Pilaf er en national parabol af usbekisk køkken. Traditionelt koges pilaf med oksekød, men kylling kan også bruges som kødfyld. Fadet bliver mindre kalorie og budget, men smagen lider ikke af dette.
Pilaf med kylling kan kaldes en hurtig skål. Den vigtigste tilberedningstid bruges på tilberedning af mad, rengøring af grøntsager og stegning af kød. Og så skal du bare smide alt i en gryde, hæld varmt vand og småkog! Krydderier i pilaf føjes altid til din egen smag. Det kan være simpelt salt og formalet peber, eller det kan være gurkemeje, safran, berberis, zira eller en speciel blanding af krydderier til pilaf, som ofte også inkluderer tørret hvidløg.
Pilaf med kylling (trin for trin opskrift) - generelle principper for madlavning
Til pilaf kan du tage alle dele af kyllingen. Kødet skal vaskes og let tørres. Først og fremmest stegt kylling i en gryderet til en lyserød farve.
Steg straks alle grøntsager sammen med kylling. Først da kan du tilføje tørret frugt og krydderier.
Ris kan tages hvilken som helst, men det er bedre, hvis det er langkornet. Skylning er ikke nødvendigt. Ris spredes oven på grøntsager og kød i et jævnt lag. Under ingen omstændigheder bør du blande. Kogt vand strømmer ovenfra i en tynd strøm. Det skal være to fingre over risen og dermed dække det helt. Samtidig udsættes ilden til det mindste.
For pilaf behøver hvidløg ikke at skrælkes. Hovedet skal kun vaskes grundigt, fjern det øverste lag med vægte og tør. Inden du sætter gryden på ilden, skal du lægge et stort hvidløgshoved direkte med skræl i midten af pilaf.
Hvidløg spiller en stor rolle i at spise pilaf. Pilaf er lagt på en stor almindelig skål, i midten placeres de stuede hoveder af hvidløg. Alle, der deltager i måltidet, tager så meget hvidløg som nødvendigt. De renser den af tynd hud og spiser blød og duftende hvidløg direkte med deres hænder.
Pilaf med kylling og grøntsager: en trinvis opskrift
ingredienser:
• 150 g kyllingebrystfilet;
• 50 g løg;
• 50 g gulerødder;
• 40 g persille;
• 20 g squash (eller zucchini);
• 200 g dampet ris;
• 40 ml vegetabilsk olie;
• 10 g berberis;
• 5-7 g safran eller gurkemeje;
• salt efter smag;
• malet peber efter smag.
Tilberedningsmetode:
1. For at tilberede pilaf med kylling i henhold til en trinvis opskrift, skal du først tilberede alle grøntsager. Vi renser løg fra vægte og vasker i vand.
2. For gulerødder skal du fjerne huden med en husholderske eller en lille kniv. Skyl med vand.
3. Skræl courgette fra huden. Hvis du bruger ung zucchini, kan du ikke rense huden.
4. Løg, gulerødder og courgette skåret i tynde strimler ved hjælp af en skarp kniv og skærebræt.
5. Skyl kyllingebrystfileten i koldt vand, tør den derefter med papirhåndklæder.
6. Skær kødet i strimler.
7. Hæld vegetabilsk olie i en gryde.
8. Vi lægger gryderne på en moderat ring ild.
9. Når olien varmer op, skal du lægge kødstykkerne.
10. Hæld en blanding af hakkede grøntsager på kødet.
11. Rør ikke ved gryden, før væsken, der frigøres fra produkterne, fordamper.
12. Derefter steger vi produkterne, indtil de er lyserøde. Vi sørger for, at løgen ikke begynder at brænde.
13. Føj berberis til kyllingen. Du kan tage frisk eller tørret.
14. Indstil i mellemtiden vandet til at opvarme i kedlen.
15. Når vandet koger, hældes ca. 20 ml vand i en lille skål.
16. Hæld safran i dette vand, bland og lad for at insistere indtil videre til siden. Denne blanding er nødvendig næsten i slutningen af madlavning af pilaf med kylling.
17. Det resterende vand i tekanden er snart nødvendigt; vi kan ikke fjerne det langt.
18. Vi krydder kød og grøntsager med salt og formalet peber.
19. Bland indholdet af gryden.
20. Hæld ris i en gryde. Vask det ikke! Dette er meget vigtigt!
21. Det er heller ikke nødvendigt at blande pilaf-emnet. Kødet skal være i bunden. Så det er godt stuet og vil være blødt og saftigt.
22. Hæld varmt vand fra kedlen der, så risen er dækket med den og endda 3-4 cm over.
23. Vi udjævner risen, men blander den ikke.
24. Dæk med et låg og reducer varmen til lille.
25. Vand i pilaf skal koge lidt.
26. Stej pilaf med låget lukket i ca. 20-25 minutter.
27. I mellemtiden kan du forberede greener til pilaf med kylling. I henhold til en trinvis opskrift, persille og skylles med vand.
28. Derefter tørres greenerne i luften og finhakkes.
29. Åbn derefter låget på gryden og hæld den nuværende blanding af safran og vand.
30. Rør forsigtigt for at ælte ris.
31. Sæt pilaf på skålen og drys persille over.
Pilaf med kylling og rosiner: en trinvis opskrift
ingredienser:
• 150 g kyllingekød;
• 200 g dampede risgryn;
• et løghoved;
• et hvidløgshoved;
• 60 g bundne rosiner;
• salt efter smag;
• 15 g tilberedte krydderier til pilaf;
• 40 ml vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kyllingekød i vand, fjern alt unødvendigt.
