Du kan spare tid ved at købe et varmt brød på vej hjem, men her er det ikke en god ide at spare tid på helbredet og en slank figur. Prøv at tilbringe en måned med frisk hjemmelavet brød, vælg en af de enkleste trin-for-trin-opskrifter til at lave det, og du vil ikke gå i bageriet efter det.
Trinvise opskrifter på hjemmebagt brød - grundlæggende teknologiske principper
For at dejen altid skal lykkes, er det vigtigt at huske en gang for alle de biokemiske processer, der opstår med den under forberedelsesprocessen, at bestemme de øjeblikke, hvor du kan ændre noget i teknologien til at fremstille hjemmebagt brød, og hvilke øjeblikke i opskriften skal udføres strengt i trin, som angivet.
Til at begynde med kan dejen ikke lide haste. Det æltes grundigt. Dette gøres, så melets gluten opløses godt i den flydende del og får elasticitet.
Protein "tråde", indbyrdes forbundet, holder gasbobler dannet af gær under forarbejdningen af sukker og kulhydrater indeholdt i mel - dejen stiger på grund af disse bobler.
Det andet vigtige punkt: gæring er en enzymatisk proces. Der tilsættes gær til dejen ikke kun til dannelse af boble! Men de fleste husmødre glemmer det, prøv at spare tid ved at vælge den hurtigste opskrift på at lave hjemmebagt brød eller andre kager. I en godt gæret test dannes nyttige syrer, omdannet fra kulhydrater, som er det største problem i kampen mod overskydende kalorier og kilogram.
Skynd dig ikke på dejen. Prøv at lave surdejbrød - det er sundere og mere lækkert.
Den klassiske opskrift på hjemmebagt brød: trin for madlavning
ingredienser:
Hvedemel (1 klasse) 900 g
Hurtig gær 11 g
Granuleret sukker 40 g
Vand 450-500 ml
Vegetabilsk olie 60 g
Salt 7 g
fremstilling:
Det er meget simpelt at fremstille blødt og frodigt hjemmelavet brød i henhold til den klassiske opskrift, hvis du følger trinvis vejledning.
1. Varmt vand til stuetemperatur og opløs gær og sukker i det, tilsæt et glas mel og bland godt. Læg dejen på et varmt sted.
Den optimale temperatur for gær er 20-25 ° C. Blandingen skal fordobles, og der vises bobler på dens overflade. Den tid det tager at opløse gæren afhænger af dens friskhed og temperaturen på vandet og luften i rummet. Sukker og mel skal tilsættes til dejen, fordi gær har brug for ernæring. For at få massen til at stige hurtigere i volumen skal du tilføje lidt olie: oliefilmen holder gasboblerne - et produkt til behandling af gær, som stigningen vil ske hurtigere. Men lad dig ikke medbringes, fordi oliefilmen også vil blokere adgangen til ilt, hvilket også er nødvendigt for gær, som alle levende organismer.
2. Sigt melet, og tilsæt det gradvis til væsken, langsomt æltes dejen. På dette trin er det meget vigtigt at overvåge dejens tæthed og den jævne fordeling af mel. Når det holder op med at sprede sig, skal du lægge det på bordet, drysset med mel og fortsætte med at ælte. Klar dej til brød skal være elastisk, glat uden klumper og let bag hænderne.
Mel afhænger af en række objektive faktorer med et andet fugtighedsindhold, så du er nødt til at justere dens mængde, når den tilsættes til dejen. Det er vigtigt ikke at fokusere på den mængde, der er angivet i opskriften, men på taktile fornemmelser, da det er ekstremt vanskeligt at bestemme fugtighedsindholdet i mel ved et hjemmestop.
Dejens tæthed for hjemmebagt brød skal være meget høj. Det bliver blødere og mere storslået efter dobbeltisolering, men straks efter æltning skal det ligne dej til dumplings.
3. Læg dejen tilbage i en skål, dæk med et håndklæde eller en klamfilm for at forhindre, at den forvitrer, og anbring den på et varmt sted i 1-2 timer. Ved udgangen af tiden, når dejen øges markant i størrelse, skal du foretage en opvarmning. Så kuldioxid, der er akkumuleret i løbet af denne tid, vil komme ud af det. Dæk dejen igen og lad stå. Dejen fordobles igen.
4. Du kan starte dannelsen af brød. Den samlede vægt af dejen til hjemmelavet brød vil ifølge opskriften være ca. 1,4 kg. Gennemsnitsvægten for et brød er 400-450 g. Det vil sige, at hvis du deler 1,4 kg med 450 g (vægt af færdigt brød), får du 3 brød. Der er stadig 100 g dej - del dette stykke også i 3 dele. Det vil sige, at vægten af hvert brød i rå form vil være 483 g.
Husk, at brødmassen efter bagning falder med 10-15% på grund af fordampning af fugt. Vægten af det færdige brød med den specificerede fane vil være 400-422 g med en normal bagetilstand. Det tilrådes ikke at danne større brød, da dette øger bagetiden, og det vil være vanskeligt at sikre ensartethed af bagning: et stort brød kan forblive uberørt indeni og brænde ovenfra.
5. Til ildebrød skal du forme brød på et bord bestøvet med mel og rulle dem til tætte kugler; til bagt brød kan dejen være mindre tæt, da den bages i forme og derfor opretholder den ønskede form uden at blive sløret, når den bages.
6. Form dejen til en kugle og placer på en bageplade. Lad stå i 30-40 minutter, dække med et serviet (ikke en film!)
7. Før plantning i ovnen kan halvfærdige produkter smøres med vegetabilsk olie for at give brødet et smukt udseende. Hvis det ønskes, kan du dekorere overfladen med hak i form af et net: anvend dette til et meget tyndt blad. Snitdybden skal være mindst 1,5 cm.
