En traditionel ret med russisk køkken er ærter. En økonomisk, tilfredsstillende, nærende tallerken, altid til stede på borde med bønder og adelige. Selv kongernes fest kunne ikke undvære hende. Klassisk ærgrød blev kogt i vand og krydret med sauterede grøntsager. I velhavende familier blev det suppleret med kød, delikatesser eller røget kød. De bagte kager med hende og kogte endda kødboller. Tørre ærter hældes i vand i lang tid smeltet i fajance i en russisk ovn, så det blev godt kogt og omdannet til potetmos.
Vi tilbyder at tilberede traditionel ærgrød i henhold til en trinvis opskrift i en gryde på komfuret, supplere skålen med røget kød eller grøntsager.
Ærtegrød trinvis opskrifter - generelle principper for forberedelse
• For at få en lækker og nærende ærter, skal du vælge det rigtige korn. Først og fremmest skal ærter modnes godt, hvilket fremgår af dens rige orange farve. Kornets overflade skal være glat, godt poleret. Prøv at finde ud af en af dem, hvis du ikke behøver at gøre en indsats for dette - grynene falder hurtigt fra hinanden. Når man vælger, opstår ofte spørgsmålet om, hvilke ærter der er bedre at tage, knust eller hele. Selvfølgelig tager det mindre tid at fordøje det knuste, og det er ikke nødvendigt at blødgøre det, men grød fra hele ærter viser sig at have en rigere smag.
• Du kan tilberede ærterne med en foreløbig blødgøring eller gøre det uden en sådan procedure. For korrekt blødgøring på en del af hele eller knuste ærter skal du tage tre dele vand. Den optimale tid til blødgøring af ærter fra to til seks timer, ikke mere. Ved langvarig udsættelse for vand, ærter ofte sure og koger ikke. Hvis du beslutter dig for at suge om aftenen, skal du sætte den i køleskabet og sørge for at skylle og skifte vand mindst to gange. Det er værd at bemærke, at selv efter langvarig nedblødning grøder grød fra fyrre minutter til en time.
• Blødgør ikke, langt mindre kog ærter i rindende vand. Ofte indeholder den urenheder, der forhindrer ærter i at fordøje, selv efter langvarig madlavning. Det er bedst at tage flaskevand og strømme gennem filteret på forhånd, hvorefter det er godt at forsvare.
• Der er mange muligheder for tilberedning af ærter, og alle er baseret på opskriften på klassisk ærgrød, en trinvis opskrift, som der gives i artiklen. Det er normalt ikke suppleret med noget, men kun lidt aromatiseret med smør. Du kan berige ærterne ved at stege grøntsager, ofte tilberedes skålen med kød: svinekød, oksekød, kylling og endda hakket kød. Ofte koges det med røget kød. Duftende ær kræver ikke et overskud af krydderier, men en mere mættet smag kan opnås ved at tilsætte lidt malet koriander.
• Det tilrådes at tilberge ærgrød i en ikke-emaljeret gryde med en tyk bund, men i dens fravær kan du helt dispensere med en simpel aluminiumspande. Det anbefales at tilføje vand ved at observere en andel på 1: 3 eller visuelt navigere efter niveau. Væsken skal dække ærelaget med mindst to centimeter. Efter kogning koges ærgrød over lav varme og forsøger at røre så ofte som muligt for ikke at brænde. Tilgængeligheden af en multicooker forenkler processen i høj grad. I den klæber ærten sig ikke til bunden, men det tilrådes at kigge på det i det mindste lejlighedsvis, indtil ærten absorberer vand, så det ikke løber tør.
• For at bestemme beredskab skal du bare se på selve skålen - ærter skal næsten koge. Men dette er et spørgsmål om personlig smag, nogen foretrækker ikke kogt ærgrød. I dette tilfælde skal du bestemt prøve ærter for blødhed.
