Sorrelsuppe er den ældre bror til mange elskede grønne borscht. Det er lettere at forberede, mere demokratisk i udvælgelsen af produkter, og på grund af deres mulige mangfoldighed er det meget lettere at vælge en opskrift, der skal smages til hele familien.
Jeg kan ikke lide risindstillingen - vi skal prøve havre, perlebyg og i det mindste boghvede, sorrelsuppe med æg, hvor de trinvise opskrifter, som vi har valgt, er lige så velsmagende. Det er unødvendigt at tale om fordelene ved sådanne retter - hvis der ikke er kontraindikationer for sure bouillon, skal du sørge for at inkludere sorrelsuppe i din diæt, koge to til tre gange om måneden og derved diversificere menuen, og det er usandsynligt, at den naturlige kilde til vitaminer er ude af sin plads.
Generelle principper for tilberedning af sorrelsuppe i henhold til trinvise opskrifter
• Der fremstilles enkle og lette sorrelsupper med æg i drikkevand for at få en mere tilfredsstillende fad ved at tage kød eller kyllingbuljong som basis. For at gøre suppen lækker og se appetitlig ud, skal bouillonen være gennemsigtig. De trinvise opskrifter på sorrelsuppe med æg beskriver detaljeret, fra hvilke stykker, hvordan og hvor længe man skal tilberede denne eller den slags bouillon.
• Til suppe er det bedre at tage friske og unge sorreleblade. Efter dannelsen af pedunkelet bliver smagen af bladene ubehagelig, og venerne komprimeres og koges ikke. I suppen er de ganske stive og ligner tilfældigt fangede chips.
• Før brug er sorrelen sorteret - kasserede blade kastes til side, og stilkene skal afskæres. For at vaske al snavs godt, anbefales det at holde sværdet i vand i nogen tid og derefter vaske hvert blad grundigt.
• Sorrellets tilberedningstid er ikke mere end 4 minutter, så den sættes til en næsten klar skål. Bladene tørres grundigt, så resten af det rene vand ikke kommer i gryden og skæres i strimler højst en centimeter bredt.
• Ofte opstår spørgsmålet om, hvor meget sorrel der skal tages, så suppen ikke viser sig at være for sur eller tværtimod smagløs. Hvis du laver mad på kødbuljong, skal du tage mindst 100 gram pr. Liter. skovsyre. For suppe, der ikke involverer tilsætning af kød, tilrådes det at tage dobbelt så mange blade.
• Sorrelsuppe fås normalt med en svag surhed, og korn sættes til skålen for endda dens smag. Oftest ris, mindre ofte bruger semolina eller havregryn.
• Traditionelt fremstilles sorrelsuppe med æg. Rå æg, pisket før skum, introduceres i skålen, under tilberedning, hårdkogte - de skæres i to eller suppleres med suppe, der allerede er hældt på tallerkener.
Sorrel æggesuppe: trin for trin opskrift på kyllingebuljong med ris
Trin for trin opskrift på sorrelsuppe med rå æg og ris på en let kyllingebuljong. Æg slå godt sammen med kold bouillon, hvorefter de hældes i en færdiglavet suppe i en tynd strøm. Skånsom kyllingebestand og ris afbalancerer smagen på suppe godt, surhedsgraden mærkes næsten ikke.
ingredienser:
• to kølet, mellemstore ben;
• 200 g bunke sorrel;
• en lille løg;
• tre kogte æg;
• gulerod;
• fire små kartofler;
• 40 ml olie;
• tre spiseskefulde rundkornet ris.
Tilberedningsmetode:
1. Madlavning kyllingebestand. Hæld 2,5 liter rent vand i en gryde med en kapacitet på mindst 3 liter. Når vi har undersøgt benets hud, fjerner vi resterne af fjer. For at forenkle processen kan du bruge pincet. Vi vasker kyllingen, lægger den i en gryde fyldt med vand, sætter en "hurtig" ild. Når det varmer op, vil skum klumpe sig på overfladen af bouillon. Overvåg nøje og fjern konstant denne var, ellers skummet blandes med buljongen og overskygger det. Så snart vandet koges, sænk den skrællede løg ned i gryden. Vi reducerer opvarmningen til det laveste niveau, dækker tæt med et låg. Efter to minutter skal du sørge for at kontrollere - overfladen på bouillon skal svinge langsomt og jævnt, intens kogning er uacceptabel. Kog bouillon i ca. 50 minutter, dæk panden med et låg. Vi kontrollerer beredskabet med en punktering, hvis knivbladet frit kommer ind i kødet - det er klar.
