Sorrel er et værdifuldt produkt, og grønkålsuppe og supper er gode! Kærligheden til de første retter med sorrel bevares i vores gener. De første retter med sorrel, og endda på en kyllingbuljong med diæt, er fyldt med energi og helbred uden at tage meget tid på at forberede dem uden at kræve en masse energi fra kroppen til at absorbere mad.
De første ømme blade af vitamingrønt munter op, hjælper med i kampen mod forårets vitaminmangel, genopbygges automatisk på en forår-sommer diæt. Forfædre opdagede sorrel, da der stadig ikke var kål, da var der ingen steder at opbevare det, og det voksede sandsynligvis ikke i de nordlige regioner i den rigtige mængde. Derfor ventede forfædrene ivrigt på foråret, udseendet af sorrel, som var den vigtigste bladgrøntsag til kålsuppe, indtil en ny afgrøde kål.
Sorrelsuppe i kyllingbuljong - grundlæggende teknologiske principper
Hver kok skal være lidt ernæringsfysiolog, i det mindste cirka forstå egenskaberne ved forskellige produkter for at forberede dem korrekt, med fordel for sundheden. Faktisk har en person brug for mad for at gendanne styrke og energi, som kun tilføjes, når sund og sund mad er på bordet.
Det enorme indhold af C-vitamin og oxalsyre i sorrel, spinat, brændenælde er meget nyttigt, men på den anden side skal kokken tage hensyn til, at disse vitaminprodukter lige så godt kan skade mennesker, der lider af nedsat fordøjelsessystem. Sorrel henviser til fødevarer, der skal konsumeres i en rimelig mængde.
De allerførste og blide skud indeholder meget mindre oxalsyre end bladene fra en senere høst i blomstringsperioden af sorrelen. Når du har afskåret de første blade af sorrel til suppe eller kålsuppe, kan du sikkert kaste dem i gryden uden en foreløbig blanchering. Mere modne blade skal sorteres, afskæres de grove stængler, skoldes med kogende vand og opbevares i varmt vand i 3-4 minutter. Derefter kan du tilføje dem til kålsuppe. Sorrel, på grund af bladens meget sarte struktur, tilsættes når man i det mindste tilbereder supper og gennemgår en kort varmebehandling.
Virkningen af oxalsyre neutraliserer mejeriprodukter, da mælk ud over mælkesyre indeholder en stor mængde kalk, og tilsætningen af mejeriprodukter til sorrel første kurser bestemmes af principperne for en sund kost. De resterende komponenter i supper og kål fra sorrel tilsættes i henhold til opskrifter, teknologiske forarbejdningsprincipper: hårdere fødevarer sænkes ned i buljongen tidligere, bløde grøntsager - sidst. Krydderier og krydret rødder underkastes også en kort varmebehandling for at bevare deres aroma.
Kyllingebuljong, som basis for supper og sorrelsuppe, og en af de mest diætmad er et fremragende valg til sommerretter, hvilket giver fordøjelsessystemet ekstra lethed. Dette er meget vigtigt, når det i varmt vejr er nødvendigt at give kroppen fuld mad, mens den ikke overbelaster den - jo mere næringsrig mad, desto mere energi kræves det til optagelse. Sådanne belastninger i varmt vejr er ikke nyttige. Sommermottoet til familiens menu skal bestemt være: minimale energiomkostninger, maksimale vitaminer og energi.
Men du kan undertiden gøre en undtagelse fra reglen ved at tilføje flere fødevarer, der indeholder fedt, animalske proteiner, til kyllingesorrelsuppe, fordi de i kombination med C-vitamin og oxalsyre hurtigt nedbrydes og absorberes af kroppen. Princippet om sund rationalisme opretholdes, selvom fedt svinekød forekommer i sorrelsuppe, hvilket er nødvendigt til ernæring under kraftig fysisk anstrengelse. Her afhænger valget af tallerkenkomponenter af sammensætningen af familien og de fysiske aktiviteter for hvert af dens medlemmer. Men husk, at retter med sorrel, dog ikke er ønskelige for babyer.