2. Tør lidt.
3. Skær i små stykker.
4. I hvidløg skal du skære bunden og fjerne de første lag tørt skaller.
5. Skyl derefter hvidløg i vand og læg den til side for nu.
6. Skræl og vask løghovedet.
7. Hakk løven fint i terninger.
8. Hæld vegetabilsk olie i en høj stewpan eller pan med en tyk bund.
9. Vi tager en moderat brand.
10. Læg det hakkede kyllingekød og løg i den opvarmede olie.
11. Steg indtil gyldenbrun.
12. Kast rosiner i en skål med varmt vand og skyl med dine hænder.
13. Derefter tager vi rosinerne ud af skålen og lægger dem på et papirhåndklæde til tørring.
14. Rør det stegt kød.
15. Tilføj rosiner til det.
16. Derefter sovner vi uvasket ris.
17. Glat risen ud med en spatel eller ske, så den dækker kødet med et jævnt lag. Kylling skal være under, og ris over.
18. Krydre med salt og krydderier.
19. Hæld ris med kød af varmt vand 3 cm højere fra kornet.
20. I midten af ris med kød opvarmer vi hvidløgshovedet.
21. Luk pilaf med et låg.
22. Reducer varmen, så pilafen gryderet ved et minimum koges.
23. Stew, indtil al væsken er fordampet. Åbn ikke låget på dette tidspunkt og bland aldrig ris.
24. Når buljongen er fordampet, er den klar til at spise pilaf med kylling. En trin-for-trin-opskrift ender med at sprede ris på en skål, hvor i midten er lagt hvidløg, som er stuvet i pilaf.
Pilaf med kylling og tørret frugt: en trinvis opskrift
ingredienser:
• 3-4 kyllingeben eller 2 ben;
• et løghoved;
• et par fed hvidløg;
• 50 g bundne svisker;
• 50 g tørrede abrikoser;
• 300 g langkornede risgryn;
• 10 g gurkemeje eller safran;
• 10 g forberedte krydderier til pilaf;
• 30 ml vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
1. Vi vasker kyllingebenene i vand. Hvis benene bruges, skal hver af dem skæres i to dele langs samlingen i midten.
2. Tør lidt med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt.
3. Hæld vegetabilsk olie i gryden.
4. Vi brænder den.
5. Når overfladen på panden er opvarmet, skal du sætte kyllingeben på den til stegning. Rør jævnligt med kød.
6. Mens benene er stegt, laver vi grøntsager. Skyl hvidløgfedd i vand. Skræl fjernes ikke.
7. Skyl løghovedet og rengør det med vægte.
8. Skær løgen i små terninger. Først skal du skære hovedet i halvdelen, derefter tyndt langs fibrene, og derefter skal du hugge tværs over fibrene.
9. Vend tilbage til gryden. Bland kyllingebenene med en slikkepott igen.
10. Tilføj løg til dem. Hæld færdige krydderier til pilaf der. Vi omrører alt med en spatel.
11. Tør tørrede abrikoser og svesker i en separat skål i varmt vand i 5-10 minutter.
12. Stegte kyllingeben med løg overføres til en gryde til madlavning af pilaf.
13. Tørrede frugter trækkes ud af en skål og vaskes i rent vand. Du kan gøre dette under en strøm af ledningsvand.
14. Derefter satte vi tørrede abrikoser og svisker på et skærebræt og skar i strimler. Hvis de tørrede frugter er små, kan du ikke skære dem, men bruge dem hele.
15. Overfør tørrede frugter til kyllingeben i en gryde. Flatten.
16. Hæld ris på samme sted.
17. Jævn med en spatel, så risen jævnt dækker benene og tørrede frugter.
18. Vi stikker ris ind omkring halvdelen af hvidløgfeddene. De skulle hænge rundt.
19. Vi blander varmt vand med gurkemeje eller safran. Vi tilsætter salt og peber efter smag der. Hæld forsigtigt varmt vand med krydderier i gryden. Vand skal være 2-3 cm højere end andre produkter.
20. Vi sætter gryden på en langsom ild.
21. Stew med låget lukket. I dette tilfælde er pilaf ikke nødvendig.
22. Når buljongen fordamper, skal du fjerne pilaf fra ovnen. Ved hjælp af to gafler forstyrrer vi forsigtigt alt fra bunden op.
23. Når vi lægger skålen på tallerkener, prøver vi at holde hvidløgsfeddene ovenpå.
Pilaf med kylling (trin for trin opskrift) - tricks og nyttige tip
• Rosiner kan om ønsket erstattes med små frøfrie druer.
• For at forhindre gulerødder i at koge under tilberedningen, kan du først drysse den med citronsaft og drys med sukker.
• Til madlavning af pilaf er det bedre at bruge støbejernsredskaber.
• Det er bedre at tilberede pilaf i majs eller vegetabilsk olie.
• Krydderier kan tilføjes straks klar, men det er bedre at købe dem individuelt.
• Hvis alt vandet er fordampet under tilberedningen, og risen ikke er klar endnu, kan du tilføje lidt mere kogt vand med lidt salt.
• Alle ovenstående trinvise pilafopskrifter med kylling kan koges i en multikoger ved at tænde for den tilsvarende tilstand.
