Siberian dumplings - en af de mest elskede retter i Rusland. Hvad de bare ikke gør: med kød, kål, fisk. Men det er ikke alt. En populær serveringsmulighed er dumplings med bouillon. Desuden er dette ikke nødvendigvis mættet vand, hvor dej "ører" med fyldning blev kogt. Du kan lave en række rige bouilloner specifikt for at skabe en solid original ret.
Dumplings med bouillon - generelle principper for forberedelse
Forskellige typer magert kød bruges til at forberede rig bouillon til dumplings: oksekød, kanin, kylling. Hvis det ønskes, kan du tage fedt kød, f.eks. Lam eller svinekød. Det hele afhænger af smagen. Først skal du koge buljongen, derefter i den eller koge de fastklædte dumplings separat.
Foruden kød fås en lækker bouillon til dumplings fra svampe og grøntsager: gulerødder, løg, paprika, selleri. Nogle husmødre kager let grøntsagssuppe med kartofler, og tilsæt derefter kogte dumplings til dem. Det viser sig en meget interessant, usædvanlig version af den første skål.
Dumplings med bouillon og urter
Den klassiske og enkleste version af dumplings med bouillon for dem, der ønsker at blive rig, duftende, let bouillon uden meget besvær. Det vil tage nogle krydderier og urter.
ingredienser:
• et halvt kilo rå dumplings;
• halvanden liter vand;
• løg;
• et laurbærblad;
• en spiseskefuld vegetabilsk olie;
• tre ærter sort peber;
• en masse friske urter efter smag;
• rod af frisk eller tørret persille;
• salt efter smag.
Tilberedningsmetode:
Hæld vand i gryden for at fylde halvdelen af lydstyrken.
Saltvand efter smag (1 tsk salt er nok) og send til medium varme.
Mens vandet koges, skræl løg, skåret i kvartaler.
Knus peber med en kniv.
Persille rod skåret i små stykker.
Vask grønne, tør og hak fint.
I kogende vand, dyppes dumplings, løg, laurbærblad og peber forsigtigt.
Hæld olien i gryden, bland dumplings forsigtigt.
Tre minutter efter at have kogt igen, fjerner du laurbærbladet med en slidset ske.
Når dumplings dukker op, kog dem i 7-8 minutter.
Fjern de forberedte dumplings forsigtigt med en spaltesked.
Sil siljongen, kasser persille, løg og peber.
Anbring dumplings på portionerede plader, fyld med bouillon.
Drys med hakkede urter ved servering.
Dumplings med kødbenbuljong
Fra oksekød eller svinekød kan du tilberede en vidunderlig rig bouillon ikke kun til borsch, men også til dumplings. Prøv at koge "ørerne" til denne opskrift i kødbuljong. Overraskende vil det vise sig at være en helt ny ret, forskellig fra traditionelle dumplings.
ingredienser:
• et pund kød på knoglen;
• seks ærter sort peber;
• laurbærblad;
• to liter vand;
• salt efter smag;
• otte hundrede gram rå dumplings.
Tilberedningsmetode:
Skyl kødstykket, fyld det med rent drikkevand.
Bring vandet i kog på medium varme.
Efter kogning skal du reducere varmen, drop peber og laurbærblad.
Kog kødet langsomt, indtil det er kogt. Fjern alt skum med jævne mellemrum for at forhindre bouillon i at sammenklæde.
Fjern det forberedte kød fra panden, brug det til at tilberede en salat eller topping i tærter.
Sild buljongen forsigtigt gennem en sigte og send til ovnen igen
Efter kogning koges dumplings som normalt.
Læg de tilberedte dumplings i plader, fyld med en rig aromatisk væske.
Server dumplings med bouillon og hakket grøn løg, creme fraiche eller mayonnaise.
Dumplings med fiskebuljong
Fiskeboller - en skål for en amatør. Dem, der elsker fiskesuppe, kan tilbydes sådanne dumplings med bouillon kogt af fisk. Dette er en original skål, "ører", som du har brug for selv.
ingredienser:
• kilo kloddej;
• kilogram gedde (du kan tage andre fisk, f.eks. Lyserød laks eller laks);
• kyllingæg
• to løg;
• mellemstore gulerødder;
• 50 ml fedtmælk eller fløde;
• to spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt;
• peber efter smag;
• grønne løg.
Tilberedningsmetode:
Vask hele gedden, tør den, tag den. Tag alle knogler ud, fjern huden.
Filet gennem en kødslibemaskine.
Hakk løgne fint, steg i vegetabilsk olie, indtil de er bløde.
Bland hakket fisk med stegt løg, salt efter smag, tilsæt peber.
Pisk et rå æg i, tilsæt fløde eller mælk, bland grundigt.
Fyld dumplings og køleskab.
Kog bouillon fra hovedet, halen og ryggen. Hæld alt med koldt vand (1,5-2 liter er nok), kog op over medium varme.
Vask gulerødderne, skræl og skåret i flere stykker.
Efter at vandet er kogt, dropp gulerødderne, reducer varmen og kog bouillon i 10-15 minutter.
Sild buljongen og kog dumplings i den.