Sortimentet af første sorrelkurser er meget omfattende, og metoderne til deres forberedelse er forskellige. Men det er bedre at prøve en gang end at fortælle. Se på opskrifterne - måske vil noget være behageligt af de tilbudte muligheder, eller de vil inspirere til nye kulinariske ideer.
1. Let sommersorrelsuppe på kyllingebestanden
Ingredienserne:
Kartoffel 0,5 kg
Løg, grøn 200 g
Gulerod 150 g
Olie 90 g
Mel 30 g
5 æg
Sorrel 300 g
2,4 l bouillon
Køkken salt
peber
Rømme 150 g
Kød (kyllingefilet) 600 g
Persille, dild 70 g
fremstilling:
Tær kartoflerne i en kogende bouillon og kog, indtil de er bløde. Tilsæt gulerødder, passeret med mel, hakket løg og krydret bladgrøntsager, æg. Så snart kålsuppen begynder at koge, drop den hakkede sorrel, krydre med krydderier, vend skiverne af kødfilet tilbage til kålsuppen for at varme op. Server kålsuppe med creme fraiche, drysset med hakket persille og dild.
2. Fløde sorrelsuppe i kyllingebestand med selleri og ost
ingredienser:
Ekstra olie 150 g
Hvidløg 300 g
Bouillon 1,6 L
Sorrel (eller spinat) 300 g
Blød ost 400 g
salt
Kartoffel 700 g
Hvid peber
Selleri rod 400 g
Lemon zest 25 g
Mel 70 g
Krøllet persille til dekoration
Tilberedningsmetode:
Før melet og hakket løg i smeltet smør. Tilsæt kartofler, selleri, sorrel, hæld en del af bouillon og lad det simre, indtil det er blødt. Efter at have fjernet varmen, brydes suppen med en blender, bringes i smag med krydderier. Juster suppens densitet med den resterende bouillon.
Når du serverer i bouillon eller kopper, tilsættes ostebiter og en kvist persille, drys med frisk citronskum.
3. Sorrelsuppe på kyllingebestand med brændenælde og spinat
ingredienser:
1,5 l bouillon
Spinat, sorrel, ung nesle - i lige store dele 600 g
Kogt kyllingefilet 750 g
Løg, 150 g
Fedt, svinekød 70 g
Æg, rå 3 stk.
Mælk (eller fløde) 250 ml
Kartoffel 300 g
salt
Dild 100 g
Løvblad 2 g
peber
Kogt æg 3 stk.
Sur fløde 120 g
fremstilling:
Kombiner mælk med en lige stor mængde varm bouillon for at få en varm væske. Bring resten af buljongen kogt, kog i den kartofler, der er hakket i små terninger. Skær løg tilfældigt, kombiner den med svinekødfedt og slå med en blender. Tilsæt den resulterende masse til buljongen. Salt kål suppe, tilsæt laurbærblad, peber.
Blank spinat og unge brændenælde blade; dypp i gryden. Tilføj sorrel til frisk kålsuppe, efter at du tidligere har skåret den.
Pisk rå æg til en frodig masse, kombiner med en blanding af mælk og bouillon, opvarm massen til at blive tyk og hæld den i kålsuppe. Tilføj filet, terninger og hakket dild til skålen. Server med kogt æghalvdel og creme fraiche. Om ønsket kan creme fraiche kombineres med en ske sennep.
4. Sorrelsuppe i kyllingebuljong med fløde og citron
ingredienser:
4 æg
Sorrel 700 g
Hvedemel 120 g
Fløde (15%) 400 ml
Løg 300 g
Smør 160 g
muskatnød
Hvid peber
Citron 1 stk.
Bouillon 1,6 L
salt
Bryst, kylling 150 g pr. Portion
Krydret greener (blade)
fremstilling:
Steg melet, indtil det er cremet, tilsæt olie til det, smelt i en gryde, og bland massen intenst med en slikkepotte. Tilsæt hakkede løg, gryderet, og lad ikke det brune.
