Kyllingebuljong med vermicelli er et solidt, men alligevel let måltid, der ikke kun mættes og opvarmer dig i koldt vejr, men også vil hjælpe dig med at komme dig efter en sygdom.
Kyllingebestand med nudler - grundlæggende principper for madlavning
Grundlaget for skålen er en gylden, rig kyllingebuljong. Det er uacceptabelt at tilberede en bouillon af terninger. Det skal koges i overensstemmelse med alle regler for at fremstille en velsmagende og sund skål.
Kyllingebuljong kan koges på forhånd, fryses og bruges til madlavning, hvis du har brug for at tilberede suppe i hastighed.
Kyllingen vaskes, kontroller, om den er godt renset og plukket. Alt overskud fjernes. Derefter skæres slagtekroppen i små portioner. Spred i en gryde og hæld vand. Sæt på medium varme. Fjern skummet fra kogepunktet og reducer ilden til et minimum.
I buljongen lægger den skrællede løg, skåret i persille og sellerirødder, et par gulerødder eller andre grøntsager. Kog i en halv time. Hvis kyllingen er hjemmelavet, kog den i mindst en time. Derefter fjernes grøntsager og kyllingekød fra bouillon. Kast grøntsagerne ud, og filtrer selv bouillon.
Kødet adskilles fra knoglerne. Buljongen hældes i gryden, vender tilbage til ilden og sætter vermicelli fra øjeblikket af kogning. Tilsæt derefter kyllingen, salt og krydre med krydderier.
Opskrift 1. Enkel kyllingbuljong med Vermicelli
Ingredienserne
kylling bouillon - tre liter;
salt;
vermicelli - 250 g;
kogt kylling - 400 g;
formalet peber;
gulerod;
laurbærblad;
kartofler - fire knolde;
greens;
buehoved.
Tilberedningsmetode
1. Filtrer den færdige kyllingebuljong ved at fjerne kødet fra det. Hæld den i gryden og læg den på komfuret.
2. Skræl løg og gulerødder. Skær løgen midt i midten og læg den i bouillon. Adskill kyllingekødet fra knoglerne og skær i små stykker. Slib gulerødder på et rivjern. Læg alt i en gryde.
3. Skræl kartoflerne og skær dem i små stykker. Læg grøntsagen i en kogende bouillon og kog den på svag varme i ca. 20 minutter.
4. Tag løgen ud, tilsæt vermicelli, salt og krydre med krydderier. Kog i yderligere fem minutter. Fjern det fra komfuret og hæld straks pladerne.
Opskrift 2. Kyllingbuljong med ris Vermicelli
Ingredienserne
to kyllingebryst;
bordsalt;
100 ml sojasovs;
1,5 liter kyllingebestand;
30 ml sherry;
100 g ris vermicelli;
formalet sort peber;
100 g champignoner;
tre fjer af grønne løg.
Tilberedningsmetode
1. Hønebryst vaskes og tørres med et papirhåndklæde. Skær kødet i strimler på tværs af fibrene. Læg det i en skål, peber, hæld Sherry og sojasovs. Bland og lad stå i 15 minutter.
2. Aftør champignonerne med en fugtig svamp og skær den i tynde skiver.
3. Vi bryder ris vermicelli i korte strimler. Kog i kogende vand ved at følge anbefalingene på pakningen. Vi ligger i et dørslag.
4. Læg kødet i en gryde med kogende kyllingebuljong. Så snart indholdet begynder at koge, skal du lægge det i en gryde med champignon. Kog i 20 minutter, låg i 20 minutter.
5. Læg den kogte ris vermicelli i bouillonen, bland den, kog den op og læg den på plader. Drys med finhakket grøn løg og server.
Opskrift 3. Kyllingebestand med nudler og granater
Ingredienserne
en håndfuld vermicelli;
formalet peber;
tre liter drikkevand;
kartofler - tre mellemstore knolde;
kyllingeventrikler - 250 g;
salt;
kylling hjerter - 100 g;
løg;
en kyllingebryst;
løg hoved;
kyllingelever - 300 g;
gulerod.
Tilberedningsmetode
1. Skyl kyllingehjerter og mave. Strib alt overskydende væk og læg i en gryde. Fyld med vand. Skræl løghovedet og læg i vand. Sæt på ovnen. Tænd for medium varme og kog op. Fjern skummet forsigtigt og vend ilden fast. Kog i cirka en time. Fjern det fra komfuret, fjern slagteaffaldet og løg fra buljongen. Kast pæren. Sil buljongen.
2. Riv kogt kyllingebryst med hænderne i små stykker. Læg kødet i bouillon.
3. Skær hjerterne i cirkler og maverne i strimler. Send slagteaffald til en gryde med bouillon.
4. Sorter kyllingelver, rene fra film og årer. Skyl og kog i en separat gryde i 20 minutter. Fjern, afkøl og skær i små stykker. Send til gryden med bouillon.
5. Skræl og vask kartofler og gulerødder. Slib: kartofler - i terninger, gulerødder - i små chips. Læg grøntsagerne i en gryde, peber, salt og tilsæt vermicelli. Kog i yderligere fem minutter. Fjern gryden fra komfuret, hæld kyllingebuljong på tallerkener og server, tilsæt hver knivspids friske urter.
