Fransk køkken er kendetegnet ved sin sofistikering og sofistikering. Kylling på fransk er en stor, velsmagende og overkommelig ret. Det ser meget præsentabelt ud. På samme tid kan selv en uerfaren elskerinde tilberede det.
Fransk kylling (trin for trin) - de grundlæggende principper for madlavning
Kylling er et mørt kød, hvor der næsten ikke er fedt. Derfor betragtes det som diæt og anbefales til dem, der holder sig til en diæt eller principperne for en sund kost.
For at tilberede kylling på fransk trin for trin, skal du først vælge kyllingebryst eller filet af høj kvalitet. Kødet skal have en lyserosa farve. Når der trykkes på med en finger, forsvinder bulten hurtigt. Dette antyder, at kyllingen ikke var frosset. Det anbefales at kun bruge frisk eller kølet kød. Kun i dette tilfælde bliver skålen velsmagende, saftig og aromatisk.
Du kan bruge enhver ost. Hård, blød cremet og endda smeltet i høj kvalitet. Det er dog værd at huske, at hård ost vil smelte meget længere.
Brug tomater i alle kvaliteter. Det vigtigste er, at frugterne er kødfulde og saftige.
Mayonnaise kan være fed eller lys, afhængigt af det ønskede resultat. Med fedtholdig sauce vil skålen vise sig at være tilfredsstillende, og en let vil passe til dem, der tæller kalorier. Hvis du vil bruge et naturligt produkt, skal du selv tilberede saucen fra kyllingeblommer og raffineret olie.
Som en ændring kan svampe, svesker og grøntsager sættes til skålen.
Kyllingebryst eller filet vaskes. Ved hjælp af en skarp kniv afskæres film og overskydende fedt. Hvis brystet er på knoglen, fjernes det også. Kødet tørres med papirhåndklæder. Hvert stykke skæres på langs i halvdelen. Stykke af med en hammer. Dette skal udføres meget omhyggeligt, så huggen ikke går i stykker. I slåningsprocessen forbliver bordet rent, hvis kødet er indpakket med klamfilm. Det slagne kød krydres på begge sider med salt og krydderier.
Keramisk form eller bageplade smøres med vegetabilsk olie og spreder kyllingekoteletter i et lag.
Skrællede og tyndt skiver grøntsager eller stegte svampe spredes på kødet.
Top alt smurt med mayonnaise og dækket med et lag revet eller skivet ost.
Kylling sættes i ovnen i en halv time, efter at den er forvarmet til 180 ° C.
Server kylling på fransk med en side skål med kogte grøntsager eller korn. Halvtørr eller tørvin serveres som en aperitiff på skålen.
Opskrift 1. Fransk kylling: Trinvis madlavning
Ingredienserne
to kyllingebryst;
100 ml rent destilleret vand;
fire løg;
formalet sort peber;
100 g hård ost;
salt;
30 ml æble cider eddike;
200 g mayonnaise;
30 ml bordseddike 6%.
Tilberedningsmetode
1. Start madlavning med løgforberedelse. Brug en skarp kniv til at skræl løgne af tynde skræl og skyl dem under rindende vand. Dyp med et papirhåndklæde for at slippe af med overskydende fugt. Læg nu løgen på et skærebræt, og hug det i halve ringe eller ringe, der ikke er mere end fem mm tykke. Overfør hakkede løg i en dyb skål. Hæld destilleret vand, æble og bordseddike i den hakkede løg, let salt. Ændes løg let med en ren hånd. Lad det marinere i en halv time. Denne procedure vil gøre løgen blødere, mere aromatisk og fjerne bitterhed.
2. Tænd for ovnen. Indstil temperaturen til 180 grader. Smør den keramiske form eller pan med vegetabilsk olie.
3. Begynd nu på at forberede kyllingen. Adskill kyllingebryst fra knoglen, skær overskydende fedt, film og brusk af med en skarp kniv. Skyl kødet under en strøm af koldt vand og klap tørt med et papirhåndklæde. Skær hvert bryst i fire skiver i samme tykkelse. Læg en skive kylling på et skærebræt og slå den let med en hammer. For at holde køkkenet rent skal du dække kødet med klamfilm, før det bankes. Kæmp ikke tilbage i lang tid. Husk, at vi ikke koger koteletter, men bagt kød. Gnid hver skive hakket kød med en blanding af salt og peber på begge sider. Læg den forberedte kylling på en bageplade i et lag.
4. Fjern emballagen med hård ost. Skær en parafinkorps med en skarp kniv, og slip produktet på et rivjern med mellemstore eller store huller. Læg ostechipsene på en tallerken.
