Duftende kyllingbuljong er et bemærkelsesværdigt velsmagende første kursus, det er sundt, nærende og perfekt forfriskende. En rig, fedtfattig kyllingebuljong er nyttig for de svage eller syge, det anbefales at give det til børn som et første måltid. Supper koges på det, og endda grød tilberedes. Den neutrale smag af en god kyllingebuljong ødelægger ikke, men forbedrer snarere smag af produkter. Men det er værd at bemærke, hvad bouillon vil være, skålen viser sig sådan - dens aroma, smag og endda farve afhænger af basen.
Hvor meget skal man lave kyllingebuljong? Hvad kylling eller slagtekroppe dele at lave mad fra? Hvordan bruges det og til hvilket formål? At besvare sådanne spørgsmål vil bestemt ikke fungere. Vores artikel hjælper dig med at lære det grundlæggende ved madlavning af kyllingbuljong, lære dig, hvordan du laver det lækker og bruger det, hvis du har en ekstra portion duftende kyllingbuljong.
Sådan tilberedes kyllingbuljong - de vigtigste punkter og principper for forberedelse
For at få en rig bouillon er det bedre at foretrække hjemmelavede, æglæggende høner fra 2 til 4 år gamle snarere end en slagtekyllingsdyrket kylling fra butikken. Fra slagtekyllinger fås en bouillon, der er fed, men ikke rig på smag eller aroma. Sådant kød er bedst tilbage til bagning eller stegning. Men hvis der ikke er nogen måde at købe fjerkræ på, har du med butikken at gøre, det vigtigste er at tilberede det ordentligt.
Hvilken del af fuglen er det bedre at tilberede kyllingebestanden? For en lækker buljong er det bedre at tage lige så kødfulde og benede dele af fuglen. Ideelt set er dette en hel krop eller dens halvdel. Men hvis du sparer eller har til hensigt at tilberede den første og hovedret fra en fugl, skal du tage et slagtekroppe, der er skåret i stykker: ben, vinger, rygge osv. Bemærk, at fjerkrækød er ret stift og bliver nødt til at blive stuet i lang tid. Forsøg ikke at tilberede det ved hurtig ristning eller bagning - skålen vil blive ødelagt.
Vingerne indeholder lidt kød, men meget knogler og hud. Denne del af kyllingen tages bedst til bouillon, der skal tilberede risotto eller saucer, en sådan afkok er god, og hvis du beslutter dig for at tilberede en let suppe.
Brystfilet er den mest efterspurgte del af slagtekroppen. Kødet indeholder et minimum af fedt og betragtes som kost. Bouilletter derfra er mindre aromatiske og meget lette. De er bedst egnet til babymad og dem, der følger en streng diæt. Hvis du beslutter at koge basen til suppen fra fileten, skal du sørge for at tilføje et stykke fedt, f.eks. På bagsiden.
Bodryshki. I disse stykker er der meget kød, i modsætning til bryst, er det mere aromatisk, ømt og mere behageligt at smage. Den rørformede knogle, der er placeret i pukkelen, giver bouillon bouillon og aroma. Erfarne kokke foretrækker at skære låret i to for at fordøje knoglemarven, og buljongen har fået mere smag.
Kyllingeben eller, som de ellers kaldes, skaft. Sammen med hofterne betragtes de som et fremragende stykke til tilberedning af et mættet bryg. Saftigt kød, adskilt fra knoglen, er let at skære i portioner, som denne del af kyllingen foretrækkes til bouillon.
Suppesæt, også kaldet kyllingetrommer, vinger, hofter, halse, rygge. Denne blanding af kyllingestykker i en gryde er ideel til de allerbedste bouillon. De viser sig altid at være rige, aromatiske, moderat fedtede og har en behagelig smag.
Der er masser af muligheder, og hvis du ikke kan bestemme nøjagtigt, hvad der skal koges kyllingebuljong, læg lidt af alt i gryden, bliver suppen mere lækker og mere rig.
Hvor meget skal man lave kyllingebuljong. Tilberedningstid afhænger ikke kun af, om du fik en hjemme høne eller en slagtekylling, men også af kyllingens alder. At lave en fugl kan tage fra en og en halv til tre timer, en afkogning af slagtekyllinger koges hurtigere. Under alle omstændigheder betragtes kyllingebestanden som klar, når fjerkrækød let kan gennemboreres med en kniv.
Højdepunkter at overveje. For det første er det vigtigt, hvilket vand du laver mad på. Vand fra hanen er ikke den bedste mulighed, da det i mange byer er vanskeligt at navngive det at drikke. I de fleste tilfælde kan det kun bruges efter filtrering og langvarig sedimentation. Ellers vil det give bouillon en ubehagelig eftersmag, og derudover viser kyllingebuljong baseret på den mudder. Til madlavning er det optimalt at tage købt flaskevand.
For det andet, for at buljongen virkelig viser sig at være velsmagende, gennemsigtig og ikke have en lugt forårsaget af specifikke foder og ofte iboende i butikskylling, tilrådes det at tilberede grøntsager med fuglen. De fjerner lugt, giver kyllingebuljong en gylden farvetone og forbedrer smagen. Som minimum sætter gulerødder og løg i en gryde - grøntsager fjernes, når de er klar.