2. Når du koger bouillon, skal du sortere sorrel. Vælg visne blade og ukrudt fanget ved et uheld. Vi river stive stængler af under selve bladet. Når du har vasket sorrel med vand, skal du lægge det på et linnedklæde for at tørre det.
3. Hæld ris på bordet. Vi fjerner alt affald, slået med ødelæggelse og dårligt polerede mørke korn. Derefter opsamles kornet i et dørslag og skylles med koldt vand. For bedre at vaske stivelsespulver fra korn, bland kornet med din frie hånd eller ske. Vi gør dette, indtil vandet, der strømmer fra dørslaget, bliver krystalklart. Vi erstatter en mindre skål i dørslaget og lader risen, indtil den tørrer.
4. Skræl kartoflerne, skær skræl af gulerødderne med et tyndt lag. Skær kartoflerne i mellemstore terninger eller tynde terninger, fyld dem med vand. Lad ikke stå i luften, ellers bliver det mørkere.
5. Vi får den færdige kylling og afsættes midlertidigt. Kødet skal afkøles lidt, så det let kan fjernes fra knoglerne for hånd. Fjern løken fra gryden, hæld tre glas bouillon i en separat skål. I den resterende kogende kyllingebase, drop kartoflerne, tilsæt fint strimlede gulerødder og tørret ris. Kog i cirka tyve minutter efter kogning.
6. Hæld olie i en tykvægget dyb stegepande eller gryderet, og opvarm den på svag varme. Vi klipper sorrelen i brede strimler og lægger den i den opvarmede olie. Rør om af og til, lad det småkoke i cirka 8 minutter.
7. Knæk ægene til den tidligere støbte bouillon, der er afkølet godt. Ved piskning opnår vi absolut homogenitet og let skumdannelse.
8. Fjern kylling fra knoglerne. Vi adskiller det i fibre eller skærer det i mindre stykker med en kniv. Sænk kyllingen til kartofflen, der er nået beredskab, tilsæt den stuede sorrel. Omrør kontinuerligt indholdet af gryden i en cirkel, hæld æggemassen i en tynd strøm, tilsæt salt. Bring sorrelsuppen i kog, fjern den fra komfuret.
Sorrel æggesuppe: trin for trin opskrift på kødbuljong uden kartofler
Trin for trin opskrift på sorrelsuppe med et æg uden kartofler. Mættetheden leveres af kødbuljongen. Sorrel blancheres separat og tilsættes som en puré. Tilberedt suppe serveres med halvdele kogte æg.
ingredienser:
• et pund medium fedt svinekød;
• renset vand - halvanden liter:
• 400 gr. frisk sorrel:
• et løghoved;
• lille gulerod;
• 50 gr. selleri rod;
• persille rod - 100 gr .;
• to spiseskefulde olie;
• 2 spsk uden en bakke mel;
• frisk dild til servering;
• fire store "kølige" æg;
• seks spiseskefulde 20% creme fraiche (du kan hjemmelavet med fedtfattigt).
Tilberedningsmetode:
1. Vi forarbejder kød. Afskær overskydende stykker fedt og tæt film fra massen. Skyl, tør med papirhåndklæder, skåret i portioner. Det kan være små terninger eller tynde skiver, der strengt er skåret over fibrene. Læg svinekødet i en gryde, tilsæt mindst halvanden liter vand. I overensstemmelse med alle regler forbereder vi gennemsigtig kødbuljong. På en intens ild, der kontinuerligt fjerner skummet, kog op. Derefter koges under låg med moderat opvarmning i en time.
2. Skræl grøntsagerne, sorter sorrel, vask med koldt vand. Vi skærer rødderne og gulerødderne i små terninger, hugger løgene fint.
3. Læg sårbladene i en passende gryde. Tilsæt lidt vand, en fjerdedel kop er nok. Vi slukker bladene under låget i cirka ti minutter, hvorefter vi afbryder den mosede blender. Hvis du ikke har et sådant køkkenapparat, skal du male den stuede sorrel gennem en sigte eller passere gennem en "lav" kødslibemaskine.