5. Mayonnaise kan bruge fed eller lys. Men det er bedre at fremstille det selv fra raffineret olie, æggeblommer, krydderier og sennep. Så du får et naturligt kvalitetsprodukt.
6. Press de syltede løg ud, og spred dem jævnt ud over kyllingekødet. Smør alt med mayonnaise, spred det med en spiseskefuld over hele overfladen. Drys alt ovenpå med ostechips, så osten jævnt dækker hele skålen.
7. Kontroller, om ovnen er opvarmet til den krævede temperatur. Send derefter kyllingeformen til det midterste niveau. Bag kyllingen i fyrre minutter, indtil osten er smeltet og dækket med en gylden skorpe. Efter den tildelte tid skal du fjerne bagepladen med kød fra ovnen. Læg kyllingen på plader med en skive pr. Portion med en køkkenspatel. Server varm kylling med en sideskål med korn, dampede eller kogte grøntsager, salat.
Opskrift 2. Kylling på fransk: trinvis tilberedning med svampe og sauce
Ingredienserne
en knivspids bordsalt;
fedd hvidløg;
50 g smør;
stor løg;
180 ml vin;
stor frisk kødet tomat;
20 ml citronsaft;
to kyllingebryst;
30 g hvetemel;
120 g svampe;
270 ml bouillon;
30 ml rent filtreret vand.
Tilberedningsmetode
1. Skær roddelen med en skarp kniv fra løgen og fjern den tynde skræl. Vask løgne under rindende vand, og dypp dem i et papirhåndklæde. Læg løghovedet på et skærebræt, skær det i halvdelen og hugg i halve ringe på højst fem millimeter tykke. Læg hakkede løg i en lille skål. Kombiner filtreret vand med citronsaft, let salt og hæld løg med blandingen. Lad det marinere i en halv time.
2. Skyl kyllingebrystet. Skrab brusk, overskydende fedt og film. Skær brystene halvt på langs. Dyp ned i et papirhåndklæde. Læg kyllingen på et skærebræt. Dæk kødet med klamfilm og slå let af med en hammer. Kæmp tilbage, så kyllingen ikke bliver for tynd. Så slå alle kyllingeskiverne af. Gnid derefter hver hak med en blanding af peber og salt.
3. Hæld hvedemel på en lav tallerken. Placer en bred støbejernspande på ovnen. Læg et stykke smør i det, og tænd på en medium varme. Rul kyllingeskiverne i mel og læg dem i en gryde med smeltet smør. Stek på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Læg den stegte kylling på en tallerken.
4. Vask svampe. Hvis du bruger champignons, skal du bare tørre dem med en fugtig svamp, da disse svampe hurtigt absorberer fugt. Brug en skarp kniv til at fjerne den tynde hud fra hattene. Klip benene. Skær de forberedte svampe i små terninger.
5. Skræl hvidløgsfedden fra den tynde skall, og skær spidsen af. Slib hvidløg med det mindste rivejern eller hvidløgspresse.
6. Sæt stegepanden, hvor kødet blev stegt igen på komfuret, og tænd varmen til medium niveau. Læg svampe i det og stek under omrøring regelmæssigt, indtil al fugtigheden er fordampet. Når champignonerne er brunet, tilsættes hakket hvidløg.
7. Vask tomaten. Hæld kogende vand over det, og fjern den tynde hud. Skær massen af en tomat i små stykker. Læg den hakkede tomat i en gryde med svampe. Send løgen her. Hæld al bouillon og vin i. Stir. Tænd for varmen, og lad saucen simre, indtil den bliver tyk.
8. Læg champignonsausen i en dyb tallerken. Læg kyllingen i den. Top med den samme sauce. Sæt kyllingeformen i ovnen til det midterste niveau. Det skal først opvarmes til 180 grader. Kog den franske kylling trin for trin i en halv time. Server kylling med en side skål med grøntsager, korn eller spaghetti. Sæt sideskålen på pladen. Læg et stykke kylling ved siden af, og hæld champignonsaus over den. Du kan servere tør eller halvtør vin til skålen.
Fransk kylling trin for trin - tip og tricks
Brug ikke frosset kylling til madlavning, ellers bliver skålen hård.
Læg kødet tæt sammen for at gøre skålen saftig.
For marinering af løg, dette vil tilføje krydderi til skålen smag.
Udskift osten med ost for at gøre skålen mindre nærende.
Brug hjemmelavet mayonnaise, så du vil være sikker på dens kvalitet.
