Helbagt and er altid smuk, velsmagende og velsmagende. Ikke hver husmor risikerer at forberede hele andet, idet hun tror at kødet fra denne fugl i ovnen bliver hårdt. Dette er dog langt fra tilfældet. Følg nogle tip og tricks, så får du et mørt, smagfuldt og blødt kød.
And med æbler i ovnen (trin for trin opskrift) - grundlæggende principper for madlavning
Til bagning er det bedre at ikke bruge en tamand, men en, der er vokset på en fjerkræbedrift. Kødet fra en sådan fugl er meget blødere og mere mørt. Mange koger ikke and på grund af dens specifikke lugt. At slippe af med det er ganske enkelt: det er nok at blot skære rumpen ud, som er dens kilde.
Før tilberedning vaskes fuglene under hanen og tørres med servietter udefra og indefra.
Det næste vigtige trin er at pickle andet. Nogle gnider det simpelthen med salt, men dette er ikke nok til at fremstille en virkelig velsmagende og duftende parabol. Marinade vil tilføje krydderi til den færdige and. Fuglen gnides med en blanding af citronsaft, malet peber og salt. Lad stå i fyrre minutter. For at få en tallerken med en krydret orientalsk smag skal du gnide anden med sojasovs blandet med lidt sukker.
For at gøre kødet saftigt og blødt er det nødvendigt at dampe andaen, inden den bages. Dette gøres på følgende måde: De tager en smal høj glasbeholder, fylder den med vand med 2/3 og sætter en and på den med en spalte. Anbring dåsen med ænden i en stor gryde eller gryde og hæld vand, så det let dækker benene. Hold ænden i at koge i fyrre minutter. Derefter afkøles og fjern andet fra dåsen.
Til denne skål skal du bruge søde og sure og saftige æbler, som under bagning vil give deres juice til kød. Takket være dette bliver anda lækker og duftende.
Skræl æbler, eller brug dem med et skræl. Derefter skæres frugten i halvdelen og skæres kernen ud. Frugtens papirmasse skæres i skiver. De fylder andet med dem og sutur maven med kulinarisk tråd, så de ikke falder ud under bagning. Ud over æbler kan du tilføje tørrede frugter, appelsiner eller nødder til fyldet.
Det tilrådes at pak anden ind i folie, så fedtet ikke sprøjter under stegning, og kødet forbliver saftigt.
Bag fuglen i to og en halv time. Cirka 20 minutter før afslutningen af tilberedningen skal folien fjernes, så ducksen bliver brun.
And kan bages i folie, ærme eller blot på en bageplade.
Opskrift 1. And med æbler i ovnen: en trinvis opskrift i grapefrugtsirup
Ingredienserne
halvanden kg andeskroppe;
salt;
seks grapefruits;
frisk malet peber;
fem æbler;
vegetabilsk olie;
flydende honning - 100 g;
halvanden teskefuld kanel;
hvidt sukker - 100 g;
en kvist frisk rosmarin;
smør - 100 g;
en tsk citronsaft.
Tilberedningsmetode
1. Tag en andes krop. Hvis det er frossent, skal du tage det ud af fryseren og overføre det til køleskabet. Lad det være, indtil det er helt afrimet. Denne metode gemmer kødets fordelagtige egenskaber og smag. Undgå under ingen omstændigheder hjælp fra en mikrobølgeovn eller varmt vand. Vi undersøger det optøede slagtekroppe for tilstedeværelse af hår eller fjer. Vi plukker det sidste med en pincet. For at slippe af med hårene, syng en krop over en gasbrænder. Skær forsigtigt maven og fjern alle indgreb. Vi må skære halen ud. Hvis dette ikke gøres, vil de lugtende kirtler, der er i den, give skålen en ubehagelig smag og lugt. Fedtet, der omgiver denne del af slagtekroppen, er afskåret. Fra halsen fjerner vi også fedt sammen med huden. Fra vingerne skar vi den første falanx af.
2. Vi vasker det forberedte andeskroppe under en vandstrøm. Vi venter, indtil vandet løber ud og tørrer med køkkenpapirhåndklæder. Vi gør det udenfor og inde i slagtekroppen.
3. Kombiner malet peber med salt. Rør og belæg anden med den opnåede blanding indefra og ud, og gnid den godt ind i kødet og huden. Vi tager smøret ud af køleskabet. Når det bliver blødt, smør hele duckens overflade med olie. Vi spreder den på en plade og lader fuglen stå i fyrre minutter.
4. Mine æbler er under hanen. Tør af med et køkkenhåndklæde og skræl. Dette kan gøres med en almindelig skarp kniv eller en speciel enhed til skrælning af grøntsager. Skær hver frugt i fire dele. Klip kernen ud. Skær frugtmassen i skiver. Vi spreder dem i en dyb plade og drys med citronsaft, som ikke tillader æblerne at blive mørkere. Knus dem med kanel og bland.
5. Vi spreder æblefyldet inde i slagtekroppen og rammer det tæt. Forbind kanterne på maven. Dette kan gøres ved at flise dem med tandstikker eller spyd, eller vi syr kanterne på slagtekroppen med en nål og kulinarisk tråd. Vi forbinder også benene med en tyk kulinarisk tråd, så de ikke brænder i bageprocessen. Benene kan indpakkes med bagepapir eller folie.
