Berømte på Balearerne og Mallorca, spanske luftboller med en unik aroma og smag kan købes tidligt om morgenen på gadeboder i hyggelige gader. Men desværre har ikke alle muligheden for at prøve delikatessen direkte i Spanien, men der er mulighed for at lave boller derhjemme.
Spanske boller - generelle principper
Udseende kan spanske boller være forskellige: små portioner uden fyld, drysset med pulver, store "snegle" med en række fyldstoffer. Custards betragtes som populære vaniljesaus, chokolade, abrikoser, katalansk fløde, en af de mest elskede af spanierne - "engelhår" -fyldning - marmelade fremstillet af fiberdelen af græskar, der er specielt tilberedt til boller. Derudover tilberedes spanske boller med kødfyldninger, inklusive alle slags lokale krydderier.
1. Spanske vaniljesausboller
ingredienser:
• 25 g presset gær;
• vand - 130 ml;
• sukker - 125 g;
• 1 æg;
• mel - 12 store skeer;
• solsikkeolie - 20 ml;
• en knivspids salt;
På vaniljesaus:
• 350 ml - mælk;
• bælgplanter vanilje - 1 stk .;
• majsstivelse - 10 g;
• en lille mængde smør;
• et par æg.
Til sprinkling:
• melis - 125 g.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld gæren i opvarmet vand med sukker, omrør og opløs.
2. Efter 10-20 minutter brydes ægget i gærmassen, tilsættes mel og solsikkeolie, æltes dejen.
3. Salt dejen under æltning.
4. Dæk den færdige dej med en plastikpose, og lad den hæve.
5. Madlavningskremen: hæld mælk i en dyb metalbeholder, læg vaniljestangen, kog over høj varme. Separer æggeblommerne fra proteinerne og slå en separat kop med majsstivelse og sukker. Fortsæt med at omrøre, hæld lidt varm mælk i æggeblommerne. Sæt på en lille ild, og hæld den resterende mælk kontinuerligt i, kog op, omrør, sluk varmen og afkøle.
6. Opdel dejen i stykker, æl, stræk i flade kager.
7. Smør hvert lag med smør, læg en lille mængde fløde.
8. Pakk en rulle, lav en snegl.
9. For at danne de dannede produkter i smurt form bages ikke mere end en halv time ved en moderat temperatur.
10. Fjern de bagte boller fra ovnen, drys med pulveriseret sukker.
2. Spanske kanelruller med rosiner
ingredienser:
• mel - 14 spsk;
• tør gær - 25 g;
• sukker - 35 gram;
• en knivspids salt;
• 1 æg;
• vegetabilsk olie - en lille mængde;
• vand - 130 ml;
• smør - halvdelen af pakken.
påfyldning:
• rosiner og formalet kanel - en håndfuld.
Tilberedningsmetode:
1. Rør løse komponenter i en dyb beholder.
2. Pisk ægget i opvarmet vand, hæld løse komponenter i, æg dejen, lad den hæve.
3. Smelt smøret, afkøl, hæld halvdelen i dejen, æl det godt og lad det hæve igen.
4. Skyl og blødlæg rosinerne i flere minutter i kogende vand, skyl derefter, tøm vandet.
5. Skær dejen i stykker, rull i tynde kager.
6. Smør med smeltet smør.
7. I midten, læg lidt hævede rosiner, drys med kanel.
8. Pakk en pølse, knib kanterne, dann en snegl.
9. Spred spanske boller med rosiner og kanel på et stegeplade, dækket med pergament, fedt igen med olie, lad stå.
10. Bages i en varm ovn, indtil den er gylden ved moderat temperatur.
3. Spanske boller med æbler, nødder og honning
ingredienser:
• mel - 5 håndfulde;
• gær - 15 g;
• 20 g honning;
• mælk - lidt mere end et glas;
• 10 ml olivenolie;
• 1 æg;
• salt - en halv teskefuld;
• 2 grønne æbler;
• en håndfuld valnødder uden skaller;
• smør - 350 g, inklusive til smøreformationer;
• en knivspids sukker og malet kanel.
Tilberedningsmetode:
1. Rør saltet sammen med mel.
2. Opløs gæren i varm mælk, tilsæt honning, bland.
3. Hæld gærblandingen i melet med salt, tilsæt ægget, olivenolien, ælte grundigt, dæk med en plastikpose, lad det hæve.
4. I en stegepande med smeltet smør, sættes æbler uden en skræl, terninger, mørkere i cirka fire minutter.
5. Rul dejen ud til en tynd kage, fedt med olie.
6. Læg de stewede æbler i midten, drys med kanel, indpak en pølse, slib kanterne, krøl i form af en snegl.
7. Læg en bageplade, lad den hæve.
8. Bages i en varm ovn ved ikke høj temperatur.
9. Læg de færdige boller på et skærebræt, drys med melis, afkøle.
4. Spanske boller med formalet brødkrummel
ingredienser:
• 130 g smør;
• mel - 6 store skeer;
• et par æg;
• mælk - en halv liter;
• 150 ml vand;
• gær - 20 g;
• 25 g salt og sukker;
• en lille mængde smør for at smøre ruller;
• malede krakkere, pulveriseret sukker - til dryss.