8. Forvarm ovnen til 180 ° C. Bagetiden ved denne temperatur er cirka 25-30 minutter for et bagt brød, i en ildsted - 18-20 minutter. Du kan kontrollere beredskabet med en fyrstik - gennembor brødet i midten, hvis det er klar, forbliver det tørt.
Før du danner en lys skorpe på overfladen af brødene, må du ikke åbne ovnen, så dejen ikke sætter sig på grund af en skarp temperaturændring.
9. Fjern det forberedte brød fra ovnen, og smør det igen med vegetabilsk olie, så det får et skinnende udseende. Læg det ikke i polyethylen og indpak det ikke, før det er kølet af - læg på en træoverflade og dæk med et håndklæde i 5-10 minutter.
Trin-for-trin opskrift på hjemmelavet hvede-rugbrød
I gamle dage blev rugbrød ikke betragtet som værd for adelsmændene, og det blev kun bagt af bønder, men i dag har situationen ændret sig dramatisk. Rugkemelens nyttige egenskaber værdsættes, og hvis du laver brød derhjemme, efter en trinvis opskrift, vil det være endnu mere nyttigt og smagere.
ingredienser:
Rugmel 700 g
Hvedemel 350 g
Mørkt øl 400 ml
Oprenset vand 200 ml
Brunt sukker 4 spsk. l.
Salt 2 spsk. l.
Glutenfri 2 spsk. l.
Rosiner 150 g
spidskommen
forberedelse
1. Pas på forberedelsen af startkulturen. Hæld 3 tsk rug rug i en liter krukke, opvarm 30 ml vand til 35 ° C, tilsæt melet og bland godt. Dæk krukken med klamfilm eller et låg, og lad den stå på bordet i en dag. Lav et par huller i dækslet, eller luk ikke for tæt for at lade luft komme ind. Efter en dag tilsættes 40 g mel og vand igen i krukken, og lad en anden stå så meget. Den næste dag blandes allerede 70 g mel og 70 ml vand og lader også vandre på bordet. Efter denne tid skal du omarrangere beholderen i køleskabet og tilsætte to teskefulde mel og 20 ml vand i tre dage. For at spare tid kan du bruge det færdige surdej, men det giver ikke brødet en så rig aroma og smag som hjemmelavet.
2. Skyl rosinerne, fyld med varmt vand og lad det våde.
3. Bland den resterende mængde rugmel med hvetemel og gluten, sigt gennem en sigte i en stor skål og lav en uddybning i midten. Når du bruger gluten, skal du altid overholde klare forhold (for 3 kopper mel skal du bruge 15 ml gluten). Mangel eller overskud af gluten i dejen kan ødelægge brødet.
4. Tilsæt 1,5 kopp surdej, sukker, salt og øl til melblandingen. Tilsæt rosiner, tøm vandet, æl dejen, indtil den er glat. Sørg for, at der ikke er klumper tilbage i det, og melet forstyrrer fuldstændigt. Når dejen bliver tyk, overføres den fra en skål til et bord - det vil være meget lettere at arbejde med den. Ved æltning, smør hænder og arbejdsoverflade med olie.
Inden æltning opvarmes starter og øl til stuetemperatur for at gøre dejen bedre.
5. Sæt dejen tilbage i en skål, og dæk med en film eller et håndklæde. Læg det på et varmt sted natten over.
6. Når det stiger, skal du give det en oval form og drys med karvefrø. Smør gryden med olie med en pensel eller serviet, og overfør brødet til det. Lad dejen stå i en halv time.
7. Opvarm ovnen til 190-200 ° C, og bag brød i cirka 45 minutter. Beredskaben til bagning kan kontrolleres ved at punktere den med en tændstik - hvis det ikke er vådt, er brødet klar. Overfør varmt brød til et trådstativ eller træoverflade.
Trin-for-trin opskrifter på hjemmebagt brød - nyttige tip og tricks
Hjemmelavet brød er mere lækkert og sundere. For altid at have en frisk og varm bolle til morgenmad kan du selvfølgelig bruge en moderne brødmaskine. Men det er ikke forgæves, at der fra umindelige tider er der udviklet en særlig holdning til brød - du skal ælte dejen med dine hænder for at føle det. Det viser sig godt - ikke med det samme, men færdigheden kommer bestemt.
Om aftenen skal du tilberede gærdej i en dyb skål, så den om natten "ikke løber væk" til bordet. For at gøre dette, hæld varmt vand i en skål, læg sukker, gær og en fjerdedel af det krævede mel på recept. Dæk beholderen, og lad den ligge på bordet om natten. I løbet af 7-8 timer behandler gæren alt mel og sukker. Om morgenen tilsættes resten af melet, æltes dejen, og for at fremskynde løfteprocessen skal du flytte den tættere på varmeapparaterne. Her kan du endda bruge en multivar eller en brødmaskine ved at indstille temperaturen til 22 ° C.
Den første hemmelighed er, at dejen, der tilberedes på denne måde, vil hæve meget hurtigt, mens morgenmaden tilberedes, og efter 45-50 minutter vil et frisk duftende brød ligge på bordet - med tiden vil denne færdighed træne automatisk, og hjemmelavet brød tilberedes ikke virker kompliceret - hvert trin i en gennemprøvet opskrift vil blive bekræftet trin for trin!
Den anden hemmelighed: gær, der har gæret godt i løbet af natten, danner nyttige enzymer i den surdej, som kroppen har brug for. Faktisk skader melprodukter kun tallet, fordi melet indeholder en stor mængde kulhydrater. Hurtig dejforberedelse forhindrer gær i at behandle kulhydrater og danne enzymer. Surt brød er meget nyttigt.