6. Vi tænder ovnen 200 grader. Fedt en bageplade eller en dyb varmebestandig form med vegetabilsk olie indefra. Vi spreder andet i det, så brystet er under. Sæt den i ovnen til det midterste niveau. Bages i 15 minutter.
7. Forbered grapefrugtsaus, mens anden bager. Vi tager fem grapefrugter og skyller under hanen. Læg dem derefter i en sigte og skold med kogende vand. Tør af med papir køkkenhåndklæder. Vi skærer hver frugt i to og overlever saften. Det kan presses ud manuelt, eller du kan bruge en speciel enhed til overlevelse af citrusjuice. Kast skrælen fra grapefrugten.
8. Friskpresset grapefrugtjuice hældes i en gryde. Hæld sukker i det, og tilsæt honning. Rør, indtil sukkerkrystaller opløses helt i saften. Vi sætter stewpan på en langsom ild og kog under omrøring regelmæssigt, indtil sausen begynder at blive tykkere. Tilsæt en kvist rosmarin ved afslutningen af madlavningen. Fjern fra ovnens gryderet med grapefrugtsaus og afkøle.
9. Fjern 15 minutter efter ovnen efter ovnen. Drys med grapefrugtsirup og bag i yderligere fyrre minutter. Fra tid til anden tager vi andet ud af ovnen og hældes i sirup, så der dannes en karamelskorpe på overfladen af ænden.
10. Vi overfører den færdige and med æbler i ovnen (trin for trin opskrift) til en smuk skål. Den resterende grapefrugt er min, skåret i skiver og spredt rundt om duck.
Opskrift 2. And med æbler i ovnen i vinen: en trin for opskrift
Ingredienserne
ænder krop;
en knivspinde formalet peber;
fem æbler;
en teskefuld bordsalt;
100 g svisker;
en teskefuld hvidt sukker;
fire skiver hvidt brød;
en teskefuld Madera;
50 ml vegetabilsk olie;
5 ml citronsaft;
100 g smør;
halvandet glas kyllingebestand.
Tilberedningsmetode
1. Spred det optøede og plukkede andeskroppe på brættet. Kontroller omhyggeligt for fjer. Fjern eventuelt dem med en pincet. Så synger vi andet over gasbrænderen. Vi vasker slagtekroppen under hanen og tørrer den med serviet indvendigt og udvendigt. Skær forsigtigt maven og tag alle indgreb ud. Klip halen. Den indeholder lugtende kirtler, der giver skålen en ubehagelig smag og lugt. Skær fedt omkring denne del af slagtekroppen såvel som fra nakken. Skær fedt med huden. Klip den øverste falanx fra vingerne.
2. Gnid den forberedte slagtekrop med salt. Vi gør dette omhyggeligt og gnider andet indefra og ud.
3. Læg smør i en stor gryde og hæld solsikken i. Vi sætter det på ovnen og tænder ilden. I den forvarmede blanding af olier skal du sprede andeskroppen og stege den på alle sider i fem minutter. Derefter dækker vi gryden med et låg og simmer på svag varme i samme mængde tid. Vi flytter den stegte slagtekroppe til ænderne.
4. I en gryde med en blanding af olier og juice, der blev frigivet under ristningen af ænder, hældes kyllingebuljong og beriget vin Madera. Tænd ilden, og blandingen koges under omrøring lejlighedsvis. Den resulterende sauce vandes and i ællingerne. Dæk det med et låg og læg på en lille ild. Stew fra fyrre minutter til en time. Det hele afhænger af andens størrelse. Vi tager andet ud fra ænderne og afkøler det.
5. Æblerne er mine. Vi skræl dem og skærer dem i to. Skær kernen, og skær kødet i små skiver. Vi spreder æbler i en tallerken og hæld citronsaft på den. Dette gøres, så de ikke bliver mørke. Drys æbler med sukker og krydre med peber. Stir.
6. Opløs to spiseskefulde smør i en gryde. Vi spreder æbler i det og lad det simre i en halv time, konstant blanding. Med den resulterende æbleblanding stapper vi anda. Fastgør kanterne på maven med spyd eller tandstikker, eller sy med en nål og kulinarisk tråd.
7. Skær skorperne fra brødskiver. Steg toastene i det resterende smør, og sæt dem i midten af en stor skål.
8. Vi tænder ovnen 200 grader. Smør andeskroget med smør og bag i en halv time. Vi spreder den færdige and på skåler, tager æblefyldningen ud og lægger den rundt om slagtekroppen. Hæld anden med saucen, der blev tilbage i coop, dekorer med urter og server.
And med æbler i ovnen (trin for trin opskrift) - tip og tricks
- Smør andeskroget med smeltet smør inden bagningen.
- Hvis du koger en and uden folie og en ærme, hæld den med den tildelte juice hvert 15. minut.
- Den juice, der udskilles, når du baker ænder, kan bruges til at fremstille fjerkræsovs.
- Marinade kan tilberedes på basis af appelsin, granatæble eller citronsaft. Du kan også bruge æble cider eddike eller vin.