I en lille mængde bouillon skal du forberede sorrelblade. Kombiner begge dele af den mosede suppe, slå til den er glat, tilsæt den resterende bouillon og fløde. Sæt suppen på ovnen, kog op. Tilsæt salt, muskatnød, peber.
Server suppepuréen på bordet med et kogt bryst, skåret over fibrene i portioner, en skive citron, drysset med revne æg og pyntet med en kvist dild eller persille.
5. Sorrelsuppe på kyllingebuljong med tomatdressing
ingredienser:
Tomatpasta 80 g
Løg 200 g
Gulerod 100 g
Fedt 150 g
2,4 l bouillon
Selleri (rod) 70 g
Hældte peberfrugter
koriander
salt
Mel 50 g
Kartoffel 600 g
Sorrel, dåse 0,5 L
Sukker 40 g
Æg 3 stk.
fremstilling:
Løg og gulerødder, når de er tilberedt, passerer med tilsætning af mel og fedt. Kog kartoflerne i den færdige bouillon, tilsæt krydderier, sukker, salt, tomatdressing og sorrel. Hæld de slagne æg i kogende kålsuppe i en tynd strøm, omrør hurtigt indholdet af gryden: drej massen i en retning med uret, hæld æggene på et tidspunkt - det bryggede protein skal omdannes til strenge svarende til nudler.
Tilsæt hakket dild med det samme, dækk kålsuppen med et låg, fjern det fra komfuret. Efter en halv time serveres med creme fraiche og rugbrød.
6. Sorrelsuppe i kyllingebestand med hvidløgsnøddressing
ingredienser:
Kogt kylling (vinger, trommelstikker, lår, bryst) 1,6 kg
Muscat 10 g
Hvidløg 40 g
Gulerod 500 g
Hvid peber
Mel 100 g
Løg 300 g
Smør, ghee 180 g
Bouillon (præfabrikeret) 2 l
Fløde (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Koriander 80 g
Sorrel 400 g
salt
Mandler 150 g + 50 g
fremstilling:
Opdel kyllingen i portioner. Tilsæt hvid peber, formalet muskatnød, salt til mel, rulle kød i denne blanding. Steg den, indtil den er gyldenbrun, i ghee opvarmes i en gryde. Overfør det forberedte kød til en keramisk gryde.
Slib gulerødder og løg, sauer grøntsager i den samme gryde, indtil de er bløde. Overfør vegetabilsk masse til en blender, tilsæt hvidløg, koriander, ristede mandler, og slå massen med en blender, gradvis tilsættes til bouillon kombineret med fløde. Krydder massen med krydderier, og hæld den i panden, til kødet, og dæk den ovenpå. Bring flødesuppe i kogepunkt ved minimumstemperatur. Pas på ikke at blive forbrændt. Klip sorrel og kaste den i suppen. Fjern gryden fra komfuret, blødlægges suppen i flere minutter, så sværdet fejes let. Serveres ved at drysse mandelflager, tilsæt en skefuld fløde eller creme til hver portion, pynt med en kvist greener.
Sorrelsuppe i kyllingebestande - tip
Saltesupper og kålsuppe er nødvendig, når kartoflerne er kogt. Tilsæt sure ingredienser, når kartoflerne er klar. På grund af det høje stivelsesindhold i salt og surt vand bliver denne grøntsag mere tæt, hvilket forsinker tilberedningsprocessen for den første skål.
Efter at have forberedt de første retter, skal du ikke glemme at fjerne laurbærbladet fra gryden med suppe. Med langvarig insistering giver det skålen en ubehagelig bitterhed.
Tilsæt sukker til sure forbindinger og saucer. Kontrast forbedrer skålens smag.
Grøntsager, fisk og kød, sauteret i smør, får en behagelig cremet smag og en let nøddeagtig smag. Men smør har evnen til hurtigt at brænde og sprute, når det opvarmes. Begynd at passere produkter ved den laveste temperatur, i en tilstand af langsom, gradvis stigende opvarmning. For smør panden med smør af vegetabilsk olie eller læg en klype salt. Du kan også placere mel i en forvarmet pande for at undgå stænk, hvis tilladt af opskriften.