Et ret almindeligt spørgsmål, der opstår, når man koger en kødbuljong, er at dræne eller bruge ”første vand”? Hvis kyllingen er frisk, ikke har en skarp lugt, er det ikke nødvendigt at tømme den første bouillon. Dette anbefales kun i tilfælde, hvor kyllingen har lagt sig og har en svag ubehagelig lugt, men dens kød og hud er jævnt farvet uden pletter og urenheder i slim.
I det "første vand" tilrådes det i disse tilfælde at koge skiverne i cirka 15 minutter fra kogning og derefter tømme dem. Det er dog værd at klart forstå forskellen mellem "det lugter lidt, fordi ..." og "det lugter kraftigt, fordi kyllingen var væk."
Fjerkræ kan have en ubehagelig lugt på egen hånd. I dette tilfælde anbefales det at lægge løgen større og koge buljongen længere. Meget dejligt at tilføje nogle krydderier.
Sådan tilberedes kyllingsbuljong for at gøre den gennemsigtig. Oprindeligt skal fuglen eller dele deraf skylles grundigt under koldt, rindende vand. Fjerene, der er tilbage i huden, fjernes med en pincet, og vedvarende snavs på den skrabes og skæres med en kniv. Det anbefales ikke at fjerne huden, det giver bouillon en behagelig gylden farvetone. Grøntsager til bouillon vaskes også grundigt.
Størrelsen på den beholder, som buljongen skal fremstilles i, vælges således, at kyllingen er nedsænket i vand og blev dækket med mindst tre centimeter. Før kogning skal du nøje overvåge processen med dannelse af skum. Det skal fjernes rettidigt - som det ser ud, vil buljongen blive smuk og gennemsigtig. Efter kogning er handlingerne enkle, og bouillon kræver praktisk taget ikke opmærksomhed, før den er klar. Det vigtigste er at indstille opvarmningen korrekt, så indholdet i beholderen ikke koger intenst. Ideelt set, hvis kun sjældne bobler dukker op, og selve overfladen er jævnt "bekymret". Dette vil ikke kun give dig mulighed for at bevare bouillonens gennemsigtighed, det vil vise sig som en tåre, men også give dig mere frihed. Ingen grund til konstant at kontrollere, om buljongen løber tør eller ikke. Men at dække gryden med et låg eller ej er et ret punktum. Nogen anbefaler ikke at gøre dette, men nogen og omvendt. Vi foreslår, at du vælger en mellemgrund - vi efterlader et mellemrum mellem gryden og låget, så dampen kommer ud gennem den.
Hvornår saltes kyllingebestanden? Salt anbefales ikke at tilsættes med det samme, men når kyllingen allerede er begyndt at adskille sig fra knoglen. Du skal tilføje den omhyggeligt og huske, hvorfor du forbereder bouillon og, hvis du er til suppe, hvilke fødevarer, du vil tilføje.
Det tilrådes at sile den færdige kyllingebuljong gennem osteduk. Dette vil hjælpe med at slippe af med små fragmenter af frø og andre urenheder, for eksempel stykker grøntsager og krydderier, hvis nogen blev tilsat. Først efter dette anses det for at være kyllingebestand helt klar til yderligere brug.
Kyllingebuljong i de enkleste tilfælde kan suppleres med hjemmelavede nudler, små fabriksfremstillede pastaer eller korn, som koges separat for at undgå overskuelighed i bouillon.
Sådan tilberedes kyllingebestanden: en klassisk opskrift på en langsom komfur
Tilberedning af kyllingsbuljong i en langsom komfur er kendetegnet ved, at skummet ikke behøver at fjernes. Tilberedning foregår ved en ensartet, let kogning, som gør det muligt for skummet at samles i flager, der let fjernes ved filtrering. Dette påvirker ikke bouillonens gennemsigtighed.
ingredienser:
• to liter filtreret vand;
• 600 gr. kylling;
• en lille løg;
• fire ærter sort peber;
• et lille blad lavrushka;
• mellemstore gulerødder, usødede sorter.
Tilberedningsmetode:
1. Læg vasket vaskede stykker fjerkræ i skålen og fyld dem straks med vand. Hvis du ikke har planer om at tilberede senere suppe, er bouillon straks bedre og salt. Tilsæt lidt mindre end en spiseskefuld fint salt.
2. Vask laurbærbladet, og sænk det ned i vand, tilsæt ærter med peber og grøntsager. Det tilrådes at opdele gulerødderne i dele og lægge hele pæren.
3. Kog kyllingebuljong med indstillingen "Suppe", men hvis multicooker ikke er udstyret med et sådant program, skal du vælge "Stew". Vi indstiller forskellige varigheder afhængigt af kyllingetypen: for en slagtekyllingefugl er det nok at indstille en timer i en time, derhjemme har du brug for mindst 2 timer.
4. I slutningen af programmet filtrerer vi bouillon, bruger den som beregnet.
Sådan tilberedes en solid kyllingebuljong med kartofler og ris: let suppeopskrift
ingredienser:
• en fjerdedel af hjemmekylling, den nederste del, med en samlet vægt på mindst 300 g.