Ærtegrød: en trinvis opskrift på en klassisk ærter
Den enkleste, kan du sige, den grundlæggende version af forberedelsen af ærgrød. En trinvis opskrift er grundlaget for fantasi. I stedet for smør kan du tilføje fedt, forstegt kød i form af hakket kød eller skiver, røget kød eller svampe. Efter dette skal grød få lov til at varme op lidt og insistere på.
ingredienser:
• halvandet glas ærter;
• tre glas filtreret eller flaskevand;
• en halv skefuld fint salt;
• 1/3 pakke "Farm" -olie.
Tilberedningsmetode:
1. Vask skrællede ærter grundigt under hanen. Vi lægger det i en gryde og tilsætter tre glas filtreret vand til det. Det anbefales at tage to dele af væsken til en del ærter. Hvis der hældes nok vand, kan det bestemmes ud fra dets niveau, væsken skal dække ærterne med 2 centimeter, ikke mindre og ikke mere.
2. Brænd pandens indhold i kogepunkt ved en intens ild, og indstil derefter medium varme. På dette tidspunkt vil der samles en masse skum på overfladen, det skal fjernes. Vi gør dette med en ske eller en spaltesked - fjern det forsigtigt uden at efterlade en lille brøkdel. Derefter koges ærterne ved den mindste varme uden at lade grødet koge intensivt.
3. Kog grød, og dæk let panden med et låg. Rør konstant, så ærterne, der er bundet til bunden, ikke brænder og overvåger omhyggeligt vandstanden, tilsæt om nødvendigt.
4. Når ærterne begynder at koge, bliver de bløde, tilsæt salt. Bland grundigt og fortsæt med at tilberede, indtil vi får den ønskede konsistens og densitet. Nogen kan lide homogen ærgrød, mens nogen kan lide at føle individuelle ærter. Det skal huskes, at et homogent ærtre, når det afkøles, bliver meget tykt.
5. Tilsæt et stykke smør til den færdige grød og bland godt. For større ensartethed kan du dræbe ærterne med en blender.
Ærtegrød: trin for trin opskrift med grøntsagsstegning til en multicooker
Tilberedning af ærtergrød i henhold til en trinvis opskrift på en multikoger forenkles ved unødvendig brug af konstant omrøring og overvågning. Opmærksomhed kræves kun første gang, indtil vandet absorberes i ærterne. Formuleringen adskiller sig fra den klassiske version i en anden række af handlinger.
ingredienser:
• skrællede ærter - 400 gr .;
• to mellemstore gulerødder;
• stor løg;
• to spiseskefulde vegetabilsk olie;
• koriander.
Tilberedningsmetode:
1. Hvis vi i den første opskrift starter forberedelsen med ærter, i denne udførelsesform forbereder vi først stegningen. Vi renser grøntsagerne, slib gulerødderne med det største rivejern, hakker løgene i små terninger. Hæld cirka to spiseskefulde olie i skålen og varm den lidt. Vi spreder grøntsagerne, koger på enhver stegemulighed, indtil de er gyldne. Bland så ofte som muligt, det er vigtigt ikke at tørre og stege grøntsagerne, det er nok at bringe dem til blødhed.
2. Vi sorterer ærterne ud. Skyl, spredes til grøntsager og fyld alt med vand, så det dækker ærter i to centimeter. Det er uønsket at fylde koppen mere end halvdelen, ellers løber vand ud af det.
3. Når du har sikret dig, at der er nok væske, skal du lukke låg og køre indstillingen "Slukning" eller "Multipovar" i en time. Sørg for i det mindste lejlighedsvis at kontrollere processen. Sørg for, at pigen ikke løber væk, kontroller vandet - hæld efter behov.
4. Efter programmets afslutning kontrollerer vi beredskabet. Hvis ærterne er dårligt kogte og stadig hårde, øg tiden. Efter at have modtaget grød med den ønskede konsistens, tilsættes salt, blandes og lad stå i yderligere en kvart time ved opvarmning.
5. Klar ærgrød, som i trin-for-trin-opskriften ovenfor, kan suppleres med alle produkter. Men dette skal gøres, før der tages varme på.