Strø dumplings med fiskebuljong hakket grønne løg, når du serverer.
Dumplings med svamp bouillon
Dumplings med svampefyldning - dette er lækkert. Men dumplings med bouillon kogt fra friske eller tørrede svampe er lækre. Denne skål er usædvanlig, aromatisk, hjertelig. De kan fodre familien og overraske gæster.
ingredienser:
• kilo klar dumplings dej;
• tre hundrede gram malt oksekød;
• to mellemstore løg;
• mellemstore gulerødder;
• en spiseskefuld vegetabilsk olie;
• tre hundrede gram friske svampe (kan erstattes med 100 gram tørret);
• salt og peber efter smag;
• to liter vand.
Tilberedningsmetode:
Pur den ene løg på et rivjern, hugg den anden fint.
Hak den tredje del af svampen fint.
Lav hakket kød, løgpuré og svampe.
Salt, tilsæt peber efter smag.
Form dumplings.
Skær de resterende svampe i stykker.
Riv gulerødderne på et fint rivejern.
Læg vand på ovnen.
Steg svampe og gulerødder hurtigt i godt opvarmet vegetabilsk olie sammen med løg. Det vigtigste er ikke at kogte grøntsagsstegningen.
I kogt vand, læg svampe med løg og gulerødder.
Læg straks dumplings, kog som normalt.
Server dumplings med bouillon og creme fraiche.
Dumplings med hønsebuljong
En god mulighed for en familie frokost om en weekend er dumplings med bouillon kogt fra kyllingebryst. Madlavning tager mere tid, men du kan tilberede en skål med kogt kylling.
ingredienser:
• lille kyllingebryst;
• stor løg;
• mellemstore gulerødder;
• selleri stilk (valgfri);
• fem ærter sort peber;
• en ærter af krydderier;
• et laurbærblad;
• friske urter (purløg, dild, persille);
• salt;
• halvanden liter vand;
• kg dumplings.
Tilberedningsmetode:
Klip fileten og huden fra brystet.
Fyld kyllingen med vand.
Skrell gulerødderne og skær dem i to eller tre dele.
Skræl løgen.
Skær selleri i tre dele.
Læg grøntsagerne i en kyllingepande og læg dem på medium varme.
Knus ærter med peber, kaste vand i.
Kast et blad med persille.
Når vandet begynder at koge, sænk varmen og kog i fyrre minutter ved langsomt kogning. Fjern skum for at holde bouillon gennemsigtig.
Ti minutter inden afslutningen af kogesalt.
Sil forsigtigt den kogte bouillon og læg den til side.
Kog dumplings i almindeligt vand i en anden gryde.
Mens de koger, hugger du greenerne fint.
Arranger de forberedte dumplings på portionerede plader, fyld med frisk kyllingbuljong.
Drys med hakkede urter og server.
Dumplings med vegetabilsk bouillon
Denne version af dumplings med bouillon ligner faktisk en let grøntsagssuppe med dumplings. Den originale opskrift hjælper med, hvis der er få dumplings tilbage, og du skal fodre en stor familie.
ingredienser:
• kg dumplings;
• to liter vand;
• tre kartofler;
• medium løg;
• små gulerødder;
• frisk eller tørret basilikum, dild, persille;
• gulv i en paprikatebåd;
• fire til fem ærter sort peber;
• to spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter din smag.
Tilberedningsmetode:
Sæt vand på en lille ild, salt.
Skær kartofflen pænt i små terninger.
Hakk løg fint.
Skær friske gulerødder i cirkler eller kvartaler, afhængigt af rodafgrødens tykkelse. Du kan hugge gulerødderne i strimler.
Varm olie i en gryde og steg gulerødder og løg indtil en behagelig gylden farve.
I kogt vand, send kartoffelterninger og ærter med peber, kog efter kogning i cirka ti minutter.
Tilsæt stegt gulerodsløg til bouillon.
Efter cirka fem minutter, sænk dumplings forsigtigt i gryden, bland og kog.
Tilsæt de hakkede friske eller tørrede urter fem minutter, før dumplings er klar.
Anbring dumplings med vegetabilsk bouillon på tallerkener og server.
Dumplings med bouillon-tricks og nyttige tip
Den klassiske saltnorm til madlavning er en halv teskefuld pr. Liter vand. Sørg for at prøve væsken, salt om ønsket.
For at gøre bouillon mere duftende kan du ikke kun tilføje den traditionelle bordgrønne, men også andre krydderier og krydderier. Vær ikke bange for at eksperimentere: rød peber, suneli humle, rosmarin, koriander vil være god i bouillon, hvis deres aroma er som.
Fans af krydret retter kan serveres med en eddike bouillon. Forsur vandet, hvor dumplings blev kogt, og du får en fremragende ekspress version af den originale bouillon. Du kan tilføje grønne løg, persille eller dild til det.
En anden måde at gøre skålen mere velsmagende på er at tilføje frisk revet hvidløg til den. Kast det ikke i vandet, mens du laver mad, det vil ødelægge smagen. Rist bare skiven, kaste den i den færdige bouillon, bland og server straks dumplings til bordet.