• otte små kartofler;
• 100 gr. rundkornede risgryn;
• små gulerødder;
• frisk dild (hakket) - 1,5 spsk. l.;
• stor løg.
Tilberedningsmetode:
1. Ris skal tilberedes på forhånd. Ikke tidligere end to timer før tilberedningen af bouillon, skylles de sorterede gryn flere gange. Hæld derefter koldt vand og lad det være i det. Efter to timer skylles vi igen og hviler på en sigte for at filtrere overskydende vand.
2. Hakk kyllingen i portioner, sæt den i en gryde og tilsæt løgen, skåret i halvdelen, til dem. Vi tænder ilden, koger bouillon i overensstemmelse med alle regler. Vi fjerner skummet i tide, kog det kogende felt over svag varme. Vi sil den færdige bouillon og fusionerer samtidig i en ren gryde og placerer den igen på en intens ild. Vi lå i det og stykker kogt kylling.
3. Dyp kartoflerne, der er skåret i tynde terninger, i en kogende kyllingebuljong. Tilsæt groft revne gulerødder og tørrede risgryn, salt. Venter på kogning igen, fjern skummet, når det dannes.
4. Reducer varmen ved det første tegn på kogning, kog et kvarter, indtil kartoflerne blødgør. Krydre kyllingebuljong med urter, tag den af varmen og lad stå i fem minutter.
Sådan tilberedes let kyllingebrystbuljong til en børns eller genoprettende diæt
ingredienser:
• kyllingefilet - bryst - 300 gr .;
• liter renset vand;
• en lille sellerirot;
• et lille stykke persille rod;
• et lille løghoved;
• greener - valgfrit.
Tilberedningsmetode:
1. Vi renser roden af persille og selleri, fjerner kun de øverste, let adskilte lag af skallet fra løgen. Vask løg og rhizomer godt, læg i en gryde. Vi lægger hele pæren og skærer rhizomerne i stykker.
2. Vask brystet, og sænk det ned i gryden, hvor grøntsagerne allerede er lagt, tilsæt den anbefalede mængde vand og sæt den på ovnen. Fjern skummet, kog op over høj varme. Derefter tilsætter vi lidt og lader kyllingen koge, indtil den er blød med en let kogning, og løst dækker gryden med et låg.
3. Læg kødet i en ren skål fra den færdige bouillon og dæk det. Filtrer bouillon, fjern rødder og løg. Hæld i en ren gryde og bring kyllingen i kog. Til sidst tilsættes greenerne.
4. Vi bruger kogt kød efter behov - skær den ønskede portion af og dræb med en blender. Den resulterende kødvulsel sættes til den varme bouillon.
5. Hvis det af en eller anden grund ikke anbefales at spise kød, kan det bruges i andre retter, for eksempel til salater.
Sådan koges grød på kyllingebuljong: en opskrift på hirse med kød i ovnen
ingredienser:
• kyllingedele, helst bryst - 400 gr.
• 120 gr. hirse gryn;
• færdiglavet let kyllingebestand fra vinger - 750 ml;
• 30 gr. smør;
• et lille blad persille.
Tilberedningsmetode:
1. Vask fileten, skær den i små, aflange stykker.
2. Smelt en del af smøret i en gryde og steg kyllingen hurtigt på den. Fjern, så snart brikkerne er let brunede. Vi spreder hønen i lige store andele i gryder.
3. Efter at have vasket kornet, dekanteres det med al vandet og lægges på fileten.
4. Hæld bouillonen i den gryde, som brystet blev stegt på, tilsæt persille og peberfrugter. Til kogning, hæld bouillon i gryder, hvis bouillon ikke er saltet, tilsættes lidt salt.
5. Luk containerne, og læg dem i en kold, men allerede inkluderet ovn. Vi hæver opvarmningen til 180 grader og holder denne tilstand i fremtiden. Kog grød til kyllingebestand i 50 minutter.
Nyttige tip og tricks til madlavning af kyllingebestanden
• Prøv ikke at omrøre bouillon eller gøre det sjældent, da bliver det renere. Inden kogning anbefales det overhovedet ikke at omrøre, ellers skummet blandes med buljongen og sætter sig på bunden.
• Hvis du ikke tillader intens kogning helt fra begyndelsen, vil det resterende skum konvergere til en tynd film, som derefter bundfældes. Filtrering vil hjælpe med at fjerne det, men ernæringsværdien af bouillon vil falde.
• Når du løber løgen, skal du kun fjerne de øverste lag af skallet og lade den del, der skal fjernes med en kniv, få buljongen en fin farve.
• Hvis du tager rå kyllingeben, skal du sætte dem i ovnen i en halv time og bage og derefter sætte sammen med suppesættet, vil buljongen vise sig at være mere mættet i farve. Derudover vil det være mere aromatisk.
• Kyllingebestand skal ikke opbevares i lange perioder. Det kan opbevares i køleskabet i højst tre dage. Hvis du forventer at spare længere, er det bedre at fryse buljongen.