Opskrift 4. Kyllingebuljong med nudler og svampe
Ingredienserne
kylling bouillon - tre liter;
salt;
kogt kylling - 300 g;
formalet peber;
skov svampe - 200 g;
vermicelli - 300 g;
gulerod;
smør - 20 g;
løghoved.
Tilberedningsmetode
1. Skov svampe skræl, vask, læg i en gryde, hæld vand og kog i 20 minutter. Kast det derefter i et dørslag, afkøl og skær svampene i små stykker.
2. Hakk det skrællede løghoved fint. Før den i en gryde i smør, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt svampen og fortsæt med at stege under omrøring konstant i tre minutter.
3. Skræl, vask og hak gulerødderne på et fint rivejern. Tilsæt revne gulerødder i gryden, fyld med bouillon og hold den i brand, indtil den koger. Tilsæt kyllingekødet i gryden, kog i yderligere 20 minutter. Læg nu vermicelli i bouillon, kog i yderligere tre minutter, salt og peber. Anbring på tallerkener og server, og læg creme fraiche, rug croutons og finhakket green i hver ske.
Opskrift 5. Kyllingbuljong med Vermicelli og æg
Ingredienserne
kylling bouillon - tre liter;
salt;
kogt bryst eller skinke;
to æg;
en stor gulerod;
vermicelli - 200 g;
persille rod;
kartofler - fire knolde;
paprika pod;
buehoved.
Tilberedningsmetode
1. Sil kyllingebestanden og hæld den i gryden. Skyl, peber, aftør, skær stilken og rengør frøene. Skær bælgen i halvdelen. Skræl persillerot og løg. Læg grøntsagerne i bouillon.
2. Placer gryden på moderat varme og kog, indtil den koger. Reducer derefter varmen og fortsæt med at tilberede.
3. Kyllingekød i små stykker og læg i en gryde. Kog i yderligere 20 minutter. Fjern grøntsagerne fra bouillon og kasser.
4. Skræl og vask gulerødderne og kartoflerne. Slib gulerødder, knus kartofler i små terninger. Læg alt i en gryde med bouillon, salt og kog i cirka 15 minutter. Hæld derefter vermicelli.
5. Efter ca. fem minutter hældes lidt slagne æg i en bouillon i en tynd strøm. Sluk straks for varmen og server med greener.
Opskrift 6. Kyllingbuljong med Vermicelli og ost
Ingredienserne
kylling bouillon - tre liter;
bordsalt;
løg - to hoveder;
formalet peber;
olieafløb. - 30 g;
vermicelli - 200 g;
forarbejdet ost - to stk .;
kogt kyllingebryst - 200 g;
kartoffel - tre knolde;
lidt gulerod.
Tilberedningsmetode
1. Skræl løghovedet, vask og hak det fint. Smelt smøret i en tykbundet pande. Læg løg i den, og før den, indtil den er gennemsigtig.
2. Skræl, vask og hak gulerødderne med et rivjern. Tilsæt den til løgen, og fortsæt med at putre under omrøring konstant, indtil den er blød.
3. Hæld kyllingebestanden i. Demonter kyllingebrystet i små stykker. Skræl, vask og hak kartoflerne i små stykker. Læg alt i bouillon.
4. Bring kogt indholdet, tænd varmen, og kog videre, indtil grøntsagerne er møre.
5. Riv forarbejdet ost. Læg vermicelli og revet ost i gryden. Salt, bland og kog i fem minutter. Serveres varmt med krutonger og urter.
Opskrift 7. Kyllingebuljong med vermicelli og tomater
Ingredienserne
kyllingefilet - 400 g;
en blanding af peberfrugter;
tynd vermicelli - 100 g;
salt;
fire tomater;
friske grønne;
hvidløg - tre nelliker;
en halv citron;
raffineret vegetabilsk olie;
løg.
Tilberedningsmetode
1. Sil kyllingebestanden og hæld den i gryden.
2. Dyp friske tomater i kogende vand, og fjern derefter den tynde hud fra dem. Slib massen af tomater med en blender, indtil den er glat.
3. Skræl hvider hvidløg og løg i vegetabilsk olie. Tilsæt tomatpuré til den stegte løg og kog i to minutter.
4. Demonter kogt kylling i tynde fibre.
5. Læg den stegte løg med tomater i bouillon. Tilsæt nu vermicelli og kylling i gryden. Krydre alt med en blanding af peberfrugter og salt. Kog bouillon i yderligere tre minutter, tilsæt hakkede greener og sluk for varmen. Arranger på plader. Læg citronskiver i hver og server.
Kyllingebestand med nudler - tip og tricks
For at bouillon ikke bliver til grød, føjes vermicelli til sidst.
Sørg for at si den færdige bouillon.
For at gøre bouillon gennemsigtig og smuk, tilsæt en hel løg og gulerod i tilberedningsprocessen.
Brug kun til førsteklasses vermicelli til bouillon.