4. Hæld to spiseskefulde olie i gryden. Varm det let, læg rødderne og grøntsagerne. Omrør, lad det simre over moderat varme i 10 minutter, indtil det er blødt. Drys stegningen med mel, rør godt, så det spreder sig fuldstændigt og ikke går i klumper. Kog på den samme varme i yderligere tre minutter.
5. I kødbuljong spreder vi rødderne, passer-kogt med grøntsager, hæld sorrelpureen, tilsæt salt efter smag. Kog suppen op på lav varme i fem minutter.
6. Hårdkogte æg skrælles, vask små fragmenter af det med vand. Skær ægene sammen. Når servering, tilsæt creme fraiche til suppen, arranger æg på tallerkener.
Den nemmeste og mest overkommelige sorrel æggesuppe: en trinvis opskrift på vand med flødeost og havregryn
Kogt sorrelsuppe med æg - en hurtig opskrift trin for trin. Hercules-flager giver tilstrækkelig mættethed, og takket være flødeost får den en delikat cremet smag. Finhakket kogt æg sættes til den færdige skål.
ingredienser:
• filtreret vand - 2,5 liter, kan erstattes med kødbuljong;
• 150 gr. flødeost;
• en lille løg;
• kartoffel - 4 knolde;
• bundt spinat;
• to store bundter af saftig sorrel;
• fjer af en ung løg;
• 5 æg;
• frisk dild;
• to skeer med Hercules til almindelig madlavning.
Tilberedningsmetode:
1. Vi renser de grønne løg. Vi skærer resterne af rødderne af, fjerner den øverste gennemsigtige skal fra den hvide del. Vi sorterer greenerne, vi skærer stænglerne under bladene fra sorrel og spinat. Skræl løgen, skræl kartoflerne.
2. Skyl alle greener, og læg dem ud på papirhåndklæder til tørring. Vi skærer kartofler i små stykker og lader dem være i vand.
3. Hakk løg- og løgfjederne fint. Skær sorrel og spinatblade i strimler, finhakkede dild. Små skiver, du kan striber, skære æg.
4. Gnid den forarbejdede ost groft. Hvis ostemassen er blød og klæber fast på rivjernets overflade, skal du placere dem i et kvarter i fryseren. Denne gang er nok til, at de kan fryse lidt - processen går lettere og hurtigere.
5. I kogende vand sætter vi løg og grønne løg. Tilsæt kartoflerne, kog, indstil medium varme, cirka et kvarter. Når kartoffelkilerne bliver bløde, læg osten i gryden. Rør omhyggeligt og tilsæt havregryn. Kog flagerne i fem minutter. Det anbefales at tage den klassiske "Hercules", sådanne flager efter blødgøring holder deres form godt. I modsætning hertil koges øjeblikkeligt produkt i kartoffelmos.
6. Læg de hakkede æg og alt det grønne i suppen. Vi falder i søvn spinatblade og sorrel, tilføj. Stew suppe med den mest "stille" opvarmning, mindst fem minutter, hvorefter vi slukker for ovnen.
Sorrelsuppe med æg (trin for trin) - tekniktricks og nyttige tip
• I enhver trinvis opskrift på sorrelsuppe med æg kan friske blade af planten erstattes med frosne eller dåse. Men det er værd at overveje de vigtige nuancer. Hvis frisk sorrel i henhold til opskriften skal slukkes eller blæses på forhånd, skal dette ikke gøres med forberedelsen. Frossent sorrel tilsættes suppen uden optøning, fem minutter før den koges. Dåse skal sænkes to minutter inden afslutningen af tilberedningen.
• Kan du lide en sur-smagende skål? Tilsæt lidt citronsyre eller naturlig citronsaft til sorrelsuppen efter afslutningen af madlavningen. Hvis du mødes på salg skovsorrel, skal du tage det bedre. Syren i sådanne blade er en størrelsesorden højere end for dem, der dyrkes i haven.
• Efter at have indført sorrel, skal du ikke koge suppen i lang tid. Så snart bladene skifter farve og bliver bløde, skal de hurtigt koges og fjernes fra ovnen.
• Sorrelsuppe med æg krydres normalt med creme fraiche, men ikke mindre velsmagende er skålen, hvis du bruger mayonnaise. Den eneste ulempe er, at sausen adskiller sig i korn over suppen, men nogen kan lide denne mulighed mere.
