb skål, tilsæt cottage cheese til den og bland. Vi satte en bred gryde på komfuret. Så snart vandet i det koger, anbringer vi oven på en beholder med yoghurt og cottage cheese. Kog under omrøring i vandbad i cirka en halv time. Vi dækker dørslag med gasbind. Vi spreder den resulterende blanding i den og lader den ligge helt i glasserum.
2. Tilsæt salt og bagepulver til varm creme fraiche. Bland godt. Tilsæt blandingen i ostemassen, og gniv den grundigt med en ske. Opbevares i vandbad, indtil ostemassen bliver homogen og begynder at strække sig som smeltet ost.
3. Vi smør formen med vegetabilsk olie og sætter osteblandingen i den. Niveau og kølig. Vi dækker formen med klamfilm og sender osten til køleskabet. Du kan tilføje krydderier eller finhakket friske urter til osten.
Opskrift 6. Blød yoghurtost
Ingredienserne
400 g yoghurt;
400 g kefir;
400 g creme fraiche;
5 ml bordseddike;
5 g bordsalt;
olivenolie;
tør Provence-urter;
to fed hvidløg;
soltørrede tomater;
5 g Pesto.
Tilberedningsmetode
1. Kefir, creme fraiche og yoghurt spredt i en dyb plade og omrør. Tilsæt salt og bordseddike. Ryst igen med en gaffel eller visp.
2. Vi lægger gasbind flere gange og lægger det i et dørslag. Hæld den tilberedte blanding i den. Vi samler gasbind i en pose og hænger den op. Under bunden lægger vi den skål, som serumet dræner i. Det kan derefter bruges til at fremstille frittere eller andre bagværk.
3. Lad cottage cheese være i posen i ti timer. Derefter satte vi det i køleskabet og overførte posen til et dørslag.
4. To dage senere, fra osten, der er dannet langs konturen, rulles kuglerne og dypp dem i en krukke med en blanding af olivenolie, provencalske urter og skiver hvidløg.
5. Hakk de tørrede tomater fint. Tilsæt pesto og tomater til den resterende ost. Bland, overfør den til en krukke og sæt den i køleskabet.
Yoghurtost - tip og tricks
Fermentering af mælk kan fremskyndes ved at tilføje en skive rugbrød til mælken.
Kog osten i et non-stick køkkengrej.
Under tilberedningsprocessen blandes osten kontinuerligt, så blandingen er homogen og ikke brænder.
Ost kan gøres sød ved at tilsætte rosiner, stykker chokolade, kanel eller vanilje.