Ærtgrød: trin for trin opskrift med røget ribben uden gulerødder
Du har brug for en rummelig støbejernskedel eller en separat tykvægget gryde. Takket være røget kød fås ærterne ikke kun velsmagende, mere nærende, men også duftende "med en røg". Ærtegrød tilberedes ifølge denne trinvise opskrift uden gulerødder, fraværet af en karakteristisk sødme kompenseres med sukker.
ingredienser:
• et pund knuste ærter;
• stort løghoved;
• 700 gr. røget svinekød ribben;
• en teskefuld sukker;
• tre spiseskefulde majsolie.
Tilberedningsmetode:
1. Vælg alt affald fra ærterne, skyl det og læg det i en skål. Hæld vand, så det dækker det helt, tilsæt en teskefuld soda og rør godt. Sæt skålen til side i mindst en halv time.
2. Skær "båndet" af røget ribben i stykker, del de store i to eller skær dem i endnu mindre stykker.
3. Vi lægger gryden på ovnen, hæld olie i den, tænder den mellemlige ild. Opvarm godt fedtet, dypp kødskiverne i det. Steg under omrøring i fem minutter. Røget ribben er klar til brug, vi behøver kun at få udseendet af en lys rødme på deres overflade.
4. Skræl løgen. Skær den i to og flis tynd. Vi skifter til ribbenene, fordeler jævnt over alle stykker og drys med sukker. Vi simmer på svag varme, indtil strimlerne får en behagelig ravfarvet nuance.
5. Skyl ærterne grundigt, læg dem i en gryde. Fyld med kogende vand under overholdelse af de anbefalede forhold eller fokus på vandstanden. Bland det godt, dæk gryden med et låg. Kog ærterne med et minimum kog i cirka halvanden time. Når ærten har absorberet vand, kan det begynde at brænde. Prøv at røre grød oftere ved at hæve det nedre lag, så ærterne dampes jævnt.
6. Saltet klar ærter og tag den ud af komfuret. Salt ikke, røget ribben var allerede saltet.
Tip til madlavning af ærgrød i henhold til trinvise opskrifter - nyttige tip
• Ikke alle de trinvise opskrifter på ærgrød, der er beskrevet ovenfor, involverer blødgøring af ærter. Hvis der er tid nok, blød det stadig - tilberedningstiden reduceres markant.
• Der er intet filtreret eller flaskevand; kog ærterne på et usaltet mineralvand. Selv sodavand vil gøre.
• Efter kogning skal du systematisk fjerne det skum, der er steget til overfladen, og bland det så ofte som muligt, især de første fem minutter. Under omrøring skal du prøve at nå bunden af gryden med en ske og adskille ærterne, der har lagt sig. Hvis dette ikke gøres, vil de holde sig til det og kan brænde op i fremtiden.
• Det sker, at vandet ikke blev taget, og ærterne så ud til at blive plukket korrekt, og hvor meget grøden ikke koger, viser sig ikke at være ensartet. Prøv ærter, der ikke er tilberedt, hvis det er blødt, skal du slå ærten til den ønskede tilstand med en blender.
• Brug af knuste ærter eller blødgøring af dem er ikke den eneste mulighed for at spare tid. Brug af en trykkoger vil skære det i to, men du skal koge ærgrød i den med ekstrem forsigtighed. Først og fremmest kan du ikke fylde gryden over det anbefalede niveau. Forholdene mellem ærter og vand skal overholdes nøje, og damp bør ikke få lov til at flygte intensivt gennem ventilen. Dette indikerer en stærk boring indeni, og det kan bogstaveligt talt vise sig at være farligt: vandet fordamper hurtigt, ventilen kan tilstoppes med ærterpuré, og trykskabet "eksploderer".
• Den klassiske version af ærgrød, hvis trin-for-trin-opskrift er beskrevet detaljeret ovenfor, er ikke kun grundlæggende for alle dens typer, kogt i en gryde. Det er også virkelig universelt! Kager er lavet af en sådan peawoman, det kan blive grundlaget for fritters, ærter koteletter og endda en påfyldning til lækre tærter.