Tilberedningsmetode:
1. I en krus med vand fortyndes gæren med 10 gram sukker, lad den svulme op.
2. Kombiner melet, saltet og det resterende sukker i en skål, omrør med smeltet smør, mælk, æg, hæld i en gærblanding, lad det hæve i flere timer.
3. I slutningen af denne tid, rulle dejen i et lag, rulle pølsen.
4. Opdel pølsen i stykker 5 cm bred, læg det færdige produkt på en olieret bageplade, fedt med olie, drys med brødkrummer.
5. Bages i en ovn opvarmet til 190 grader i cirka en halv time ved en lav temperatur.
5. Spanske græskarboller
Ingredienser til dejen:
• mel - 12 store skeer;
• salt, tør gær - 25 g hver;
• sukker - 35 g;
• 1 æg;
• solsikkeolie - 40 ml;
• vand - 130 ml.
påfyldning:
• smør - 130 g;
• et lille stykke frisk græskar;
• en håndfuld pulveriseret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Bland alle løse dele af dejen.
2. Hæld varmt vand, tilsæt et æg, solsikkeolie, æl dejen og lad hæve.
3. Lav fyldet: Slib græskaret i en blender, tilsæt pulveriseret sukker og smeltet smør, rør godt.
4. Opdel dejen i flere små dele, form flade kager med dine hænder, fedt med smør.
5. Sæt fyldet i midten, dann en "snegl".
6. Læg det færdige produkt på en bageplade, smurt med vegetabilsk olie, læg den til korrektur på et varmt sted.
7. Bages ved ikke høj temperatur i højst en halv time.
6. Pust spanske marmeladeboller
ingredienser:
• vand - 350 ml;
• mel - 12 store skeer;
• 1 æg;
• en knivspids salt;
• sukker - 1 håndfuld;
• mindre end et kilo smør.
påfyldning:
• marmelade - 1 stort krus.
Tilberedningsmetode:
1. Pisk ægget med vand, tilsæt sukker, salt, mel, æl dejen. Lad det hvile.
2. Form tynde rektangler fra olie.
3. Opdel dejen i to stykker, rull i en tynd kage.
4. Læg et rektangel med smør på kagen, indpak det, slib kanterne og rulle dem ud.
5. Gør det også med de resterende rektangler af olie.
6. Pakkedej i en plastikpose, afkøles i køleskab i 40 minutter.
7. Rul dejen ud i et tyndt lag, skær den i strimler.
8. Læg lidt marmelade i midten af strimlen.
9. Pakk med pølse, fast kanterne fast, skåret i portionerede skiver.
10. Læg produkterne på en smurt eller margarinform, bages i en ovn, der er forvarmet til 230 grader i højst en halv time.
11. Afkøl de færdige boller på trådstativer.
7. Spanske boller med dåse kirsebær
ingredienser:
• yderligere to spiseskefulde vegetabilsk olie;
• en teskefuld tørret gær;
• 300 gram mel;
• en knivspids salt;
• to teskefulde sukker;
• æg;
• 120 ml varmt vand;
• pulveriseret sukker efter smag;
• konserverede kirsebær.
Tilberedningsmetode:
1. Hell mel i mixerskålen, tilsæt gær, sukker og salt. Stir.
2. Knæk ægget i massen, hæld det smeltede smør og varmt vand.
3. Ædel ved hjælp af en mixer, elastisk dej.
4. Læg dejen i en tør skål, dæk med en film eller et håndklæde, fjern et stykke tid til siden, indtil dejen er fordoblet.
5. Opdel den aflejrede dej i fire lige store dele, rulle hvert rektangel.
6. Smør hvert lag med masser af smeltet smør, læg i en lige linje dåse kirsebær uden sirup. Rul lagene op.
7. Form en "snegl" fra rullen.
8. Dæk panden med bagepapir. Læg spanske boller ud, lad dem rejse sig.
9. Vend tilbage til ovnen ved moderat temperatur i 30 minutter.
10. Drys det færdige bagte pulver efter smag.
Spanske boller: hemmeligheder
• Brug kun friske kvalitetsprodukter.
• Udskift ikke smør med margarine. Smagen på ruller vil være anderledes.
• Sørg for at sile melet, inden du ælger dejen.
• Smør smeltes mest bekvemt i mikrobølgeovnen; lad ikke koge. Afkøles ghee ved stuetemperatur.
• For at tilføje en speciel aroma skal du tilføje lidt vanillin til den søde bolledej.
• For at forhindre, at spanske boller brænder, skal du dække stegepladen med specielt bagepapir eller fedt det med masser af olie.
• Ud over ovenstående fyld kan du bruge enhver anden til din smag. Påfyldningsmuligheder: hjemmelavet eller opbevar marmelade, ostemasse, en blanding af hakkede nødder og honning, et bagt æble med kanel, alle slags cremer. Fra nærende fyld: hakket kød stegt med løg, svampe stuvet i creme fraiche, et æg med løg og ost, bare ost, hvidløg med cottage cheese og urter.
